Трудно е да се каже кой е собственик на идеята за лечение с рибни котлети с консерви. Може би съветски полярни изследователи или геолози на далечни експедиции. Както и да е, ястието е доста обичано от нашите стопанки и благодарните им домашни работи.
Определено допринесе за разпространението на ястието и най-широката гама от консерви, произведени в близкото минало. Различните видове риба и дори различни методи за консервиране силно влияят на вкуса на готовите котлети.
Като правило предпочитание се дава на сардини, саури, розова сьомга, консервирани в масло. Консервираните храни, на етикетите на които се появяват „с добавка на масло“, често се оказват доста груби и осолени. Доста различен от предишните консерви, приготвени от бланширана риба. По правило те са по-скъпи, а за приготвяне на кайма ще трябва да изберете и най-качествените. Добре е да ги използвате, като смесите два вида: „Бланширани сардини“ и „Сардини в масло“, вкусът на ястието ще бъде по-мек.
Консерви с рибни котлети - общи принципи на приготвяне
• Консервираните рибни котлети най-често се пържат в тиган, като се използва много малко количество растителна мазнина. Но те могат да се изпекат и във фурната със сос.
• За приготвяне на маса за котлети се приема консервирана храна от всякакъв вид риба, приготвена в масло или с добавянето му. Вкусът ще бъде необичаен, ако консервираната храна е бланширана.
• В повечето случаи се използва само риба и остава масло. Може да бъде полезно само ако рибата с консерви се задушава със зеленчуци.
• Парчета риба се изваждат от консерва, отстраняват се големи подправки и кости и след това се омесват добре с вилица или буталка.
• Зърнените култури се слагат в котлетната маса от рибни консерви: грис, просо или ориз. Маската се добавя в суха форма, а просото и оризът се варят. Каймата може да се приготви и със зеленчуци - моркови и картофи. Морковите задължително се сваряват, а картофите се задушават с риба или пюре от нея без масло и мляко.
• Консерви с рибни питки няма да се разпаднат и лесно ще се образуват, ако суровите яйца се въведат в котлетната маса.
• За сочност, добавете суров или сотен лук.
• Каймата се осолява и подправя с подправки според рецептата.
• Така че каймата от консерви не се придържа към ръцете, баничките се оформят с мокри ръце. Преди пържене те трябва да се панират в брашно, грис, специални галета за рибни ястия. Възможно е в обикновени бели.
• Запържете кюфтетата в тиган в затоплено растително масло.
• Приготвени от висококачествена консерва, такива котлети са в добра хармония с всяка гарнитура.
Консервирана риба "Сардини", с подправки
съставки:
• два средни картофа;
• 200 грама консервирана "Сардина" в олио;
• малък лук;
• голяма скилидка чесън;
• четвърт ч.л. нарязан джинджифил;
• две кутии с кардамон;
• захар;
• две малки листа от лавр;
• куркума;
• галета;
• на малка щипка „Чили“ и канела;
• 30 gr. натурално масло или замразена сметана.
Метод на готвене:
1. На малък огън загрейте добре тигана и разтопете в него сметаната или маслото. В него сложете нарязан чесън и нарязан лук на малки парченца. Поръсете с джинджифил и леко подправете.
2. След това добавете малки кубчета картофи и продължете да готвите.
3. След още пет минути, сложете в зеленчуците парчета рибни консерви, lavrushka. Добавете куркума, налейте половин чаша вряла вода и оставете да къкри за четвърт час под капака.
4. Извадете дафиновия лист и добавете добре смлените зърна кардамон. Разбъркайте всичко добре и прехвърлете в малка купа.
5. Вземете тласкача и старателно намажете масата. Сол, добавете захар, „чили“ с канела и разбъркайте добре.
6. След предварително печене оформете малки плоски банички от кайма и сос, както е описано в общите принципи.
