Както подсказва името, отличителната черта на предлаганите ястия ще бъде използването на кисело мляко вместо кефир. Няма съществена разлика в технологиите, в зависимост от използваните млечни продукти. Въпреки това много домакини предпочитат киселото мляко. Произведен от пълномаслено домашно мляко, той се оказва значително по-мазен от кефира и съдържа повече киселини.
Тези две на пръв поглед незначителни предимства могат с разумна употреба на продукта да повлияят значително на вкуса на палачинките. Излишната киселина прави възможно гасенето на малко по-голямо количество сода, което означава, че увеличава блясъка. Повишеното съдържание на мазнини в суровото мляко придава на готовите палачинки така наречената "зрялост", което е почти невъзможно да се постигне дори чрез добавяне на масло в тестото.
Палачинки с кисело мляко - общи принципи на готвене
• Тънки и плътни палачинки могат да се пекат от палачино тесто на кисело мляко. И дебелите и тънки палачинки винаги се оказват меки и нежни.
• Има много начини да приготвите такова тесто за палачинки. Към него се добавят яйца и се сваряват без тях, слага се култиватор (сода) или се добавя мая. Единствените непроменени компоненти са киселото мляко, захарта, брашното и солта.
• Разнообразието от брашно за печене (първо или най-високо) за тесто за палачинки няма особена роля. Понякога пшеничното брашно се смесва с елда. Всяко брашно трябва да се пресява. Това ще го обогати с кислород и ще помогне за премахването на боклука, случайно попаднал в него.
• Без значение с какъв пълнеж или с кой ще сервирате палачинки, тестото със сигурност се осолява и се добавя захар.
• И двете дебели и тънки палачинки могат да се сервират със сладки или пикантни сосове, заквасена сметана, мед или сладко. В повечето случаи пълнежът се увива на тънки, а дебелите се пекат с подправка. Пълнежът и печенето също могат да бъдат не само сладки, но и месо, зеленчуци и т.н. Всичко зависи от рецептата и вашия собствен вкус.
Палачинки с кисело мляко - "Нежно"
съставки:
• половин литър мазно кисело мляко;
• 200 мл вряща вода;
• половин чаша бяла гранулирана захар;
• три супени лъжици растително масло за измръзване;
• две яйца;
• 500 gr. брашно за палачинки;
• сода за хляб - 0,5 ч.л.
Метод на готвене:
1. С усилие разтрийте яйцата със захарта, можете да победите с камшик. Ако готвите палачинки за месен пълнеж, намалете количеството на добавената захар.
2. Добавете чаена лъжичка сол, изсипете киселото мляко и разбъркайте добре, но не разбийте.
3. В отделна купа прехвърлете брашното и постепенно въведете киселото мляко в него. Изсипете ферментиралия млечен продукт на тънка струя, като периодично внимателно разбърквате цялата маса.
4. В чаша вряла вода разредете добре содата и веднага изсипете горещата смес в тестото. Разбъркайте равномерно, за да се отделят, и оставете тестото за палачинки да престои десет минути. Върхът му през това време ще бъде покрит с голям брой въздушни мехурчета, което показва готовност.
5. Сега можете да въведете растително масло и като смесите добре, пристъпете към печене на палачинки.
6. Загрейте тиган с незалепващо покритие на висока, но не максимална топлина, навлажнете дъното с растително масло. Изсипете почти половината от черпака за супа от супа и равномерно я разпределете по дъното. За да улесните това, изсипете на ръба на тигана, а не в центъра.
7. Когато дъното на палачинката е добре покафенело и на повърхността й се появят дупки, обърнете и оцветете от другата страна.
8. По същия начин изпечете всички останали палачинки, но вече няма нужда да намазвате тавата за тях.
Доматени палачинки на кисело мляко без сода, с чеснов сос
съставки:
• чаша рядък доматен сок;
• две пресни яйца;
• пълна голяма лъжица захар;
• чаша домашно кисело мляко с високо съдържание на мазнини;
• 1,5-2 пълни чаши бяло брашно за печене.
В соса:
• 200 мл 20% заквасена сметана;
• зелени;
• три скилидки чесън.
Метод на готвене:
1. Изсипете киселото мляко и доматения сок в емайлирана купа, добавете сол, подсладете и разбъркайте добре.
2. Продължавайки да бъркате, на малки порции добавете цялото брашно. След това изсипете леко разбитите яйца, две супени лъжици растително масло и разбъркайте добре тестото.
3. Изсипете растително масло в малка чинийка. Набийте половина обелен картоф с резен нагоре на вилица. Потопете го в олио, намажете тигана и изпечете първата палачинка. След това намажете отново тигана и изпечете следващия. Смазвайте тигана след всяка палачинка.
