Барбекюто е универсален начин на готвене, който е едновременно вкусен, прост и здравословен.
Използва се за различни видове месо, домашни птици, риба, зеленчуци и резултатът винаги е приятен.
Преди готвене, всеки продукт изисква туршия.
Как и какъв е най-добрият начин да направите това?
Марината за барбекю - общи принципи на приготвяне
Подправките са в основата на всяка марината. Те придават на ястието вкус и аромат. Готовите смеси могат да се използват за конкретен продукт, като риба или пиле. Или сами да събирате ароматни съставки, което е много по-интересно.
Какво може да се използва за марината:
• готови сосове (кетчуп, майонеза, соя);
• различни видове оцет;
• цитрусови плодове;
• зеленчуци;
• корени и зелени;
• алкохолни напитки.
Количеството, видът и методът за отчитане на съставките се определя от рецептата. Обикновено основният продукт просто се накисва в маринатата. Понякога добавят нарязан лук, домати.
Универсална марината за барбекю
Вариант на обикновена марината за барбекю, която е еднакво подходяща за всички видове месо, домашни птици, гъби и зеленчуци. Истински спасител за тези, които готвят няколко продукта наведнъж.
Съставките
• 1 глава лук;
• 50 растително масло;
• 30 мл соев сос;
• 30 мл балсамов оцет;
• 0,5 ч.л. сол;
• 1 ч.л. захар;
• 0,3 ч.л. черен пипер и други подправки.
подготовка
1. Почистваме главата от лук, нарязваме на парчета и слагаме в блендер. Превърнете в картофено пюре.
2. Добавете сол, захар и черен пипер. Можете да хвърлите всякакви подправки или готови смеси от подправки за определен продукт, например за риба или пиле.
3. Веднага изсипете соев сос, добавете растително масло, може да бъде всеки. Зеленчуците и рибата се приготвят най-добре със зехтин.
4. Изсипете балсамов оцет или друг 6%.
5. Разбийте маринатата до гладка.
6. Вземете килограм от основния продукт, нарязан на парчета.
7. Изсипете маринатата и разбъркайте добре с ръце. Оставяме месните продукти да се мариноват под малко потисничество до 12 часа. 2-3 часа са достатъчни за рибата. Колкото зеленчуци и гъби.
Кетчуп барбекю крила марината
Вариант на ярка и наситена марината за барбекю крила. Птицата се превръща в розово, сочно, докато три часа са достатъчни за накисване. Можете да вземете всеки доматен кетчуп, тежестта не играе роля.
Съставките
• 1 кг крила;
• 2 супени лъжици кетчуп;
• 2 глави лук;
• 3 супени лъжици соев сос;
• черен пипер;
• 2 скилидки чесън.
подготовка
1. Нарежете лука с всякакви филийки, пуснете в голяма купа.
2. Добавете черен пипер, малка щипка сол и смилайте с кожичка. Парчетата ще станат меки и влажни.
3. Добавете кетчуп, нарязан чесън (по желание не можете да го сложите), изсипете соев сос.
4. Разбъркайте всичко старателно.
5. Измийте крилата, отстранете остатъците от пера и подложки, подсушете със салфетки. Няма нужда да кълцате.
6. Хвърлете пилето в маринатата и внимателно разтрийте всяко крило от всички страни. След това се опитваме плътно да поставим парчетата в купа.
7. Покрийте с плоска чиния, сложете малко потисничество около килограм.
8. След час можете да разбъркате и след няколко часа да изпратите крила на барбекюто.
Марината за пилешко барбекю с кетчуп и ябълков сок
Вариант на невероятната марината от пилета на барбекю, която включва натурален ябълков сок. Препоръчително е да не използвате разтворената напитка от торбичките, ще се окаже напълно различна.
Съставките
• 300 мл ябълков сок;
• 150 мл кетчуп всякакъв;
• 4 супени лъжици кафява захар;
• 2 ч.л. горчица;
• 4 супени лъжици ябълков или балсамов оцет;
• 70 мл ракия;
• сол, черен пипер, пилешки подправки.
подготовка
1. Сложете кетчупа в тенджера и добавете кафява захар, хвърлете лъжица сол, подправка за пилешко месо и разбъркайте добре.
