От всички карантии, черен дроб е може би най-полезният продукт.
Но поради факта, че е леко сухо и твърдо, не всеки харесва.
Опитайте се да направите котлети от черния дроб и завинаги ще промените отношението си към този продукт.
Черен дроб котлети - основни принципи на готвене
Принципът на готвене на котлети се различава от обичайната подготовка на черния дроб само във времето. Котлетите са тънки, което означава, че се пекат много по-бързо. Това ястие се приготвя от говеждо, свинско и дори пилешки дробчета.
Черният дроб се измива, почиства от целия излишък, нарязва се на слоеве и леко бие, покрит с хранителен филм. След това котлети се панират в брашно или се потапят в тесто и otzharivayut от двете страни до златисто кафяво. Както вече споменахме, те се пекат много бързо, само няколко минути от всяка страна.
Котлети от черния дроб могат да бъдат предварително мариновани и едва след това да се пристъпи към готвене.
Това ястие може да се готви под различни сосове. В този случай подготвените котлети се разстилат в дълбок тиган или яхния за задушаване, заливат се със сос и се задушават за 15 мин. Готвят се със зеленчуци, сирене или гъби.
Рецепта 1. Котлети от телешки черен дроб
съставки
килограм телешки черен дроб;
половин литър мляко;
три лука;
чаша брашно;
три моркови;
половин литър заквасена сметана.
Метод на готвене
1. Телешки черен дроб е добре измит под чешма, леко изсушен, отстранете каналите и отстранете филма. Сложете го в дълбока купа и го напълнете с мляко. Оставете в хладилник за три часа.
2. Извадете черния дроб от млякото, изплакнете, натопете със салфетки и нарежете на плочи. Разбиваме всяко парче, покриваме с филм от храна, сол, черен пипер и натрошаваме в брашно. Загрейте олиото в тиган, сложете в него парченца дроб и изпържете за минута от всяка страна.
3. Зеленчуците почистете, измийте добре и нарежете. Лукът накълцайте половин пръстени. Натрем върху голям ренде морков. Запържете зеленчуците отделно до златисто.
4. В казан наредете пържените котлети от черен дроб, покрийте ги с пържен лук и моркови. Напълнете всички със заквасена сметана и изпратете на огъня. Веднага след като се появят признаци на кипене, ние усукваме огъня до минимум и оставяме да къкрим за 20 мин. Сервираме с гарнитура от картофи или ориз и кисели краставички.
Рецепта 2. Котлети от черния дроб в чесново-заквасена сметана
съставки
половин килограм свински черен дроб;
смлян черен пипер;
75 г 20% заквасена сметана;
две скилидки чесън;
чаша пречистена вода;
250 г брашно;
30 г майонеза;
50 мл слънчогледово масло;
2 яйца;
сол йодирана.
Метод на готвене
1. Изплакнете свинския черен дроб, натопете го с кърпа за еднократна употреба, сложете го върху дъска и отрежете парче диагонално порционирани парченца. Прехвърлете в дълбока купа. Поставете две филийки на дъската, на известно разстояние една от друга. Покрийте ги с прилепнало фолио и леко бийте от черния дроб, след това извадете филма, обърнете парчетата, покрийте отново филма и разбийте от другата страна.
2. Разбийте две яйца в купа, осолете ги и подправете с черен пипер. С помощта на размахване разбийте яйцата с подправки до получаване на хомогенна яйчена смес. Потопете чернодробните котлети в тази смес, разбъркайте леко и оставете за четвърт час.
3. Изсипете брашното в плоска чиния. Всеки котлет се намазва с брашно. Загрейте добре маслото в тигана. Запържете котлетите в сгорещено масло за минута от всяка страна.
4. Обелете чесъна, измийте и натрошете с нож. Сложете заквасена сметана и майонеза в дълбока купа, налейте вода, добавете нарязан чесън и налейте вода. Разбъркайте всичко добре.
5. Запържете черните котлети в дълбока тенджера, покрийте с чесново-заквасена сметана и оставете да къкри на умерен огън за четвърт час, покрити с капак. Сервирайте котлетите с гарнитура от зеленчуци, ориз или картофи, като поливате отгоре със соса.
Рецепта 3. Свински черен дроб котлети с лук
съставки
400 г свински черен дроб;
чесън - две скилидки;
три лука;
сол и черен пипер;
две яйца;
брашно.
Метод на готвене
1. Изплакнете и леко изсушения черен дроб почистете от всичко, което е излишно, и нарежете на малки парченца. Поставете парчетата върху дъската и леко отблъснете от двете страни, покрити с фолио. Пипер всеки котлет.
2. Обелете чесъна, изплакнете и преминете през пресата за чесън. Всеки котлет разтривайте с нарязан чесън. Прехвърлете в дълбока купа и оставете за половин час.
3. Разбийте яйцата в купа и ги разбийте с камшик, докато на повърхността се появи пяна.
4. Изсипете малко брашно в отделна плоска чиния и смесете със сол.
5. Освободете лука от корите и го нарежете на половин пръстени.
6. Потопете всеки котлет в брашното, след това потопете в разбитите яйца и поставете в загрят тиган с масло. Пържете от двете страни до златисто кафяво. Поставете готовите котлети в отделна чиния. Добавете олио в тигана и сложете нарязан лук и запържете до златисто. Разстелете черните дробчета върху лука, намалете огъня и загасете за 10 мин. Сервирайте черния дроб с гарнитура, като отгоре сложете пържения лук.
Рецепта 4. Пилешки черен дроб котлети с ябълки и сирене
съставки
кг пилешки дробчета;
половин кило сирене;
150 г майонеза;
ябълка;
150 г заквасена сметана;
три щипки черен пипер;
80 мл рафинирано растително масло;
допълнителна сол - три щипки;
лук - 2 глави.
