Ревенът е гурме зеленчук, но от него се прави квас точно като плод.
Квасът от ревен е вкусна и здравословна напитка, която идеално утолява жаждата. Ревенът има тръпчив, леко кисел вкус.
В този случай стъблата на наситен червен цвят са по-сладки от стъблата на зелено или бледо розово.
Ревенът е истинско хранилище на витамини и минерали.
В допълнение, тя съдържа минимум калории, така че е идеална за диетична храна.
Квас от ревен - основни принципи на готвене
Квас е най-популярната напитка в Русия, която се приготвя както в кралските палати, така и в бедни селски къщи. Приготвя се основно през лятото, защото именно тази напитка не само утолява жаждата по-добре от другите, но е и много по-полезна от безалкохолните и други газирани напитки.
Традиционният квас се приготвя на ръжен хляб, но напитка, приготвена от плодове и ревен, не е по-лоша. Има много рецепти за приготвяне на квас. Приготвя се просто, така че дори начинаеща домакиня може да се справи с това.
За храната се използват само стеблата на ревен, листата и корените са отровни, следователно те се изхвърлят.
Стъблата на ревен се измиват, обелват се от ненужните части и се нарязват на малки парченца. След това се прехвърля в тиган, залива се с чиста вода и се вари до омекване. Полученият бульон се филтрира, изсипете захар и разбъркайте до пълното му разтваряне. Охладете до топло състояние и добавете мая. Съдът се покрива със салфетка и се държи за 24 часа на топло място. Отново филтрирайте, бутилирайте и оставете за още три дни.
Можете да добавите към квас мента, подправки, горски плодове, цитрусови кори, розови листенца и др. Захарта може да бъде заменена с мед.
След пълно охлаждане квасът се съхранява в хладилника.
Рецепта 1. Традиционен ревен квас
Съставките
килограм дръжки от ревен;
12 г прясна мая;
два и половина литра чиста вода;
125 г гранулирана захар.
Метод на готвене
1. Отделни листа от дръжки. За приготвянето на квас се използват само дръжки. Изплакнете ги старателно под чешмата, нарежете на барове и поставете в тиган. Залейте ревен с чиста вода и подпалете. Сварете зеленчука до омекване.
2. Филтрирайте получения бульон, изхвърлете дръжките, вече нямаме нужда от тях. Изсипете в буркан. Изсипете захарта и разбъркайте, докато се разтвори напълно. След това смучете бульона до топло и добавете маята. Разбъркайте.
3. Покрийте буркана с тъкан, за да осигурите кислород. Занесете го на топло място за един ден.
4. След 24 часа прецедете напитката отново през няколко слоя марля, за да стане квасът прозрачен. Изсипете в бутилки и ги оставете на топло още два до три дни. Охладете и сервирайте готов квас.
Рецепта 2. Квас от ревен с портокалова коричка
Съставките
филтрирана вода - 2 литра;
мая - 25 г;
ревен - 300 г;
издънки на касис;
захар - 200 г;
жар на портокал.
Метод на готвене
1. Отделете листа и корени от стеблата на ревен. Измийте дръжките под чешмата и нарежете на пет сантиметрови филийки. Сложете в подходяща чиния и напълнете с необходимото количество чиста вода.
2. Измийте обилно портокала с четка под течаща вода и го избършете. С помощта на най-малката ренде извадете жар от нея и я добавете в саксията с ревен. Тук също поставете издънките на касис. Сложете тигана на огъня и гответе до мек ревен.
3. Оставете получения бульон да се влива, докато изстине до топло състояние. След това прецедете бульона през сито, изсипете го в кана и добавете захар. Разбъркайте, докато се разтвори напълно.
4. Добавете мая към леко топлата напитка, разбъркайте, покрийте каничката със салфетка и я оставете на топло, така че напитката да започне да ферментира. Заставете кваса в хладилника преди сервиране.
Рецепта 3. Квас от ревен с канела и стафиди
Съставките
стебла от ревен;
чиста вода - 2,5 литра;
канела - 7 g;
захар - 150 г;
две скилидки карамфил;
суха мая - 10 g;
стафиди - 10 бр.
Метод на готвене
1. Изплакнете добре стеблата на ревен под течаща вода и ги нарежете на барове. Сложете зеленчука в голям съд и налейте пречистена вода.
2. Поставете тигана на огън и приведете съдържанието до кипене. Поставете две скилидки във вряща течност и добавете канела. Гответе на слаб огън за още десет минути и свалете от котлона.
3. Прецедете бульона през сито и изсипете захар в него. Разбъркайте, докато напълно се разтвори и оставете да изстине до топло състояние. След това добавете суха мая, разбъркайте и покрийте с чиста ленена кърпа. Дръжте на топло за един ден, за да започнете процеса на ферментация.
4. Сложете няколко измити стафиди в пластмасови бутилки. Изсипете квас в тях и изпратете да се охлади в хладилника. Накиснете напитката за още един ден.
Рецепта 4. Квас от ревен с лимонена киселина
Съставките
ревен - 800 г;
захар - половин килограм;
лимонена киселина - 5 g;
пречистена вода - пет литра;
мая - 25 g.
Метод на готвене
1. Изрежете листата и корените от стеблата на ревен. Измийте зеленчука под чешмата и го нарежете на ситно. Слагаме ревен в дълбок тиган и го пълним с пречистена вода. Слагаме тигана на огъня и готвим зеленчука до омекване.
