Хинкали е ястие от планините на Кавказ, което се спусна в града и придоби голяма популярност.
В крайна сметка, от първото парче е в състояние да се влюби във всички, които са го опитали.
Тесто меко като перо, ароматен пълнеж, толкова богат сърдечен бульон или сок вътре ... Ето как човек може да опише истинските хинкали.
Едно ястие може да се счита както за първото, така и за второто. За да получите напълно достатъчно, се нуждаете от три или четири хинкали.
Как да готвя хинкали - общите принципи на готвене
Процесът на създаване на хинкали може да бъде разделен на четири етапа:
1. Омесете тестото.
2. Пригответе пълнежа.
3. Създайте формуляр.
4. Топлинна обработка на полуготовия продукт.
Ястието се приготвя от тесто, смесено с брашно, вода и сол. Не се използват яйца. За правилното приготвяне на хинкали тестото трябва да се приготви според рецептата.
Основното пълнене на хинкали е каймата. Превърта се и през месомелачка. Използват се агнешко, свинско и говеждо месо.
В допълнение към месото, пълнежът може да бъде както сладък, така и зеленчуков.
Сухите плодове, гъби, ядки и сирене са подходящи в хинкали.
Магданозът, спанакът, килантрото и копърът придават нотка свежест на готовото ястие.
Подправки и подправки подсилват аромата, създават по-богат и разнообразен вкус. Използвайте жира, черен пипер, кориандър, босилек, мента и чесън.
Важен елемент в създаването на хинкали е работата върху неговата форма. Традиционно ястието се оформя под формата на торба с опашка.
Но първо се нуждаете от заготовки. За да предотвратите счупване на хинките по време на процеса на готвене, дебелината на тестото трябва да бъде приблизително два милиметра. Тя трябва да бъде разделена на кръгове с диаметър десет или дванадесет сантиметра.
Сложете резенчета тесто върху чиния и покрийте с акордеон. За целта съберете тестото на гънки от 3 см. Колкото повече има, толкова по-професионален се счита готвачът. Сгъвката може да е 14-19. Извийте горната част обратно на часовниковата стрелка, плътно стегнете и откъснете опашката.
Оставете въздушно пространство вътре в хинкали.
Khinkali се приготвя по следните основни начини:
1) Във вряща вода.
2) За двойка.
За първия метод, от който се нуждаете кипнете вода в широка тенджера и добавете сол към нея.
Полуфабрикатът от хинкали е тежък, така че ако го нахвърлите на случаен принцип в тенджера, сте сигурни до дъното. За да не се случи това, пълнените торбички трябва да потъват бавно до дъното. Може да се направи така.
1. Развийте водата с нарязана лъжица и направете малка фуния, след което спуснете хинкали.
2. Хванете чантата за "опашката" и не я пускайте, а шофирайте през водата. Тогава тестото има време да вари. След няколко секунди хинкали пусна.
3. Спуснете детайла във водата бързо: леко развийте и освободете.
Поставяйки го в тенджера, една хинкали, опашка нагоре.
Трябва да готвите в един слой, в противен случай по всяко време торбичките могат да се залепят една за друга. Тестото ще се спука и целият бульон ще отиде във водата. Количеството хинкали, приготвено едновременно, зависи от ширината на тигана.
Уверете се, че водата не спира да кипи интензивно. Това няма да позволи на хинкали да потъне до дъното на тигана и да се придържа към него - те непрекъснато ще изплуват.
Не бъркайте с нарязана лъжица. Трябва да вземете два такта, да повдигнете тигана и много внимателно да го завъртите по посока на часовниковата стрелка.
Не е необходимо да се покрива с капак.
Оптималното време за готвене за хинкали е тринадесет минути.
Когато изплуваха и обърнаха опашката надолу - готово!
Готвеното ястие трябва да се извади с нарязана лъжица и да се постави в чиния.
За пара на хинкали ще ви е необходимо сито със същия диаметър като тигана. Напълва се с вода с ¾ обем. Необходимо е да се провери дали ситото потъва в течността. За да направите това, трябва да го поставите на тигана и да се уверите, че е над водата.
