Преди това костурът беше чест посетител на нашите трапези, но с течение на времето беше заменен от по-вкусни рибни сортове.
Това обаче е не само вкусна, но и много полезна риба.
Костур е море и река.
Червената рибка по-малко костелива и по-голяма от реката.
В допълнение, лавракът е рекордът за съдържанието на важни омега-3 киселини.
Костур във фурната във фолио - основните принципи на готвене
Подготовката започва с рязане на риба. Острите перки се отрязват първо, тъй като могат сериозно да наранят ръката. Тогава рибата се почиства от люспи и се отстранява главата и опашката.
Костур във фурната във фолио може да се пече цели или на филийки. Понякога използват само филе от риба.
Приготвеният костур се натрива с подправки и се оставя за известно време, така че да се напои с техните аромати.
При печене във фолио рибата се оказва нежна и сочна. Фолиото ви позволява да запишете всички хранителни вещества и сок, които се отделят по време на готвене. Освен това по този начин готвят риба в сос, заквасена сметана или сметана.
Фолиото направи форма като лодка по размер на рибата и в нея изсипете малко зехтин.
На костура направете напречни разрези и сложете във всеки резен лимон. Отгоре може да се залива със сос, сметана или заквасена сметана. Ястието се покрива с фолио и се изпраща във фурната за половин час.
Ако печете зеленчуци или гъби с риба, получавате пълноценно ястие, което е напълно подходящо дори за празнична трапеза.
Рецепта 1. Речен костур във фурната във фолио
съставки
два кг костур;
слънчогледово масло;
морков;
сол, смлян джинджифил, черен пипер, риган;
лук;
лимон;
масло - 100 г;
голям куп копър.
Метод на готвене
1. Почистете и измийте добре лука и моркова. Нарежете зеленчуците на пръстени. Копър зеленина, сортирайте, изплакнете, подсушете и нарежете на ситно.
2. Сега нека приготвим рибата. Костур изплакнете добре и червата. Нарежете перките, главата и опашката. Нарежете хрилете и почистете люспите. Затова почистете всяка риба и я изплакнете отново. Сега трябва да го направим така, че да имаме филета върху кожата. За целта нарязайте костите на ребрата от двете страни и напълно премахнете билото. Изберете малки кости. Полученото филе се осолява добре, черен пипер и се подправя с подправки. Сложете рибата в дълбока купа, покрийте с фолио и сложете в хладилника за половин час.
3. Загрейте слънчогледовото масло в тигана, сложете лука и морковите в него и запържете до омекване. Нарежете фолиото на парчета с размер на филе. Поставете филето върху фолиото, поставете зеленчуково пържене върху него и парче масло. Поръсете със ситно нарязан копър. След това сгънете филетата наполовина, така че пърженето, копърът и маслото да са вътре. Увийте плътно във фолио и сложете върху хартия за печене. Правете това с всяко филе. След това изпратете тава за печене с риба за четиридесет минути във фурната, предварително загрята на 180 С.
4. Поставете готовия костур право в фолиото върху чиния, гарнирайте със зелени и сервирайте с пресни зеленчуци или гарнитура от картофи.
Рецепта 2. Кацнете във фурната във фолио с изненада
съставки
700 г костур;
пролетен лук;
два лука;
50 мл слънчогледово масло;
малка млада тиква;
морска сол.
Метод на готвене
1. Пресни чревни черва, подстрижете остри перки и хриле. Изплакнете добре. Ако желаете, можете да почистите люспите, но по принцип в готовия вид кожата, заедно с люспите, перфектно отделена от филето. Поръсете костурите сол и пържете в сгорещено олио от двете страни за по четири минути от всяка.
2. Обелете луковиците, изплакнете и нарежете на половин пръстени. Запържете лука до златисто. Измийте младите тиква, избършете със салфетки и нарежете на тънки пръстени.
3. Нарежете парче фолио и сложете леко запържен костур. В корема сложете малко пържени кръгчета лук и тиквички, предварително ги осолете.
4. Увийте пълнената костур във фолио и сложете върху тава за печене. Изпратете го във фурната за 25 минути, като предварително го загреете до 200 С. Извадете изпечената риба от фурната и я поставете директно във фолиото върху чиния за сервиране. Внимателно разгънете и украсете с пера от зелен лук.
Рецепта 3. Морски бас във фурната във фолио
съставки
400 г костур за труп;
зехтин;
лимон - половина;
кухненска сол;
морков - 1 бр .;
сушени билки - щипка;
домат;
розмарин, магданоз и копър;
лък - глава;
чесън - глава.
Метод на готвене
1. Отрежете остри перки от трупа на костур с ножица, остържете от люспите и го изкормете. Отстранете с остър нож черен филм. Добре измийте рибата и ги подсушете с хартиена кърпа.
2. Разглобяваме главата на чесъна на филийки, обелваме ги, изплакваме и ги изстискваме през пресата за чесън. Сложете натрошения чесън в чиния. Към него добавете смес от сушени билки и две супени лъжици зехтин. Изцедете сока от половин лимон в чиния, добавете сол и разбъркайте добре.
3. Трупът на костур се измества върху чиния, старателно го разтривайте със сол, изсипете върху подготвената марината и оставете да се маринова за половин час.
4. Обелете лука и го настържете с пръстени. Почистваме, измиваме и смиламе морковите с тънки полукръгчета.
5. В горещ тиган изсипете зехтин и запържете луканите пръстени в него до лек руж. Сложете лука в чиния.
6. Тиган след лука ми, изсипете прясно масло и подпалете. Леко пържени моркови.
7. Сложете костура на тигана и запържете леко от двете страни, по няколко минути на всяка. Това се прави, за да се кацне сочно.
