Нишестето е полизахарид, принадлежащ към групата на сложните въглехидрати.
Това е най-разпространеният полизахарид, който постоянно присъства в диетата.
Нишесте: състав, както се използва
Продуктът е насипно бял, рядко жълтеникав, прах, без мирис и вкус. Той не се разтваря в студена вода, но когато влезе в него, образува значително количество колоидни частици, голяма концентрация на които създава вискозна и гъста маса (паста). Ако нишестето се разтрие между пръсти или се притисне в дланта на ръката ви, ще чуете характерно скърцане. Такъв звук се създава от малките му зърна, когато се търкат един върху друг. Те са доста твърди и дори при такова въздействие не се унищожават.
Нишестето присъства в много растения: грах, банани, боб, манго, грудки и кореноплоди. Полизахаридът, който хората използват като добавка, е направен от ориз, пшеница, картофи, царевица и кестени.
Нишесте - висококалоричен полизахарид, в 100 gr има 313 kcal, Такова висококалорично съдържание е полезно за мобилен и силен човек, който изразходва голямо количество енергия на ден и постоянно се нуждае от калории. При активен начин на живот всички продукти на основата на нишесте за тялото са безценни.
Съотношението на мазнини, протеини и въглехидрати (енергийна стойност на продукта):
• мазнини - 0 g (0Kcal);
• протеини - 0,1gr (0Kcal);
• въглехидрати - 78.2g (313Kcal).
Хранителна стойност:
• нишесте - 77,3гр;
• вода - 20гр;
• диетични фибри - 1,4 г;
• моно - и дизахариди - 0,9 g;
• пепел - 0,3гр.
Тези показатели само за пореден път потвърждават факта на високото калорично съдържание на нишесте и наситеността му с въглехидрати.
Нишестето не може да се похвали с богат минерален и витаминен състав. Съдържа:
• Витамин РР (0,0166 mg);
• минерали: натрий (6 mg), калий (15 mg), калций (40 mg), фосфор (77 mg).
Въглехидратът се използва в готварството, козметологията, фармакологията, медицината в редица индустрии:
• Във фармакологията Използва се като пълнител във всички състави на таблетки. Той присъства в бебешки прахове, мехлеми. На негова основа се произвеждат сиропи, лекарства, сорбитол, глюкоза.
• В медицината се препоръчва редовно да се пие желе при интоксикации, гастрити и язви. Нишестето в състава си стяга стените на червата и стомаха, предпазва лигавиците им. Нишестето помага за премахване на шпорите на петата, облекчава дразненето върху кожата и намалява обрива от пелена.
• В козметологията: маски, кремове, в които нишестето е една от съставките, подхранва и омекотява кожата. Тези козметични продукти не предизвикват алергична реакция и се препоръчват за всеки тип кожа.
• Приложение в кулинарията и хранителната промишленост, Поради факта, че нишестето може да образува колоиден разтвор, той се използва при производството на сос, различни сосове, майонеза, желе, десерти, кремове. Често брашното за печене частично се заменя с нишесте. Подобна подмяна прави продуктите ронливи, по-нежни. Въглехидратът е основна съставка в много месни продукти, като колбаси, колбаси и кайма. В тези продукти е необходимо да се създаде плътна консистенция.
• Използване в целулозно-текстилната промишленост, В производството на целулоза е необходимо за обработка на хартия и е нейният пълнител. Текстилът се използва за обработка на тъкани.
Полезните свойства на нишестето позволяват да се използва толкова широко.
Нишесте: какви са ползите за организма
Каквито и да са слуховете за нишестето, той беше и остава най-важният продукт в диетата. Незначителният му минерален и витаминен състав прави този продукт ценен за хората:
• Витамин РР, Въпреки факта, че това е единственият витамин в състава на нишестето, неговият ефект върху организма не може да се подценява: той е незаменим участник във всички възстановителни и окислителни процеси, превръща мазнини и захари в енергия, намалява холестерола, стимулира работата на много органи, регулира образуването на червени кръвни клетки, поддържа хормонални нива, действа като успокоително за нервната система.
• натрий Подпомага осмотичното налягане и водния баланс в организма, участва в транспортирането на въглероден диоксид, аминокиселини, участва в метаболизма на протеините и активира активността на ензимите.
• калий регулира водно - солевия баланс, протеиновия и въглехидратния метаболизъм, важен е за синтеза на протеини, влияе върху работата на черния дроб, бъбреците, червата, сърцето.
• калций необходим за работата на сърцето, той координира всички вътреклетъчни процеси, действа върху коагулацията на кръвта и състоянието на костната система, зъбите.
