Парче печено месо е най-добрият начин да приготвите вкусно ястие за празничен празник или вечеря със семейството си.
Такова месо е покрито със златисто кафяво и има отличен вкус.
Горещото печено месо се използва като допълнение към основните ястия, а охладеният продукт може да се използва за приготвяне на сандвичи и салати.
Парче печено месо - основните принципи на приготвяне
За печене използвайте свинско, говеждо, пилешко, телешко или агнешко. Така че месото, изпечено от парче, не се окаже жилаво, те вземат шунка, лопатка или шия. Парче филе трябва да е обемно, без хрущял, филми и вени.
Има много начини за печене на месо. Месото, изпечено на парче фолио, ръкав или тесто, е по-нежно и сочно.
Когато печете месо в отворена форма в бавна готварска печка или фурна, може да изсъхне. За да се предотврати това, парче месо се пълни с мазнина, покрива се с филийки бекон или се намазва с животинско или растително масло.
Преди да изпечете цяло парче месо, то се измива, подсушава със салфетки и се разтрива добре с подправки или мариновано в специална саламура.
Месото може да се пече със зеленчуци или гъби, поради което вкусът на ястието само ще спечели. Готовото месо се нарязва на филийки и се сервира като закуска или като допълнение към гарнитурата.
Рецепта 1. Месо, запечено с парче ябълки
Съставките
парче свинско месо и половина;
растително масло;
лук;
подправки за месо;
две скилидки чесън;
розмарин;
три сладки и кисели ябълки;
смес от чушки;
захар - 50 g;
сол;
питейна вода - 60 мл;
30 г мед.
Метод на готвене
1. Изсушете старателно измито парче месо с хартиена кърпа. Поръсете го от всички страни със смес от чушки, розмарин, сол и подправки за месо. С помощта на силиконова четка намажете парче месо с растително масло. Поставете го в купа, покрийте с прилепващ филм и хладилник за половин час, така че месото да е добре наситено с аромати на подправки.
2. Загрейте олиото в тиган. Запържете месото в него на силен огън от две страни, докато се намачка. Това ще спести всички сокове вътре. Махнете месото от огъня и го изместете в термоустойчива форма.
3. Обелете и измийте скилидките чесън и лука. Нарязваме лука с тънки пера, а чесъна нарязваме с преса за чесън. Сложете в тиган, където месото е пържено и леко оставете зеленчуците до прозрачност.
4. Измийте ябълките, сърцевината със семената и ги нарежете на филийки. Добавете ябълки в тигана със зеленчуци, поръсете със захар и разбъркайте. Варете всички заедно, докато захарта започне да се карамелизира. Изсипете в студена вода и добавете мед. Разбъркайте отново. Щом водата заври, отстранете от котлона.
5. Сложете луково-ябълковата смес върху парче месо и налейте останалия сироп.
6. Поставете формата във фурна, предварително загрята до 170 С за час и половина. Нарежете готовото месо на филийки, сложете върху чиния за сервиране и изсипете луково-ябълковата смес.
Рецепта 2. Месо, печено с парче фолио в бавна готварска печка
Съставките
800 г говеждо месо;
20 мл слънчогледово масло;
едрозърнеста сол;
подправки за месо.
Метод на готвене
1. Измийте парче говеждо месо под течаща вода, избършете с хартиена кърпа и отрежете филми, ивици и излишна мазнина. Поръсете почистено парче месо с подправки и сол. Втрийте добре подправките в месото.
2. Смажете месото със силиконова четка с всяко растително масло. Това ще увеличи топлопроводимостта и ще позволи равномерното разпределение на топлината. Оставете месото да се маринова поне половин час.
3. Увийте месото плътно в три слоя фолио, така че по време на процеса на печене освободеният сок да не изтича.
4. Поставете месото в купата на мултикукър. Включете режима на печене. Задайте таймера за час. След звуковия сигнал оставете месото за още половин час в режим "Загряване". Извадете готовото месо, разгънете фолиото и нарежете говеждото месо на тънки филийки.
Рецепта 3. Месо, запечено с парче в ръкав в горчичен сос
Съставките
парче месо и половина;
четири скилидки чесън;
80 г майонеза;
50 г горчица;
куп листа от маруля.
Метод на готвене
1. Измийте парче свинско или говеждо месо под кран, подсушете го със салфетка и отстранете излишъка. Направете малки разфасовки на парчето с остър нож. Прехвърлете месо в дълбока купа.
2. Сложете в отделна чаша майонеза, чесън и горчица, преминали през преса. Сол и се разбърква добре до гладкост. Намажете парче месо с получения сос, опитвайки се да вкара марината в разфасовките. Оставете месото в хладилник за два часа.
3. Поставете маринованото месо в ръкав и го завържете плътно от двете страни. Прехвърлете ръкава с месо в термоустойчива форма. Изпратете го във фурната и печете малко повече от час при температура 200 С.
4. Извадете готовото месо от фурната, отрежете ръкава и го извадете. Сложете формата с месото във фурната за още четвърт час, за да стане кафява. В този случай изсипете сос върху него няколко пъти. Извадете месото, нарежете го на филийки, подредете върху чиния за сервиране и залейте соса.
Рецепта 4. Месото, изпечено на парче във фурната с хвойна
Съставките
килограм парче месо;
растително масло - 50 мл;
голям лук;
месен бульон - половин литър;
големи моркови;
сол;
плодове от хвойна - 10 бр .;
черен пипер;
подправка - пет граха;
дафинов лист - 2 бр.
