Този консервиран продукт може да се съхранява дълго време без хладилник, без да губи хранителната си стойност и вкус.
Той се е превърнал в спасител за туристи, геолози, военни или просто в екстремни ситуации, когато няма прясно месо или е невъзможно да се включи в пълноценно готвене.
Днес производителите на консерви имат сериозни конкуренти, които знаят как да правят задушено месо в автоклав у дома.
Задушено месо в автоклав у дома: има ли смисъл?
Консервите се консумират от 30 процента от населението на страната ни, а производството им надхвърля 500 милиона условни консерви. В търговската мрежа можете да намерите до 100 бройки яхния. Продуктът се произвежда от говеждо месо, свинско месо, домашни птици, заек, дивеч, карантии. Приготвя се в собствен сок, с добавяне на сосове, зърнени храни, зеленчуци или под формата на пасти.
За хранително-вкусовата промишленост има определени GOSTs и TUs, които определят допустимия състав на яхния. Продуктът от най-висок и първи клас трябва да съдържа най-малко 54-56% натурално месо (тегло на парчета около 30 г), дафинов лист, черен пипер и сол. Освен това се допуска не повече от 17% мазнини. Такава консервирана храна се съхранява от 3 до 6 години.
Останалите разновидности на продуктите могат да бъдат произведени от компоненти с по-ниско качество:
• пресовано месо;
• карантии;
• тапицерия;
• смачкани вени, хрущяли, кожи;
• соя.
Те също включват хранителни добавки, ароматизатори. Вместо месо, месото често се поставя във вносни продукти, а натриевият нитрит се използва като консервант, който придава на съдържанието естествен цвят и увеличава срока на годност. За местните производители има ограничения за използването на тази добавка, но все пак безскрупулно я използват безконтролно.
Въпреки изобилието на консервирани храни в резултат на проучвания от 14 проби от домашно производство, 10 не са преминали тестове за съответствие с качеството. Това е отговорът, има ли смисъл в домашните. Процесът е особено полезен за онези, които имат собствени дъщерни парцели. Остава само да научим как да си направите яхния в автоклав у дома.
Автоклавирана яхния у дома: технология и рецепти
Автоклавиране - единицата, с която се извършва стерилизация. Използва се в медицината за обработка на инструменти, автомобилостроенето за производство на дестилирана вода за батерии и в други области на човешката дейност. Като устройство за домашно консервиране, той започва да се използва през 60-те години на миналия век.
Инсталацията има формата на метален съд. Към неговия херметически затворен капак е прикрепен фитинг за инжектиране на въздух, манометър, с който се контролира налягането и термометър, показващ температурата вътре в блока.
Принцип на действие: устройството се обува, бързо се загрява до определена температура - около 120 градуса и произвежда консервиране при постоянно налягане (4-5 атмосфери). Простотата на устройството ви позволява да го направите сами, например от газов цилиндър.
Елементите, произведени от производителите, се различават:
• обем на съда - от 20 до 46 литра;
• методи за отопление - газови, електрически, за открит огън;
• конструктивни характеристики - хоризонтално и вертикално натоварване, с показалечен термометър, електронен блок за управление и други устройства;
• материал за производство - алуминий, хранителна стомана.
Как да си направим яхния в автоклав у дома?
Класическа технология за всяко месо:
1. Пригответе месото. Замразените храни не се препоръчват. Прясното свинско, агнешко, говеждо месо се нарязват по такъв начин, че е удобно да се слагат в буркани. В този случай месото се взема от различни части на трупа, мозъчните кости се отстраняват, ребрата се нарязват на парчета. Птицата е изкормена и обелена. Можете да готвите с кости. Ако няма достатъчно мазнини, както се случва при заек или говеждо месо, добавете го допълнително, защото без това консервираните храни няма да се съхраняват дълго време.
2. Измиваме консервите, капаците и ги инспектираме за ръжда, чипове и други дефекти.
3. Във всеки буркан слагаме дафинов лист (или половина), няколко граха черен и подправка, сол и подправки според рецептата.
4. Оформяме месото така, че да останат няколко сантиметра до горната част на съда. Постните заготовки се заливат отгоре с мазнина или бульон.
5. Завийте капаците, сложете в автоклав и налейте достатъчно вода, така че да покрие напълно банките.
