Диеното заешко месо е шампион за здравословни вещества.
Така е лесно смилаемследователно, заешкото месо може да се използва в бебешката храна за първото запознаване на бебето с нова храна.
По традиция заекът се готви в заквасена сметана. Киселата среда е идеална за това конкретно месо, защото го прави по-мек, действа като марината.
Запечен заек в заквасена сметана - прекрасна класическа комбинация от съставки. Правилно приготвено, такова невероятно ястие ще се превърне в украшение не само ежедневно, но и празнична трапеза. Неслучайно може да се намери в менюто на ресторанта. Засенчване на деликатния вкус на диетичното месо ще помогне на зеленчуците: лук, чесън, моркови. Перфектната подправка за заека черен пипер, кориандър, дафинов лист, мащерка, лимон, карамфил, италиански билки - риган и босилек могат да бъдат задушени в заквасена сметана.
Запечен заек в заквасена сметана - общи принципи на приготвяне
Най-вкусно е младото заешко месо. Препоръчително е да купите цял труп: така можете да се уверите, че семейството обядва с заек, а не с котка например. Не е трудно да се разграничи неизбран заешки крак от котешка лапа: други нокти, различна козина.
Приготвянето на заешко месо за готвене включва няколко етапа: рязане, пържене, кисели.
Касапски труп доста проста. С остър нож трябва да отделите лапите, раменете и да накълцате гръбначния стълб с кухненска шапка. След това следва месо изсипете студена вода в продължение на три часасмяна на вода на всеки час.
Последният етап е мариноване, Особено добър за марината е бялото вино, виненият оцет (разреден с вода). Крем, заквасена сметана, млечна суроватка, зехтин с подправки и билки ще дадат добър резултат. Но с оцета трябва да бъдете изключително внимателни, тъй като неправилните пропорции ще убият месото, ще го направят трудно.
Целият труп се маринова три часа, нарязан достатъчно, за да прекара в марината за час и половина. Ако заекът се маринова под формата с добавяне на коняк, не е необходимо месото да се накисва.
Когато готвите заек, задушен в заквасена сметана, топлинната обработка ще отнеме един час и половина до два часа. Най-лесната рецепта: запържете парчета месо от двете странисложете в патица купа с лук, налейте чаша вода, угасвам час и половина Десет минути преди края на гасенето, изсипете леко осолената заквасена сметана, леко разредена с вода, загрейте я, като избягвате да заври.
Запечен заек в заквасена сметана със зеленчуци и къри
Кърито ще придаде специален вкус на задушения заек в заквасена сметана. Морковите придават на ястието сладък вкус и нежност, чесънът и кърито - пикантен аромат. Месото се задушава в бульон и се оказва много меко.
съставки:
• заешки труп с тегло килограм и половина;
• едър лук;
• два средни моркови;
• три скилидки чесън;
• червен и черен пипер, смес от чушки;
• две чаени лъжички къри на прах;
• сол;
• 400 грама заквасена сметана;
• един дафинов лист;
• масло или растително масло (съответно 50 грама или четири лъжици);
• една и половина чаши бульон или топла вода;
• три супени лъжици зехтин.
Метод на готвене:
Нарежете чесъна.
Пригответе маринатата от зехтин, чесън, черен пипер и сол.
Настържете готовото месо, оставете за мариноване за половин час или час.
Нарежете морковите на колелца.
Лукът нарязан на половин пръстени.
В масло или растително масло запържете месото, докато се образува апетитна коричка от двете страни.
Сложете лука и морковите за месо, запържете зеленчуците до омекване, като бъркате непрекъснато.
Налейте в бульона (или водата), кипете на силен огън.
Щом течността заври, покрийте месото с капак, намалете котлона до минимум и оставете да къкри за около час.
Месото трябва да бъде отделено от костта.
След час поръсете заешко къри, добавете заквасена сметана, разбъркайте.
Затоплете месото в заквасена сметана, като не го оставяте да ври, в продължение на пет до седем минути.
