По всяко време присъща черта на всяка празнична трапеза в Русия беше желираното месо.
Гответе го истински кралско ястиеосвен това е доста вкусно и питателно, можете да използвате разнообразие от всякакво месо с добавяне на различни негови компоненти и компоненти.
Желеното свинско е наистина сърдечно студено предястие, традиционно заемащо почетно място сред други ястия, при всеки кулинарен специалист, истински ценител на вкуса или при обикновен мирянин, който обича вкусна храна.
Общи принципи за приготвяне на свинско месо от желязо
За да се готви, такова студено предястие, като аспик, трябва да знаете и правилно да използвате общите принципи на подготовка от това ястие:
• За да може замразеното месо да замръзне и да получи богата консистенция за приготвянето му, е необходимо да използвате свински крака с предварително обработени копита (можете също да добавите кокал и кожа).
• Преди готвене на желе месни компоненти е по-добре да се подлагат на накисване. Тъй като тази процедура ще направи кожата по-мека и ще бъде по-лесно да я отлепете в бъдеще. По-добре е да оставите месните компоненти наводнени с вода за през нощта, но можете да го направите за три часа.
• Първата вода е необходима, след като заври аспика, изцедете. Това действие ще осигури допълнителна прозрачност на бульона и ще предотврати евентуалното появяване на мазен вкус в приготвеното ястие.
• Сол и добавяне на подправки към желето трябва да става не по-рано от 3-4 часа готвене, за да се избегне прекалената му сол.
• Трябва да можете да изберете правилната температура за постепенно, но пълно втвърдяване на желето. Средният рафт на хладилника е идеален за това.
Рецепти и функции за готвене, такова студено предястие, като свинско желе
Рецепта 1. Желено свинско месо (класическо)
съставки:
• Кокал или крак (свинско) - 1 бр.
• Свински крака - 2 бр.
• Лук (среден) - 2 бр.
• Морков - 1 бр.
• Дафинов лист - 5 листа.
• Пипер (черен грах).
• Чесън - за любител.
Метод на готвене:
Кокалчетата и свинските крака трябва да бъдат добре почистени, измити и нарязани на средни парчета, напълнени с вода и оставени настрана за няколко часа (като същевременно смените водата няколко пъти).
На следващо място, буквално всяко парче месо трябва да се измие, сложи в тиган и се налива вода, така че да покрива месните компоненти с 3-4 пръста отгоре.
Сложете тигана на печката, избирайки голям огън. Веднага след като пяната се е образувала отново, е необходимо да я премахнете или да изцедите водата, изплакнете с всички налични месни компоненти, отново ги залейте с вода на 3-4 пръста и доведете желето до кипене.
След като бульонът заври, трябва да сведете до минимум котлона и да добавите към тигана, предварително обелените моркови, лук и чесън (цели).
За да може бульонът да стане златист, можете да поставите лук в него директно в люспите, като добавите дафинов лист и черен пипер по ваш вкус.
След няколко часа бульонът трябва да се осоли, като се вземе около лъжица сол. Също така трябва да запомните, че по време на варенето на желето пяната трябва периодично да се отстранява. Желето трябва да се вари около 7-8 часа на слаб огън, без силно кипене и под покрит капак.
Щом филмът се образува на повърхността и месото започва да се отделя от костите, това би означавало едно нещо - желето беше сготвено!
След като можете да започнете да режете желираното месо. Костите с месо трябва да бъдат извадени от тигана с помощта на нарязана лъжица и прецедете бульона, като използвате двоен слой марля.
След това месото трябва да бъде отделено от костите директно с ръце, като си помагате с малък нож и за предпочитане два. Когато в пулпата не е останала нито една кост, тя трябва да бъде нарязана и подредена върху плочи.
Отгоре на месото трябва да натрошите чесъна и да го напълните с бульон, който да оставите настрана. След известно време желето може да се смеси с лъжица, за да се постави равномерно месо върху него.
