Татарският пай с месо е традиционно празнично ястие от тюркската кухня.
Голяма затворена торта се пече по повод, именувайки zur belish - голяма торта.
за разлика от vak belish (малък пай) можете да ги нахраните цялото семейство.
Традиционното тесто за татарския пай с месо е прясно, често люспесто.
Голямото разпространение на това ястие обаче промени националната рецепта. Днес можете да намерите рецепта въз основа на текст с мая.
Като пълнеж се използва говеждо, агнешко или домашно птиче месо. По очевидни причини е по-добре да не използвате свинско месо. Патица, пиле, гъска - най-често срещаните варианти за домашни птици.
Пълнежът се състои от два основни компонента: месо и картофи, Те задължително са смесени с лук, Можете да подправите пълнежа с подправки на вкус, въпреки че богатият вкус и аромат на месото е самодостатъчен. Вместо картофи, някои домакини използват ориз.
Татарски месен пай - общи принципи на приготвяне
За да приготвите пълнежа, месото трябва да бъде нарязано на много тънки кубчета. Каймата практически не се използва. Националното рязане ви позволява да получите по-богат, наситен вкус. Картофите се използват сурови. Печенето му в пай е интересна кулинарна задача. По-добре е да нарежете зеленчука на почти прозрачни филийки: тогава картофите са гарантирано изпечени. Лукът се нарязва на прозрачни пръстени.
Плънката трябва да се смеси в голяма чаша, добавете сол, черен пипер с черен пипер и оставете настрана за няколко минути.
Тестото за балиш се приготвя на базата на кефир, кисело мляко, мляко, масло или маргарин. Допълнителни съставки - сол, оцет. Брашното може да поеме повече или по-малко от посоченото в рецептата, което зависи от неговото разнообразие и характеристиките на смесване с други съставки. Понякога в тестото се въвежда яйце.
Традиционно тиган без дръжка се използва за печене на пай. Тестото се разделя на две неравни части: две трети за основата, една трета за горната част. Слоят трябва да се разточи достатъчно тънко и да се постави в тиган, така че краищата да стърчат няколко сантиметра над ръба на тигана.
След като разпределите пълнежа, трябва да повдигнете краищата на основата до центъра на пая, да разточите горния слой и хубаво да прищипате пая. Задължително е да оставите дупка в центъра: през нея се проверява готовността на картофа и се налива бульонът.
Между другото, именно бульонът е характеристика на татарския пай с месо. Благодарение на течните, суровите картофи получават възможност за готвене, а самата торта се оказва сочна, нежна.
Татарската торта с месо се пече при температура 200 градуса. Печенето отнема средно час и половина. След час обикновено температурата на фурната се намалява до 180 градуса (така че картофите да „достигнат“). За равномерно разпределение на топлината може да се постави съд с вода под дъното на формата. За да не изгори горната част, след покафеняване (около четиридесет минути), тя трябва да бъде покрита с лист фолио.
Татарски пай с месо и картофи от тесто върху заквасена сметана
Класическата версия на татарския пай за месо е изкушение за семейството. Прясното тесто върху заквасена сметана е ефирно и нежно. Количеството съставки е посочено за много голяма форма.
съставки:
• килограм от всяко месо;
• десет средни картофа;
• два големи лука;
• петдесет грама масло;
• 250 грама заквасена сметана;
• 100 мл мляко;
• 100 мл вода или готов бульон;
• две пилешки яйца;
• килограм бяло брашно;
• чаена лъжичка захар;
• сол, черен пипер;
• две супени лъжици майонеза;
• две супени лъжици растително масло.
Метод на готвене:
Нарежете картофите на тънки филийки.
Нарежете лука на ситно.
Нарежете месото на много малки парченца.
Смесете всички компоненти на пълнежа в голяма тенджера, сол, черен пипер на вкус.
По желание добавете към пълнежа сушен магданоз, копър, босилек.
Сгответе тестото. Смесете яйцата с млякото, майонезата и заквасената сметана.
За сол.
Изсипете растително масло.
Постепенно добавяйки брашно, омесете тестото. Той трябва да се окаже мек и да не е лепкав за ръцете.
Отделете малка бучка тесто - приблизително от орех.
Тестото се разделя на две части.
Оформете долния слой на пая.
Внимателно, за да не разкъсате листа от тесто, разстелете пълнежа.
Разточете горния слой, щипете, направете дупка.
Разточете филийката тесто на топка и покрийте получената дупка.
Един час по-късно проверете готовността на картофа, като премахнете бучката тесто и вземете резен картоф.
Изсипете бульона или водата в пая, сложете маслото.
Оставете татарския пай за месо да престои известно време и сервирайте.
Татарски пай с телешко и картофено тесто върху маргарин
Апетитен, ароматен татарски месен пай е не само невероятно вкусен, но и много удовлетворяващ. Маргариновото тесто е тънко, хрупкаво, нежно, леко люспесто. Приготвя се без яйца, което е важно в храненето на страдащите от алергия.
