Печено с гъби и месо е идеално за семейна вечеря, защото е сърдечно, вкусно и ароматно.
Разбира се, много е хубаво да готвите това ястие в саксии.
Дори появата на такова ястие възбужда апетит.
И какъв аромат се издига от него!
Но ако нямате съдове, тогава това не е причина да се откажете от удоволствието да опитате печено с гъби и месо.
Гответе го в тенджера, в тиган, в стъкло, порцелан, метал или керамика. Или може би в бавна готварска печка?
По традиция картофите се добавят към печеното с гъби и месо. Можете обаче да го замените, ако има нужда от намаляване на калоричното съдържание на ястието, тиквата, тиквичката или нещо друго.
Общи принципи за готвене печено с гъби и месо
За пържени картофи с гъби и месо можете да вземете всякакви гъби, пресни или замразени. Например, шампиньони, стриди, гъби. През сезон можете да приготвите и вкусно печено с горски гъби: маруля, масла, лисички и т.н. Само горските гъби трябва да бъдат правилно подготвени. След като гъбите са измити и обелени, те трябва да се спуснат за известно време в хладна подсолена вода; след това се слага в студена вода, довежда се до кипене, вари се в продължение на пет минути и се отцежда водата. Напълнете отново гъбите със студена вода и гответе почти до готовност. Гъбеният бульон не трябва да се източва. Като отделите малко, за да приготвите печеното с гъби и месо, останалото може да се замрази и след това да се използва за приготвяне на супа или сос.
Месото също може да се използва по различен начин, но обикновено печеното с гъби и месо се готви със свинско месо. Може обаче да предпочитате говеждо или пуешко, заешко или пилешко месо.
От подправките черният пипер и дафиновият лист обикновено влизат в печеното; мнозина също обичат да добавят розмарин, риган, мащерка, босилек, магданоз. Има смисъл да слагате лук или чесън - това не само ще обогати печеното с гъби и месо с полезни вещества, но и ще даде удивителен вкус и аромат.
Ако решите да добавите майонеза към печеното с гъби и месо, по-добре е да използвате не свой собствен сос, а да приготвите свой собствен. За целта сложете в купа за блендер три четвърти чаша растително масло, два жълтъка, половин лъжица (чаена лъжичка) горчица, лъжица лимонов сок. Спускайки смесителя до самото дъно, започнете да разбивате масата, постепенно премествайки устройството нагоре. Разбира се, първо трябва да проверите свежестта на яйцата. Такава домашна майонеза, прясна и здравословна, без оцет, подобрители на вкуса и други вредни добавки, може да се използва без колебание за приготвяне на печено с гъби и месо.
Можете обаче да използвате не само майонеза като подправка за това ястие, но и заквасена сметана или доматен сос, кетчуп или сос от хрян. Това, както и използването на различни добавки, ще придаде на печеното с гъби и месо специален вкус и аромат.
Рецепта 1. Печено с диви гъби и месо
Съставките
Свинско или телешко - 750 g
Картоф - 750 g
Горски гъби (аспен, маруля, свинско месо, пеперуда и др.) - половин кило
Мазна заквасена сметана - 200 g
Растително масло за пържене
Крушка - 1 голяма
Дафинов лист, черен пипер, сух магданоз - на вкус
Стафиди, сини сливи - шепа
Метод на готвене
Сотирайте лука и варените гъби в тиган. Сложете в купа.
Нарежете месото на малки парченца и бързо запържете в същия тиган.
Изплакнете добре картофите с четка и нарежете на тънки филийки. Разредете заквасената сметана с бульон, получен в резултат на варене гъби, сол, добавете сух магданоз и черен пипер.
Сини сливи и стафиди, старателно измити, нарязани на ситно.
В леко намазнена форма сложете месото, след това стафиди с сини сливи, картофи, след това гъби с лук, залейте със заквасена сметана и оставете да къкри 30 минути под капака. След това отворете печеното, разбъркайте и оставете да къкри още 15 минути.