2. Изсипете ябълков сок и ракия. Алкохолът може да бъде изключен.
3. Добавете балсамов оцет и сложете маринатата на огъня. Загрейте до кипене, след което го изключете. Охлаждане.
4. Потопете пилето, разтрийте от всички страни. Можете да поставите малко потисничество отгоре. Туршия около четири часа.
Пикантно свинско барбекю за марината с хрян
Вариант на енергична свинска марината за барбекю на базата на заквасена сметана с хрян. Месото ще се окаже необичайно сочно, пикантно и ароматно. Хрянът може да се приема настърган пресен или консервиран. Изчисляване на 2 кг месо.
Съставките
• 0,4 кг заквасена сметана;
• 1 лъжица настърган хрян;
• 2 ч.л. горчица;
• 5 стръка магданоз;
• червен пипер, сол.
подготовка
1. Веднага нарежете свинското месо на необходимите парчета, добавете килограм настърган лук към месото.
2. За марината хвърляме настърган хрян, горчица в заквасена сметана и изсипваме малко червен пипер. Всичко е добре разтрито.
3. Добавете сол на вкус. Средно за 2 кг месо ще отнеме около 2 ч.л.
4. Нарязваме магданоз и също така хвърляме в сос от заквасена сметана.
5. След като разтворите солта и комбинирате вкусовете, изсипете маринатата в месото с лука.
6. Разбъркайте, покрийте и отровете няколко часа. Можете да съхранявате такова месо в хладилник за 24 часа.
Барбекю Вино Марината
Друга версия на универсалната марината за барбекю за пиле, месо, риба. Ще отнеме естествено вино. За домашни птици и риба е по-добре да използвате бяла напитка; за месо можете да вземете червено вино.
Съставките
• 300 мл вино;
• 3 скилидки чесън;
• 1 лъжица оцет;
• 1 лист лавров;
• черен пипер, сол;
• 2 супени лъжици олио;
• 2 бр. лук;
• 300 мл вода.
подготовка
1. Налейте вода в тенджера и подпалете.
2. Добавете сол и черен пипер, изсипете оцет и растително масло. Трябва да осолите добре маринатата, тъй като виното и основният продукт са безсолени.
3. Варете няколко минути. Охлаждане.
4. Изчистваме лука с рецептата, нарязваме на пръстени, натопяваме в маринатата.
5. Нарежете чесъна на малки парченца и го хвърлете и в заливането.
6. Остава само да излеете виното, разбъркайте старателно и потопете основния продукт.
7. Месото в такава марината може да се съхранява до 4 часа в хладилник, но ще се маринова много по-рано. 2-6 часа са достатъчни за домашни птици и риба.
Марината за барбекю крила на майонеза
Вариант на евтина и достъпна марината за барбекю крила, която се приготвя на обикновена майонеза. Ще ви трябва малка опаковка от 200 мл, както и някои ароматизиращи добавки.
Съставките
• 200 мл майонеза;
• 1,5 кг крила;
• 1 лъжица доматено пюре;
• 3-4 скилидки чесън;
• 1 ч.л. подправка за пилешко месо;
• 1 ч.л. сол;
• малко копър.
подготовка
1. Разстелете веднага в голяма купа за мариноване на цялата майонеза, сол.
2. Хвърлете подправката за пилето. Или смесете кориандър, няколко вида черен пипер, сладка червена чушка самостоятелно.
3. Смелете чесъна, поставен в купа. По желание добавете нарязан лук.
4. Хвърлете нарязан копър и доматено пюре. Смесете всичко старателно с лъжица, можете да го смилате, така че ароматът на чесън и билки бързо да се пренесе в соса.
5. Изплакнете и подгответе крилата. Потопете в маринатата.
6. Разбъркайте и оставете да легне няколко часа. Но не пренебрегвайте, периодично се смесвайте.
7. След това изваждаме крилцата, разклащаме маринатата и изпращаме пилето на барбекюто.
Марината за пиле от корейски джинджифил
Вариант на пикантната марината за пиле на барбекю, което прави птицата просто изключителна. Подходящ за накисване на цели трупове, бедра, дръжки и крила.