Метод на готвене
1. Почистете пилешките дробчета от съединителната тъкан и жлъчката и изплакнете под чешмата. Леко изсушете с хартиени кърпи. Всеки черен дроб е много внимателно отблъснат, покрит с фолио. Пилешкият дроб е много нежен, така че трябва да го биете много внимателно.
2. Измийте ябълката, избършете със салфетка, остържете кори и отстранете семената. Нарежете го на къса тънка сламка.
3. Смелете настърган кашкавал. Нарязаният лук нарежете на половин пръстени и го сложете на тиган с горещо олио и запържете до златисто.
4. Поставете чернодробните котлети върху намазнено деко, поръсете със сол и черен пипер. Сгънете печен лук върху всички парчета от черния дроб. Отгоре сложете нарязаните ябълки и поръсете със сирене чипс.
5. В чаша смесете майонезата и заквасената сметана с вода. От него трябва да се направи около половин литър сос. Изсипете чернодробните котлети с тази смес, така че да покрие напълно черния дроб. Изпраща се за половин час във фурната и се пече на 180 С.
Рецепта 5. Котлети от черен дроб с гъби
съставки
Половин кило телешки черен дроб;
допълнителна сол;
700 г шампиньони;
растително масло;
2 глави лук;
100 гр. Сирене чедър;
80 г майонеза;
прясно смлян черен пипер.
Метод на готвене
1. Обелете лука и го натрошете на малки кубчета. Сложете гъбите в гевгир, изплакнете под чешмата и изсушете върху хартиена кърпа. Нарежете ги на тънки филийки. Сложете гъбите в предварително загрято растително масло и запържете, докато цялата влага се е изпарила, добавете лука и продължете да пържите, докато почервенеят. Сложете гъбата да се запържи в гевгир и оставете излишната мазнина да се стегне. Нарежете сиренето с ренде.
2. Почистете измития черен дроб от филма и го нарежете на порции. Всеки леко победи чукчето от двете страни, покрито с фолио. Котлети сезон с подправки.
3. Запържете чернодробните котлети в тиган, където гъбите се запържват, по три минути от всяка страна.
4. Разстелете готовите котлети от черен дроб върху лист за печене. На всяка сложете гъбата пържена, намажете с майонеза и щедро поръсете със сирене чипс.
5. Изпратете котлети и гъби във фурната за седем минути. Печете на 150 градуса.
Рецепта 6. Дробни котлети с кремообразен лук сос
съставки
30 г масло;
половин кило телешки черен дроб;
две яйца;
половин литър мляко;
125 г брашно;
200 мл сметана;
100 мл питейна вода;
лук;
50 мл рафинирано растително масло;
зелени;
сол, подправки и смлян черен пипер.
Метод на готвене
1. Телешки черен дроб се измива, суши се с хартиени кърпи, почиства се от филми и канали. Нарежете на порции. Поставяме всяко парче в найлонов плик и отблъскваме от двете страни. Чернодробните котлети се поставят в дълбока купа и се пълнят с мляко. Издържайте половин час.
2. Разбийте яйцата в дълбока чиния, сол и черен пипер, добавете брашно, нарязана зеленина и налейте растително масло и вода. С помощта на размахване старателно разбийте всичко до гладкост.
3. Изваждаме котлетите от млякото и ги прехвърляме в тестото. Оставете черния дроб за 20 минути. Разстиламе в добре загрят тиган с масло и запържваме до златисто.
4. Обеленият лук се нарязва на ситно и се запържва до златисто кафяво в масло. Поръсете с брашно, разбъркайте енергично и налейте сметана. Сварете и дръжте на огъня, докато сосът се сгъсти. Сервират се котлети, сос за поливане, с всяка гарнитура.
Рецепта 7. Дробни котлети в сос от заквасена сметана
съставки
кг телешки черен дроб;
сушен копър, килантро и магданоз;
4 скилидки чесън;
300 мл питейна вода;
5 г куркума, риган и червен пипер;
допълнителна сол;
150 г заквасена сметана;
върху щипка джинджифил и смлян босилек.
Метод на готвене
1. Измийте и подсушете черния дроб с хартиени кърпи. Нарязва се на филийки с дебелина 6 мм. Обелете скилидките чесън и нарежете на ситно с нож.
2. Сложете заквасена сметана в дълбок съд, изсипете вода и добавете подправки. Разбъркайте старателно до гладкост.
3. Всеки резен от черния дроб се разтрива от двете страни със сол, покрива се с дебел филм и леко се отблъсква. Сгънете в малка тенджера, като изсипете всеки слой сос от заквасена сметана и изсипете чесън. Оставете на хладно място за час.
4. Загрейте тигана с незалепващо покритие, изсипете олиото и запържете черните дробчета за две минути от всяка страна.
5. Изсипете соса в тенджера, поставете на умерен огън и сложете черните дробчета в него. От момента на кипене усукваме огъня до минимум и продължаваме да гасим четвърт час. Малко преди края на готвенето подправяме с пресни или сушени билки.
Черен дроб котлети - съвети и трикове от готвача
- Разбивайки черния дроб, не забравяйте да го покриете с обвивка или да го сложите в торбичка, за да поддържа кухнята чиста.
- Отбийте черния дроб много внимателно, особено пилешкият страничен продукт.
- Мариновайте чернодробните котлети преди печене за няколко часа или накиснете в мляко.
- Сервирайте котлети от черен дроб със сос, на базата на заквасена сметана, кефир или майонеза.
- За да направите котлетите сочни, ги омесете в брашно преди пържене.
