Когато алхимиците измислили митичния еликсир на безсмъртието, случайно като страничен ефект се сдобили с алкохол.
Тогава никой дори не е мислил, че подобно изобретение сега ще се превърне в обикновена алкохолна напитка за удоволствие, макар и не без ползи за здравето, при условие че мярката е спазена.
Черешен ликьор - основни технологични принципи
Характерна външна особеност на течностите е гъста, вискозна консистенция. В по-голямата си част всички алкохолни напитки се сервират на десертната маса или са част от коктейлите, тъй като имат сладък, а понякога дори и сладък, сладък вкус.
Всъщност ликьорът е алкохолна тинктура, група алкохолни напитки, със сила от 15 до 45%. Съдържанието на алкохол в течностите се регулира на последния етап на приготвяне, след приключване на екстракцията.
Според признатите стандарти ликьорите се правят по три начина:
Първият начин. Приготвените суровини (горски плодове, плодове, билки и подправки) се държат за кратко в алкохол (90%), след което тинктурата се дестилира, тоест се дестилира чрез специални апарати. Освен това, за да се намали силата, се добавят вода и захар или захарен сироп, други подсладители. В индустриални условия този метод е най-приемлив, тъй като намалява разходите и времето за производство на алкохол. Вкъщи, разбира се, можете да използвате все още луната, при условие че има високи технически характеристики, но с малки обеми суровини този метод не е удобен.
Вторият начин. Основата на течностите се накисва в алкохол в продължение на един до няколко месеца, след което екстрактите се подлагат на щателна филтрация с последващо въвеждане на допълнителни съставки. Почти всички плодови ликьори принадлежат към тази група. Съставът на добавките обикновено се пази в тайна.
Трети начин - комбинация от първо и второ, но се използва изключително рядко, защото изисква високи икономически разходи.
В домашното „производство“ на алкохолни напитки, всякакви силни напитки могат да играят ролята на екстрагенти: пиене на алкохол, водка, коняк, ракия, ром и дори домашно приготвяне на бензин, при условие че е старателно предварително обработено (различни примеси са неприемливи, тъй като вредят не само на здравето, но и на вкуса ликьор).
Основата на течностите са плодове, които се извличат с помощта на горните разтворители.
Допълнителни нюанси се създават с помощта на билки, пикантни подправки, ароматни есенции.
Когато добавяте вода към някоя от рецептите, трябва внимателно да обмислите нейното качество и да не забравяте, че водата също има вкус и че е наситена с онези минерали, които могат коренно да променят вкуса на напитката. За приготвянето на течности дайте предпочитание на дестилирана вода.
Според съдържанието на алкохол, ликьорите се класифицират в силни, десертни и кремове. Съдържанието на захар в тези напитки варира от 30-60%. Също така, всеки ликьор има име, което показва основния ароматизиращ компонент: череша, праскова, кафе, ванилия и т.н.
Като се има предвид, че индустрията на летните вили ежегодно носи значителна част от реколтата от плодови и ягодоплодни продукти, домашните алкохолни вина могат да послужат като отлична основа за изобретяването на нови рецепти за гурме напитки.
Черешката е зрънце със самодостатъчен вкус, така че ликьорът на базата на него има страхотен вкус. Що се отнася до композиционните комбинации, ванилията особено заслужава да се отбележи, вкусът на шоколада е идеалното допълнение към аромата на череша. Същото може да се каже и за аромат на анасон, бадем, кокос, придаващ изтънченост на вишни на базата на вишни. Най-успешните комбинации са комбинацията от череши с ябълки, кайсии, касис, къпини, боровинки и трън.
Рецепта 1. Силен вишнев ликьор: самбука
Крепост: 45%
Съставки:
Захар 5,0 кг
Вода 3.0 L
Алкохол (90%) 9.0 L
Череша 10,0 кг
Анасон, звезда 50 g
Получаване:
От измитите и сортирани череши извадете семената и пригответе кашата: черешата трябва да се смачка, така че сокът да започне активно да се отделя. Направете това в чиста емайлирана купа. От 10 кг череши се получават средно 6 литра сок. Тази цифра трябва да се помни, така че в крайния резултат да получите необходимата сила на алкохола - 45%.
