Днес желатинът е популярен продукт.
Стана известно за него за първи път в средата на 19 век, когато инженер Питър Коопрон го измисли и патентова.
Дълго време желатинът се смяташе за безполезен продукт. Но всичко това се промени, когато Pearl Waite го добави към десерта.
От този случай свойствата на желатина бяха оценени и обхватът на приложение само се разширяваше.
Желатин: състав, съдържание на калории, как да се прилага
Съставът на желатин - протеин от животински произход. В суха форма той няма специфична миризма и специален вкус, прозрачен е. Оказва се, когато храносмилането на сухожилия, връзки и кости на едър рогат добитък във вода. Той има тенденция да набъбва, но не се разтваря в кисела среда и студена вода. Когато температурата се повиши бързо се разтваря и когато се понижава, се превръща в желе.
Желатинът се отнася до висококалорични храни. Калоричното му съдържание е доста високо: има 356 Kcal на 100 g продукт. Прекомерната употреба на него в комбинация със заседнал начин на живот може да доведе до увеличаване на телесното тегло.
Енергийна стойност на желатин:
• протеини - 87.1 g (98%);
• мазнини - 0,5 g (1%);
• въглехидрати - 0,7 gr (1%).
Съставът съдържа витамин РР (14,48 mg). Този витамин играе важна роля за организма: той участва в регенеративни и окислителни процеси, метаболизъм, стимулира превръщането на мазнини и захари в енергия, понижава нивата на холестерола и предотвратява образуването на кръвни съсиреци, влияе върху дейността на черния дроб, панкреаса, сърцето, стомаха и емоционалното състояние на човек ,
Има много минерални вещества, чиито полезни свойства имат благоприятен ефект върху дейността на целия организъм. Желатинът съдържа:
• желязо (2 mg), осигуряващо на всички клетки на тялото кислород, подпомагайки процеса на метаболизма, работата на нервната система, щитовидната жлеза.
• Фосфор (300 mg) - необходим за правилното формиране на скелета.
• Калий (1 mg) - регулиране на водния, солевия, киселинния и алкален баланс, нормализира сърдечния ритъм, влияе върху работата на мускулите, ендокринните жлези.
• Натрий (12 mg) - активира образуването на ензими от стомашен сок, слюнка и панкреас, разширява кръвоносните съдове.
• Магнезий (81mg) - укрепва зъбите и костната тъкан, защитава мускулите на сърцето и е в състояние да успокои човек след емоционален стрес.
• Калций (34 mg) - инхибира нормалното кръвно налягане, участва в процеса на коагулация на кръвта.
Желатинът е богат на аминокиселини: в състава му има 18 вида. Най-значимите за организма са: глицин, лизин, пролин. Глицинът за организма в същото време изпълнява ролята на енергетика и успокоително при различни стресови ситуации, участва в метаболизма и синтеза на много вещества, има антитоксични и антиоксидантни ефекти. Лизинът е необходим за синтеза на колаген и протеин, стимулира растежа на организма. Пролинът служи като основа за костите, хрущялите, дермата и сухожилията. Способен на кожата, ноктите и косата да възстанови здравия си вид, подобрява функционирането на сърцето, бъбреците, черния дроб, очите, щитовидната жлеза.
Обхват на употреба:
• Хранителна промишленост. Известен под името "Хранителна добавка Е-441". Използва се при приготвянето на повечето сладкарски изделия: мармалад, ружа, желе, ружа, сметана, торти, сладкиши, кисело мляко. На негова основа се приготвя аспик, аспик, консерви. За повечето продукти то:
- незаменим подобрител на вкуса и наситеността на цветовете;
- служи като защитна обвивка на колбаси и месни продукти;
- стабилизатор и емулгатор;
- изсветлява някои напитки, например вино, сок;
- поддържа формата на сладкарските изделия;
- е пяна за печене.
• Медицина. Продуктът е хемостатично средство, при диагностицирането на бактериални инфекции се използва за отглеждане и култивиране на различни микроорганизми, използва се при лечението на хранителни разстройства.
• Фармакология: използва се при освобождаването на свещи и образуването на капсули с лекарства, средства за извършване на превръзки, създаване на изкуствена плазма.
• Химическа промишленост: при производството на рентгенови филми, фотографски и филмови филми се среща в бои и лепила.
• Козметология. Полезните свойства на желатина се използват в маски и серуми за лице, в средствата за възстановяване на косата, ноктите.
Широкият обхват на употреба се дължи на неговите уникални свойства и разнообразен състав.
