Брашното от пшеницата им не винаги е имало първенство сред зърнените култури и благодарение на този исторически факт жителите на Австралия и Европа успяха да се запознаят с бисквитките от овесени ядки и да оценят не само нейния вкус, но и полезните свойства на сладкарските изделия.
Темата за бисквитките с овесени ядки е обект на много научни трудове не само в посока на развитието на хранително-вкусовата промишленост и сладкарското производство, но и от гледна точка на медицината, в частност на диетологията и детската храна.
Но няма да се спираме на научни трудове. Нека обърнем внимание само на някои от най-ценните свойства на овесената каша, като добър аргумент за онези, които все още не смятат печенето на овесени бисквитки за полезна семейна традиция.
Биохимичният състав на овеса е най-близък до биохимичната структура на човешката мускулна тъкан.
Съдържанието на нишесте, източник на въглехидрати и много проблеми, свързани със затлъстяването, в овесеното брашно е 3 пъти по-ниско, отколкото в пшеничното.
Овесената каша съдържа разтворими и неразтворими фибри - диетични фибри. Неразтворимите фибри служат за почистващ препарат, попадайки в храносмилателната система, премахвайки всички вредни и ненужни. От своя страна разтворимите овесени влакна намаляват кръвната захар и в резултат на това намаляват нуждата на организма от производството на инсулин, който е необходим за преработката на захар.
Това не е пълен списък на предимствата на продуктите, съдържащи овесени ядки.
Овесените зърна съдържат серотонин - хормонът на щастието, Овесената каша е най-богатият източник на всички витамини, пълен набор от незаменими аминокиселини, ензими, ценни минерали, сред които има силиций, поради което в организма протичат метаболитни процеси.
Интересен факт: думата "желе" възникна в Русия именно благодарение на овес, който се вареше с вода. Това предизвика кисел вкус. Старата руска кухня започва своето издигане именно от смлени зърнени култури, приготвени с вода или мляко.
В Европа овесената каша за печене започва да се използва през XIV век, както е посочено в някои източници, а в Шотландия бисквитките с овесени ядки се появяват в началото на XVII век.
Овесени бисквитки у дома - основните технологични принципи
Първите бисквитки с овесени ядки бяха направени от настърган овес, смесен с вода върху горещите въглища на фурната. Впоследствие всички технологии за бисквитки с овесени ядки са разработени и патентовани.
В постсъветското пространство много популярни са бисквитките, произведени по рецептата GOST, които включват 2/3 части пшенично брашно, една трета от овесени ядки, смлени стафиди, канела, меласа, ванилия, мазнини и сол. Тази рецепта все още е най-популярната и любима сред много домакини.
Независимо от това активно се развива развитието на технологията на този вид сладкарски изделия. Дори и в производствени условия са разработени множество рецепти за бисквитки с овесени ядки с добавяне на различни съставки, което значително разширява продуктовата гама по рафтовете на сладкарските отдели на супермаркета. Но инженерите по хранителни процеси никога няма да са в крак с броя на рецептите, измислени у дома.
Значително предимство на домашните сладкари са няколко фактора наведнъж: в домашни условия не е необходимо да координирате нова рецепта в много случаи; да сготвите килограм бисквитки с овесени ядки; не се изисква преоборудване на конвейерната линия, за договаряне с доставчиците за закупуване на нови суровини и т.н.
Вкъщи всичко се прави много по-бързо и лесно: появи се идея - започваме да я прилагаме. Има много идеи за печене на бисквитки с овесени ядки у дома и те продължават да се появяват.
Полезните бисквитки със сигурност трябва да присъстват в семейната диета и за да не е това лакомство скучно, скучно и монотонно, опитайте се да го приготвите по различни начини.
Рецепта 1. Бисквитки с овесени ядки у дома: технология, базирана на GOST
Тази рецепта предоставя точни мерки за тегло и подробно описание на технологията на готвене за 1 кг овесени бисквитки. Разбира се, този състав може да се променя в зависимост от предпочитанията, но трябва да се помни, че именно това съотношение на масленото, пшеничното и овесеното брашно дава на готовата пекарна ронлива и нежна текстура. Намаляването на количеството пшенично брашно ще доведе до прекомерна крехкост на продуктите, а увеличаването ще ги направи твърде твърди и гъсти. Трябва да внимавате и при добавянето на захар и мазнини.
