Описание на шам-фъстък
Шам-фъстъкът е плод на едноименните дървета от рода вечнозелени или широколистни дървета, принадлежащи към семейство Сумахови. Шам-фъстъкът се отглежда от няколко хилядолетия. Първо те се появиха на територията, където днес се намират Иран и Сирия, след това стигнаха до Гърция и други части на Европа, след което се разпространиха в целия свят.
Съвременните местообитания на шам-фъстък са субтропични и частично тропически райони на Средиземноморието, Североизточна Африка, Западна, Централна и Източна Азия. Два вида шам-фъстъци растат в Централна Америка и в южната част на САЩ.
Най-добрите условия за тези ядки са сиероземите, планинско-степните кафяви почви, скалите и склоновете. Шам-фъстъкът е светлолюбиви и устойчиви на засушаване растения, среща се главно под формата на единични екземпляри, понякога образуващи не гъсти гори от шам-фъстък.
В момента шам-фъстъкът се отглежда в Гърция, Сирия, Иран, Испания, Италия, САЩ и други страни. Турция обаче е признатият лидер в тази област, която представлява половината от световното производство на шам-фъстък. Беритбата се извършва в края на юли - началото на август. Интересно е, че шам-фъстъците се берат през нощта, тъй като през деня листата им отделят етерични масла, които провокират виене на свят.
Събраните ядки първо се сушат на слънце, след което могат да се съхраняват най-малко една година. Запържват се и чрез накисване във физиологичен разтвор.
Шам фъстък - полезни свойства
Шам-фъстъкът е много ценен хранителен продукт поради идеално балансираното количество аминокиселини, витамини и минерали в състава им. Те са богати на мед, манган, фосфор, магнезий и калий. Също така, те съдържат витамини B. Така че, изяждайки дузина шам-фъстък, човек получава една четвърт от дневната норма на витамин В6.
Шам-фъстъкът има много силни антиоксидантни свойства. Редовната им употреба помага за намаляване на риска от рак и забавяне на процеса на стареене. Шам-фъстъкът също намалява риска от сърдечно-съдови заболявания, помага за намаляване на нивото на "лошия" холестерол и нормализиране на сърдечната дейност.
Диетолозите смятат, че показанията за употребата на шам-фъстък са големи физически натоварвания, умора, изтощение и висок умствен стрес (поради способността им да активират умствената дейност).
Шам фъстъкът се препоръчва да бъде включен в диетата ви за хора с туберкулоза, жълтеница и различни чернодробни заболявания. Каротеноидите, които съдържат, помагат за подобряване на зрението и намаляване на риска от сенилна дистрофия на макулата на ретината, поради която възрастните хора често ослепяват. Също така шам-фъстъкът е силен афродизиак, който при редовна употреба може да повиши потентността и при двата пола и да подобри качеството на спермата.
В козметологията луничките и възрастовите петна се отстраняват с масло от шам-фъстък.
Въпреки това, прекомерната консумация на тези ядки може да причини гадене, замаяност, разстроен стомах или алергична реакция под формата на уртикария.
Шам фъстък - калории
Калорийният шам-фъстък е от 550 до 650 ккал.
Шам фъстък - използва се при готвене
Шам-фъстъкът започва да се използва за храна преди повече от 5 хиляди години във Вавилон и Асирия; споменаването на тях има дори в Библията. Ястия с шам-фъстък по целия свят винаги са се считали за гурме. Тези ядки се използват за производство на необичайни вкусови комбинации в ястия (например ягоди с шам-фъстък и крема сирене).
Шам фъстъкът се използва широко в сладкарската промишленост за производството на печива, торти, сладкиши, сладолед и други вкусни продукти. В най-добрите ресторанти в света ще ви сервират шампанско или леко десертно вино, пържени шам фъстък с лимонов сок.
Шам фъстъкът също намери своето място в готвенето, където се използва за приготвяне на голямо разнообразие от ястия: супи от пюре от домашни птици, пълнена патица, други месни ястия, различни пудинги, салати, гювечи и десерти.
Примери за рецепта за шам-фъстък
Рецепта 1: Египетска салата с домати и шам-фъстък
Много оригинална, вкусна и здравословна салата, в която вкусът на доматите върви добре с ореховия вкус и вкуса на шам-фъстък.
съставки:
4 узрели домати;
250 gr шам-фъстъци;
1 лук;
на вкус сол със смлян червен пипер.
Метод на готвене:
1. След като почистите зрелите домати от кожиците, извадете семената от тях и нарязайте на ситно. Нарежете лука на тънки пръстени. Шам фъстъкът се натрошава в хаванче или се смила по друг подходящ начин.
2. След това смесете подготвените домати, лук и шам-фъстък, сол и черен пипер. Оставете салатите да престоят в хладилника за 10-15 минути и той е готов!
Рецепта 2: Панирана извара с шам-фъстък
Въпреки простотата на приготвяне, този десерт се оказва необичайно вкусен и изискан, поради факта, че деликатната извара перфектно се съчетава с аромата на шам-фъстък и ванилия.
съставки:
300 gr извара;
50 gr захар;
1 яйце
50 gr масло;
50 gr обелени шам-фъстъци;
200 gr. мазен гъст крем;
на вкус ванилин.
Метод на готвене:
1. Избършете прясно извара през сито. Смесваме го със захар, ванилия и разтриваме добре в хомогенна маса без захарни зърна. След това, като добавим яйце с масло и нарязани шам-фъстъци, отново разтриваме всичко добре.
2. Изсипете сметаната в получената маса, разбъркайте всичко, сложете я върху тензух, сложете го във форма под пресата и го съхранявайте в хладилник за 24 часа, след което нашата извара паста с шам-фъстък е готова.
Рецепта 3: Пилешка салата с шам-фъстък
Много сърдечна, вкусна и в същото време доста лека салата от пиле, сирене, черен пипер и шам-фъстък. Можете да го направите още по-лесно, като вземете майонеза с ниско съдържание на мазнини.
съставки:
1 пилешко филе;
200 gr. сирене сулугуни или моцарела;
1 черен пипер;
100 gr. шам-фъстъци;
2 с.л. л. майонеза;
листна мазнина за хранене;
зеленина за декорация;
на вкус сол с черен пипер.
Метод на готвене:
1. След като сварите пилешката гърда, я нарежете на малки кубчета. Нарязваме и сиренето. След като обелим семената, го нарязваме на тесни ивици, които след това нарязваме на малки диаманти. Нарязваме шам-фъстъка не много ситно.
2. Комбинирайки всички продукти, сол и черен пипер, подправете салатата с майонеза. Покриваме плоското ястие със зелени листа от маруля, поставяме марулята върху тях и я украсяваме със зеленина.
Шам фъстък - съвети от опитни готвачи
Когато купувате шам-фъстъци, уверете се, че черупките им са отворени, тъй като шам-фъстъкът е незрял. Трябва да знаете, че цветът на узрелите шам-фъстъци вътре е бледозелен, с лек лилав оттенък.
Преди да използвате шам-фъстъци в чинии, те трябва да бъдат освободени от черупката, а след това, след като ги бланширате за няколко минути, ги обелете.
