Има много възможности за готвене на шаран във фурната във фолиото.
Рибата може да се пече с цял труп, да се полагат портокали в корема или да се пълнят с боб.
Разделете на филе и оформете рула от него.
Котлети от мляно риба ще зарадват децата, ако проявите малко въображение при сервиране.
Ястията, изпечени във фурната във фолио, се приготвят в собствен сок и са много по-сочни и по-меки от тези, приготвени в тиган.
Такива ястия с право могат да се считат диетичентъй като се приготвят без добавяне на масло или животински мазнини.
Шаран във фурната във фолио - основните принципи на приготвяне
• По-добре е да се вземе шаран не замразен, а пресен. Пресният шаран винаги има гъсто, еластично месо. Хриле яркочервен цвят и изпъкнали прозрачни очи.
• Когато избирате риба, обърнете внимание на ширината на гърба веднага след хрилната покривка; колкото по-голяма е, рибата обикновено е по-тлъста.
• Много хора се опитват да изберат огледален шаран, всъщност рибата не се различава по вкус, ако цената е много по-висока, не бива да преплащате.
• Везните се почистват от избраната риба, много е удобно да използвате супена лъжица за това, като я проследите по протежение на рибата с изпъкналата страна нагоре. Отстранените люспи няма да се разпаднат. Хрилетата се отстраняват от главата, измиват се обилно под течаща вода, като се отстраняват остатъците от филм и след това се процедира по описаната рецепта: разделете рибата на филе, нарежете ги на парчета или усучете през месомелачка.
• Фолиото е най-добре да се сгъсти, за да се избегнат случайни повреди. Нарушената цялост на опаковката от фолио може да доведе до изтичане на сок, в резултат на което вкусът на ястието, необходимата му консистенция ще се промени, а самият шаран ще се окаже твърд и сух.
• Ако не намерите дебело фолио, използвайте двойно опаковане.
• Най-добре е да подравните фолиото върху формата с лъскавата страна нагоре, тъй като матовата страна отделя топлина, а лъскавата я задържа.
• Ароматът и вкусът на шаран във фурната във фолиото ще придадат специален вкус на подправката, идеално съчетана с рибни ястия: босилек, карамфил, естрагон, розмарин, чубрица, шафран.
Печен шаран с портокали във фурната
съставки:
• труп на едър шаран;
• девет супени лъжици мед без пързалка;
• едър лук;
• смлян кориандър - 1 ч.л;
• 50 грама масло;
• два средни портокала.
Метод на готвене:
1. На външната повърхност на трупа на шарана, изкормен, почистени и измити под вода, направете разрези с нож в напречна форма с разстояние най-малко три сантиметра един от друг. Разтрийте рибата добре с подправки и сол от всички страни.
2. Запържете лука, нарязан на малки парченца, в тиган на масло до златисто кафяво. Добавете мед, слънчогледово масло и след като смесите добре, продължете да къкри още четири минути.
3. Сложете лука в отделен чист съд и охладете.
4. Нарежете измитите портокали на тънки пръстени и ги поставете в корема на изкормения шаран. Не забравяйте да оставите предварително няколко оранжеви пръстена, за да украсите.
5. Във формата, облицована с фолио за храна, поставете трупа, пълнен с портокали, покрийте рибния труп от всички страни и покрийте с фолио отгоре, сложете да се пече отгоре за половин час във фурна с температура на въздуха 180 градуса.
6. Разкрийте горния слой фолио и оставете фурната да се пече под решетката за още пет минути.
7. Украсете охладената печена риба със закъснелите пръстени портокал и сервирайте.
Печен шаран във фолио, запечен с боб
съставки:
• 400 грама червен боб;
• четири трупа на средно големи шарани;
• три малки лука;
• 250 грама „руско“ или подобно твърдо сирене.
Метод на готвене:
1. Накиснете боба за една нощ в студена вода.
2. Поставете накиснатия фасул в тиган и поставете да се готви до омекване.
3. Обелете лука от люспите, нарежете на малки парченца, смесете с охладения варен боб и започнете с приготвената смес, предварително настъргана с едра сол, трупове на риба.
4. Поставете шарани, пълнени с боб, върху фолиото, като предварително го смажете със слънчогледово олио, поръсете с едро настърган кашкавал и сложете във фурната за половин час, за да загреете дъното и горната част от 160 до 180 градуса.
5. След това отворете фолиото и продължете да готвите само на по-ниска топлина в продължение на двадесет минути.
Шаран на руло във фурната във фолио
съставки:
• два шарана с тегло под килограм всеки;
• едно сурово пилешко яйце;
• 160 грама пшенично брашно;
• смес от сол и смлян черен пипер.
Метод на готвене:
1. Разделете внимателно почистената и изкормена риба във филе, разбийте леко, разтрийте със смес от подправки и оставете да кисне в продължение на двадесет минути.
2. В отделен съд разбийте яйцето с добавяне на черен пипер и сол.
3. Потопете рибното филе в яйце, оваляйте в пресято брашно, навийте и навийте плътно с хранително фолио.
4. Поставете опакованите с фолио рибни ролки във форма или върху лист за печене и поставете във фурната с температура на въздуха 200 градуса за четиридесет минути.
Шаран във фурната във фолио върху зеленчукова възглавница
съставки:
• труп на шаран с тегло най-малко един килограм;
• две чушки от български сладък пипер с различни цветове;
• три глави лукова салата;
• 600 грама пресни шампиньони, могат да бъдат замразени;
• два малки моркови;
• малък лимон;
• куп млад, пресен копър.
Метод на готвене:
1. Вземете цяла обелена и изкормена риба, настържете вътре и отвън с подправки, избрани по вкус, и сол. От една страна направете няколко напречни разреза на повърхността. Когато правите разрези, не дръжте ножа перпендикулярно, но под ъгъл от около 45 градуса.