Желатин: какви са ползите за здравето
Използването на желатин се състои в богатата комбинация от микроелементи, витамини и аминокиселини в състава. Следните полезни свойства на продукта са общоприети:
• спомага за укрепване на връзките, ставите;
• след наранявания и фрактури ускорява заздравяването и зарастването на костната тъкан
• като източник на глицин е важен за хармоничните дейности на всички системи в организма;
• голямо количество протеин помага за укрепване на мускулите;
• показан за лошо съсирване на кръвта;
• възстановява увредената, тънка коса;
• стимулира производството на колаген от тялото, необходим за обновяване и стягане на кожата;
• подобрява общото състояние на пациенти с остеохондроза, артроза, артрит;
• предотвратява и намалява броя на наличните паяжини;
• връща здравата структура на ноктите;
• подобрява метаболитните процеси и производителността поради наличието на аминокиселини;
• е източник на енергия за нервната система, мозъка, мускулите.
Отбелязан е положителният ефект на желатина върху лечението на заболявания на стомашно-чревната система. Той е в състояние да покрие лигавичните органи с най-тънкия филм, предотвратявайки прогресията или появата на ерозивни и язвени заболявания.
Тези, които гледат фигурата или се опитват да възстановят теглото си, желатинът е само добър. Ястията от него се усвояват добре и лесно се усвояват от организма. Много спортисти включват в храната си мусове, желета и желета, приготвени на желатин. Причината за това хранене се крие в значително съдържание на протеин, който е изграждащ компонент на всички мускули на тялото.
Предимството на употребата му се наблюдава не само при използването на желатин вътре. Той показва своите полезни свойства, като е в състава на маски, кремове, вани.
Желатин: каква е вредата за здравето
Желатинът не винаги е от полза за тялото. В някои случаи той е провокатор на влошаване или влошаване на здравето:
• способен да увеличи съсирването на кръвта. Следователно, желатинът е противопоказан при патологии на сърдечно-съдовата система и в случай на податливост на образуване на тромби.
• Налага се забрана за употребата му и след това, ако има разширени вени.
• Желатинът вреди на тялото, като повишава холестерола. При атеросклероза и сърдечни заболявания трябва да се изостави употребата на този продукт.
• Не се препоръчва приема на продукта при подагра, уролитиаза и холелитиаза.
• Противопоказание е откриването на оксалат в урината.
• Изключени от храненето за бъбречни заболявания.
• Нежелателно е да го използвате при възпаление на хемороиди, запек.
• В редки случаи, но няма смилаемост на продукта от организма. Поради тази причина те не трябва да претоварват червата и стомаха си.
• Ако установите непоносимост към желатин от употребата на продукти, които имат в неговия състав, е по-добре да откажете.
Като силен оксалоген, желатинът и неговите продукти не могат да се консумират от тези, които страдат от оксалурна форма на диатеза. Продуктът може да причини влошаване и по-нататъшно развитие на заболяването.
Наличието на оксалова киселина може да доведе до нарушаване на водно-солевия баланс на организма.
За да се намали негативният ефект на желатина върху организма, лекарите се съветват да избягват пресни зеленчуци (особено цвекло), сини сливи и овесени трици, за да избегнат запек, проблеми със стомашно-чревния тракт. Тези продукти могат да подобрят подвижността на стомаха и червата.
Дори малка доза желатин може да провокира промени в състоянието на човек, да навреди на здравето. Ето защо е необходимо да се яде при съществуващи заболявания с повишено внимание и след прегледа при лекуващия лекар.
Желатин за деца: полезен или вреден
Желатинът в същото време носи ползата от растящо, оформящо детското тяло и вреда. Диетолозите и лекарите предупреждават родителите за опасностите от желатин за деца под 2 години. Той може да раздразни стените на отслабената камера и червата на бебето, като по този начин причинява храносмилателни разстройства.
Използването на желатин за детското тяло се състои в наличието на незаменими аминокиселини и микроелементи. Те са важни за:
• образуване на кост;
• растеж и укрепване на зъбите;
• развитие на тъканите на всички органи;
• формиране на имунитет;
• функциониране на всички системи и органи;
• правилно физическо развитие.
Децата обикновено се радват да ядат парчета замразен желатин (желе). И ако към тях се добавят варени зеленчуци, риба, месо, плодове, горски плодове, тогава ползите от такава храна само се увеличават.
Ето защо родителите не трябва да се страхуват да дават на децата продукти на базата на желатин. Но също така е невъзможно да се "хранят". Във всичко трябва да има мярка. Десерти, наводнения се препоръчва да се дават на деца не повече от веднъж седмично. Идеалният вариант са продукти, произведени у дома от естествени продукти, без добавяне на багрила и изкуствени подсладители.
Употребата или вредата ще донесат на тялото употребата на желатин и продуктите от него директно зависи от самите нас. Важно е да бъдете внимателни към здравето си и в случай на съществуващи проблеми да го намалите или премахнете от диетата.
