Всяка домакиня знае как да готви котлети. Разбира се, мнозина имат свои собствени тайни как да направят котлети нежни, буйни и сочни. Въпреки това, още няколко съвета как да готвите великолепни котлети, със сигурност няма да бъдат излишни.
Общи принципи за приготвяне на буйни кайма
Първо, пищните банички с кайма се получават, ако тази кайма се приготвя от вас и от правилните съставки.
Месото трябва да се вземе от предната част на трупа: ръб на филе, филе и др. Въпреки това, особено вкусни и буйни котлети трябва да се очаква, ако каймата се приготвя от различни видове месо. Например свинско с пилешко или пуешко, говеждо с пуешко и т.н.
Добавки към мляно месо. Когато мислите как да направите великолепни котлети, не забравяйте, че плънката не се състои от едно месо. Към него се добавят и хляб, зеленчуци, яйце, подправки и подправки, масло или заквасена сметана.
Хлябът, напоен с мляко, в никакъв случай не е най-доброто допълнение към каймата. Хлябът дава прекомерна лепкавост, а млякото - плътност. По-добре е булката да се замени с картоф или резен тиквички (тиквички). И тогава наистина получавате сочни и великолепни котлети - зеленчуците ще дадат сок, а той няма да се извие като млечен протеин.
Вашият безусловен съюзник в приготвянето на буйни кайма е лукът. Само тя не трябва да се крие с месо, а да се разтрива фино върху мелница. Облечете очилата и вървете.
Много готвачи, питани как да направят великолепни котлети, се съветват да не добавят яйце. Но има мнение, че жълтъкът в каймата все пак ще бъде подходящ, но оставете протеина настрана: той ще бъде удобен за паниране.
Мазнините, разбира се, ще направят ястието по-нежно и великолепно, важно е да не прекалявате. Малко масло, заквасена сметана, майонеза, свинска мас - не всичко наведнъж, а само едно - ще ви помогне да приготвите вкусни кюфтета.
И накрая, подправките и подправките (сухи билки, индийско орехче, канела, чесън) ще придадат вкус на месото и ще придадат завършеност на букета.
На второ място, е необходимо правилно да се формира и планира продукта. За да получите сочни и великолепни котлети, е необходимо да се гарантира, че сокът не изтича от продукта. Така че, първо, котлетите не трябва да са твърде малки. Вътре в котлона сложете парче масло. Готовите котлети не боли да се потопи в леко бит протеин. Можете да готвите котлети в тесто или в картофено палто. Панировките за хляб определено не са най-добрите от всички. Ако обаче предпочитате, в никакъв случай не използвайте закупени бисквити, а само прясно нарязани домашни.
Трето, важно е да не губите сок по време на готвене. Парените или печени котлети във фурната ще бъдат по-сочни от пържените. Но в този случай можете да изневерите. Сложете баничките в горещ тиган с олио и запържете много бързо от двете страни. След това намалете котлона до минимум и гответе под капака, като внимавате сокът да не изтича. Вижте, че сокът излиза, обърнете баницата. Не прекалявайте с котлети - те ще станат по-твърди.
И сега, когато измислихме как да готвим великолепни котлети, се обръщаме към рецепти.
Рецепта 1. Пищни банички с мляно месо със зеленчуци
Съставките
Свинско с мазнина - 350 гр
Пиле (напр. Филе от гърди) - 350 g
Картоф - 1 приличен размер
Филийка тиквички или тиквички - подобни по размер на картофите
Лук - 2 средни лука
Майонеза - 2 супени лъжици
Яйца - 2 (отделно протеин и жълтък)
Чесън - 3-4 скилидки
Копър, магданоз, целина, килантро (пресни билки) - на вкус
Сол, смлян черен пипер
Метод на готвене
Направете мляно месо и домашни птици, поставете в процеса в месомелачка тиквички и картофи. Ситно разтрийте лука или накълцайте с нож, накълцайте чесъна и билките. Сложете зеленчуци, майонеза и жълтъци в каймата, добавете сол и черен пипер, разбъркайте всичко старателно и го разбийте, хвърляйки каймата на масата с някаква сила.
Оформете кръгли котлети със среден размер. Разбийте белтъците леко (не на пяна, но просто така, че да не е много вискозна). Потопете всяка котлета в протеин и сложете на горещ тиган с олио. Пържете бързо от двете страни, намалете котлона, покрийте и гответе 15 минути.