Или обратното, без да бъркате, поставете в хладилника. Тъй като, избирайки тази опция, ще получите желе отгоре, а месо отдолу.
Желеното месо може да бъде украсено отгоре с морков смокини, стръкове зеленина или други зеленчуци според вкуса.
Рецепта 2. Желено свинско месо (допълнено с пилешки бутчета)
съставки:
• Глава (свинско).
• Пилешки бутчета (пилешки бутчета) - 2 бр.
• Крушки - 2 бр.
• Морков - 3 бр.
• Чесън - 1 глава.
• Дафинов лист - 3 бр.
• Пипер, сол - според вкуса.
Метод на готвене:
За да почистите главата на прасето, изплакнете, отрежете ушите и оставете водата да се напълни за половин ден (от време на време сменяйки водата). Освен това главата се нарязва напречно, за да не се повреди самия череп, и отново се измива, поставя се в кофа и се пълни с вода.
Кофа с свинска глава се слага на огън и се вари 6 часа, като се редува отстраняване на пяна от бульона, за да се получи впоследствие прозрачна консистенция. Готвенето става на слаб огън (ако е необходимо, по време на процеса може да се добави вода).
След 2 часа крушките (назъбени), 3-3,5 ст. супени лъжици сол. В края на процеса на готвене лукът се отстранява.
След няколко часа се добавят пилешки бутчета (пилешко), дафинови листа, черен пипер (грах). Форма за желирано месо се взема отделно или на дъното се слагат други прибори с предварително сварени и нарязани моркови, поръсени с чесън.
Изваждаме заварената глава и други компоненти за месо от кофата и разглобяваме. Мозъкът, кожата и други се отстраняват от главата чрез мастни компоненти. Нарязаното месо се поставя във форма върху чесън, залива се с прецеден бульон и се поставя в хладилника за през нощта, за постепенно, но пълно втвърдяване.
Рецепта 3. Желено свинско месо (с добавка на говеждо месо и яйца)
съставки:
• Свински крака - 2 бр.
• Парче постна каша 1000 gr.
• Говеждо месо - 1000 gr.
• Лук - 2 бр.
• Морков -2 бр.
• Магданоз, сол, черен пипер - според вкуса.
• Яйца - 2 бр.
• Къдрав магданоз.
Метод на готвене:
Всички компоненти на месото се почистват старателно, измиват се и се поставят в тенджера. Отгоре, на 20 см, месните компоненти се заливат с вода и всичко това се довежда до кипене.
След като поредният бульон заври, пяната се отстранява от него. Добавят се зеленчуци - лук, моркови (необрязани като цяло), сол, черен пипер, лаврушка.
Огънят под желираната тенджера намалява и процесът на готвене започва за 6 часа под покрит капак.
Когато месото лесно ще се отдели от костите, то трябва да бъде извадено, нарязано на ситно, като същевременно премахнете всички ненужни компоненти, като хрущял, кожа.
Най-отдолу, в определени желеобразни форми или други прибори, поставете месото, гарнирайте с нарязани кръгли яйца на сварени яйца и листа от къдрава магданоз отгоре, изсипете в прецеден бульон.
Сега свинско желе може да се постави в хладилника за замразяване.
Рецепта 4. Желено свинско месо (в бавна готварска печка)
съставки:
• Два свински крака (малък размер).
• Говеждо месо на костта - 1500 gr.
• Вода - 1л 200 мл.
• Морков (голям размер) - 1 бр.
• Lavrushka - 3 листа.
• Сол, черен пипер (грах) - по преценка.
• Чесън - 1 глава.
Метод на готвене:
Краката се почистват с нож, измиват се и се пълнят с хладна вода за 6 часа (това се прави, за да се елиминира определена миризма).
След това краката се измиват отново и се поставят в купа с мултиварка заедно с говеждо месо и обелени цели моркови.
Свинското мезе се пълни с подправки, осолява се и се пълни с вода. Готвенето на свинско месо от желязо в бавна готварска печка се извършва в продължение на 6 часа по избраната програма - "задушаване".