Поставете пулпата в бутилка и я напълнете с алкохол. Добавете анасон. Запечатайте добре и оставете да настоява две седмици.
Традиционната италианска течност се получава чрез дестилация. Тоест, по-нататъшни действия - дестилация върху апарата за получаване на ароматизиран алкохол. Ако самолетът все още не е наличен, тогава можете да се ограничите до филтриране; ако е необходимо, тази операция трябва да се повтори.
Разтворете захарта в дестилирана вода. Добавете приготвения сироп към плодов екстракт, разбъркайте. Ликьорът може да се консумира, но е по-добре да го изпратите за стареене на тъмно място, поне за седмица.
Рецепта 2. Десерт Вишнев ликьор
Крепост: 30%
Съставки:
Череша (без семена) 5 кг
Алкохол (60%) 3,0 L
Захар 2,5 кг
Получаване:
Пригответе череши, както е описано в предишната рецепта, поставете в бутилка, покрийте ги със захар и изсипете алкохол. Настоявайте поне два месеца. В края на процеса на мацерация прецедете и изсипете течността в бутилките. Ukuporte. Може да се съхранява на закрито
Рецепта 3. Вишнев ликьор: Шоколадов крем
Крепост: 28%
Съставки:
Натурално какао (прах) 200 g
Кондензиран крем (8%) 1 л
Ванилин, кристален 20 g
Алкохол 90% 1.2 L
Череша 3, 5 кг
Захар 2 кг
Получаване:
Череша, измиване и отстраняване на семената, смачкайте в хаванче. Изсипете захар и изсипете алкохол. Можете веднага да добавите ванилия и какао. Настоявайте, както за класическия десертен алкохол. Периодично разклащайте съда, без да сваляте капака. Два месеца по-късно, прецедете, за да отделите черешите. Изсипете сметаната в готовия ликьор и оставете отново да вари. Съхранявайте плътно запечатано в хладно помещение или хладилник.
Рецепта 5. Черешен ликьор (бърза рецепта)
Разбира се, всеки алкохол изисква време, за да настоява, но тази рецепта може да ви бъде полезна, когато всички плодове се извадят от черешовото сладко за празничния десерт, а сиропът остава неизползван.
Съставки:
коняк
Сироп, Чери
Получаване:
Просто смесете коняк със сироп в съотношение 1: 1, разклатете съда. Желателно е бурканът да е два пъти по-голям от обема на алкохола. Затворете го плътно и пара до 30-35Ϲ. Оставете да изстине естествено, без да отваряте капака. След пълно охлаждане се изсипва в бутилка или дамаска и се сервира с черешов десерт с шоколад.
Рецепта 6. Черешен ликьор с портокали
Съставки:
Захар 3 кг
Портокали 1.3 кг
Мента, прясна 50 g
Водка 40% 3,5 L
Череша 1,5 кг
Получаване:
Измийте плодовете. Сортирайте черешите, като отстранявате повредени плодове, стебла и семена. Натрошете черешата, така че сокът да се отделя по-интензивно. Нарежете портокалите на филийки с корите. Поставете приготвените плодове в един съд и изсипете премерено количество захар. Добавете измити листа от мента към сместа и налейте водка. Време за инфузия: 60-90 дни. След този период прокарайте течността през плътен филтър и изсипете в бутилки.
Рецепта 7. Силен бадемов вишнев ликьор
Съставки:
Вишнево вино 11% 3 L
Алкохол 90% 0,5 L
Бадеми, натрошени (сурови) 300 g
Захар 2 кг
Получаване:
Поставете ядките в буркан и настоявайте за около месец, така че да се появи характерна миризма. Почистете готовата тинктура с филтър и смесете с избистреното вино и захар. Бъркайте, докато захарта се разтвори напълно. За по-ярък аромат на бадем можете да добавите допълнителни 25 mg бадемова есенция към ликера. След един ден напитката е готова, но по-нататъшното излагане ще балансира по-добре аромата и вкуса на алкохола.
