Използването на сухи смеси за печене на котлетна маса в тях се нарича паниране.
Независимо от това, котлите понякога се готвят без тях.
Най-често това са продукти от комбинирано мляно месо - нарязана риба, варен ориз и грис.
Ако котлети са направени от картофено пюре и брашно, често също не е необходимо панирането.
Във всички останали случаи полуготовите продукти се овалват в смеси за паниране.
Има десетки видове опции за тяхното съставяне. С помощта на панирането се регулира плътността и сочността на котлети. Добавят се вкусови фактори, сервирането на готовото ястие се променя.
Хлебни котлети - общи принципи на приготвяне
• За да се запази сочността на всяко мляно месо (зеленчуково или месо), за да се придаде специален аромат и вкус - котлети се запържват в тиган.
• Най-често за такова готвене се използват галета или грис. Сухари се приготвят сами, като се смила бял отстоял хляб в месомелачка или се купува. Много домакини панират котлети в брашно.
• Но освен основните видове паниране, има и редица оригинални. Те позволяват не само да променят вкуса, но и сервирането на ястието.
• Котлети могат да се панират в овесени ядки или корнфлейкс. Запържете в паниране на настъргани картофи, царевична каша или смес от ленено семе и сусамово семе.
• Полуфабрикати за хляб след формиране, като внимателно се раздробяват и поръсват всяка страна на детайла. След това потопете в гореща мазнина и запържете. Тиганът обикновено не е покрит с капак.
• По време на пърженето баничките трябва да бъдат покрити с хрупкава златиста коричка, така че сокът да се събира под нея и да не излиза.
• Когато се панират, котлетите обикновено не се сервират със сосове.
Рибени питки с овесени ядки
съставки:
• кайма на треска - 600 гр .;
• 150 мл пастьоризирано мляко;
• малък лук;
• две пилешки, пресни яйца;
• 70 gr. кремообразно натурално масло;
• на вкус смес от чушки;
• супена лъжица нарязан магданоз;
• овесени ядки - 200 gr.
Метод на готвене:
1. Сложете маслото в купа предварително, така че да омекне. Добавете магданоз и разбъркайте добре с вилица. От маслената маса оформете тясна, не по-дебела розова, издължена лента и я поставете във фризера.
2. В кафемелачката мелете 5 маса. лъжици "Херкулес". Залейте счуканите зърнени храни с топло мляко за 30 минути.
3. Нарежете лука на ситно и го овкусете в растително масло. Не пържете или омесете. Трябва само леко да омекне.
4. Към каймата добавете набъбналата овесена каша, охладения сотен лук и едно яйце. Добавете малко сол и черен пипер по ваш вкус със смес от чушки. Омесете добре котлетната маса и я охладете в хладилник до 3 часа.
5. В един дълбок съд леко разбийте останалото яйце и изсипете останалата овесена каша в друга. Нарежете размразеното масло на средно големи кубчета.
6. От каймата, модни, продълговати форми плоски торти. В центъра на всяка сложете резен замразено масло в вдлъбнатината и свържете краищата.
7. Първо потопете рибата в яйцето. След това ги оваляйте в паниране на овесени ядки.
8. Запържете рибни питки на умерен огън от двете страни, докато се образува хрупкава коричка.
9. Сервирането на такива банички се препоръчва с пресни зеленчуци.
Картофени пилешки котлети - "Gomel"
съставки:
• стриди гъби или шампиони - 200 гр .;
• едно голямо пилешко филе;
• 100 gr. Сирене Кострома;
• един лук;
• копър, черен пипер по ваш вкус.
За паниране:
• едно яйце;
• 5-6 картофа;
• брашно за печене.
Метод на готвене:
1. Изплакнете пресни гъби от мръсотия, сварете и нарежете на малки ивици в охладена форма.
2. Лукът се нарязва на половин пръстени, а сиренето се настъргва на едри трохи. Нарязваме ситно копъра с нож.
3. Запържете леко лука в растително масло. Добавете гъби, сирене чипс и копър. Сол, черен пипер и разбъркайте добре.
4. Пилешко филе, нарязано по дължина, 2-3 части въз основа на неговата дебелина. Разбийте старателно парчета пиле от двете страни и настържете със сол и черен пипер.
5. Поставете парче бито месо на отворена длан. Поставете гъбен пълнеж в центъра му и оформете овална котлета. Така че го правете с всяка хапка.