8. Изплакнете зелените клонки и разстелете върху листа фолио. Поставете трупа на костур върху зелените. Пържените лук и моркови се полагат върху цялата повърхност на рибата.
9. Моят домат, избършете със салфетка и нарежете на пръстени. Поставете ги на риба над зеленчуци. Плътно свържете краищата на фолиото, преместете костура върху лист за печене и изпратете в предварително загрятата фурна за половин час.
Рецепта 4. Костур във фурната във фолио в заквасена сметана
съставки
пресен костур - 900 г;
сол, подправки и черен пипер;
мастен крем - чаша;
пресни зеленчуци;
лимон;
чесън - пет скилидки;
лимонова кора - две ч.л .;
Френска горчица - 10 g.
Метод на готвене
1. Внимателно изстържете люспите на костурите, изрежете хрилете, дорсалните и долните перки. Рибата изкормена и измита под течаща студена вода. Всяка риба се суши с хартиени кърпи и се разтрива със смес от сол, черен пипер и подправки.
2. С остър нож или с помощта на фина ренде премахваме лимоновата кора и я поставяме в дълбока чиния. Тук също изцеждаме сока от лимона. Добавете заквасена сметана, черен пипер и горчица в чинията. Разбъркваме всичко добре. В приготвения сос наредете рибата, разбъркайте и я оставете да се маринова за 20 минути.
3. Покрийте тавата с хартия за печене с хранително фолио. Поставете в нея маринования костур. Отгоре покрийте с друг лист фолио. Изпратете тава за печене с риба за половин час във фурната, предварително загрята на 200 С.
Рецепта 5. Кацнете във фурната във фолио с орехи
съставки
700 гр. Лаврак;
трапезна сол;
75 г брашно;
250 г орехи;
яйце;
китка зелен лук.
Метод на готвене
1. Отсечете долните и дорсалните перки от трупа на костур. Отсечете главата и опашката. Изрежете билото от двете страни и го извадете. С филето за отстраняване на кожата внимателно отстранете малките кости с пинсети. Изплакнете филето, сложете хартиена кърпа и я подсушете.
2. В отделна купа разбийте яйцето със солта. Изсипете орехите в резервоар за блендер и смилайте. Измийте зеления лук, подсушете и нарежете на ситно. Сложете ядки, брашно и зелен лук в отделни чинии.
3. Оваляйте филето от костур в брашно, след което го потопете в яйчената смес. След това разточете рибата в ядки и ситно нарязани зелени.
4. Покрийте листа за печене с фолио, сложете върху него подготвена риба и я увийте плътно във фолио. Изпратете костура в предварително загрята до 160 С фурна за половин час.
Рецепта 6. Костур във фурната във фолио с картофи
съставки
голям труп на костур;
подправки за риба - 10 г;
картофи - 300 г;
сол - 5 g;
лимон;
балсамов оцет - 25 мл;
два лука;
зехтин - 80 мл;
морков.
Метод на готвене
1. Почистете внимателно рибата от люспи, като използвате ножица, за да отрежете остри гръбни перки. Долна също премахнете. Издълбайте костур, изрежете хрилете и изплакнете добре трупа. Направете дълги плитки разрези върху него, натопете рибата със салфетки и я поръсете с подправки.
2. Обелете картофите, измийте картофите и морковите. Сварете зеленчуците в леко подсолена вода, докато омекнат.
3. Смесете зехтин с оцет. Изсипете марината и лимоновия сок върху рибния труп и го оставете да се маринова за час.
4. Нарежете варени зеленчуци и лук на колелца.
5. Направете лист за печене с фолио и го намажете с масло, сложете картофа на равен слой, след това наредете моркова и лука. Поставете труп на костур отгоре върху зеленчуците и отгоре покрийте с фолио. Изпратете за 45 минути в предварително загрята на 200 С фурна. Малко преди края на готвенето махнете горния слой фолио, така че рибата да покафенява.
Рецепта 7. Костур във фурната във фолио със зеленчуци
съставки
един и половина кг костур;
черен пипер и сол;
десет чери домати;
пресни зеленчуци;
половин чаша сухо бяло вино;
лимон;
масло - 70 г;
морков;
сушен босилек - 15 г;
морков;
зехтин;
лук;
Български пипер;
пет картофа.
Метод на готвене
1. Почистете костурите, махнете главата, опашката и перките. Изплакнете добре под чешмата и подсушете с кърпи за еднократна употреба. Поръсете със сол и черен пипер.
2. Обелете картофите и морковите, изплакнете и нарежете на половин пръстени. Изплакнете българския пипер, избършете със салфетка, нарежете опашка със семена, нарежете го наполовина и натрошете на тънки ивици. Запържете чушките и лука в горещ зехтин до златисто кафяво.
3. Охладете печените зеленчуци и ги поставете във формата, застлана с фолио, върху тях равномерно поставете резени варени картофи. Чери доматите, извадени от клонките, изплакнете и ги разпределете цели върху зеленчуците. Сложете тук нарязан лимон. Сложете костур отгоре.
4. В отделна купа смесете виното с разтопено масло, добавете босилека към сместа и разбъркайте добре. Изсипете рибата върху соса. Покрийте с фолио и поставете формата във фурната за половин час. Гответе на 180 С. След това време извадете формата, отстранете горното фолио и сложете във фурната за още пет минути.
Костур във фурната във фолио - съвети и трикове от опитни готвачи
Ако костурът е пълнен с лук полукръгове, рибата ще се окаже много по-мека.
В края на готвенето можете да поръсите рибата с лимонов сок.
Към рибата, покрита с вкусна кора, отворете фолиото и сложете костура във фурната за още пет минути.
Не забравяйте да отрежете перките на костур, в противен случай може да се раните.
Костур ще стане много по-вкусен, ако предварително се маринова.