съставки:
Захар 0,370 g
Маргарин 0,135 g
Канела 1 g
Стафиди 45 g
Овесени ядки 0,125 g
Сода 2 g
Сол 4 g
Пшенично брашно (премиум) 0,295 g
Ванилия 1 g
Получаване:
Смелете захар на прах, смилайте измитите и пробни стафиди в месомелачка, разтопете маргарин. Комбинирайте приготвените съставки в едно ястие, като към тях добавете канела и ванилия. Разтрийте до хомогенна маса. Комбинирайте всички сухи съставки в обща маса и добавете постепенно към приготвената смес, омесвайки тестото. Включете фурната; предварително го загрейте до 180ºϹ. Покрийте листа за печене с пергамент, предварително намазан с готварско масло.
Разточете готовото тесто и изрежете кръгли бисквитки с диаметър 5-6 см. С помощта на вдлъбнатина. Поставете готовите полуготови продукти върху тава за печене, оставяйки разстояние 1 см между продуктите и печете до готовност.
Прехвърлете изпечените изделия в чиния или кутия след пълно охлаждане.
Рецепта 2. Домашни бисквитки с овесени ядки с бадемов чипс
съставки:
Мед 180 гр
Заквасена сметана, мазна
стафиди
Брашно (премиум), пшеница 150 гр
Овесени ядки 75 g
Стафиди 30 g
Бадемови люспи 50 g
Сода 1 g
Ванилия 3 g
Бадемова есенция 1 мл
Сол 2 g
Получаване:
Комбинирайте сухите съставки, като приготвите брашната смес с грубите бадемови трохи. Намачкайте стафидите с мед и заквасена сметана, като добавите няколко капки бадемова есенция или ликьор Амарето. Комбинирайте и двете маси и омесете еднородно тесто.
Оформянето на бисквитки и печене на полуготови продукти от тестото е описано по-горе.
Рецепта 3. Бисквитки с овесени ядки у дома "Тендер"
съставки:
Канела 2 g
Овесени ядки 100 g
2 яйца
Банани 250 гр
Масло, 150 гр
Ябълка 100 g
Пшенично брашно (първокласно) 200 g
Бакпулвер 10 g
Ядки (орехи) 120 g
Захар 240 g
Ред за подготовка:
Загрейте фурната до 180 ° Ϲ. Смелете подготвените ябълки с ренде; каша банани с вилица и комбинирайте с ябълки. Добавете маслото, след като го смилате със захарта, и яйцата, разбити на пяна. В течната част на тестото добавете смесени сухи съставки и натрошени ядки от печени ядки.
Поставете тестото върху хартия за печене, покрита с пергамент, като използвате сладкарски плик с накрайник за бисквитки. Пече се. Готовите бисквитки украсете по желание с пудра захар.
Рецепта 4. Бисквитки с овесени ядки у дома "Здраве"
съставки:
Тиквено пюре 300 g
Мед 130 g
Портокалова коричка (прясна) 30 g
Херкулес 450 g
Масло, фъстъци 200 мл
Стафиди 100 g
Печени фъстъци 150 g
Скъпа, не захаросана 100 g
Ленено семе 250 g
Ванилия 2 g
Сол 3 g
Бакпулвер 20 g
Ред за подготовка:
Смелете люспи и ленено семе с пасатор или кафемелачка. Към полученото брашно добавете сол, ванилия, кори, нарязани стафиди и бакпулвер. Комбинирайте тиквено пюре с мед и фъстъчено масло. Комбинирайте и двете приготвени смеси, разбъркайте и оставете да престои около час. От приготвеното тесто разточете колбасите, нарежете ги с колело и оформете бисквитки. Разстелете върху тава за печене, покрита с намаслена пергаментова хартия и изпечете.