6. Настържете суровите картофи и прецедете добре получения сок.
7. Поръсете добре пилешкото котле с брашно и потопете в разбито яйце. Поставете отново баницата в дланта си. Вземете настърганите картофи и ги разпределете върху сместа за кекс на равномерен, тънък слой. Опитайте се да не надвишавате дебелина 0,5 cm.
8. Загрейте постното масло в тиган. Изчислете количеството, така че да покрие само половината котлета. Потопете детайла, паниран с картофите, в олиото и бързо го запържете на силен огън.
9. Донесете ястието до готовност за 10 минути на 180 градуса във фурната. Като опция - микровълнова фурна за няколко минути.
Закуски с месни котлети, панирани с галета - "тръстика"
съставки:
• всякаква плънка - 550 гр .;
• лук - 1 глава;
• 50 gr. застоял бял хляб;
• две пресни яйца;
• 100 мл 3,2% мляко;
• галета (бели);
• три маси. супени лъжици бяло брашно;
• "Подправки за барбекю" - 20 грама;
• растително масло;
• лък пера.
Метод на готвене:
1. Накиснете хляба в мляко. Извадете коричките и изстискайте трохите.
2. Смелете отново каймата с месомелачка, след това лука и хляба. Леко пиперте котлетната маса, добавете сол и омесете каймата, като леко я биете на масата.
3. Използвайте навлажнени ръце, за да оформите продълговати банички, оформени като колбаси. Поставете всяко такова празно на дървено шишче.
4. Хлебните трохи се смесват с "Подправки за барбекю" и разбийте яйцата с размах.
5. В дълбок съд загрейте добре маслото. Тя трябва да е умерено гореща и да не пуши.
6. Вземете котлето от шишчето и го спуснете в яйчената каша. Оваляйте в брашно и отново потопете в яйцата. След това варете грубо смлени бисквити и потопете в маслото, като шишчетата са нагоре. Запържете, докато се образува светлокафява коричка. За да пържите равномерно котлети, непрекъснато ги превъртайте по шишчетата.
7. След пържене, поставете "тръстиките" върху кърпата. Излишната мазнина ще бъде премахната, а пържената кора няма да омекне.
8. Поставете "тръстиките" в чашата и поставете зелените пера между тях.
Сочни пилешки котлети, панирани от малки царевични зърна
съставки:
• половината от пилешки труп;
• 300 грама бяла кифличка (хляб);
• 200 мл мазнини, 22% сметана;
• две средни лук;
• твърдо "руско" сирене - 200 гр .;
• две скилидки чесън;
• 1 яйце;
• 50 gr. масло от сладка сметана;
• царевична каша (фино смляна).
Метод на готвене:
1. Разредете сметаната малко с вода и ги напълнете с хляб. След 10 минути отделете трохите и я извадете.
2. Изплакнете добре пилето и внимателно отстранете цялата кожа. Счукайте крилцата, нарежете месото от костите и го нарежете заедно с лука в месомелачка. След месото пропуснете накиснатия хляб.
3. В мляното пиле изстискайте чесъна през преса. Комбинирайте котлетната маса с черен смлян пипер, сол и омесете добре. Хлябът трябва да се разпръсне равномерно върху каймата, в противен случай котлетите ще досадят тигана.
4. Нарежете маслото на кубчета с размер сантиметър. Сирене - парчета с малко по-голям размер.
5. От котлената маса оформете полуготови продукти с продълговата форма и поставете парче сирене и масло в средата на всеки.
6. Изсипете царевичните зърна в една купа, а във втората разбийте яйцето с малко мляко.
7. Изсипете масло в тиган и го загрейте добре.
8. Потопете всяка заготовка в каша за яйца и, като натиснете, навийте на едрозърнеста каша. Потопете го отново в яйцето и отново панирайте добре в царевичните зърна.
9. Потопете продуктите в горещо олио, като спазвате сантиметър разстояние между тях, и изпържете. Не покривайте тигана. За да се запържат добре котлети, пържете от всяка страна за умерено загряване в продължение на 3 минути.
Картофени пържени шунка
съставки:
• половин килограм картофи;
• пилешки яйца - 8 бр .;
• 80 gr. твърдо сирене;
• варена шунка - 90 грама;
• лук;
• трохи от бял хляб с грубо смилане.
