Свинската глава съдържа достатъчно количество желиращи агенти и е чудесна за готвене на желе.
В същото време цената на тази част от трупа е многократно по-ниска от тази на много други парчета.
Около 1,5-2 литра аспик излиза от средно голяма прасена глава.
И ако добавите към него повече месни продукти, значи много повече.
Ползите? Как иначе!
Желе от свинска глава - общи принципи на готвене
Главата за желе трябва да бъде отрязана. В домашни условия не винаги е възможно да се направи това, по-удобно е този проблем да се разреши на пазара с касапин. Обикновено таксата за процедурата е символична. От главата мозъкът се изважда, той не е полезен, Можете също така извлечете език, Да го поставите в желе или не е личен въпрос. Въз основа на езика можете да правите различни вкусни салати.
Части от главата се измиват, слагат се в тенджера, напълват се с вода и гответе около 3-5 часа, Някога брашът трябва да се готви поне 6 часа, но това не е излишно. Пяната, която се образува по време на варенето, се отстранява. За да се насити бульонът, не се излива много течност. също не позволявайте на бъдещата свада активно да кипи и се изпаряват. Към края на готвенето сложете в тава подправките.
Заварената глава се отделя, костите се отстраняват. Парчетата се поставят в контейнери или купички, добавя се чесън и се изсипва подправен бульон, в който са били сварени съставките за аспика. Ястието се охлажда до пълно втвърдяване, но не и на студа.
Рецепта 1: Класическо свинско гладко желе
Основната рецепта за брашно желе от свинска глава без добавяне на други части от трупа, допълнително месо и желатин. Предимно се състои от хрущял, кожи, малки парченца месо, но това не влияе на богатия вкус на свинско и чесън.
съставки
• 1 глава;
• 1 глава чесън;
• 3 дафинови листа;
• сол, черен пипер.
подготовка
1. Добре измийте частите на главата, ако е необходимо, след това изстържете кожата с нож.
2. Напълнете с вода и варете 2 минути след като заври. Изцедете бульона, измийте парчетата отново добре.
3. Напълнете свинското с чиста вода, така че течността да покрива храната на сантиметър. Отново тръгваме да задушаваме. Извадете пяната, свалете огъня и гответе 3 часа.
4. Добавете сол, гответе още половин час. Охлаждане.
5. Изваждаме месо, сортираме на целулоза, хрящики и кости.
6. Ядливите части се нарязват с парчета хрущял, добавя се нарязан чесън, разбърква се и се поставя в контейнери. Във всеки хвърляме дафинов лист. Колкото повече е положен продуктът, толкова повече месо ще бъде желе. Колкото по-малки са парчетата, толкова повече ще бъде желето.
7. Овкусете бульона, ако е необходимо, добавете още сол, черен пипер.
8. Напълнете месото в съдове с подготвен бульон и изпратете да замрази за настинка.
Рецепта 2: Черупка с усукана свинска глава
Много хора харесват желето да не се състои от парчета, а да представлява хомогенна, усукана маса, подобна на наденица. Често се излива в пластмасови бутилки, които след това се нарязват и изваждат. Получените колбаси с кръгла форма са удобни за рязане и използване за сандвичи. Но как да готвя такова ястие?
съставки
• 1 глава;
• подправки;
• чесън.
подготовка
1. Пригответе свинската глава и сварете по същия начин, както е описано в първата рецепта. След това охладете, вземете ядливи части.
2. Смелете труповете и пулпата през месомелачка заедно с чесъна.
3. Добавете бульона, в който е приготвена главата. Опитайте да не загребвате мазнини. Трябва да се окаже доста дебела говореща.
4. Опитваме сол, слагаме черен пипер и други подправки. Разбъркайте, докато се разтвори.
5. Разлейте усукано желе в контейнери и готово!
Рецепта 3: Плътна свински желе и крака
Рецептата е гъсто ястие, което напомня на брашно по консистенция. За приготвянето на такова желе от свинска глава ще й трябва половината и 3 крака.
съставки
• ½ свинска глава;
• 3 крака;
• 1 лук;
• 3 скилидки чесън;
• сол, черен пипер;
• 1 морков.
подготовка
1. Сложете измитите и обелени месни продукти в тигана, налейте вода, така че леко да покрие продуктите и гответе 2 часа. Не забравяйте да премахнете пяната.
2. Добавете моркова, лука, обелени и нарязани на половина, сол, можете да хвърлите няколко чушки и да готвите още 40 минути или час. Месото трябва да е меко, но не варено меко.
3. Охладете, вземете ядливи парчета кост. На краката ще има много кожи, ядливи хрущяли, всички те трябва да се поставят в аспик. Те ще осигурят плътност и плътност.