Метод на готвене
1. Загрейте фурната до 150 С.
2. Измийте цяло парче месо, почистете от филми, излишни мазнини и вени. Потопете го с хартиена кърпа и я разтрийте от всички страни с черен пипер и сол.
3. Поставете на огъня форма, в която ще печете месото, изсипете олиото и го загрейте добре. Сложете парче месо във формата и го запържете от двете страни до светло златисто кафяво. По около седем минути всяка.
4. Обелете зеленчуците, измийте под течаща вода и подсушете. Нарежете лука с тънки пера. Нарежете моркова диагонално на тънки филийки. Измийте плодовете от хвойна. Нарежете наполовина, така че да излъчат аромата си.
5. Прехвърлете зеленчуците в месото, покрийте тигана и оставете да къкри за още десет минути на слаб огън. Изсипете бульона, добавете подправки и сложете дафиновия лист. Опитайте бульона за сол, ако е необходимо, сол. Покрийте отново и изпратете месото да къкри във фурната в продължение на пет часа. На всеки час изваждайте месото от фурната и го обърнете. Малко преди готвене махнете капака, така че месото да покафенее. Нарежете готовото месо на филийки, сложете на чиния за сервиране и залейте зеленчуковия сос.
Рецепта 5. Месото, изпечено на филийка в мляко
Съставките
свински врат - 1 кг 200 г;
мляко - 700 мл
марината
зехтин - 100 мл;
две щипки черен пипер;
бял винен оцет - 30 мл;
сол - 7 g;
чесън - две скилидки;
плодове от хвойна - супена лъжица;
розмарин - клонка.
Метод на готвене
1. В съд за печене смесете оцет с олио. Обелете и прокарайте скилидките чесън през чеснова изцеждане, добавете го към сместа от оцет и олио. Поставете тук розмарин и хвойна. Подправете с черен пипер и сол. Смесете всичко до гладкост.
2. Измийте свинския врат и го намокрете с хартиена кърпа. Сложете парче месо в маринатата и го обърнете няколко пъти, така че да покрие напълно месото. Покрийте съда с фолио и извадете за един ден в хладилника. Обръщайте месо три пъти на ден.
3. Един час преди готвене извадете свинското от хладилника. Загрейте фурната до 180 С. Изсипете съдържанието на съда с мляко и сложете във фурната да се пече за час. След това повишете температурата до 200 ° C и печете още 20 минути, като периодично изсипвате месо около соса. В процеса на печене сосът трябва да стане гъст. Покрийте приготвеното свинско с фолио и оставете за четвърт час. Вземете месото и нарежете на филийки. Прецедете соса и изсипете нарязано на него месо.
Рецепта 6. Месо, запечено с парче гъбена кайма в тестото
Съставките
кайма гъба
шампиньони - 750 г;
прясно смлян пипер;
шалот - две глави;
зехтин - 50 мл;
чесън - 4 скилидки;
масло - 50 г;
сухо бяло вино - 100 мл;
мащерка - два клона.
За месо
парче килограм и половина телешко филе;
две щипки морска сол;
зехтин;
две яйца;
черен пипер;
бекон - 12 тънки филийки;
бутер тесто - 500 г;
Дижонска горчица - 50 г;
малко брашно.
Метод на готвене
1. Обелете и нарежете шалот и чесън. Сложете чесън, обелени гъби, лук и мащерка в капацитета на комбайна. Смелете всичко в пулсиращ режим до хомогенна маса.
2. Изсипете зехтин в тиган с дебело дъно, добавете към него сметана и разтопете на умерен огън. Прехвърлете гъбената маса в тигана, налейте виното и пържете десет минути, докато почти цялата течност се изпари. Подправете с черен пипер и сол. Изключете огъня и охладете.
3. Измийте парче месо, подсушете го със салфетка и го облечете с готварска връв. Поръсете месото със зехтин, черен пипер и поръсете със сол. Запържете говеждото месо в горещ тиган до златисто кафяво от двете страни.
4. Върху парче залепващо фолио подредете филиите бекон под формата на правоъгълник. Поставете гъбената плънка върху бекона с равномерен слой и поръсете с листа от мащерка. Охладете говеждото месо, нарежете канапа и намажете парче дижонска горчица. Увийте парче месо в бекон с кайма, като се опитвате да го направите възможно най-плътно. Увийте краищата на филма и изпратете месото за половин час в хладилника.
5. Загрейте фурната на 220 С. Натиснете масата с брашно и разточете бутер тесто върху нея. Извадете говеждото месо, внимателно отстранете филма и го поставете в центъра на разточеното тесто. Намажете краищата с разбито яйце. Увийте месото в тестото, така че да няма въздух между тях. Намажете повърхността на тестото с яйце и поръсете с морска сол. Печете във фурната за четиридесет минути. Готовото месо, нарязано на дебели филийки.
Парче печено месо - съвети и трикове на готвача
Ще бъде по-добре, ако на парче месо присъства малък слой мазнина, това ще му придаде сочност.
За да направите месото по-сочно, изсипете върху лист за печене или във форма, в която ще печете месото с малко вода.
Използвайте прясно месо за печене, то ще се окаже много по-вкусно от замразено.
Печете постно месо само в сос или фолио, в противен случай то ще се окаже сухо.
