Пилешки тютюн - общи принципи и методи за готвене
Тази сплескана, натрита с чесън и пилешки подправки, с добре запържена коричка, е толкова обичана и почитана във всеки дом, че мнозина я смятат за руско творение. Всъщност пилешкото е тютюн и е по-правилно да се каже „тапак“ е автентично грузинско ястие. За да го направите, имате нужда от малко пилешко пиле, с тегло 600-800g и специални ястия - тиган с тапак, с тежък плосък капак с тегло от два до три килограма.
Преди пържене, пилешкото месо трябва да се разтрие със сол и подправка, понякога мариновано в оцет или лимонов сок, след което се пържи. Kurchonok се оказва много ароматен, zazharistym, с пикантен вкус на чесън, той е за тази пикантност и го обича. В крайна сметка, пилешкото тютюн е много по-интересно от скучното пържено пиле. Това ястие е грузинско, така че трябва да се сервира съответно - с аджика, чеснов сос, много зеленина и пресни зеленчуци.
Пилешки тютюн - приготвяне на храна
За да бъде пилето вкусно, то трябва да бъде правилно приготвено. Трупът трябва да се измие, да се нарязва по гърдите и да се изравнява. След това тя се отбива с кухненски чук (отвътре), разтрива се с подправки, лют пипер, аджика и се оставя да престои няколко часа. Ако е възможно, пилето може да се маринова, като го натрошите с товар, но можете да направите без мариноване. След това пилето се пържи и се разтрива с чесън.
Пилешки тютюн - най-добрите рецепти
Рецепта 1: Класическо тютюнево пиле
Има няколко начина за приготвяне на пилешко месо, това е един от класическите варианти. Пилето се натрива с подправен чесън, мариновано и след това пържено в масло. Може да се използва и пече.
съставки: 1 малко пиле, резен (30-40 г) масло.
марината: 1 малък лимон (сок), черен пипер, 4 скилидки чесън, сол, хмел-сунели (желателно).
Метод на готвене
Нарежете пилето по корема и изравнете. Разбийте от едната и от другата страна с кухненски уред.
Пригответе марината: изцедете сок от лимон, изцедете чесъна и смесете със сол, хмел-сунели и черен пипер.
Цялото пиле старателно разтрийте маринатата и оставете да вари за един час.
Разтопете маслото в тиган, сложете пилето на гърба и поставете товара. Например, покрийте пилето с обърнат капак от тигана и поставете съд с вода отгоре. Пържете от всяка страна, в зависимост от теглото на пилето, от 10-12 до 15-18 минути.
Рецепта 2: Пиле с тютюн с чеснов сос
Някои гурмета казват, че чесънът трябва да се търка с пилешко след пържене, а не преди. За да сте сигурни колко наистина е по-вкусно, трябва да готвите това ястие според рецептата по-долу.
съставки: малко пиле (до 1 кг), сол, черен пипер, растително масло. Сос: 3 скилидки чесън, сол, 2 с.л. растително масло, магданоз или килантро (зелени).
Метод на готвене
Измийте пилешкото месо, нарежете по гърдата и изравнете. Разбийте с кухненски чук, за да придадете плоска форма. Курчонка разтривайте със сол и черен пипер. Можете да изсушите adzhika или люта чушка, ако някой обича по-рязко.
Изсипете лъжица или две масло върху тиган, загрейте го, сложете пилето отново надолу и запържете, като го натрошите с товар. Ако няма специален папак с тежък капак, можете да използвате импровизирани средства. Например, покрийте с обърната плоча и инсталирайте товар върху нея - буркан с вода. Петнадесет минути по-късно обърнете пилето, върнете товара на мястото си и запържете още петнайсет минути. Разбира се, не трябва да стоите с хронометър, тъй като може да се запържи малко по-рано, основното е да се уверите, че няма да изгори. И основният помощник в този въпрос е собственият му аромат.
Ако пилешкото е голямо, можете да го запарите леко. Извадете конструкцията с товара, изсипете около четири лъжици вода в тигана, покрийте с обикновен капак и задушете около пет минути. След това обърнете месото и добавете вода, оставете да къкри още пет минути. Пилешкият тютюн е готов, оставя се да готви соса. Ситно разтрийте или натрошете чесъна, нарежете билките, добавете малко сол, разбъркайте и изсипете в олиото. Разпределете чесновия сос върху целия труп.
Рецепта 3: Грузинско тютюнево пиле
Пилешкият тютюн е грузинско ястие, така че е грях да не го готвите според тази рецепта. Разбира се, в самата Грузия при производството използват местни подправки, които не винаги се срещат в руските магазини, но можете да си купите хмел-сунели и грузинска аджика без домати.
съставки: пиле до 1 кг, 2 чая.лож. Грузинска аджика, сол, черен пипер, хмел-сунели, 3 табл.лож. заквасена сметана, масло за пържене - 2 табл.лож. (един крем и един зеленчук), за соса: 2 табл. хижи. бульон, сол, 2 скилидки чесън.
Метод на готвене
Разпръснете труп, разбийте, разтрийте със сол, хмел-сунели, черен пипер. Оставете да стои на масата половин час.
Загрейте тигана, разтопете маслото. Смесете Аджика със заквасена сметана и разстелете едната страна на пилето (отзад). Поставете намазаната страна на тигана, натиснете надолу с потискане и пържете по петнадесет минути от всяка страна.
Пригответе соса: ситно настържете чесъна, добавете бульон или вода, сол. Готови сте да изсипете пилешкото или настъргания сос.
Рецепта 4: Грузинско тютюнево пиле (специално)
Друга версия на готвене на пиле на грузински език, с която искам, както и с добри новини, да споделям възможно най-много с голям брой хора, преди пилето да се окаже вкусно. Опитайте със сигурност. Преди да разтриете трупа, се препоръчва да носите ръкавици или, в крайни случаи, найлонови торбички, защото Лютата чушка може да причини дразнене на кожата.
съставки: малко пилешко месо - 0,8-1,0 кг, 3-4 щипки червен лют пипер (чили), сол, 200 мл сметана (10-20%), 4 скилидки чесън, супена лъжица растително масло и масло.
Метод на готвене
Нарежете трупа на гърдата, изравнете и внимателно омесете ставите и прешлените, сякаш го обърнете отвътре навън. Смесете сол и черен пипер и разтрийте целия труп със сместа и под кожата също. Загрейте олиото и запържете пилето под товара за 12-15 минути от всяка страна. Вземете трупа и в тигана изсипете сметана, сол, добавете нарязан чесън. Как се вари, сложете пилето в соса и задушете във фурната или на печката под капака в продължение на пет минути.
Пилешки тютюн - полезни съвети от опитни готвачи
- Ако няма пиле на ръка, можете да използвате редовно пиле с тегло до два килограма, само за да се запържи отнема малко повече време.
- За да може кожата на пилето да остане хрупкава, пилето не трябва да се полива с течен сос, по-добре е да го сервирате отделно в купа или изход.
- Ако няма тигани с тапак, можете да използвате иго от тиган, консерва или цяла кана с вода. Водата трябва да е гореща, за да няма разлика в температурата.
- По-добре е да разтривате трупа с чесън след термична обработка, тъй като при печене придава на пилето не остър, а горчив вкус.
Коментари