4. Смелете чесъна, смесете с месни продукти, които могат да бъдат просто нарязани или усукани, както в предишната рецепта.
5. Сварените моркови могат да бъдат нарязани и добавени към ястието, лукът обикновено се изхвърля.
6. Добавете бульона, така че леко да покрие парчетата месо, разбъркайте добре с лъжица и изпратете желето да замръзне.
Рецепта 4: свинска глава и пилешко желе
Любителите на пилето или тези, които са малко в котлетата с месо от главата, със сигурност ще се насладят на тази рецепта. В допълнение, пилешките бутчета са доста евтини и с добавянето на пилешки ястия можете да готвите много повече!
съставки
• ½ глава;
• 3 пилешки бутчета;
• 4 скилидки чесън;
• 1 лук;
• подправки.
подготовка
1. Напълнете измитата глава с вода, кипете миг след като заври. Сменете течността, настройте да се задушава.
2. 2 часа след като заври, добавете пилешките бутчета и нарязания лук, бульонът може да бъде леко осолен. Гответе до сварено пилешко месо.
3. Охладете, вземете месо, нарязано на малки парченца.
4. Начукайте чесъна, добавете месото. Разбъркайте добре, така че пилешкото и свинското месо да се разпределят равномерно.
5. Донесете бульона на вкус, сложете сол и черен пипер.
6. Напълнете месото, охладено и готово!
Рецепта 5: Свинска глава и кокалче желе
Shank - частта на крака, която съдържа много месо. И това означава, че браунът от главата ще се окаже много вкусен, гъст, наситен.
съставки
• ½ глава;
• 1 кокал на 1-1,5 кг;
• 4 скилидки чесън;
• 2 глави лук;
• дафинов лист, сол.
подготовка
1. Напълнете измитите месни продукти с вода, кипете 3 часа.
2. Добавете нарязания лук, сол, гответе още половин час.
3. Охлаждаме бъдещето, като поставяме в него дафинов лист.
4. Отбираме месо и всички ядливи части от главата и кокалчетата. Нарязваме на парчета, комбинираме с нарязан чесън, подреден в купички.
5. Филтрирайте бульона, изсипете месото и готово! Остава да изпратите желе замразяване за 5 часа и можете да опитате!
Рецепта 6: свинска глава и говеждо желе
Говеждо месо - богато месо с ярък вкус. И поради факта, че съдържа малко мазнини, идеално се комбинира с брашно от свинска глава. И тези продукти се приготвят във времето по същия начин, което допълнително опростява приготвянето на популярно ястие.
съставки
• ½ свинско месо;
• 1 кг говеждо месо, можете с кокал;
• лук;
• морков;
• сол, черен пипер, дафинов лист, чесън.
подготовка
1. Напълнете свинската вода с вода, кипете 2 минути, изплакнете. Добавете парче говеждо месо, чиста вода и гответе всичко заедно в продължение на 2,5 часа.
2. Сложете обеления лук, морков, можете да добавите малко сол към брашното и да готвите още половин час, може и час.
3. След това събираме желето по стандартната схема: охлаждаме продуктите, берем ядливи парчета, нарязваме, смесваме с чесън.
4. Варени моркови, нарязани на красиви филийки, положени с месо в контейнери. От корена могат да бъдат изрязани различни фигури. Във всеки съд също поставяме по един дафинов лист.
5. Пипер броколи, ако е необходимо, след това сол.
6. Напълваме брана и изпращаме на студено за втвърдяване.
Желе от свинска глава - съвети и трикове
• За да получите нискомаслена версия на желе, след готвене трябва да извадите всички парчета от бульона и да ги охладите добре. След това отстранете слоя мазнина от замразената повърхност. Бульонът отново се разтопява на печката, а ястието се приготвя допълнително според рецептата.
• Свинските уши имат достатъчно приятен и мек хрущял. Но те се унищожават по време на готвене и отиват в бульона. За да избегнете това, можете да отрежете ушите и да добавите към желе 2 часа преди края на готвенето.
• По-добре е беконът от свинската глава да не се слага в брана, тъй като тогава мазнината все още се отстранява и отстранява. Можете веднага да нарежете мастните парчета и да разтопите в тигана в мазнината. Добре е да пържите картофи. Да, вредно е, но колко вкусно е!
• За да направите прозрачния слой от желе прозрачен, не позволявайте на бульона да ври активно. И след готвене трябва да се филтрира през няколко слоя марля. Прозрачността също се влияе от редовното отстраняване на пяна.
• Солта потиска желиращата способност, така че трябва да добавите подправката в края на готвенето на желета, когато бульонът, абсорбиран от хрущяла, е всичко необходимо за втвърдяване.