Рецепта 5. Бисквитките от овесени ядки у дома "европейски"
Състав на продукта:
Стафиди 50 g
Вода 200 мл
Захар 350 g
Канела 4 g
Масло, 160 g
брашно:
Овесени ядки 130 гр
Пшеница 325 g
Овесени ядки 100 g
Сол 3 g
Сода 5 g
Получаване:
В купата на комбайна заредете омекотено масло, захар, нарязани стафиди, ванилия и канела. Добавете овесена каша, половината от необходимото количество вода, загрята до 90ºϹ и комбинирана със сол и сода. Включете комбайна, като поставите накрайници за месене на тесто и омесете масата в продължение на пет минути, като продължавате да добавяте вода и пшенично брашно. В края на омесването на тестото добавете люспи и, изключвайки комбайна, прехвърлете тестото върху смазана работна повърхност. Омесете тестото, така че добавените люспи да се разпределят равномерно. Покрийте тестото с филм и след половин час продължете към образуването на бисквитки. Поставете предметите в подготвения тиган и печете на 180º 180.
При смесване на тестото е важно то да остане топло на пипане (25-30ºϹ), което се осигурява чрез добавяне на топла вода на малки порции.
Рецепта 6. Овесени бисквитки у дома с какао
Състав на продукта:
Овесени ядки 200 g
Пшенично брашно (премиум) 400 гр
Инвертиран сироп 150 g
Какао (премиум) 50 g
Ванилия 4 g
Ром 50 мл
Крем (33%) 250-300 мл
Сол 3 g
Амониев прах 5 g
Разтопен шоколад 150 g
Ред за подготовка:
Загрейте сметаната до 50-60ºϹ. Комбинирайте сухите и мокрите компоненти на тестото отделно и след това започнете да въвеждате смес от брашно, какао, сол и бакпулвер в течната маса. Размесете тестото до еднаква консистенция и го оставете да вари, така че брашното да абсорбира влагата. Ако е необходимо, доведете масата до пластмасово състояние, като добавите топла сметана. Оформете бисквитки и изпечете, както е описано в предишните рецепти.
Залейте готовите охладени бисквитки с разтопен шоколад.
Рецепта 7. Бисквитки с овесени ядки у дома "Въздух"
Списък с продукти:
Разбита сметана 300 гр
Овесени ядки 200 g
Ванилия 4 g
Ghee 50 g
Пудра захар 170 g
Брашно, ядка 100 гр
Катерици 2 бр.
Шоколадов чипс 100 g
Протеинова глазура (за декорация)
Получаване:
От ядките на кашуто пригответе брашното, след като изсушите ядките в сух тиган и ги нарежете в комбайн.
Комбинирайте ореховото брашно с овесена каша, ванилия и прах. Разбийте белтъците, докато се образува стабилна протеинова маса и ги комбинирайте с бита сметана. Внимателно, добавяйки сухата смес на малки части, смесете белтъчно-сметановата смес с ядково брашно и зърнени храни. Обработете добре формите за бисквитки с разтопено масло и брашно. Поставете приготвеното въздушно тесто във формичките, като ги напълните в ¾ от обема и печете около половин час на 140ºϹ, а след това още 15 минути на 120ºϹ. Изключете фурната, отворете вратата и оставете бисквитките да се охладят напълно. Когато бисквитките изстинат, извадете от формите, намажете повърхността с протеинова глазура и поръсете с шоколадов чипс.
Овесени бисквитки у дома - полезни съвети и трикове
Лесно е да направите вкусен десерт от овесени бисквитки, например, комбинирайки две бисквитки със сладка извара маса, лешников крем, конфитюр. Бисквитките ще се превърнат в торта с храсти и ще украсят дори празнична трапеза.
Овесената каша е полезна за приготвяне на палачинки, фритюрници.
Когато омесвате тестото за бисквитки с овесени ядки, е важно всички съставки да са на една и съща температура, освен ако в рецептата не са посочени отделно методите на термична обработка: нагряване или охлаждане.
Маслото и яйцата, добавени към тестото за бисквитки, трябва да са на същата температура.
Когато добавяте яйца към тестото, предварително ги разбийте на пяна, така че белтъците и жълтъците да се комбинират равномерно с масата. В допълнение, разбитите яйца се увеличават в обем и покриват голяма част от сухата маса, осигурявайки равномерна влага за брашно и други сухи съставки.
