Кръвният наденица е традиционно украинско ястие, което със сигурност се приготвя при клане на прасе.
Заема гордо място на коледната маса в близост до желе и сало.
Готовото ястие има необичаен вкус и тъмен цвят. Но не е необходимо да стартирате прасе или да чакате Коледа, за да се насладите на деликатес.
Днес кръвта може да се купи на пазари за месо, а понякога се намира в магазините, макар и в замразена или суха форма.
Домашна кръвна наденица - общи принципи за готвене
Кръвта е основата на ястието. От него пригответе плънката с добавяне на други съставки. Консистенцията обикновено е слаба, кръвта се коагулира и сгъстява по време на готвене. Към каймата се добавят и мазнини, месо, черен дроб, чесън и лук. Често съдържанието на месо се разрежда със зърнени храни: примамка, елда, ечемик. Е, подправките добавят специален аромат: сол, черен пипер, индийско орехче, карамфил.
Как да пълним кренвирши
За пълнене на домашен крен наденица с помощта на червата (chereva). Те могат да бъдат тънки и дебели. Изкуствените черупки обикновено не се използват за този продукт. Започнете вътрешностите, като използвате специална дюза за месомелачка под формата на тръба, краищата са вързани с конец. Ако дюзата не е, тогава можете да използвате фуния с широк връх или нарязана бутилка. Мляната кръв е доста течна и преминава добре през малка дупка.
Как се готви наденица
Пълнените колбаси преди готвене трябва да бъдат пробити с игла на няколко места. Това се прави, за да се освободи освободеният въздух. Ако продуктите не са пробити, те ще се спукат по време на процеса на готвене.
• варени;
• сварете и запържете;
• печени;
• сварете и печете.
Най-лесният начин е просто да сготвите колбасите и да ги сложите в хладилника, а преди употреба вземете нужното количество и гответе допълнително.
Как да приготвим естествена черупка
Червата (chereva) трябва да бъдат нарязани на парчета до 1 метър, след това да се изплакнат добре и да се окажат от грешната страна. След това те трябва да търкат със сол, за да премахнат слузта. Правете го спретнато, за да не нараните. Третираните черупки се накисват в разтвор на оцет, за да се отстрани специфичната миризма. Измива се ден. Вместо оцет можете да използвате и разтвор на лимонов сок, отвара от цитрусови кори.
Преди да напълните черупките, трябва да проверите тяхната цялост. За да направите това, ние докосваме вода от чешмата, като двата края са затворени с ръце. Водата не трябва да се появява никъде.
Рецепта 1: Украйна кръвна наденица с черен дроб
За да направите истинска кръвна наденица на украински не е достатъчно една кръв. За разреждане на вкуса ще ви трябва друг черен дроб: лек, бъбречен, можете да добавите черен дроб.
съставки
• 1 кг свинска кръв;
• 600 грама черен дроб;
• 400 грама пресен бекон;
• 2 крушки;
• 1 чаша мляко;
• подправки.
подготовка
1. Отстраняваме кожата от мазнините, няма да ни е полезна. Нарежете на парчета и пропуснете през месомелачка с голяма решетка. Или просто нарязани на малки парчета, не по-големи от грахово зърно.
2. Сложете свинската мас в тигана и пържете 10 минути.
3. Добавете нарязания на кубчета лук. Запържете до прозрачно и охлаждане.
4. Оставете измийте, отстранете вените и преминете през месомелачка.
5. Смесете пържената свинска мас с лук, черен дроб и кръв. Ако консистенцията на кръвта не е еднородна, тогава тя трябва да се разбие с пасатор.
6. Добавете към плънката мляко, сол, черен пипер. Разбъркайте още веднъж.
7. Слагаме капачка за колбаси върху месомелачката, протягаме червата, опашката веднага се връзва с конец и пълним колбасите. Следим за плътността на плънката. Продуктите трябва да са меки, но не и празни. Вторият връх също е вързан с конец.
8. Пробиваме пълнените продукти с игла на всеки 15 см. Правим това внимателно, за да не се спука червата.