съставки:
• половин чаша мляко;
• половин чаша заквасена сметана;
• супена лъжица оцет;
• пакет кремав маргарин;
• три чаши бяло брашно;
• половин килограм от всяко месо;
• две средни лук;
• три картофа;
• 150 мл бульон;
• подправки, сол, черен пипер;
• жълтък.
Метод на готвене:
Нарежете ситно месото, сол и поръсете с черен пипер.
Изпратете месото в хладилника за два или три часа. Тя ще бъде наситена със сок, ще стане нежна, сочна.
Изсипете брашно в купа.
Настържете целия маргарин в брашно (по-добре е първо да го замразите във фризера).
Смелете брашно с маргарин на трохи.
Добавете мляко и заквасена сметана, оцет и омесете тестото.
Омесвайки тестото, добавете още около чаша брашно.
Тестото ще се окаже разнородно, но няма значение. След половин час почивка в хладилника, той ще стане напълно хомогенен, приятен.
Разточете отпочиналото тесто, разточете го и го сложете обратно в хладилника.
Нарежете картофите на тънки филийки.
Нарежете лука на тънки полукръгчета.
Оформете основния слой от тестото, както е описано по-горе.
Сложете маринованото месо върху тестото, разбийте малко.
Върху месото сложете лук картофи.
Ако месото е много постно или пилешко, можете да сложите няколко парчета масло.
Оформете горната част на пая.
Намажете го с разбит жълтък.
Затворете дупката в капака с малък обелен лук.
Печете в продължение на двадесет минути, след което извадете, изсипете бульона или водата в дупката, поставете отново във фурната.
Повторете инфузията на бульона след още половин час.
Двадесет минути по-късно опитайте картофите за готовност. Ако е необходимо, сварете отгоре.
Татарски пай с агнешко месо и бутер тесто с картофи
Агнешкото е специален продукт за татарската кухня. Именно от прясно агнешко месо се приготвят специални ястия от националната кухня. Маслото с бутер тесто придава на тази версия на татарския пай с месо особен чар.
съставки:
• три чаши бяло брашно;
• половин чаша мляко;
• половин чаша заквасена сметана;
• пакетче масло;
• чаена лъжичка столов оцет;
• килограм прясно овнешко;
• четири картофа;
• две средни лук;
• 150 мл бульон;
• един жълтък;
• сол, черен пипер.
Метод на готвене:
Нарежете на ситно месото, добавете сол, поръсете с черен пипер, подправете на вкус със сушени билки и подправки, разбъркайте и поставете на рафта на хладилника. Агнешкото трябва да се маринова за час и половина.
Пресейте брашното в широка купа.
Нарежете или настържете студено масло там.
Добавете заквасена сметана, мляко, оцет и омесете меко тесто.
Поставете го в хладилника за около двадесет минути.
Извадете тестото, разточете го на слой, разточете го с плик, върнете го в хладилника за двадесет минути.
Повторете разточването на слоевете още четири до пет пъти, така че тестото да се превърне в бутер.
Ситно нарязани картофи и лук.
Оформете торта.
Поставете пълнежа на слоеве: месо, картофи, сол и черен пипер, лук, пет парчета масло.
Намазваме горната част на пая с жълтък.
На всеки половин час наливайте бульон или вода в пая.
Тортата ще бъде готова след час и половина.
Необходимо е да го извадите от фурната им, да извадите фолиото и да дадете малко (двадесет минути) почивка.
Татарски пай с месо и ориз от тесто с мая
Необичайна версия на татарския пай с месо и ориз е божество за опитна домакиня. Тесто с мая придава специален вкус на ястието, говеждо месо - плътен месен вкус.
съставки:
• чаша топла вода;
• супена лъжица без хълм от суха активна мая;
• пакет крем маргарин;
• две яйца;
• бяло брашно (около три до четири чаши);
• чаена лъжичка захар;
• сол, черен пипер;
• два килограма телешко месо;
• чаша бял ориз;
• половин пакетче масло в пълнежа;
• два големи лука;
• чаша готов бульон.
Метод на готвене:
Сварете ориза, изплакнете го с вода.
Нарязваме говеждото.
Нарязваме лукът на лук.
Разбъркайте ориз, месо и лук, сол на вкус, поръсете с черен пипер.
Пригответе тесто от вода, захар и мая: смесете съставките и оставете за петнадесет минути.
Разтопете маргарин в тенджера, охладете леко.
Разбийте енергично едно яйце.
Смесете яйцето, маргарина, тестото.
Посолете малко и започнете да омесвате тестото, като добавите малко брашно.
Готовото тесто трябва да е меко и еластично. Не се оставя за доказателство.
Оформете торта.
Върху пълнежа сложете парченца масло.
Изсипете бульона (или вода) в дупката.
Жълтнете второто яйце, за да намажете горната част.
Печете за час.
След това извадете, покрийте с влажна кърпа или кърпа и оставете да почине около час.
Татарски пай с пиле "Kubete"
Един вид татарски пай с месо - квартет, което означава "бърз". Приготвя се от бутер тесто, което в комбинация с пилешко наистина ускорява готвенето. Оказва се изключително вкусно, сочно и с уста.