2. Махнете бульона от огъня и оставете за три часа да настояват. След това го филтрирайте през сито.
3. Отглеждаме мая в топла вода. Изсипете дрождната смес в топъл бульон, разбъркайте, добавете захар и добавете лимонена киселина. Още веднъж разбъркайте всичко старателно, покрийте с чиста кърпа и го оставете на топло в продължение на осем часа.
4. След това изсипете кваса в бутилките и го изпратете в хладилника за няколко дни, докато напълно узрее. За цвят можете да изсипете чаша сок от череша или касис.
Рецепта 5. Квас от ревен и мента
Съставките
стебла от ревен - половин килограм;
суха активна мая - 1 g;
пречистена вода - два литра;
гранулирана захар - половин килограм;
прясна мента - 15 g.
Метод на готвене
1. Вземете стъблата на ревен и ги изплакнете обилно под течаща вода. След това ги почистете от всички ненужни и нарежете на малки парченца.
2. Изсипете пречистената вода в тигана и сложете в нея ситно нарязаните стебла на ревен. Поставете съда на малък огън. Щом съдържанието започне да кипи, добавете захар, разбъркайте и гответе още пет минути.
3. Сега вземете сито и прецедете отварата от ревен. В получения бульон добавете суха активна мая и разбъркайте добре.
4. Поставете тигана в котлона, покрит с чиста ленена кърпа и оставете за 12 часа, за да започне процесът на ферментация.
5. Бутилирайте плътно готовия квас и корк. Съхранявайте го в хладилник или изба.
Рецепта 6. Квас от ревен на бульон от цвекло
Съставките
литър отвара от цвекло;
касис;
листа от касис;
хляб;
ревен;
80 г мед.
Метод на готвене
1. Обелете цвеклото, измийте и нарежете на филийки, залейте с литър филтрирана вода и поставете на огън. Гответе за десет минути от момента на кипене. С помощта на нарязана лъжица извадете парчетата цвекло и охладете бульона.
2. Добавете измитите листа от касис в бульона от цвекло.
3. Обелете стеблата на ревен, измийте и нарежете на ситно. Сложете голяма шепа ревен в бульон от цвекло.
4. Измийте горските плодове от касис, откъснете опашките и разбийте натрошеното до пюре състояние. Добавете мед към ягодовото пюре и разбъркайте.
5. Добавете ягодовото пюре в бульона от цвекло. Добавете малко хляб тук и докарайте обемът на течността с топла вода до пет литра.
6. Поставете контейнера с бъдещия квас на топло място в продължение на три дни, като го покриете с чиста ленена кърпа. След отделеното време прецедете кваса, бутилирайте го, закопчайте го плътно и поставете в хладилника.
Рецепта 7. Квас от ревен с подправки
Съставките
карамфил - две пъпки;
ревен - половин килограм;
канелена пръчица;
пречистена вода - 2,5 литра;
стафиди - 100 г;
гранулирана захар - една и половина чаши;
суха мая - 10 грама.
Метод на готвене
1. Изрежете листата и корените от стъблата на ревен. Изплакнете добре стъблата под чешмата и нарежете на тънки ивици. Сложете ревен в тенджера и налейте пречистена вода.
2. Поставете тенджерата на малък огън. Когато бульонът е топъл, добавете пръчица канела и пъпки карамфил. Гответе до кипене и отстранете от котлона.
3. Прецедете бульона през сито, изсипете гранулирана захар и разбъркайте добре. Охладете сместа до топла. Добавете маята и разбъркайте, докато се разтвори напълно.
4. Поставете бульона на сухо и топло място, покривайки съдовете с чиста кърпа. Настоявайте три дни, докато започне процесът на ферментация.
5. След три дни изсипете кваса в бутилки, като предварително сте добавили няколко измити стафиди към всяка. Съхранявайте напитката в хладилника.
Рецепта 8. Квас от ревен с лимонова кора
Съставките
ревен - половин килограм;
жива мая - половин чаена лъжичка;
питейна вода - два литра;
гранулирана захар - две трети от чаша;
лимон.
Метод на готвене
1. Измийте стеблата на ревен и нарежете на малки парченца. Сложете в тиган и напълнете с питейна вода.
2. Измийте добре лимона, избършете и извадете жар от него с фина ренде или остър нож. Добавете към саксия от ревен.
3. Поставете съда на огъня и оставете да къкри за около пет минути.
4. Махнете бульона от огъня, покрийте и охладете на топло. Прецедете охладения бульон през сито.
5. Изсипете захар в топъл бульон, добавете мая и разбъркайте. Покрийте съда с бъдещия квас с кърпа и го поставете на много топло място без течения. Оставете за един ден, докато на повърхността започнат да се появяват признаци на ферментация.
6. Изсипете готовия квас в чисти бутилки и ги запечатайте плътно с капаци. Сложете квас в хладилника.
Квас от ревен - съвети и трикове
Когато избирате ревен, обърнете внимание на цвета. Тя трябва да бъде еднаква.
Ако желаете, можете да отрежете корите от стеблата на ревен.
Гответе ревен в емайлиран или стоманен тиган, така че зеленчукът да не се окислява и да не губи цвят.
Ревенът се съхранява в хладилник за не повече от три дни.
Контейнерът с бъдещ квас не трябва да се покрива с капак, а с плътна кърпа, за да се осигури достъп на кислород. Така процесът на ферментация ще бъде по-бърз.