9. Сварете колбасите във вряща вода за около 45 минути. След това могат да се запържат до златисто кафяво или да се пекат във фурната.
Рецепта 2: Кръвен колбас у дома със сметана
Рецептата за нежна и сочна наденица с подчертан аромат на чесън. Може да се вари, пече, пържи в тиган или на скара.
съставки
• 2 литра кръв;
• 150 грама чесън;
• 500 грама сметана;
• 1 лъжица сол;
• черен пипер 1/3 лъжица;
• 300 грама мазнини.
Също така се нуждаят от около 3 метра черупки.
подготовка
1. Сипваме сол в кръвта и я разбъркваме интензивно с шпатула или с камшик.
2. Сложете купа с кръв във водна баня. Гответе около половин час с леко кипене. Трябва да се сгъсти.
3. Поставяме парче марля в сито и изхвърляме кръвта. Чакаме излишната течност да се оттече.
4. Почистете чесъна, мазнината, нарежете на парчета и ги смилайте заедно с варена кръв.
5. Разбъркайте сметаната с черен пипер.
6. В получения крем кайма добавете, разбъркайте много.
7. Напълнете вътрешностите, пробийте с игла и варете 20 минути.
Рецепта 3: Домашна кръвна наденица с елда
За приготвяне на такава наденица от кръв у дома ще е необходима каша от елда. Тя трябва да е ронлива, да не се вари. Добавя се и малко свинско месо.
съставки
• 1 литър кръв;
• 350 грама месо (свинско);
• 500 грама свинска или свинска мазнина;
• 2 чаши елда каша;
• 2 крушки;
• 1 лъжичка оцет;
• 200 грама сметана.
подготовка
1. Сало нарежете на едри парчета и леко запържете. Извадете парчетата и запържете нарязания лук в тази мазнина. Охладете леко.
2. Свинско месо със свинска мас и лук, прескочени през месомелачка.
3. Смесете кръвта с оцет, разклатете добре и комбинирайте с месни продукти.
4. Добавете каймата, елдата, сметаната. Разбъркайте добре. Масата ще бъде доста течна. Това е нормално.
5. Напълнете каймата. Добре върви с черен пудинг, черен пипер, индийско орехче, карамфил. И, разбира се, не забравяйте за солта.
Започваме да изкормваме, пробиваме и готвим във вряща вода за около 50 минути. Ако сте използвали дебела шия, след това удължете времето с 15 минути.
Рецепта 4: Кръвна наденица в домашни условия с грис
Манната каша увеличава производството на домашен крен наденица, забележително сгъстява каймата, но това не влияе много на крайния вкус. Сварете грис не е необходимо, тя добави песъчинките.
съставки
• 3 литра кръв;
• 2 чаши грис;
• 2 глави чесън;
• 1,5 супени лъжици сол;
• 1,2 кг мазнини;
• подправки, кръгли.
подготовка
1. Извадете мазнината от бекона. Нарежете на филийки и сложете в тенджера. Напълнете с вряла вода, така че водата леко да покрие продукта. Варете 10 минути, охладете.
2. Почистете чесънчето. За вкус можете да добавите повече или да намалите количеството, посочено в рецептата.
3. Ние усукваме бекона през месомелачката с чесън.
4. Кръвта трябва да се разклати с размах заедно със сол. Ако тя вече е успяла да се извие и много съсиреци, тогава също усучете или пробийте през блендер.
5. Комбинирайте мазната смес с кръв, добавете гриса, напълнете каймата с подправки и оставете настрана за половин час, така че грисът да набъбне.
6. Започваме кръг по обичайния начин, не забравяйте да пробиете. Такава наденица се приготвя за кратко време, достатъчно е да се вари половин час във вряща вода.
Рецепта 5: Домашна кръвна наденица с гъби
Това ястие е истинска експлозия на вкус. Кръвният колбас за тази рецепта е много подхранващ и има изразен аромат на горски гъби. Ще готвим на сушени гъби, но по подобен начин можете да използвате пресни дарове на гората.