Рецепта 2. Пищни котлети с домашни птици с домат и сос
Съставките
Пилешко филе - 500 g
Турция филе - 250 гр
Брашно за палачинки - 3 лъжици с пързалка
Морков - 1 корен зеленчук
Лук - 1 глава
Масло - 100 g
Яйца - 2 големи
Доматена паста - 2 супени лъжици
Заквасена сметана 20% - 200 g
Копър и (или) магданоз - половин китка
Мариновани краставици - 2-4 неща, в зависимост от размера
Хрян - няколко чаени лъжички
Сол, черен пипер - на вкус
Метод на готвене
Нарежете на ситно пилешкото и пуешкото месо с нож. Разтрийте моркови и лук и леко запържете с добавяне на растително масло. Охладете и сложете съдържанието на тигана в каймата. Добавете доматеното пюре и брашното за палачинки, след това няколко лъжици заквасена сметана, два жълтъка, сол и прясно смлян черен или бял пипер, настърган, ситно (или нарязан) замразено масло.
Омесете и извадете каймата. От нея оформете доста големи, продълговати котлети, потопете всяка в белтъчини и пържете: първо няколко минути от всяка страна без капак на силен огън, след това около 10 минути под капака, много ниско.
Смесете останалата заквасена сметана с хрян, поставете там маринованата краставица и нарязаната на ситно зеленина по всякакъв начин. Разбийте соса с вилица и сервирайте към баничките.
Рецепта 3. Пищни банички с мляно месо в картофено „кожено палто“
Съставките
Свинско (филийка мазнина) - килограм
Картоф - 5 картофа (или повече, в зависимост от размера)
Лук - 2 големи лука
Суха коричка без кори - 4-5 броя
Кефир - около чаша
Яйца - 3 (отделете жълтъка от протеина)
Пшенично брашно - половин чаша
Сода - чаена лъжичка
Смес от сухи билки, сол, черен пипер
Метод на готвене
Направете мляно свинско месо, по-добре е да го прокарате два пъти през месомелачка. Счупете кифличката на малки парченца и накиснете в кефир. Отделете жълтъците от белтъка и ги добавете към каймата. Смесете също ситно настърган лук, напоена кифла с остатъци от кефир, лъжица сода, сол и черен пипер. Чукнете каймата на масата няколко пъти.
Не настържете картофите много ситно и смесете с брашно, сол и сухи билки. Разбийте катеричката и комбинирайте с картофи. Разбийте още две катерици с вилица отделно.
Оформете кръгли или овални котлети, увийте ги в протеин и след това в тесто за картофи. Запържете бързо в тиган от двете страни и довеждайте до готовност във фурна, загрята до 180 градуса.
Рецепта 4. Пищни котлети "На здраве!" (изпечен на фурна)
Съставките
Говеждо месо - 500 g
Телешки черен дроб - 100 g
Свинска мазнина - 100 g
Лук - 1 глава
Тиквички или тиквички - 300 g
Замразена царевица и грах - само около 150 g
Всякакви зелени плодове (копър, килантро, магданоз, целина, спанак ...) - куп
Яйца - 3 броя
Канела и индийско орехче - малко по малко
Доматено пюре - колко е необходимо
Сол, черен пипер, чесън - на вкус
Метод на готвене
Пасирайте говеждото месо (по-добре е да вземете филийка от филето или сухар, само с ниско съдържание на мазнини) през месомелачка заедно с черен дроб и свинска мас. Разтрийте лук и тиквички, смилайте зелените с нож.
Смесете всички зеленчуци и билки с кайма, добавете към него жълтъците, подправките и подправките. Омесете всичко и го почукайте на масата. Оставете да престои 10 минути.
Оформете големи котлети и ги потопете в протеин. Разстелете във форма, която е предварително намазана с масло. Сложете да се пече на 170 градуса.
Смесете доматената паста с гореща вода (лъжица в половин чаша вода), добавете сол, черен пипер, нарязан чесън. След 10 минути вземете формата с котлети и изсипете доматен сос в нея. Доведете до готовност.