Водата трябва да заври. Сложете хинкали върху сито и задушете за десет минути. На повърхността на ситото те трябва да бъдат разположени свободно. Покрийте ситото с капак на тигана.
Можете да поръсите месни khinkali с черен пипер, да залеете с майонеза или кетчуп. Медът се добавя към сладкото ястие.
Можете да рискувате и да купите полуфабрикати хинкали. Те се продават замразени. Но след това преди готвене, трябва да разберете колко да готвите замразени хинкали.
И те се приготвят по правило във вряща вода за десет до петнадесет минути.
Можете успешно да замразите собствените си хинкали.
1. Как да готвя класически хинкали с месо
Ястие, приготвено по класическата рецепта на грузински кулинарни специалисти, ще го хареса веднага. Сочен и вкусен пълнеж, нежно тесто - всичко това носи истинско удоволствие.
съставки:
За теста:
• Половин килограм брашно.
• Две супени лъжици. супени лъжици рафинирано слънчогледово масло.
• Чаша вода.
• Чаена лъжичка сол.
За мляно месо:
• 0,4 кг свинско месо.
• 0,4 кг говеждо месо.
• 0,3 кг лъч.
• Чаена лъжичка сол.
• Три скилидки чесън.
• Чаша вода.
• Един грам смляна жира и мащерка.
• Половин чаена лъжичка черен пипер.
Метод на готвене:
Сгответе тестото. Разточете го на топка, увийте го във влажна ленена кърпа и сложете в хладилника за около петнадесет минути.
Смелете главата на лука. Замразено месо, нарязано на ситно с нож и смесено с лук. Добавете сол, поръсете със зира и мащерка, добавете черен пипер и изцеден чесън. Изсипете вода и разбъркайте каймата. Постепенно тя трябва да стане като гъста заквасена сметана.
Разточете тестото и след това разточете в наденица. Нарежете на филийки от три сантиметра. Разточете всяка във формация с диаметър приблизително дванадесет сантиметра.
Сложете каймата в тортила и я покрийте с акордеон. Изпратете във вряща и подсолена вода. Изчакайте, докато хинкалите изплуват на повърхността, залейте ги с две лъжици студена вода. След това гответе още четири минути.
Сервирайте готовото ястие в красива чиния, поръсена с черен смлян черен пипер.
Khinkali може да се приготви с марж и да се изпрати във фризера. Тогава по всяко време те ще помогнат да се хранят.
Повечето хора знаят как да готвят замразени хинкали. Трябва да заври вода, да добавите сол и да заредите бъдещото ястие. За подготовката са необходими около петнадесет минути.
2. Как да готвя хинкали със зеленчуци
Перфектно приготвеният пълнеж със сирене и зеленчуци, сочен и ароматен, поставен в деликатен слой тесто, осигурява на хинкали незабравим вкус.
съставки:
• Паунд от готово тесто.
• 0,300 кг гъби.
• Лук.
• Морков.
• 150 грама сулугуни.
• Пет стръка магданоз.
• 200 грама спанак.
• Три скилидки чесън.
• Половин чаена лъжичка кухненска сол.
• 1/4 чаена лъжичка смлян черен пипер.
• Две супени лъжици. супени лъжици слънчогледово масло.
Метод на готвене:
Пригответе тестото и го задръжте в хладилника.
Нарежете лука и спанака.
Гъбите нарязани на малки парченца.
Настържете морковите с помощта на по-голяма ренде.
Изсипете зеленчуците в горещ тиган и запържете. След няколко минути добавете резенчета гъби. Изчакайте, докато сокът се изпари, добавете парчета спанак.
Задушете за три или четири минути. Добавете сол и черен пипер. Изстискайте чесъна директно в тавата. Смесете всичко и изпратете да се охлади.
Нарежете клонките от магданоз. Настържете сулугуни с ренде. Изпратете в тигана към сместа от зеленчуци. Разбъркайте всичко.
Разточете тестото от тестото. Поставете каймата в средата им. Увийте хинкали под формата на вързана торба.
Ястието е на пара. Поръсете хинкали със зеленчуков пълнеж с билки.
