Кой от нас някога е вкусил пушено месо или риба?
Може би няма хора, които да не помнят този удивителен аромат и страхотен вкус на пушени меса.
Разбира се, поради голямата любов към пушените меса, много хора ги купуват в магазини и супермаркети, например на празничната трапеза, но такива продукти често са със съмнително качество.
Какво да правите, ако искате да ядете пушено пиле, но не искате да поемате рискове, когато купувате „магазинни“ продукти и те изобщо не са евтини?
Има решение и то е много просто - пушете продукти у дома! Това може да се направи много по-лесно, отколкото си мислите, и такива продукти се съхраняват много по-дълго от обикновено, тъй като димът има способността да съхранява и също така да унищожава всички вредни микроорганизми и бактерии.
Видове пушене у дома и необходимото оборудване
Пушенето в домашни условия може да се извърши както в двора на частна къща, така и в градски апартамент. Ако искате да се поглезите редовно или от време на време с ароматни пушени меса, приготвени у дома, тогава на първо място трябва да се погрижите за добрата пушечка, а тя трябва да бъде фабрична. Не е трудно да се намери такава пушачка, тъй като днес има много от тях на пазара. Фабричните пушачи правят домашно пушените по-безопасни, както и премахват проблемите с отстраняването на излишния дим.
Можете да направите пушек със собствените си ръце, като използвате обикновена кофа за калай или метална кутия за това. Капацитетът може да бъде от всякакъв обем, всичко ще зависи от вашите заявки за броя на произведените продукти за единица време. Като нагревателен елемент може да се използва печка.
Преди да започнете да пушите у дома, трябва да подготвите следния списък от компоненти:
месо;
риба;
сол
захар
подправки;
дървени стърготини;
кофа или кутия (при липса на завършена фабрична пушечка);
покрийте с потисничество;
решетка;
палет.
Има само два начина на пушене: студено и горещо, Пушените продукти също имат своя класификация: пушени, пушени-печени и пушени-варени. Последните включват птици и месни продукти, а пушените продукти включват плодове и зеленчуци, но не е задължително, всичко зависи от личните предпочитания на всеки човек. Също така си струва да се отбележи, че само студено пушени продукти се варят и пекат, това не се отнася за горещото пушене.
Общи принципи на тютюнопушенето у дома
Преди да се пристъпи директно към приготвянето на пушени меса, е необходимо да се спазва простата технология на процеса на пушене:
1. Не стартирайте процеса на пушене при неблагоприятно за него време, по-добре е да изчакате "спокойствие" - спокойно, спокойно време, не се очакват валежи.
2. Процесът на пушене е най-добре да започнете сутрин. Факт е, че ако решите да пушите риба, заешко месо, наденица или малки парчета месо чрез студено пушене, тогава тази процедура няма да ви отнеме много време. Но когато става дума за тютюнопушене, например, цяла шунка, когато процесът може да се завлече за няколко дни и е по-добре, че има достатъчно запас от време за настроението на пушача преди лягане.
3. За да може димът да преминава свободно, са необходими палети, които ще бъдат малко по-малки в размерите на основата на самата пушачка. Трябва да ги поставите между източника на дим по-близо до основата и продуктите. Ще ви трябват палети едновременно по две причини:
първо, когато се пуши от горещо пушене, палетът ще покрие дървените стърготини от оттичане на мазнини, тоест качеството на дима няма да се влоши и дървените стърготини ще дадат своите аромати;
второ, при горещо пушене, суспендираните продукти могат да се разпаднат по всяко време и първият човек, който е на пътя на продуктите към дървени стърготини, ще бъде палет.
4. Не отваряйте капака излишно, защото всяко такова любопитство ще ви струва допълнителни 10 минути пушене.
5. Дървесината трябва да бъде изключително препоръчителни видове, които не съдържат смоли;
6. Спазвайте желаната температура за всеки метод на пушене. Препоръчително е да имате специален термометър със себе си, но можете да направите и без него. Можете да определите температурата без термометър по този начин: 50-60 ° C може да се определи от задната страна на ръката, достатъчно е горещо, но можете да търпите. За да определите по-високи температури, например, 95 ° C, трябва да напръскате малко вода върху димната къща, тя няма да съска, но трябва да се изпари веднага.
Температурата може да варира в зависимост от височината на пушека, под нея обикновено е по-висока. По този начин измерването на температурата трябва да се извършва на нивото, където се намират продуктите. Не е необходимо да се притеснявате твърде много за температурната точност; в технологията за пушене са разрешени температурни разлики от +/- 5 ° C.
Рецепти (съставки и начин на приготвяне)
Така стигаме до най-интересното - процеса на директно пушене. Както вече споменахме, има два вида пушене: горещо и студено. Ще анализираме как можете да готвите пушена риба или месо у дома.