съставки:
• шестстотин грама бяло брашно;
• двеста милилитра вода;
• триста грама кремав маргарин;
• едно яйце;
• супена лъжица оцет;
• триста грама пилешко месо;
• лъжица жира;
• шест картофа;
• два лука;
• черен пипер, сол.
Метод на готвене:
Натрошете маргарина с нож заедно с половината брашно, след което намачкайте на трохи.
Разбийте яйцето, добавете към трохите от брашното.
Сол, добавете вода и оцет.
Постепенно добавяйки останалото брашно, омесете тестото.
Разточете тестото на топка, увийте го с прилепнал филм или сложете в торбичка и го изпратете в хладилника за половин час.
След двадесет минути го извадете, разточете го, сложете го в плик и го изпратете обратно в хладилника.
Повторете процедурата още два пъти.
Нарязваме картофите и лука.
Нарежете пилешкото филе на ситно.
Смесете компонентите на пълнежа, сол, добавете лъжица жира, разбъркайте.
Оформете торта (като не забравяте дупката), намажете я с жълтъка и изпратете в предварително загрятата фурна за около четиридесет минути.
Сервирайте горещо.
Татарски пай с месо "Uch Pochmak"
Бърза и удобна версия на татарския пай с месо са ucpchmaki пайове. Малки по размер, те се готвят по-бързо от zur belish и се оказват не по-малко вкусни. Кефирното тесто е нежно, вкусно, меко.
съставки:
• чаша кефир;
• три четвърти от пакет маргарин;
• два жълтъка;
• чаена лъжичка сода;
• чаена лъжичка оцет;
• две до три чаши брашно;
• триста грама говеждо месо;
• триста грама овнешко;
• шест картофа;
• едър лук;
• дафинов лист;
• чаена лъжичка семена от копър;
• черен пипер, сол.
Метод на готвене:
Разтопете маргарина.
Смесете два жълтъка, сол, сода, гасен оцет, кефир и маргарин.
Изсипвайки брашно, омесете тестото. Тя трябва да слепи пръстите ви.
Сложете тестото в торбичка и го сложете в хладилника за половин час.
Нарежете месото на малки кубчета.
Нарежете картофите със същите кубчета.
Нарязваме лука.
Смесете всички компоненти на пълнежа, сол, поръсете с черен пипер, подправете със семена от копър и натрошен дафинов лист.
Разделете тестото на малки топки.
Разточете топката, сложете пълнежа в центъра, съберете краищата на кръга до средата и го прищипете, така че да се получи триъгълен пай с дупка в центъра.
Сложете uch pulmaki върху лист, печете около час.
Татарски пай с месо от агнешки ребра
Великолепно тесто върху кисело мляко и масло ще превърне татарския пай с месо в истински шедьовър на кулинарното изкуство. Използват се два вида месо: смляно говеждо и агнешко ребра.
съставки:
• четиристотин грама брашно;
• 150 грама масло;
• сто грама натурално кисело мляко;
• двеста грама заквасена сметана;
• едно яйце;
• половин лъжица сода;
• сол, черен пипер;
• килограм смляно говеждо месо;
• триста и четиристотин грама овнешки ребра;
• два лука;
• пет картофа;
• лъжица кориандър и кимион.
Метод на готвене:
Разтопете сто грама масло.
Смесете жълтъка, киселото мляко, заквасената сметана, олиото, гасената сода.
Омесете тестото.
Разточете тестото на топка, увийте го с прилепнал филм и изпратете в хладилника.
Нарежете месото от ребрата и го нарежете на много малки кубчета.
Гответе бульона от ребрата, като добавите моркови, лук, дафинови листа, чушки, сол, зеленина.
Нарежете лука на ситно.
Нарежете картофите на малки кубчета.
Смесете каймата, агнешкото, картофите, лука.
Сол, подправете с подправките, разбъркайте.
Разточете тестото на два кръга, оформете пай.
Поставете останалото масло отгоре на пълнежа.
Печете около час.
По желание изсипете малко бульон в тортата половин час от началото на печенето.
След изпичане не забравяйте да дадете почивка на тортата.
Сервирайте с бульон.
Татарски месен пай - трикове и съвети
В пълнежа за пая можете да добавите всякакви подправки на вкус. Анасонът придава специален вкус.
Домашното бутер тесто винаги е успешно, ако добавите към него оцет.
По-добре е да замесите тестото не с ръце, а с дървена лъжица. Факт е, че маргаринът и маслото се топят бързо от топлината на ръцете ви, трябва да добавите още брашно към тестото. От това няма да се окаже ефирно, топящо се.
Когато поставяте пълнежа, трябва да опитате да не повредите дъното на пая. В противен случай бульонът ще изтича и пълнежът ще се окаже сух.
Традиционна татарска торта се сервира в тиган, който е поставен в центъра на масата. С остър нож коричката се нарязват на кръг и се сервират на части към всяка чиния. След това пълнежът се излага. В самия край на яденето дъното на пая се нарязва. Трябва да го нарежете с триъгълници.
Сервират Белиш (или Балеш) не само с бульон, но и с катик, саламура.
