Говеждото месо е широко използвано при приготвянето на сърдечни основни ястия.
Характеристиките на този сорт са в доста плътна структура, така че рецептите за говеждо месо по правило предполагат мариноване на месото преди печене или продължителната му термична обработка по време на готвене.
За да се приготви печено говеждо месо, то също се бие в повечето случаи, като по този начин се нарушава структурата на влакната и се получават нежни, сочни филийки с вкусна хрупкава коричка.
Е, вероятно няма по-добър начин от пърженето на говеждо месо в тиган.
Колко и как да пържим говеждо месо в тиган - общи принципи на готвене
• Най-добре е да вземете прясно или охладено говеждо месо за пържене. Замразените парчета месо преди готвене трябва да се размразят правилно, като се използва бавното размразяване във въздуха. При този метод месният сок почти изцяло се абсорбира обратно в мускулните влакна, като по този начин възстановява първоначалните качествени характеристики на месото и почти не се различава от охладеното месо.
• Преди готвене парчета говеждо месо, без да се нарязват, се измиват със студена течаща вода, като същевременно се остъргват силно замърсени участъци с нож, а съществуващите белези трябва да бъдат отрязани.
• Измитото месо, за да се избегне изплъзване от ръцете и удобството за рязане, се изсушава добре, като се поставя върху телена стойка или се изтрива с хартиена кърпа или салфетка.
• След изсушаване говеждото месо се нарязва на порции на филийки и се нанася с леко котлон за готвене (чук).
• Как да печем говеждо месо? Говеждото месо се запържва не само в тиган в по-голямо или по-малко количество мазнина, може да се пържи и на въглища, за удобство, като се използва специална скара.
• Колко да пържим говеждо месо? Времето за пържене зависи от вида на приготвеното ястие, метода на готвене, както и от размера на парчетата, които ще се готвят и винаги е посочен в рецептата.
Китайско пикантно говеждо месо, пържено в тиган
съставки:
• говеждо месо, сирене - 600 грама;
• горчив лук - 2 големи глави;
• четири парчета сладък пипер, за предпочитане в различни цветове;
• два малки моркови;
• сто грама корен от джинджифил;
• голяма глава чесън, около 6 скилидки;
• чаша (200 мл) тъмен соев сос;
• захар - 2 супени лъжици. л .;
• две малки люти чушки;
• 150 мл рафинирано слънчогледово масло.
Метод на готвене:
1. В соев сос разредете гранулирана захар до пълното й разтваряне. Ако не е достатъчно солена, добавете половин супена лъжица груба сол и разбъркайте добре.
2. Добавете корен от джинджифил, нарязан на малки парченца, и нарязан лют червен пипер, без семена. Прекарайте чесъна през пресата за чесън и разбъркайте всичко старателно.
3. В сварената марината сложете пулпата, нарязана на тънки ивици и оставете за половин час.
4. Докато говеждото месо се приготвя, пригответе зеленчуците. Нарежете лука на малки полукръгчета, нарязайте на ситно морковите и чушките с помощта на сламки.
5. В голям дълбок тиган, за предпочитане с дебели стени, загрявайте олиото, докато върху повърхността му се образува лека мараня, но не горяща.
6. С нарязана лъжица, оставяйки течността да се отцеди малко, прехвърлете парчетата говеждо месо в тиган, не изсипвайте останалата марината, пак ще ви е полезна.
7. Внимателно разбъркайте месото и пържете, като непрекъснато бъркате, за равномерно пържене, шест минути.
8. След, както и от маринатата, сложете печеното говеждо месо в отделна чиния с нарязана лъжица и вместо това сложете нарязан лук и моркови в тигана. Ако е необходимо, добавете слънчогледово олио и задушете зеленчуците за три минути.
9. Добавете предварително пърженото говеждо месо, около една четвърт от соса, останал от киселото месо, сладък пипер и продължете да пържите не повече от три минути.
10. Като гарнитура към панираното говеждо говеждо месо „на китайски език“ е най-подходящ варен пържен ориз.
„Нежни котлети“ от говеждо месо в тиган в сирене кора
съставки:
• половин килограм говеждо филе;
• две супени лъжици готова руска горчица;
• пилешки яйца - 2 бр .;
• сто грама сирене „руско“, твърдо;
• 200 грама бели галета, грубо мелене;
• за пържене на около 120 мл пречистено слънчогледово масло;
• подправки, сол.
Метод на готвене:
1. Нарязани по протежение на влакната с дебелина не повече от един и половина сантиметра, отбийте малко парчетата месо с кулинарен чук. Счупени парчета не трябва да се виждат. Овкусете с черен пипер, намажете с тънък слой горчица от двете страни и оставете за час и половина.
2. Разбийте добре яйцата със сол, а сиренето настържете на ситно с ренде и смесете с галета.
3. Потопете парчетата бито говеждо месо в яйцето, след това леко разточете в сместа от сирене и сирене и сложете мазнината (олиото) в тиган.
4. В продължение на три минути пържете от едната страна, след това обърнете и пържете две минути от другата.
Как да печем говеждо месо на дървени въглища - миньон от филе от Каберне
съставки:
• 700 грама говеждо месо, филе.
За марината:
• 50 мл винен оцет;
• 200 мл вино Cabernet;
• 100 грама захар, пясък;
• "Дижонска горчица" - 0,5 с.л. л .;
• две малки ивици лимонова кора;
• канела - 2 пръчици.