6. Херметично затегнете капака на автоклава и започнете да изпомпвате налягане до 1,5-2 атмосфери, за да не счупите капаците в банките. След 30 минути автоклавът се загрява до 120 градуса. В този режим налягането може да достигне 4-5 атмосфери. Автоклавът на 120 градуса трябва да работи около 20 минути. След това започваме процеса на охлаждане до 30 градуса, като същевременно контролираме налягането! Не го спускайте, за да няма разлика и банките да не експлодират.
7. След охлаждане постепенно намалете налягането до 0. Отворете капака на автоклава. Изваждаме банките след пълно охлаждане!
8. Избършете повърхността суха, завъртете съда върху капака, така че мазнината да се издигне на повърхността. След втвърдяване на консервата. почистете на хладно място.
Това е основна рецепта.предлагайки как да си направите яхния в автоклав у дома. Любимите ви подправки, предварителното мариноване ще разнообрази вкуса на продукта. Например пилешкото консервиране е изключително, ако парчетата са предварително мариновани в горчица. Ако не правите дългосрочно съхранение, тогава можете да поставите моркови и лук. Всички зеленчуци се слагат сурови и се заливат с месото малко количество бульон. Може предварително
Можете да готвите яхния с всякакви зърнени храни, Най-често се използват ориз, елда, ечемик. Например, пиле с ориз ще се нуждаят от масло, сол, лук, моркови, чушки, бульон. Парчета домашни птици се запържват в растително масло. Оризът се вари 10 минути и се комбинира с масло. Зеленчуците се нарязват на парчета и се смесват с основните съставки. Целият детайл се подрежда в банки, налива се горещ бульон. Времето, прекарано в автоклава, е около 30 минути при 120 градуса.
Оказва се много вкусна патица в Адиге, От една патица до 2,5 кг излиза 4-5 кутии с обем 0,5 л от готовия продукт. Сложете нарязаните на парчета парчета в съд и напълнете с дресинга, който се приготвя от лук и червен пипер. Съставките се запържват с вода, брашно, чесън и мазнина. Сол на вкус. Навийте консерви и поставете в автоклав за 30 минути при температура 120 градуса. Вместо патици можете да вземете пиле. Ако старата птица се задушава, времето за готвене се увеличава.
Всички рецепти за това как да направите яхния в автоклав у дома - това е полето за импровизация.
Автоклавирана яхния у дома: причини за неуспех
Технологията за приготвяне на месни консерви е доста проста. Често възникват повреди поради неспазване. Какво може да се случи и как да го избегнем:
• недостатъчно сочно месо. Случва се поради липса на мазнини. За да не се случи това, е необходимо да се консервират само пресни продукти и допълнително да се добавят свинско, костено или подкожно мазнини;
• яхния, превърната в каша. Възниква, ако продуктите от магазина са били използвани като суровина. Никога не правете консерви от крака в магазина или замразено месо;
• продуктът е горчив. Този аромат дава дафинов лист, който се съхранява повече от година. За да маркирате яхнията, трябва да изберете листата от маслинов цвят и да ги поставите в малко количество;
• след приготвяне на капака, изтегля в кутиите. Това е така, защото преди нагряването налягането в автоклава беше над 4 атмосфери. Необходимо е внимателно да се следи налягането;
• капаците набъбват. Може да се дължи на няколко причини. Бурканът беше изваден от автоклава, без да се чака докато изстине. Напълнихме го с празен заряд до върха, без да оставяме празнина от 2-3 см. Следвайте процеса и няма да има проблеми.
Мнозина съветват леко да се запържи месото преди полагане, така че да не се вижда кръв. В противен случай люспите могат да се образуват по време на процеса на готвене, което донякъде влошава външния вид на консервираната храна. Но това е въпрос на вкус и не се отразява на качеството на готовата яхния. На дъното на консервата се препоръчва да се поставят малки кости. Те ще дадат желеобразна консистенция на течност. Всички подправки и сол се добавят на вкус директно в месото, което се поставя в буркани след обработката.
За домашна употреба е достатъчна малка единица. За начинаещите е по-добре да направите тестова партида от няколко кутии. Всички контейнери трябва да са еднакви по височина. Ако автоклавът не е напълно напълнен, тогава водата се нуждае само от 2/3 от обема си.
За да не ви пусне автоклавът, трябва внимателно да следите работата му, да не допускате повишаване на налягането, да контролирате температурния режим (не повече от 120 градуса), за да спазвате изискванията на инструкциите за експлоатация. И ще получите качествен домашен продукт.