Консерви рибни котлети в царевично брашно
съставки:
• кръглозърнест полиран ориз - 300 грама;
• два лука;
• пресни яйца - 2 бр .;
• една консерва от всяка консервирана риба в масло;
• царевично брашно.
Метод на готвене:
1. Отстранете всички кости от парчета рибна консерва и смилайте с кухненски процесор или омесете добре с вилица.
2. Запържете нарязания лук в растително масло до омекотяване на златист цвят. Сварете ориза, докато се свари и изхвърлете в гевгир.
3. Когато цялата течност излезе от ориза, смесете го с лук и нарязана риба. Разбийте яйцето на кайма, подправете със смлян черен пипер, сол на вкус и омесете внимателно. Ако оризът не се измие след варене, яйцето може да се пропусне.
4. Изсипете каймата с лъжица, оформете котлети от нея и ги оваляйте в царевична каша.
5. Сложете панираните котлети в добре загрято растително масло и ги запечете бързо до хрупкавост.
Консервирани рибни котлети без лук, с добавка на грис
съставки:
• консерва сайри (в олио или с добавянето му) - 1 консерва;
• две супени лъжици. л. примамки;
• малък морков;
• две пресни яйца;
• брашно;
• картоф - 3 средни грудки;
Метод на готвене:
1. Обелете зеленчуците и сварете в подсолена вода до омекване. Охладете добре и настържете по-едро. Изсипете гриса, разбийте яйцата в зеленчуковата смес. Разбъркайте, сол, отстраняване на пробата и черен пипер.
2. Добавете пюрето сайри и като разбъркате малко, омесете котлетната маса. Мода от него всякакъв размер и форма на полуготовия продукт.
3. Оваляйте ги два пъти в брашно и изпържете, както е описано в принципите на приготвяне.
Торти със сардина и просо
съставки:
• полирано просо (круши) - 200 гр .;
• консерва сардини в масло;
• две глави лук;
• къри;
• едно яйце;
• смлени галета за паниране.
Метод на готвене:
1. Сортирайте просото и изсипете в сито. За да излезе горчивината от нея, изсипете вряща вода върху зърнените култури и я оставете леко да изсъхне върху ситото. След това сварете просото и охладете добре.
2. Добавете нарязан лук и малки парчета риба (колкото по-малки, толкова по-добре).
3. Изсипете жълтъка, леко разхлабена с камшик или вилица. Добавете къри, трапезна сол по ваш вкус и, като подправите с черен пипер, разбъркайте добре каймата.
4. За да направите котлетите достатъчно пухкави, добавете разбития белтък и отново омесете добре.
5. Оформете средно големи полуготови продукти, поръсете и ги потопете от всички страни в галета.
6. Изсипете три супени лъжици неароматно слънчогледово масло в незалепващ тиган и запържете в него варени кюфтета.
Рибни котлети с консерви с ориз и картофи
съставки:
• консервирана риба в олио - 250 gr. банка;
• две трети от чаша ориз (зърнени храни);
• едно пилешко яйце;
• шест малки картофа;
• лук;
• за паниране „Сухари за рибни ястия“.
Метод на готвене:
1. Сварете обелените картофи в леко подсолена вода и ги омесете в картофено пюре.
2. Оризовите зърнени сортове, сварете и добре прецедете бульона, няма нужда да изплаквате.
3. Смесете охладеното картофено пюре с ориз. Добавете рибата с вилица от буркана, без масло и кости, нарязан лук и яйце с нож. Разбъркайте старателно каймата с ръце и оформете от нея заоблени котлети.
4. Изсипете „Крекери за рибни ястия“ в плитка чиния, навийте полуготовите продукти от всички страни и пържете в олио до светлокафяво.
Рибни котлети с консерви с доматен сос и сирене
съставки:
• Банка „Розова сьомга в масло“;
• шест лъжици грис;
• две малки глави лук;
• три супени лъжици дебел домат;
• две яйца;
• брашно;
• 50 gr. Сирене Кострома.