За соса:
• пълна чаша костилни череши (консервирани в собствен сок, пресни или замразени);
• смлян черен пипер и допълнителна сол на вкус.
Метод на готвене:
1. Добавете захар, горчица към сместа от винен оцет и вино от Каберне. Сложете лимонова кора, канела и сложете на среден огън, оставете да къкри десет минути.
2. Нарежете телешкото филе на парчета с дебелина четири сантиметра и сложете малко тесто в торбичка.
3. Изсипете три четвърти от охладената марината към месото и като стегнали плътно торбата, извадете за час и половина в студа (отделение за хладилник).
4. За соса сложете нарязаната на едри части череша в останалата част от маринатата, пипер по ваш вкус, добавете ситна сол и подобно на месото сложете в хладилника да се охлади.
5. От маринованите парчета телешко филе избършете останалата течност с кърпа, намажете ги от всички страни с растително масло и ги поставете върху скарата, монтирана върху горещи въглища.
6. Гответе на силен огън в продължение на три минути всяка страна.
7. Сервирайте, като изсипете варения сос от череши.
Панирана пържена телешка пържола
съставки:
• говеждо филе (филе) - 600 грама;
• 35-40 грама разтопена свинска мас или рафинирано (без мирис) слънчогледово масло;
• черен пипер, трапезна сол „Екстра“.
Метод на готвене:
1. Филе филе, сгъстена част от него, нарязано на порции със същата ширина, от два до три сантиметра, и всяка отбийте с кулинарен котлет до желаната дебелина - от един и половина до два сантиметра. Разбийте, придайте на месото желаната форма: овална или кръгла.
2. Запържете пържолата в малка тенджера или дебел чугунен тиган в добре загрято олио или мазнина.
3. Колко да се пържи? Времето за пържене зависи от степента на печене, която искате да получите пържола: средна, лека или дълбоко пържена и отнема от 7 минути до четвърт час. Степента на пържене се определя от цвета на сока, който се отделя при пробиване на месото.
4. В края на пърженето парчетата говеждо месо трябва да бъдат покрити с леко кафява препечена коричка.
5. Сервирайте телешката пържола с пържени картофи или пресни зеленчуци.
Говеждо Строганов от говеждо месо
съставки:
• 700 грама прясно или охладено говеждо месо (дебел ръб);
• 50 грама натурално масло;
• бяло брашно за печене - 30 грама или една и половина супени лъжици;
• 150 мл 15% заквасена сметана;
• 1 супена лъжица. л. доматен сос "Нежно", можете да замените доматеното пюре;
• бял лук - 2 големи глави.
Метод на готвене:
1. Говеждо месо, нарязано на сантиметрови филийки, разбийте с чук и нарежете на тънки панделки с дебелина половин сантиметър с дължина до 4 см. Говеждото подрязване може да се използва за приготвяне на Беф Строганов.
2. Нарязваме лука на малки филийки и пасираме в малко количество олио, докато се образува мека златиста коричка.
3. Сложете приготвените филийки от говеждо месо в олиото, загрято на силен огън и запържете, докато се образува сок, като периодично разклащате тигана за около пет минути. Добавете сотирания лук и разбъркайте добре.
4. Прехвърлете месото и лука в гореща дебелостенна тава, поръсете с пшенично брашно, разбъркайте добре и въведете доматен сос със заквасена сметана. Затоплете говеждото Stroganoff за няколко минути, като не го оставяте да заври.
5. Сервирайте с гарнитура от варен ориз, картофено пюре или макаронени изделия.
Как и колко да пържим говеждо месо в тиган - трикове и съвети
• Когато размразявате месо, имайте предвид, че при бързо размразяване се губи много сок и следователно готовите ястия могат да се окажат прекалено сухи и безвкусни. В размразеното във вода говеждо месо, хранителните свойства са значително намалени, тъй като почти всички минерални соли, съдържащи се в него, разтворими протеини, както и витамини, отиват във водата.
• постно говеждо месо, пържено на големи парченца, ще бъде по-сочно, ако го мариновате след нарязване. Видът на маринатата зависи от метода на приготвяне: маринатата, съдържаща винен оцет или вино, се използва за пържене на дървени въглища, а маринати със соев сос са подходящи за пържене в тиган.
• За да добавите сочност към пулпата, нарязана на малки порции, когато пържите, добавете към нея зеленчуци или заквасена сметана, след което ястието се затопля добре с минимална топлина.
• Колко да пържите говеждо месо, зависи какъв вид готвене предпочитате месо:
• ако пържите големи парчета месо в тиган от 2 до 3 минути, те ще се окажат достатъчно пържени отвън, но в същото време практически сурови отвътре и леко пържени;
• ако пържите по 4 минути от всяка страна, резените месо ще се окажат по-пържени, а вътре месото ще има леко розов цвят - това е средно пържене;
• Месото е покрито с добре запържена кора и напълно пържено, ако се запържи в тиган за около пет минути, от една страна, и след три минути от друга, такова месо се счита за напълно пържено.
• Температурата на мазнините, в които пада месото, не трябва да бъде по-ниска от 120 градуса. Само при високи температури по време на пърженето може да се образува пържена кора на повърхността на месото, предотвратявайки изсушаването му.