Съставките
• 4 супени лъжици захар;
• 1 чаша соев сос;
• 1 скилидка чесън;
• 1 чаша вода;
• 1 лук или 1 лъжица лук на прах;
• 1 ч.л. настърган джинджифил;
• 0,5 лимон;
• 1 шушулка чили.
подготовка
1. Смелете шушулката с люта чушка, изсипете чаша вода и сложете на печката. Добавете настърган джинджифил и захар, донесете до кипене и изключете. Настоявайте до охлаждане.
2. Добавете соев сос, изцедете сока от половин лимон, отстранете жар и добавете към маринатата.
3. Изсипете лука на прах. Или натрошете цяла глава и добавете към общата маса. Можете да нарежете лука с пасатор до пюре, ще се окаже още по-добре.
4. Добавете пюрето скилидка чесън.
5. Остава да потопите пилето в маринатата и да го оставите да легне няколко часа. Препоръчително е да се сложи преса. Можете периодично да обръщате парчетата, така че да са наситени с маринатата равномерно.
Барбекю свинско с марината "Тореро" с лимони и домати
Вариант на марината за барбекю от лимон свинско, която придава на месото изключителен вкус. И специален аромат ще придаде сушен естрагон.
Съставките
• 2 лимона;
• 1 чаша вода;
• 1 ч.л. естрагон;
• сол, черен пипер;
• 1 кг свинско месо;
• 5 глави лук;
• 2-3 домата.
подготовка
1. Взимаме преварена, но студена вода, добавяме към нея малко сол, естрагон и всякакъв пипер, докато оставяме да настояваме.
2. Измиваме лимоните, вземаме ги в ръце и с усилие се навиваме на плота. След това нарежете веднъж върху купа с приготвена вода. Изливаме сока и остатъците остаряват.
3. Месото се нарязва на обикновени парчета, можете леко да победите. Нарязваме лука на пръстени, а също и доматите.
4. Изсипете продуктите с лимонена марината и оставете за пет часа.
Марината за крило на барбекю Крило
За да направите такава марината за барбекю, ще ви трябват портокали. Ако вече има приготвен сок, тогава можете да го вземете.
Съставките
• 2 портокала;
• 1 супена лъжица захар;
• 50 мл соев сос;
• 2 скилидки чесън;
• 1 лъжица кетчуп;
• 1 лъжица сладка червена чушка;
• 1/3 чаена лъжичка люта чушка.
подготовка
1. Взимаме измити портокали и по всякакъв начин приготвяме сок с каша от тях. Можете просто да го навиете на ръка. Изхвърляме костите.
2. Добавете захар и соев сос.
3. Хвърлете лъжица кетчуп и разбийте заедно с камшик или обикновена вилица.
4. Нарежете чесъна на малки парченца, хвърлете в маринатата.
5. Остава да добавите сладка червена чушка, люта чушка. Ако соевият сос не е достатъчно солен, тогава изсипете малко сол.
6. Поставете крилцата в маринатата и разбъркайте добре. Имаме го компактно, оставете за три часа.
Марината за барбекю - съвети и трикове
• За да може зелените бързо да придадат аромат на марината, след като нарязвате листа, смилайте със сол, докато се появи сокът. Можете да направите същото с лука, те просто го разтрийте с ръце, предварително поръсени със сол. Смелете чесъна по-добре в хаванче. И както съветват известни готвачи, трябва само да смилате карамфила с нож.
• В маринатата е много важно да разтворите всички съставки, за да оставите вкусовете да се съчетаят. Необходимо е да смесите старателно сместа, можете да използвате миксер, пасатор, разбийте. Преди да излеете основния продукт, се препоръчва да оставите маринатата да престои половин час.
• Изсипете месо с топла или студена марината? Всъщност няма ясно правило. За да се запази продуктът по-дълго, съставките се охлаждат. Ако трябва да намалите времето за мариноване, тогава можете да изсипете месото с топла марината, чиято температура е равна на телесната температура.
• Нито една марината няма да се справи с месото, няма да я направи сочна и мека, ако парчето е приготвено неправилно. Всички ограничителни филми трябва да бъдат отстранени от продукта и не забравяйте да се нарязват върху влакната.