Рецепта 2. Печете с гъби и месо в саксии
Съставките
Свинско или пилешко - половин кило
Картоф - килограм
Шампиньони - килограм
Лук - половин крушка или цял, ако е малък
Крем 20% мазнина - 300 мл
Яйце - 1 бройка
Растително масло - 2 супени лъжици и за пържене
Булион - стъкло
брашно
Сол, сушени билки, къри на вкус
Метод на готвене
За да приготвите печеното с гъби и месо в саксии, имате нужда от подходящи керамични съдове. Можете обаче да използвате стъклени форми или нещо подобно или дори една голяма форма, което, разбира се, ще направи ястието не толкова интересно и ароматно. Но все пак ще остане вкусно.
Нарежете месото доста едро и бързо запържете в горещ тиган, след което добавете малко бульон там и задушете под капака, докато месото е меко.
В друг тиган леко запържете гъбите, нарязани на достатъчно големи парчета (малките дори могат да бъдат оставени цели) и нарязан лук.
Обелете и нарежете картофите на филийки. Запържете в същия тиган.
В сметаната внимателно разбъркайте зелените, солта и кърито.
Омесете гъсто тесто от масло, яйца и вода.
Подредете месо, картофи и гъби с лук в саксии, изсипете сметана.
Направете „капачки“ от тестото и ги покрийте с тенджери. Печете във фурната на 180 градуса за около 15 минути.
Рецепта 3. Печено с гъби и месо със зеленчуци
Съставките
Месо (за предпочитане говеждо) - около килограм
Медени гъби или лисички (гъби от стриди могат да бъдат) - половин кило
Картоф - килограм
Морков - 1 малка
Патладжан - 1 доста голям
Сладък пипер - 2-3 големи шушулки
Растително масло - 4-5 с.л.
Заквасена сметана 25-30% мазнина - 100 g
Телешки бульон - чаша
Сол, черен пипер, чесън, магданоз, босилек - на вкус
Метод на готвене
Нарежете говеждото месо на малки продълговати филийки. Сложете месото в горещ тиган с растително масло и пържете бързо. Добавете половин чаша бульон и оставете да къкри за около половин час, до половината готов. Прецедете чесъна в месото чрез преса и го оставете да вари.
Нарежете картофите на кръгчета и леко запържете заедно с патладжана и черния пипер, нарязан на малки кубчета.
Гъбите, обелени, измити и сварени, също се запържват малко.
Във формата или саксиите сложете месо, картофи, гъби с патладжан и черен пипер, настъргани моркови. В останалия бульон сложете заквасена сметана, добавете сол, черен пипер, нарязан магданоз и босилек. Изсипете соса към месо, гъби и зеленчуци.
Печете печеното във фурната на 200 градуса за около половин час.
Рецепта 4. Печено с гъби и месо в италиански стил
Съставките
Свинско филе - 700 g
Картоф - около килограм
Малки шампионки - също около килограм
Майонеза (по-добре домашна) - половин чаша
Домати - 3-4 средно големи плодове
Розмарин, риган, сушен босилек или смес от италиански билки
Чесън - 5 скилидки
Сол на вкус
Растително (за предпочитане зехтин) масло
Настърган пармезан - 3 с.л.
Трохи от пшеничен хляб (разбира се, също домашно приготвени) - 3 с.л.
Метод на готвене
Нарежете свинското месо на чисти филийки и запържете в сгорещено олио, след това намалете котлона до минимум и гответе под капака за още 15 минути. Ако месото все още е много пържено, можете да добавите няколко супени лъжици вода.
Нарязваме картофите на доста тънки филийки, гъбите на четвъртинки, доматите на половин кръг, нарязваме чесъна.
Сложете месото в намазнена форма или тиган, отгоре - ситно нарязан чесън. Внимателно навийте картофите в сушени билки и сложете отгоре месото. Върху него поставете полукръгове домати, а след това гъби. Всеки слой е леко осолен и намазан с майонеза. Намазваме върха с майонеза и поръсваме с пармезан, смесен с галета. Ако смятате, че става малко сухо, можете да добавите малко вода или бульон.
Печете на 180 градуса за около 30 минути.