Метод на готвене:
1. Вземете рибата заедно със сока на чиния. Изберете подправки (лаврушка, черен пипер) и намачкайте всичко с вилица.
2. Настържете лука с едро ренде и го прехвърлете върху рибата. Добавете грис, разбийте яйцето и разбъркайте до гладкост.
3. Оформете продълговати полуфабрикати с мокри ръце във вода и ги панирайте в брашно.
4. Запържете леко полуготовите продукти в предварително загрято олио и прехвърлете върху лист за печене.
5. В половин литър вода разредете домата, солта и сложете любимите си подправки на вкус.
6. След това напълнете баничките с доматен пълнеж, така че те да са леко покрити от него.
7. Покрийте хартия за печене с голям лист фолио и поставете за 10 минути във фурна, предварително загрята до 190 градуса.
8. След това извадете листа за печене, отстранете фолиото и разтрийте сиренето грубо върху всеки сладкиш. Върнете съда за пържене обратно и оставете да престои, докато сиренето се разтопи напълно.
Консерви с риба риба тон с раци пръчки
съставки:
• „риба тон с добавяне на масло в собствен сок“ - 1 консерва;
• 200 gr. замразени раци полуфабрикати;
• яйце - 1 бр .;
• за паниране, бели смлени бисквити;
• куп пера от млад лук.
Метод на готвене:
1. Размразете само пръчките от раци и ги настържете на едри трохи. Можете да ги смилате с пасатор.
2. От консерва с риба тон отцедете течността и добре омесете рибата.
3. Смесете приготвената маса, добавете тънки пръстени лук, сол, разбийте яйцето и разбъркайте добре.
4. От приготвената маса оформете баничките, поръсете и оваляйте в галета и сложете във фризера.
5. След половин час изпържете до красива коричка с уста.
Рибни сардини с ориз
Това е почти класика. Такива котлети от рибни консерви се лекували в пионерски лагери и ведомствени столове. Курсовете в кулинарни колежи бяха написани според тях и празничните маси бяха разнообразени с тях.
съставки:
• висококачествена "Сардини в масло" - стандартна, 250 гр. банка;
• голяма глава бял лук;
• средно голям морков;
• пилешко яйце;
• Малко повече от половин чаша сух голям ориз.
Метод на готвене:
1. Извадете парчетата риба от консервата и внимателно подберете гръбначния стълб и всички малки кости.
2. В леко подсолена вода сварете ориза, изцедете цялата вода и, не измивайки, охладете, изхвърлете я в гевгир.
3. Нарежете лука на ситно с нож, настържете морковите грубо. Засадете зеленчуците, докато не омекнат напълно в слънчогледово олио на среден огън и охладете.
4. Смелете варен ориз, парчета риба и сотирани зеленчуци с месомелачка.
5. Добавете избраните подправки по ваш вкус, сол, разбийте яйцето и като разбъркате малко, пригответе котлетната маса.
6. Изпечете каймата с лъжица, оформете с ръце малки продълговати полуфабрикати. Оваляйте в брашно, запържете ги в растително масло, до хрупкави, хрупкави и хрупкави.
Консерви с рибни котлети - съвети и трикове за готвене
• За да се предотврати добавянето на варени зърнени култури към котлетната маса, те не трябва да се мият след варене.
• Рибните питки ще се окажат по-великолепни, ако яйцето се въведе на части. Първо жълтък и едва след това добре бит протеин.
• За да направите котлетите по-сочни и по-нежни, се препоръчва леко да се пасира върху растителната мазнина, преди да се добави към каймата.
• Маса за котлети с грис преди оформянето на котлети, препоръчително е да издържите двадесет минути, така че да набъбне малко.
• Оризът може да бъде усукан в месомелачка, преди да се свърже с останалите съставки. Котлетите стават по-плътни.
• Не оформяйте големи рибни питки. Не можете да ги обърнете, тъй като те ще се разпаднат. За същата цел не се препоръчва да пържите рибни консерви в големи количества олио.