Рецепта 5. Пищни банички с кайма със сирене Nests
Съставките
Пилешко филе - половин кило
Лук - 1 голяма глава или 2 малки
Картоф - 2 грудки
Пушено сирене (може да е наденица) - 300 g
Пушена наденица - 100 g
Яйца - 2 броя
Замразени дълбоко пържени картофи - 400 g
Сода - малка лъжица
Сол, черен пипер
Метод на готвене
Натрошете пилешкото филе. Настържете лука и картофите. Запържете лука до златисто кафяво, смесете с пилешко месо и картофи. Нарежете пушеното сирене на ситно и нарязайте наденицата на малки кубчета. Отделете жълтъците. Всичко това също се смесва в каймата, а след това солта (не прекалявайте: сиренето и наденицата са солени!), Сода и черен пипер. Оформете кръгли котлети със среден размер.
Разбийте белтъците с вилица и ги навлажнете с пържени картофи. Поставете пържените картофи под формата на гнезда, а в средата поставете баницата с мляно месо.
Печете във фурната до готовност. Можете да добавите малко вода във формата, ако се страхувате, че кюфтетата ще изгорят по-скоро, отколкото изпечени.
Рецепта 6. Пищни котлети в бутер тесто
Тази забавна рецепта за пищни котлети е подходяща както за празнична трапеза, така и за лека закуска в движение.
Съставките
Говеждо месо - 300 g
Свинско месо - 300 гр
Крушка - 1 голяма
Морков - 1 малка коренова култура
Тиквички - 200 g
Сирене - 200 g
Яйца - 2 броя
Сол, къри, сладка паприка на прах
Бутер тесто - 600 - 800 g
Метод на готвене
Натрийте морковите и лука и леко ги запържете в тиган. Прекарайте месото и тиквичките през месомелачка. Настържете сиренето, отделете жълтъците от белтъците. В една купа смесете жълтъците, каймата, морковите и лука, пържените и охладени, сиренето, подправките и подправките. Начукайте каймата на масата и я оставете да вари 15 мин. Оформете баничките.
Разточете бутер тестото, нарязано на ивици. Увийте котлети в тези ленти, опитвайки се да го направите спретнато и красиво. Поставете продуктите върху лист за печене, покрит с пергамент, намажете отгоре с бит протеин.
Печете около 20 - 25 минути на 180 градуса.
Рецепта 7. Пищни котлети от два вида риба
Съставките
Червена риба (розова сьомга, сьомга и др.) - 300 г (филе без кости)
Сом (възможно е палто) - 300 г (също филе)
Лук - 1 брой
Яйца - 3 броя
Масло - 100 g
Брашно за палачинки - 5 супени лъжици
Картоф - 1 голям
Сладък червен пипер - половин
Копър - 5-6 клона
Сол, бял пипер или къри
Метод на готвене
Пропуснете филето от риба, черен пипер, лук и картоф през месомелачка с груба скара. Разбъркайте жълтъците от яйцата, подправките, подправките и брашното. Стойте добре (10-15 минути).
Смелете копъра по всякакъв начин (с нож, блендер, комбинирайте), смесете го с кайма. Разбийте протеина.
Оформете котлети, направете вдлъбнатина и сложете в малко удължено парче масло. Покрийте баницата, така че маслото да е вътре. Увийте продуктите в белтъчини и сложете в загрят тиган с достатъчно количество растително (всяко, ако има само мирис) масло.
Бързо изпържете баничките на силен огън без капак, след това покрийте и намалете котлона. Така че доведете до готовност. Ако желаете, можете да донесете кюфтетата до готовото във фурната на 170 градуса.
Съвети и трикове
Най-добре е да не превъртите месото в месомелачка, а да нарежете на ситно с нож. Това важи особено за домашните котлети. Но ако все пак решите да извадите месото, е по-добре да вземете решетка с груба мрежа.
Месото прекалено трудно ли е? Не можете да правите много меки котлети от много твърдо месо. Приемлив резултат може да се постигне, ако напротив, вземете решетката с най-фина мрежа и изтръгнете месото два пъти. Използването на различни добавки също ще спести известна работа: например грис вместо хляб, заквасена сметана, нарязани шампионки и т.н.
За бързо и лесно настържете масло или пушено сирене, замразете ги във фурната.
Опитайте да сервирате кюфтета не с картофи или макаронени изделия, а със зеленчуци, салата, гъби. Можете да подадете и соса: бял, домат, заквасена сметана с хрян, гъби ... Ястието ще стане по-здравословно и по-добре усвоено.
Изпечете свареното пъдпъдково яйце или цяло леко сварено шампионче вътре в котлите - и ще получите смешно ястие, подходящо за празника.