Рецепта 5. Печено с гъби и месо "Сирене"
Съставките
Свинско или пилешко месо - 700 g
Шампиньони (можете да вземете стриди гъби) - 400 g
Крем 20% мазнина - 200 мл
Мазна заквасена сметана - 100 g
Картоф - около килограм
Морков - един доста голям
Лук - средно едър половин лук
Чесън - 3 скилидки
Сирене Gouda - 250 g
Сол, билки, черен пипер - на вкус
Масло за пържене
Пресен копър и магданоз - половин китка
Доматена паста - 1 супена лъжица
Метод на готвене
Това печено с гъби и месо се готви в тиган, а не във фурната.
Нарежете месото на филийки по цялата нишка и разбийте леко. Сложете в тиган, намазан с олио, леко запържете, след това налейте малко вода и оставете да къкри 20 минути.
Междувременно обелете и нарязайте ситно чесъна и лука, настържете морковите не много ситно и обелете картофите и нарежете на тънки филийки или шпали, ако грудките са големи.
Измийте и почистете шампиньоните, след което нарежете на тънки филийки.
Настържете сиренето. Смесете сметана със заквасена сметана и лъжица доматено пюре, добавете сол и прясно смлян черен пипер, както и сушени билки.
Отгоре на месото наредете морковите с чесън и лук, след това картофи и гъби. Изсипете соса; ако се оказа, че не е достатъчно, добавете малко вода, покрийте и оставете да къкри на най-малкия огън за около половин час.
Изсипете настърган кашкавал в тигана, разбъркайте енергично, отново покрийте и задръжте на огъня още пет минути.
При сервиране поръсете щедро с билки.
Рецепта 6. Печено с гъби и месо "Пикантно"
Съставките
Всяко месо - 500 g
Млад картоф - 500 g
Мариновани гъби - чаша
Сладък пипер - 2-3 броя
Морков - 1 брой
Лук, чесън - на вкус
Сирене наденица - 200 гр
Пикантни билки, сол, черен пипер - на вкус
Лека бира - 2/3 чаши
Растително масло - 3 супени лъжици
Метод на готвене
Нарежете месото на сравнително малки филийки, измийте картофите с четка и не можете да ги обелите. Ако грудките са малки, оставете ги цели, ако са средни, нарежете на 2-4 парчета.
Смелете лука и чесъна, настържете морковите, нарежете сладкия пипер на тънки ивици.
Предварително сложете сирене наденица във фризера. Когато е твърд, натрийте го на ренде.
Бира се смесва с растително масло, сол и подправки.
Във формата сложете черен пипер, моркови и лук с чесън, върху зеленчуците сложете месо и картофи, налейте бира и масло и сложете във фурна, загрята до 160 градуса за половин час.
Извадете формата, смесете съдържанието с мариновани гъби и сирене. Увеличете температурата във фурната до 190 градуса и върнете печеното към нея за още 15 минути.
Сервирайте ястието по-добре с билки или салата.
Рецепта 7. Печено с гъби и месо "Нежно"
Съставките
Свинска или пилешка гърда - килограм или малко повече
Картоф - също с килограм
Шампиони - 400 g
Холандски тип сирене - 250 g
Крем 20% мазнина - чаша
Морков - 1 малка
Растително масло - 2-3 с.л.
Консервиран грах и царевица - 3-4 супени лъжици всяка
Прясна сол, черен пипер, магданоз и копър
Метод на готвене
Нарежете месото на тънки продълговати филийки, картофите на ивици, гъбите на тънки филийки. Настържете морковите много ситно и смесете със сметана. Подправете соса със сол, черен пипер и малко билки. Разбъркайте енергично.
В намазнена форма смесете месо, картофи и гъби, добавете към тях грах, царевица и настърган кашкавал. Изсипете соса и гответе във фурната на 180 градуса за 40 минути.
Сервирайте поръсена с нарязани билки.
Печено с гъби и месо: деликатеси и полезни съвети
За да направите месото по-меко, го нарежете върху влакната и разбийте. За да направите това, поставете парче месо на дъска за рязане, покрийте с филм и победете със специален чук. Филмът не само не позволява пръски да летят из кухнята, но също така предотвратява увреждането на филийките.
Не осолявайте веднага месото, в противен случай то ще даде много сок и ще стане сухо.
Гъбите перфектно прихващат вкуса на месото. Избягвайте твърде много билки, които могат да заглушат вкуса на тези храни.
Гъбите не могат да се почистват, а се мият само с четка или кърпа.