След като полученият бульон се филтрира през сито или двуслойна тензух. Месото се поставя в отделна купа и се пристъпва към неговия анализ, отделяйки се от костите и хрущялите.
След това чистото месо се разстила на чинии, добавя се нарязан чесън, нарязаните моркови и се изсипва в подготвения бульон.
Така приготвеното свинско желе се поставя в хладилника за по-нататъшно втвърдяване, за 8 часа.
Рецепта 5. Желено свинско месо (с добавка на желатин)
съставки:
• Свинска каша - 500 gr.
• Крака (свинско) - 4 бр.
• Лук - 1 бр.
• Морков - 1 бр.
• Чесън - 1 глава.
• Желатин - 25 gr.
• Пипер (грах), сол, дафинов лист - по преценка.
Метод на готвене:
Преди почистване, свинските крака трябва да се заливат в продължение на три часа с вода, за да се улесни по-нататъшния процес на почистване.
След това краката се почистват старателно, пълнят се с вода и се слагат на огън. По време на готвене получената пяна се отстранява от повърхността на бульона с помощта на лъскава лъжица или нарязана лъжица.
След като заври, е необходимо да намалите топлината до минимум и да продължите да готвите свинските крака още четири часа, като периодично отстранявате мазнините от повърхността.
Отделно за желатина се приготвя желатин. Чаша бульон се събира от тигана и се охлажда. След това изсипват желатин.
След това трябва да преминете към приготвяне на зеленчуци. Лукът и морковите се обелват. Лукът се накълцва, а морковите се нарязват на кубчета. Всичко това се добавя към бульона, добавя се месо, черен пипер, лаврушка и сол.
Всички компоненти се варят още два часа, без да се добавя вода. След като месото се отстрани от бульона с кости, и кулинарът може да пристъпи, накрая, да разглоби желираното месо. Нарязаното месо, без кости и хрущяли, се връща обратно в бульона, желатинът, чесънът се добавят към същото и всички заедно се довеждат до кипене.
Горещата консистенция на свинското желе се разстила върху чинии и се почиства в хладилника за по-нататъшно втвърдяване.
Рецепта 6. Желено свинско месо (телешки бутчета и люлеене на месо)
съставки:
• Свински крака - 4 бр.
• Телешки крака - 2 бр.
• Месо от люлеещ се стол (говеждо).
• Лук - 2 бр.
• Морков - 2 бр.
• Чесън.
• Пипер (черен грах), лаврушка, сол.
• Зелената магданоз.
Метод на готвене:
Краката трябва да бъдат изгорени, нарязани, почистени и измити. След това поставете всички по-горе компоненти с добавяне на месо люлеещ се стол, обелени зеленчуци и подправки в приличен съд или кофа и налейте вода.
След като заври, намалете топлината, покрийте съда с капак и гответе всички компоненти за 8 часа. В средата на процеса на готвене е необходимо да осолите желето.
След това прецедете бульона, изсипете месото и го отделете от костите и хрущялите. Подредете нарязаното месо в чинии и чаши, отгоре изсипете чесън, моркови, нарязан лук и зеленина.
Изсипете всички компоненти с бульона (можете да ги смесите, за да разпределите мазнината равномерно) и ги охладете в хладилник, за да се втвърдят равномерно.
Свинско желе - малки трикове и полезни съвети
• За да може месото от свинско месо да се окаже с красив кехлибарен цвят, то трябва да се готви на слаб огън, за да се предотврати процеса на силно кипене и кипене и последващото проявление на бял цвят в тази студена закуска.
• По-добре е да разделяте месо за желирано месо на ръка, без да използвате месомелачка или комбайн, така че всеки готвач няма да пропусне нито една кост или хрущял.
• Не отстранявайте веднага появения слой мазнина от аспика. Тъй като именно това предотвратява появата на места за шапчици в тази вкусна студена закуска.