2. Поръсете лимон с вряща вода, нарежете на две части и нарежете една от тях на тънко на половин пръстени. След това поставете половината пръстени лимон в разрезите на рибата, а в корема му сложете няколко клона копър.
3. Изсипете вода в малка тенджера, добавете останалата част от лимона, нарязана на малки парченца и заври. Сложете гъбите, нарязани на филийки в гореща вода, донесете до кипене и варете на среден огън в продължение на пет минути. Отцедете и изхвърлете сварените гъби в гевгир.
4. Пригответе зеленчуците: морковите нарежете на тънки филийки, нарязайте чушката на малки ивици и лука нарежете на пръстени.
5. В тиган с дебело дъно загрейте добре разтопеното масло, сложете лука и запържете до прозрачност, добавете морковите и продължете да пържите още пет минути, добавете нарязани чушки, гъби и запържете, докато зеленчуците са готови, за около седем минути.
6. Разстелете фолио на дъното на тавичката, намажете го с олио и сложете останалия копър в средата. От двете страни разстелете гъбите, пържени със зеленчуци, а върху копъра сложете рибата с главата надолу със страната, пълнена с лимон.
7. Смажете горната част на рибата със заквасена сметана или растително или зехтин, увийте фолиото, като добре прищипате краищата, и извадете рибната форма във фурната, загрята на 180 градуса.
8. Когато изминат двадесет минути, повишете температурата във фурната до 200 градуса и приведете рибата до готовност, печене за още петнадесет минути.
Бебешки котлети от шаран на фурна във фолио - "Chupa-chups"
съставки:
• труп на шаран с тегло 1800 кг;
• един морков с голям размер;
• две големи глави бял лук;
• две пилешки яйца;
• две малки парчета от застоял хляб;
• мляко.
Метод на готвене:
1. Сложете хляба в купа, напълнете с мляко и оставете за десет минути.
2. Извадете кожата от обелените шарани, извадете главата, отделете филетата от костите и ги смилайте заедно с хляб, напоен в мляко в месомелачка. Преди да смилате хляб, го стиснете добре с ръце.
3. Изсипете малко растително масло в тигана, сложете лука, нарязан на малки парченца с нож, настърганите моркови и соте на среден огън, докато се приготви.
4. Поставете охладените пасирани коренни зеленчуци към каймата, добавете сол, разхлабените яйца и омесете каймата, като я разбиете върху дъска за рязане. Тъй като детските котлети, подправките не е необходимо да се добавят.
5. С ръце, навлажнени с вода, използвайте лъжица, за да оформите малки кръгли котлети и залепете дървена клечка за зъби или счупено шишче наполовина във всяка котлета.
6. Нарежете фолиото на квадратчета, размерът на страната е шестнадесет сантиметра, намажете с олио и увийте баничките с него, като увиете краищата на фолиото около клечката за зъби.
7. В сух тиган сложете топките, увити във фолио с клечки за зъби и запържете на силен огън за една минута.
8. След като загреете фурната до 200 градуса, сложете в нея тиган с рибни питки и печете половин час.
Шаран във фурната в арабско фолио
съставки:
• един и половина килограма шаран;
• седем чери домати;
• сто грама стафиди;
• четвърт чаша сушени кайсии;
• 100 грама сини сливи;
• половин чаша орехови ядки;
• половин чаша бадеми, обелени;
• 2 с.л. л. зехтин;
• една и половина супени лъжици рафинирано слънчогледово масло;
• половин лимон;
• смес от бели и черни смлени чушки, къри, червен пипер и сол.
Метод на готвене:
1. На шарана, почистен от люспи, отделете главата и, без да режете корема, изкормете трупа. Изплакнете под течаща вода, премахвайки филмовите остатъци и подрязвайте перките.
2. Нарязваме шарана на малки порции, поръсваме с прясно изцеден лимонов сок и навиваме в пикантна смес, запържваме рибата в тиган с нагрято растително масло, на силен огън, докато се свари наполовина.
3. В чист тиган в зехтин запържете нарязани орехови ядки и ситно нарязани сушени плодове.
4. С охладената плодова смес напълнете парчетата риба и ги поставете върху лист за печене, облицован с фолио. Преди да намажете пълнен шаран, намажете фолиото с растително или зехтин.
5. Покрийте рибата с фолио, като добре увиете краищата й в ставите.
6. Сложете печенето във фурната на 220 градуса за двадесет минути.
7. На няколко места пробийте доматите и ги запържете в тиган в калцинирано олио.
8. Отворете фурната, разгънете частично фолиото и, като поставите пържените домати към рибата, върнете тигана обратно. Донесете шаран във фурната във фолио до готовност.
Шаран във фурната във фолио - трикове и съвети
• Ще бъде много по-лесно да премахнете люспите от шарана, ако го натриете добре със сол преди почистване.
• При печене рибата няма да се извие, ако на кожата й се направят няколко малки разреза.
• Специален аромат на котлети, приготвени от кайма, ще придаде солен лук.
• Ако добавите варена охладена риба към рибни питки, изпечени на фурна, тортите ще бъдат по-великолепни. Можете също така да добавите малко мазнина, масло или маргарин към каймата.
• За да не повредите фолиото при рязане на рибата, отстранете всички перки.
• Ако няма дебело фолио, можете да увиете шарана в няколко слоя тънки, но трябва да се придържате към следното правило: не поставяйте чаршафи един върху друг, увийте на свой ред.
• Ако по време на почистване и изкормване рибата случайно е счупила жлъчния мехур и жлъчката се е разляла навън, рибата трябва да бъде добре измита под чешмата и поръсена със сол, оставете рибата да престои петнайсет минути и отново изплакнете.