съставки
• 2 кг кръв;
• 100 грама сушени гъби;
• 400 грама мазнини;
• глава чесън;
• сол, подправки;
• 3 яйца.
подготовка
1. Предварително напълнете с водни гъби. Те трябва да престоят поне 3 часа. След това ги сварете в същата вода за 20 минути. Изваждаме от бульон, но не изхвърляме гъбен бульон, все още ни е нужен.
2. От мазнината отстранете кожата, пропуснете през месомелачка и запържете 10 минути в тиган.
3. Отделно се смила обелените скилидки чесън и варените гъби. Ако искате да ги почувствате в наденица, тогава не можете да минете през месомелачка, а просто нарязана на ситно. За повече вкус гъбите могат леко да се запържат в тиган.
4. Добавете сол, чесън към кръвта и разбъркайте енергично.
5. Яйцата се разклащат добре с размах.
6. Комбинирайте всички съставки за кайма, добавете подправки към масата: черен пипер, малко смлян кориандър, индийско орехче.
7. Налейте половин чаша гъбен бульон, разбъркайте добре каймата и напълнете черупките!
8. Варените колбаси се варят половин час във водата.
Рецепта 6: Кръвна наденица у дома с ориз
Друг вариант за приготвяне на украински колбаси със зърнени храни. Този път се използва ориз, по-добре е да се приема с кръгли и средни зърна. Според рецептата в мляното свинско перитонеум се добавя, но можете да вземете всяко друго парче пресен бекон.
съставки
• 2,5 литра свинска кръв;
• 2 чаши сух ориз;
• 500 грама перитонеум;
• 500 грама лук;
• 5 яйца;
• подправки;
• 2 чаши мляко.
подготовка
1. Сварете ориза в подсолена вода, отлепете в гевгир, охладете.
2. Смелете перитонеума в месомелачка, запържете 5 минути в тиган. Кожата на мазнините не може да бъде премахната.
3. Настържете лука на малки кубчета, изпратете на мазнина и запържете заедно. Не се нуждайте от дълго, не допускайте появата на сухи крекери. Охлаждане.
4. Разбийте яйцата в купа, добавете млякото, смесете всички подправки и разбийте.
5. Комбинирайте кръвта, сварения ориз, пържения лук със сместа от свинска мас и яйца. Също така в плънката можете да сложите малко пресен чесън. Изваждаме плънката на студено, около час.
6. Напълнете вътрешностите с кайма, завържете връхчетата, пробийте с игла. Много е важно да не пакетирате плътно, тъй като оризът в процеса на готвене ще набъбне малко повече.
7. Гответе домашно приготвена кръвна наденица за около 40 минути. След това можете да намазнете и печете във фурната.
Черен пудинг у дома - съвети и трикове
• За приготвянето на домашни колбаси не е необходимо да се използва прясна кръв. Можете да закупите албумин за суха храна. Кръвта е прах, който изисква разреждане в течност. Продуктът се съхранява забележително на сухо място в продължение на 2-3 години.
• За да се предотврати изсъхването на черупките на готовите колбаси, след кипене повърхността се натрива с растително масло. Същата техника се използва за защита на продукта от бактерии.
• Няма време за приготвяне на колбаси? Осолете добре кръвта, разбъркайте и охладете в хладилник. В тази форма тя ще остане наред 3 дни. Но в процеса на готвене не забравяйте, че солта вече присъства. Ето защо е желателно да запомните точното количество или веднага да добавите подправки според рецептата на колбаса.
• Солта също ще помогне за запазването на естествените черва. Поръсват се стръмно, слагат се в херметически контейнер и се съхраняват в хладилника. В тази форма те ще загубят своята еластичност и здравина само след година.
• Кръвта не губи вкуса и свойствата си след размразяване. Следователно, излишъкът винаги може да бъде отстранен в камерата и там те ще бъдат запазени по забележителен начин до една година.
• За да направите ръбена и хрупкава коричка върху печената наденица, намажете продукта с масло или просто разстелете малки парченца по повърхността, преди да го изпратите във фурната.