3. Как да се готви сладко от хинкали
Пълнежът от сушени плодове, ядки и ябълки, смесени в хомогенна паста, съдържа много витамини и здравословни вещества. За да стане много сладко, трябва да залеете хинкали с мед.
съставки:
• Готово тесто.
• 0,3 кг смокини и сини сливи.
• 0,2 кг сушени кайсии и стафиди.
• Две зелени ябълки.
• 0,2 кг орехи.
• Чаена лъжичка пудра захар.
• чл. лъжица захар.
Метод на готвене:
Изпратете готовото тесто в хладилника.
Нарежете смокините на четири части. Сложете го в дълбока чиния. Тук изсипете сушени кайсии и сини сливи. Залейте с топли чаени листа.
Накиснете стафидите отделно.
След пет минути сушените плодове трябва да се извадят от листата на чая и да се изсушат.
Обелете ябълките, извадете семената и нарежете на кубчета около един сантиметър. Поръсете с гранулирана захар.
С помощта на пасатор смелете ядките до състояние на паста.
Изсипете сушени кайсии, смокини и сини сливи в чаша за блендер. Смелете в хомогенна маса. Изсипете в дълбока купа.
Добавете резените ябълки и стафидите. Изсипете пудра захар. Разбъркайте.
Подгответе тестова основа. Сложете пълнежа върху валцувани торти и оформете под формата на лодка. Увийте акордеон от двете страни, оставете отворено пространство вътре. Гответе за няколко минути седем.
4. Как да готвя хинкали с говеждо месо
Хинкали се готви бързо, особено ако тестото вече е на разположение. Има малко съставки, но достатъчно, за да направи ястието сочно и ароматно.
съставки:
• килограм готово тесто.
• 500 г говеждо месо.
• Крушката е голяма.
• Сноп килантро.
• Чаена лъжичка кориандър.
Метод на готвене:
Гответе смляно говеждо месо.
Нарежете лука по-дребно. Смесете с кайма.
Добавете кориандъра и нарязания на ситно кориандър. Разредете каймата с вода. Разбъркайте.
Оформете хинкали и гответе във вряща вода по обичайния начин.
5. Как да готвя хинкали с босилек и черен пипер
Изобилие от пресни билки в пълнежа създава свеж и привлекателен аромат. Ястието е вкусно и здравословно.
съставки:
• 300 г готово тесто.
• 200 г свинско и говеждо месо.
• Лук.
• Половин килце и магданоз.
• 100 г босилек.
• Сол и черен пипер.
• Две шушулки лют пипер.
Метод на готвене:
Пипер за освобождаване от стеблата и вътрешните зърна.
Превъртете месото в месомелачка.
Нарязваме зелените и лют червен пипер на малки парченца. Смелете.
Нарежете лука и го изпратете на месомелачката.
Разбъркайте каймата на ръка. Добавете сол и черен пипер, добавете малко вода и разбъркайте отново.
Оформете торбичките и гответе в подсолена вода.
Khinkali може да бъде замразена сурова и варена по всяко време. Това, разбира се, е удобно, въпреки че вкусът ще бъде по-лош.
Как да готвя замразени хинкали? Не повече от петнадесет минути.
Как да готвя хинкали - трикове и съвети
За да бъде готовото ястие вкусно и да оправдае времето, изразходвано за приготвянето му, е много важно да се спазват всички необходими пропорции.
Хинкали в процеса на готвене няма да се счупи, ако съотношението вода към брашно по време на месене е 1: 2.
Пропорции на месо и лук за получаване на сочно ястие 1: 3.
За да може кинкали да кипне равномерно, съотношението на каймата и тестото е 1: 1.
Хинкали няма да се слепи, ако добавите няколко супени лъжици студена вода по време на кипене. Трябва да се добави малко. В този случай е необходимо внимателно да се следи дали водата не спира да кипи.
Сварете само в подсолена вода, в противен случай течността ще отнеме солта от ястието и хинкали ще стане безвкусен.
Удобно е да съхранявате замразено ястие в хладилника. По-добре е да се готви в резерв само хинкали с кайма, въпреки че никой не забранява да се държи ястие с други пълнежи във фризера.
Колко да готвите замразени хинкали зависи от техния размер и какво има вътре.