• фосфор влияе върху растежа и възстановяването на организма, нормализира целия енергиен метаболизъм и киселинно-алкалния баланс, подобрява метаболизма, влияе на клетъчното делене, ензимния синтез.
Комбинирайки свойствата на всеки от тези компоненти, можем да заключим, че ползите от нишестето за тялото са, че:
• насърчава извеждането на излишната вода от тялото;
• помага за борба с човек с възпаление;
• инхибира растежа и разпространението на злокачествените клетки;
• трябва да присъства в диетата на пациенти с диабет, тъй като намалява интензивността, скоростта на абсорбция на захарите от организма, като по този начин намалява концентрацията им;
• Това е енергийно „подхранване“ и може да осигури на човек дневна норма на въглехидрати;
• укрепва имунната система;
• нормализира храносмилането и метаболизма;
• намалява неблагоприятните ефекти за диабетиците на повишаващата се захар;
• понижава киселинността в стомаха, намалява риска от язви;
• поддържа добра кожа, коса, нокти.
Полезните свойства на нишестетата са известни отдавна и са широко използвани от традиционната медицина. Нишестето намери приложение при лечението на заболявания на дванадесетопръстника, стомаха и настинки.
Безконтролната употреба на нишесте с цел отстраняване на здравословни проблеми не си струва. Важно е ползите за здравето му да не водят до вреди.
Нишесте: каква е вредата за здравето
Нишестето може да се нарече двоен продукт. От една страна, това е "склад" на полезни и ценни свойства, а от друга, е изпълнен с вреда.
Има 2 вида нишесте:
1. натурални (плодове, зърнени храни, бобови растения, ядки, зеленчуци);
2. рафинирани, получени промишлено: нишесте и брашно от най-висок клас (бяло), всички хранителни продукти от тях.
Рафинираните видове нишесте са вредни. Тяхната вреда за здравето се крие във факта, че когато се усвояват от организма, всички те:
• способност да повишава нивата на инсулин;
• водят до развитие на атеросклероза;
• нарушава хормоналния баланс;
• изтънява стените на кръвоносните съдове;
• рискът от развитие на различни заболявания на всеки орган, особено на панкреаса и стомаха, се увеличава;
• причиняват лошо храносмилане, метеоризъм;
• предизвикват появата на симптоми, подобни на признаците на настинка: кихане, хрема;
• гадене, повръщане, задушаване, нарушение на речта;
• водят до патологични промени в очната ябълка и ретината.
Доказано е, че значително съдържание на нишесте в продукти, подложени на топлинна обработка, увеличава шанса за развитие на онкология. Обикновените и любими кифлички, пайове могат да причинят злокачествени новообразувания.
За да може тялото да усвоява нишестените продукти, той е принуден да използва онези кръвни ензими, които помагат на хората да се справят със стреса, лошото здраве и депресията. В ситуация, когато тези ензими стават необходими за организма, техният брой е недостатъчен.
Честото използване на продукти на базата на него не се препоръчва за тези с наднормено тегло. Постоянното присъствие в диетата на този продукт води до натрупване на енергия, което със сигурност ще доведе до ускорено образуване на мастни клетки в бъдеще.
Нишесте за деца: полезно или вредно
Естественото нишесте не може да навреди на здравето на детето. Напротив, защитава и помага на детското тяло. Може да се намери в бебешката храна.
Причините за включването на този полизахарид в храната за бебета са няколко:
1. Способен да свързва излишната течност. Благодарение на това свойство зеленчуковото, плодовото пюре става хомогенно, не се разпространява.
2. Спомага за усвояването на новата храна на тялото на детето и неговите фиксиращи свойства предотвратяват диарията.
3. Когато се разгради, нишестето е незаменим източник на глюкоза, което е необходимо за работата на мозъка.
4. Защитава стомаха на бебето от органични киселини, присъстващи в картофено пюре.
Проучванията показват, че за новородено нишестето е напълно безопасен продукт. От първите дни неговата камера лесно го разгражда до глюкоза. Ето защо полизахаридът присъства в състава на детска формула, е техният сгъстител и инхибира регургитацията.
Наличието на нишесте в детската храна е минимално: само 3% - 10%. Детето на тялото лесно усвоява такъв обем и получава само полза. Оризът и царевичното нишесте се използват за производството на бебешка храна.
Доверете се на нишестето и използвайте храна въз основа на него или не, зависи от родителите. Основното е да изберете продуктите на тези производители, които са спечелили доверие и са се доказали само от най-добрата страна. Такъв избор ще гарантира, че в храненето на бебето ще присъстват само здравословни, висококачествени, свежи продукти.
Няма уникално полезни продукти. Дори ако продуктът има много полезни свойства, тогава със сигурност има поне едно, което ще повлияе негативно на тялото. Тази функция важи и за нишестето.