Задушен заек в заквасена сметана с картофи
Чудесен начин да нахраните семейството си е да приготвите пълноценен обяд или вечеря за заешко месо. Заек, задушен в заквасена сметана с картофи, е много вкусен. Ще се изисква минимум съставки.
съставки:
• среден труп на зайци;
• четири до пет картофа;
• чаша мазна заквасена сметана;
• едър лук;
• олио за тигана;
• сол;
• торба с италиански билки.
Метод на готвене:
Разтрийте заека със сол и билки.
Начукайте лука, както искате.
Загрейте олио и запържете лука в него.
Поставете пържения лук в пилешка купа или друг тиган.
В първия тиган, като наливате малко олио, запържете парчета месо от двете страни.
Нарежете картофите на филийки или кубчета, както искате.
Сложете заешко месо върху пържения лук, след това картофи.
Сол, подправете с подправките, залейте със заквасена сметана, добавяйки четвърт чаша вода.
Картофът трябва да е напълно във водата, в противен случай няма да ври. Месото може да не е напълно покрито с течност.
Задушете месо под плътно затворен капак от половин час до час (в зависимост от възрастта на животното).
По желание по време на задушаване можете да добавите пържени пресни или сушени гъби към патицата.
Запечен заек в заквасена сметана и вино в бавна готварска печка
Бавната готварска печка ви позволява напълно да не се притеснявате за качеството на приготвяне на месо. По този начин заекът, задушен в заквасена сметана, е гарантиран, че е нежен и сочен. Докосване на вино придава на ястието справедлив дял от пикантност, Ако не искате вино, заменете го с обикновена вода. Оказва се, че много бульон. можете да го изпратите в отделни купи с хрупкава кифличка.
съставки:
• заешки труп;
• килограм заквасена сметана;
• непълна чаша бяло вино;
• дафинов лист;
• едър лук;
• черен пипер, сол, подправки.
Метод на готвене:
Настържете приготвените заешки филийки със сол и черен пипер.
Нарежете лука.
Сложете месо, лук, подправки, заквасена сметана в купата за мултикукър.
Смесете всичко, сложете дафинов лист, налейте вино (или вода).
Гответе заека за задушаване в продължение на два часа.
Запечен заек в заквасена сметана със сушени кайсии в саксия
Саксийният заек е нещо абсолютно невероятно. Сушените кайсии придават на ястието киселост, аромат, сладникав оттенък. Много добра комбинация. Подготовката за гасене отнема няколко минути.
съставки:
• седемстотин грама заешко филе;
• четиристотин грама сушени кайсии;
• четиристотин грама заквасена сметана;
• зехтин или слънчогледово масло;
• сол, черен пипер.
Метод на готвене:
Посолете месото, поръсете с черен пипер, запържете в растително масло.
Всяко парче трябва да се пържи до кафяви бъчви от двете страни.
Предварително накиснете сушени кайсии за подуване, след това ги нарежете на половинки или оставете цели.
Загрейте фурната до 230 градуса.
Подредете месото и сушените кайсии в саксии.
Налейте лъжица вода във всяка тенджера.
Залейте месото със заквасена сметана.
Оставете да къкри, като намалите температурата на фурната до 200 градуса, около половин час.
Месото е готово, когато се нарязва лесно.
Сервирайте заешки задушени в заквасена сметана в порционирани съдове заедно с варени картофи и билки.
Запечен заек в заквасена сметана с ориз
Заекът, задушен в заквасена сметана, не само с картофи, но и с ориз, върви добре. Редовен на пара или специален басмати - така или иначе. Ястието ще се окаже вкусно, красиво, с уста.
съставки:
• килограмов труп на заек;
• едър лук;
• голям морков;
• триста грама заквасена сметана;
• четири до пет супени лъжици зехтин;
• розов пипер на вкус (пет до десет граха);
• четиристотин грама ориз басмати;
• две чаени лъжички сушено риган.