Рецепта 8. Десертен ликьор, направен от череша, замразена „Зимна череша“
Съставки:
Череша замразена 1 кг
Захар 1,5 кг
Бял ром 700 мл
Кокосово мляко 200 гр
Лимонов сок 100 мл
Водка 40% 250 мл
Получаване:
Комбинирайте 0,5 кг захар с кокосово мляко, разтворете захарта чрез загряване, но не довеждайте млякото до кипене. Изсипете лимонов сок и водка, когато сиропът от кокосово мляко е топъл. Разбъркайте.
Залейте черешата с останалата захар и сложете на слаб огън в емайлирана или неръждаема купа. Сварете горските плодове за 15 минути, като премахнете пяната. Хвърлете ги през сито. Опитайте се да изцедите получения сироп с шпатула. Изсипете ром през сито, като измиете останалия сироп от горските плодове. Разбъркайте бял ром със сок от вишна и добавете готовия кокосов ликьор. Разбъркайте напитката и я опаковайте в бутилки, като плътно запушва.
Рецепта 9. Вишнев ликьор с липов цвят
Съставки:
Мед 1,0 кг
Вода 0,5 L
Липа цветя, пресни 100 g
Вишнев сок 1,5 л
Водка 40% 2.0 L
Получаване:
Измийте пресен цвят на липа. Кипнете вода и изсипете липата над вряла вода. Увийте съдовете добре и оставете да изстинат. Изцедете липовата настойка през тензух, когато изстине. Смесете вишневия сок с меда и затоплете. Комбинирайте чай от цветя със сок. Добавете водка и запечете контейнера. Настоявайте течността до пълното избистряне и след това внимателно изсипете в бутилките.
Черешен ликьор: Съвети и трикове
- Във всеки случай не изхвърляйте алкохолизираните череши, останали след приготвянето на ликера. Това е готовата съставка за тортата "Пияната череша", в шоколад. От тези плодове можете да направите зашеметяващи домашни сладки или други десерти. Просто поставете подметените плодове в стерилен буркан, поръсете повърхността им със захар и приберете в хладилника.
- Когато пиете, не смесвайте ликьори на млечна или яйчена основа с пресни сокове или вода, за да не се изварят.
- Черешовият ликьор може да се разрежда с шампанско, сухо вино. Добре върви с вкуса на сладък черешов ликьор ябълков или цитрусов сок.
- Ликьорните вина са в основата на много коктейли, които се сервират като аперитиви или десертни ястия.
- За приготвянето на течности важен момент е изборът на зрели суровини. Често сред зрелите, най-сочните и най-сладките череши се срещат малки вредители - „копривни молци“. От една страна - факторът е неприятен, но от друга - в лошите плодове, наситени с химикали, такива вредители не живеят. Лесно е да се отървете от неканените „гости“: поставете реколтата в кофа или леген и я напълнете с вода за 2-3 часа. Дръжте водата хладна. По-добре е да го пресушавате няколко пъти, за да не се появят нови вредители в топла вода - бактерии, които ще започнат ферментацията на плодовете и ще нарушат плановете за тяхната обработка още на началния етап. След измиване на плодовете с течаща вода, под силен поток: вредителите ще бъдат елиминирани - те ще напуснат сами. Можете леко да осолите водата, за да накиснете плодовете, за да ускорите елиминирането и да предотвратите появата на колонии от бактерии, които причиняват гниене или ферментация.
- Винаги е по-добре да започнете да обработвате пресни, прясно набрани плодове възможно най-бързо, но ако това не е възможно, например, черешите могат да се съхраняват до 48 часа в хладилник. В същото време е по-добре да го поставите в плетени кошници, за да осигурите достъп на въздух до долните слоеве плодове. Кошницата може да се постави върху чиния, за да не се оцветява сок или рафтове за хладилник със сок.
Натуралният вишнев ликьор може да послужи като основа за приготвяне на плодов сос за месни или десертни ястия.