Метод на готвене:
1. Гответе шест твърдо сварени яйца за около 10 мин. Охладете под струя студена вода и почистете. Изплакнете останалите черупки, подсушете и нарежете леко.
2. Гответе картофа "в униформа". Без да го оставяте да изстине, отлепете кожата с нож и я омесете с натрошаване. Можете да усучете в месомелачка.
3. Ситно настържете сиренето и шунката и нарежете лука и магданоза с нож.
4. Към картофите добавете две сурови яйца, шунка и магданоз. Добавете сол и разбъркайте старателно с лъжица.
5. В малка купа смесете малките чипс чипс с грубо смлените бисквити. Модни малки кръгли котлети от картофената маса и ги оваляйте добре в панирана кашкавал.
6. Запържете полуфабрикатите в тиган в растително масло до гъста коричка.
7. Сервирайте горещо, в идеалния случай със зеленчукова гарнитура.
Оригинални пилешки котлети панирани - "Хрупкав крак"
съставки:
• четири пилешки бедра;
• три пресни яйца;
• две скилидки чесън;
• печене на бяло брашно;
• зелени на вкус;
• „Подправка за пилешко месо“;
• сусамови семена.
Метод на готвене:
1. Изплакнете пилето и избършете сухо с кърпа. Извадете цялата кожа и внимателно нарежете месото с нож от костите. Бедрото е премахнато. Отсечете превъзходния хрущял от костта на прасеца. Не забравяйте да оставите долната заедно с сухожилията, не повече от един и половина сантиметра. Отстранете кератинизираната жълта кожа от сухожилията.
2. Леко разбийте нарязаното пилешко месо и нарежете на малки парченца. Добавете натрошения чесън, овкусете добре с черен пипер. Сложете закупените „Подправки“ на вкус, изсипете ситно нарязаните зеленина и разбъркайте добре.
3. Разделете масата на пилешките котлети на четири равни части. Напълнете мляното пилешко отгоре във формата на топка. Натиснете плътно котлената маса, като я стискате с ръце.
4. Потопете подготвените препарати по този начин в яйце, оваляйте от всички страни в брашно. След това потопете отново в яйцето и хляба. Сгънете полуфабрикатите върху равна повърхност и поставете във фризера.
5. След половин час извадете детайлите и повторете панирането. Този път смесете крекерите със сусамовите семена. Вземете леко в сместа за кекс. За да са добре пържени котлети, те не трябва да са твърде кръгли.
6. Запържете в голямо количество рафинирано олио, докато коричката потъмнее.
Нарязани рибни питки в оригиналната панировка
съставки:
• две малки филета с хек или минтай;
• супена лъжица нишесте;
• три супени лъжици грис;
• 2 с.л. л. пшенични крекери;
• малка глава лук;
• ленено семе - 1 супена лъжица. л .;
• две лъжици сусамово семе (бяло);
• 3-4 пера лук.
Метод на готвене:
1. Нарежете измитото и леко изсушено рибно филе на малки кубчета. Нарязваме лука много ситно и го изпращаме към каймата. Изсипете царевично нишесте, добавете трапезна сол. Добре овкусете каймата със смлян пипер и омесете старателно. Можете да поставите малка щипка куркума или смлян червен пипер в масата за котлети. Докато разбърквате, добавете брашното и нарязаните пера лук.
2. Навлажнете ръцете си във вода и модни малки кръгли банички, поставете заготовките на дъска за рязане.
3. Хлебнете отгоре и отдолу баничките добре и разточете страните в смес от сусам и ленено семе.
4. Загрейте добре растителното масло и потопете рибните банички в него. Първите 2 минути задръжте огъня малко над средния. След това намалете котлона и покрийте тигана и гответе още 5 минути. Обърнете рибните банички и изпържете от другата страна, докато покафенеят. В този случай не покривайте тигана.
Хлебни котлети - съвети и трикове за готвене
• Окончателният вид и вкусът на котлетите в много отношения зависи от избрания тип паниране. Приготвяйки едни и същи котлети в различни панировки, можете да получите не само нов вкус, но и да промените външния им вид.
• Така че панировката върху полуфабрикатите на котлета се потапя равномерно, потопете заготовките в яйчената каша.
• Ако месото е приготвено от постно месо, добавете малко мляко или вода към разбитото яйце.
• Ако котлетната маса е твърде мазна или леко течна - баничките се потапят само в яйцето. В противен случай излишната влага ще попречи на образуването на пържена кора.