Метод на готвене:
Настържете морковите много едро или нарежете на ивици.
Нарежете лука много ситно.
Запържете нарязаното месо в сгорещено олио от двете страни.
Прехвърлете заешкото месо в дебелостенна тава или казан.
Запържете лука в същия тиган.
Солете месото.
Сложете отгоре лук и черен пипер.
След това сложете морковите.
Изсипете заквасена сметана.
Овкусете с риган.
Налейте чаша вода или завършен бульон.
Варете на слаб огън от час до час и половина до меко заешко месо.
Докато месото се задушава, сварете басматите.
Сервирайте на порции, като поставете до резени задушен заешки заек и пързалка ориз.
Задушен заек в заквасена сметана с френска горчица и моркови
Феновете с изискан вкус ще харесат заека, задушен в заквасена сметана и френска горчица. Чесънът, морковите и чушките ще добавят допълнителни нюанси към ястието. Готвенето е много удобно в бавната готварска печка. Ако няма такова устройство, то е подходящо всеки тиган с дебели стени или казан.
съставки:
• осемстотин грама заешко месо;
• два моркова;
• две скилидки чесън;
• чаша мазна заквасена сметана;
• три средни лука;
• две чаени лъжички семена от френска горчица;
• черен пипер, сол;
• три супени лъжици зехтин.
Метод на готвене:
Изсипете олио в купата за мултикукър, включете режима на пържене.
Запържете парчетата месо заедно с цели резени чесън.
Добавете сол и черен пипер към месото.
Натрийте морковите грубо или нарежете на кръгчета.
Нарязваме лукът на лука.
Сложете зеленчуци върху месото.
Налейте половин чаша вода, сол и оставете да къкри за час под затворен капак.
Комбинирайте заквасена сметана и горчица.
Сложете соса в месото.
Гответе заека за задушаване още половин час.
Запечен заек в заквасена сметана със зеленчуци
Великолепна, празнична версия на заек, задушен в заквасена сметана с изобилие от зеленчуци, може да се превърне в любима семейна рецепта. Домати, шалот, тиквички, сладки чушки ще направят заешкото месо особено нежно и леко.
съставки:
• осемстотин грама заешко месо;
• два домата;
• две сладки звънчета;
• пет картофа;
• шест глави шалот;
• една тиквичка;
• килограм заквасена сметана;
• четиридесет грама масло;
• щипка билки от италианската кухня (босилек, риган);
• щипка зира;
• сол, черен пипер.
Метод на готвене:
Върху сухо (без олио) дъно на яхнията хвърлете жира и загрейте на огън, докато се появи аромат. Една минута е достатъчна, за да се отвори букетът от подправки.
Нарежете лука с пера (чесън).
В охладена яхния за яхния разтворете маслото.
Запържете лука, като разбърквате, в продължение на три до четири минути.
Сложете месото, запържете още седем до осем минути.
Подправете с италиански билки, разбъркайте.
Нарязваме тиквички и картофи на малки кубчета.
Пипер ядрото и нарязани на ивици.
Нарежете доматите на филийки.
Сложете зеленчуците в месото.
Сол, подправете с черен пипер на вкус, разбъркайте.
Изсипете заквасена сметана и една трета чаша вода в яхнията.
Варете на слаб огън под плътно затворен капак за час.
Сервирайки заек, задушен в заквасена сметана, гарнирайте месото с пресни нарязани билки.
Запечен заек в заквасена сметана - трикове и съвети
Най-вкусното месо е светло розово. Това е знак за младо животно.
Теглото на заека също говори за възрастта. Млад индивид тежи килограм и половина. Ако трупът е по-тежък от два килограма, възрастта на животното е уважавана.
Накисването е месото на възрастен мъж. Месото от зайци и млади женски не притежава специфична миризма и не изисква накисване.
За да направите диетия заек по-сочен и мазен, можете да го напълнете с мазнини.