4. Веднага след като всички палачинки са готови, пригответе соса, с който се препоръчва да ги сервирате.
5. Посолете сметаната, добавете малко черен пипер и добавете нарязани билки. Изстискайте чесъна и разбъркайте добре. Сосът се сервира отделно от палачинките.
Пищни (гъсти) палачинки на кисело мляко - "Гуриевски"
съставки:
• първокласно пшенично брашно - 320 гр. (две чаши);
• две пълни големи лъжици захар;
• пет сурови яйца;
• 100 gr. 72% масло;
• две чаши прясно кисело мляко.
Метод на готвене:
1. Отделете белтъците и жълтъците. Отстранете бившия, добавете сол и захар към жълтъците и разбийте добре с миксер.
2. Без да спирате да биете, добавете разтопеното (не прегрято) масло с тънка струйка. Зад него е половин чаша пресято брашно.
3. След като постигнете еднородност, изсипете половината кисело мляко. Разбийте и добавете останалото, разбъркайте.
4. Добавете останалото пресято брашно и разбийте отново тестото с миксер.
5. Преди това отделете протеините, разбийте енергично и въведете в тестото, като смесите отдолу нагоре. В този случай не размахвайте, а внимателно се намесвайте.
6. Тиган с дебела стена, стомана или чугун, загрява се на слаб огън, мазнина и се изсипва върху нея малко тесто за палачинки.
7. След 3 минути, когато горната част на палачинката престане да блести, а долната част е добре покафенела, обърнете и изпечете още две минути.
8. Подреждате палачинките „Гуриев“ в „купчина“, не ги намазвайте с топлено масло, те вече са доста мазни и меки.
Прости палачинки с кисело мляко с пълнеж - "Три в едно"
съставки:
• домашно кисело мляко - 1 л .;
• супена лъжица картофено (възможно царевично) нишесте;
• три маси. супени лъжици захар, бяла;
• четири маси. супени лъжици рафинирано масло;
• култиватор (сода за хляб) - 1 ч.л;
• три малки щипки от трапезна сол;
• сух мак - 100 грама;
• половин чаена лъжичка канела на прах;
• килограм еластична (без зърна) извара;
• половин литър консерви с череши в собствен сок.
Метод на готвене:
1. В дълбока купа (купа или широка тенджера) прехвърлете брашното и го смесете със сода и скорбяла.
2. Изсипете захар в киселото мляко, добавете сол и разбъркайте добре, докато кристалите се разтворят напълно.
3. След това изсипете киселото мляко в купа с брашно и разбъркайте. Бучки брашно не трябва да се намират в правилно приготвено тесто, затова изсипете киселото мляко на малки парченца. Разбъркайте добре всеки път, като разбивате бучките, които са отпаднали с камшик.
4. Когато добавите целия ферментирал млечен продукт, добавете рафинирано масло в тестото и отново разбийте добре.
5. В предварително загрят тиган, намазан с растително масло за първата палачинка, печете палачинки, които не са много гъсти, които могат лесно да се навият на руло.
6. Изсипете сух мак с вряла вода и оставете за половин час. След това изцедете водата и поставете мака на сито. Когато изсъхне добре, добавете 2 пълни супени лъжици рафинирана захар и усучете в месомелачка (два пъти). Добре е да влезете в хоросана
7. Смелете изварата с месомелачка или я намачкайте през сито. Добавете супена лъжица захар, канела и разбъркайте добре.
8. Изсушете добре консервираните череши от сока, като ги поставите в гевгир.
9. Нарежете наполовина изпечените палачинки. Намажете цели палачинки с пълнеж от извара. Покрийте половината от нарязаните с тънък слой макови семена и ги навийте с епруветка, а останалите оставете нарязани на череши.
10. На ръба на палачинките с пълнеж от извара сложете макова "тубичка", до нея череша и навийте всичко заедно.
Палачинки на кисело мляко без яйца, пълнени с пилешки сърца и гъби - "Сърдечно"
съставки:
• брашно от елда - 1 супена лъжица;
• една чаша брашно за печене;
• две чаени лъжички рафинирана захар;
• слънчогледово, замразено масло;
• две чаши кисело мляко (домашно приготвено).
Към пълнежа:
• килограм пилешки сърца (охладени);
• 500 gr. пресни гъби, шампиньони;
• една и половина крушки.
Метод на готвене:
1. Комбинирайте елда брашно с пшеница. Добавете захар, сода, 0,5 ч.л. фина сол, смесете всички разхлабени компоненти.
2. Изсипете на парчета домашно кисело мляко, като постоянно разбърквате тестото с размах.
3. Когато имате еднаква консистенция, изпечете тънки палачинки от тестото. След всяка палачинка намаслете добре тавата с половината лук, напоена с растително масло.