За да приготвите храна, използвайки горещия метод, на дъното на димника трябва да поставите дървени стърготини (за предпочитане елша), предварително навлажнени във вода, да увеличите температурата до 90-100 ° C и постепенно да я намалите. Продуктите ще се приготвят достатъчно бързо, след час и половина вече ще получите готови пушени меса, но срокът им на годност е много кратък.
Приготвянето на студена пушена храна е много по-сложен и продължителен процес. Възниква при продължително подаване на дим, като се поддържа ниско ниво на температура:
месо - 20 ° C;
риба - 40 ° C.
Също така трябва да подготвите огнището. Необходимо е от него да се отклони окоп на 3-5 метра, в края на който трябва да има резервоар. Продуктите ще бъдат окачени в този контейнер, но не прекалено плътно, за да покрият всеки от тях с дим. В пещта слагаме дърва за огрев, отгоре на които елша дървени стърготини и поддържат слабо изгаряне в продължение на пет дни.
Продуктите със студено пушени са в състояние да запазят оригиналния си вкус и аромат за дълго време, а срокът им на годност в хладно помещение е 6 месеца.
Първо трябва да подготвите продуктите, необходими за пушене. За това е необходимо месото или рибата да бъдат предварително осолени. Това се прави така: парчета месо с дебелина 2,5-3 см, поръсете добре със сол и намажете с подправки. Пушеното месо не се препоръчва, трябва да се държи на студено поне 72 часа. Що се отнася до рибата, тя трябва да бъде изкормена и поставена в разтвор на сол за 25-36 часа, след което изплакнете обилно под течаща вода. След това месото и рибата се окачват в добре проветриво помещение и се сушат няколко дни, докато рибата трябва да бъде окачена с главата надолу.
Има два начина на осоляване: сушене и осоляване в саламура, Когато подготвяте продуктите по първия начин, трябва да ги разтриете старателно със сол и да ги поставите в съд. Когато осолявате в саламура, трябва да сгънете продуктите в бъчва, но не прекалено плътно, и да изсипете предварително приготвена охладена саламура. За да направите това, изсипете толкова много вода в контейнера, за да покрие напълно продукта, поставете 10% от теглото му на сол, 1 супена лъжица. л. селектор и 2 с.л. л. захар на 5 кг продукт. За готвене със студено пушено месо трябва да се осолява 30 дни, свинска мас и риба - 5 дни.
Ако трябва да начукате големи парчета месо, като например шунка или рамо, трябва да смесите подправки, захар и сол в отделна чиния. Разтриваме месото от всички страни с приготвената смес, слагаме го в купа с дълбоко дъно и поръсваме обилно отгоре със същата смес. След това покриваме купата с марля, пълним със саламура и я оставяме под потискане за 1-2 седмици. Времето за стареене зависи от размера на парчетата.
Предварително трябва да се приготви и стърготини, почти всеки дървесен вид, който не съдържа смоли, е подходящ за пушене, чипс от хвойна придава много добър аромат. Ние смиламе на малки парченца дърво, отстраняваме кората от него, навлажняваме я малко и ги разпръскваме по дъното на коптилнята. След това инсталираме в решетката за пушене за продукти и табла за източване на сок. Уверете се, че капакът е плътно затворен.
Ние подреждаме продуктите на скарата в един слой. Излагаме димника на огъня и плътно затваряме капака, смачвайки го с потискане. Уверете се, че вътрешната температура не надвишава 120 ° C.
Ако пушите малки парчета месо и риба, тогава 30-50 минути ще са достатъчни. Преди да извадите, опитайте да опитате дали е пушено достатъчно. След няколко независими тютюнопушене ще можете по-точно да определите желаното време за пушене.
Пушенето у дома - трикове и съвети
Е, в заключение, няколко прости препоръки:
ако готвите продукти с горещо пушене, уверете се, че капакът за пушене е плътно затворен. Тя трябва да бъде инсталирана над камината или огъня и да дава горещ и гъст дим;
срокът на годност на горещите пушени продукти е малък - само 2-3 дни, най-вкусните продукти - пушено месо или риба, току-що приготвени;
опитайте да добавите билки (градински чай, мента, розмарин) към дървените стърготини, това ще даде на вашите продукти невероятен нюанс на вкус;
Не забравяйте, че димът съдържа канцерогени, така че не е нужно да се увличате прекалено много с пушени храни.
Това вероятно е всичко, което трябва да знаете, преди да пушите домашно пушене. Ако имате празнична трапеза, тогава можете да зарадвате гостите с месо или риба, приготвени от горещо пушене, защото те се готвят много бързо - само 1-2 часа.
Гответе с удоволствие!