4. От сърцата изрежете остатъците от артериите, отстранете филма и, разрязани наполовина, изплакнете със силна струя студена вода. Изсипете вода, леко добавете сол и кипнете. Обвийте охладените пилешки сърца с месомелачка и пържете до омекване с добавяне на растително масло.
5. Отделно запържете гъбите и нарязания лук на малки филийки.
6. Комбинирайте пържените компоненти на пълнежа, подправете с черен пипер, добавете сол към пробата и разбъркайте добре.
7. Поставете пълнежа на ръба на всяка палачинка, сгънете я с плик и запържете малко в масло.
Палачинки с мая върху кисело мляко, пълнено с ябълки и сини сливи
съставки:
• пресована алкохолна мая - 15 гр .;
• един литър кисело мляко;
• пресни яйца - 2 бр .;
• три чаши пресято качествено брашно;
• две супени лъжици слънчогледово масло.
Към пълнежа:
• две малки ябълки;
• захар за глазура - 100 грама;
• 1/4 ч.л. канела;
• сини сливи.
Метод на готвене:
1. Натрошете пресованата мая в чаша. Добавете лъжица захар и месете, докато получите каша.
2. В леко затоплено кисело мляко (200 мл) добавете три супени лъжици брашно и добавете мая "каша". Разбъркайте интензивно, но бавно, с лъжица и почистете четиридесет минути на котлона.
3. Разбъркайте втасалото тесто с лъжица, добавете го към останалото (топло) кисело мляко и леко разбийте с размах. Разбийте, като комбинирате тесто с кисело мляко в хомогенна маса.
4. Въведете интензивно бити яйца, растително масло. Добавете брашното постепенно, веднага като разбъркате добре всяка порция. Тестото ще се окаже нетечно и в същото време оскъдно. Покрийте го с кърпа и оставете да втаса за един час.
5. Ако тестото е все още твърде гъсто, добавете към него варено топло мляко. Налейте малко и непрекъснато бъркайте тестото, за да улесните регулирането на плътността му.
6. Не се нуждаем от плътни палачинки, затова изсипете малко количество тесто и контролирайте дебелината му.
7. Подрязвайте добре предварително в гореща вода. Изсушете и нарежете на малки парчета (ивици) с тънък тесен нож с остър нож.
8. Настържете ябълката с груба ренде и леко я спуснете в сух тиган под капака. Добавете пудрата захар, смесена с канелата, нарязаните сини сливи и разбъркайте добре.
9. Върху всяка палачинка с мая сложете малко охладен плодов пълнеж и увийте.
10. Сервирайте, като поливате с подсладена заквасена сметана или плодов сироп.
Палачинки със заквасена сметана с наденица и сирене
съставки:
• половин литър домашно кисело мляко;
• две чаши брашно;
• твърдо сирене - 150 гр .;
• 1/3 чаена лъжичка сода;
• фина сол;
• едно пилешко яйце;
• 150 gr. колбаси ("Детски" колбаси);
• 5-6 клона пресен копър;
• пера на млад лук.
Метод на готвене:
1. Разбийте яйцето в купа, осолете, добавете сода и разбийте добре.
2. Изсипете киселото мляко, брашното и отново разбийте всичко с размахване или миксер. Плътността на тестото трябва да е като рядка заквасена сметана.
3. Нарежете наденицата на тънки ивици, нарежете зелените на ситно и разтрийте сиренето на едри трохи. Смесете всички съставки, отстранете пробата и сол с малък марж.
4. Изсипете няколко супени лъжици висококачествено растително масло в тиган с дебели стени и го загрейте добре. Изсипете малко тесто и го сплескайте леко върху тигана с лъжица. Отгоре сложете пълнежа с тънък слой и го покрийте с тесто. Когато дъното на палачинката се изпече (покафенее) обърнете и доведете до готовност.
5. По този начин изпечете останалите палачинки.
Палачинки с кисело мляко - съвети и трикове за готвене
• Когато приготвяте тестото за палачинки, изсипете киселото мляко в разхлабени компоненти, а не обратното. Брашното няма да бъде съборено и ще бъде по-лесно да се постигне равномерност на тестото.
• За да направите палачинките на киселото мляко да се навият добре, оставете тестото да престои известно време и не забравяйте да добавите към него масло.
• Тънките палачинки, сваляйки от котлона, веднага смажете с парче масло, разточено на вилица, краищата им ще станат по-меки, а самите палачинки ще бъдат по-меки.
• Използвайки всяка рецепта, можете да готвите както тънки, така и дебели палачинки на кисело мляко. За да направите това, намалете или увеличете количеството на млечния продукт.
