Никой не е успял да систематизира или поне да направи пълен списък с алкохоли, известни на света.
Ликьорите заемат специално място сред всички алкохолни напитки, поради разнообразието си, универсален метод за приготвяне.
Те са лечебни напитки и лакомства на базата на алкохол.
Ликьорите са вкусно допълнение към сладкарските изделия и десертите.
Точните рецепти за приготвяне на най-известните течности се съхраняват от техните производители в най-строга увереност. Можете да се опитате да ги познаете, разбира се, но често нови и неочаквано интересни рецепти за напитки се получават от такова начинание.
Ликьор от касис - основни принципи на приготвяне
Касисът спокойно може да се нарече руската Бери. Тя обича умерен и дори хладен климат, който е сравним с географското местоположение на Европа, Северна Азия и Америка. Но западноевропейците никога не са били особено заинтересовани от касиса като хранителен продукт и по времето, когато е открита Америка, в Русия вече има много възможности за използване на ароматни и лечебни плодове от касис в древната руска кухня.
Каменните ръкописи свидетелстват за изобретяването на течности от древните египтяни. Древните гърци, римляните, след това бенедиктинците и други монаси също са участвали в по-нататъшното подобряване на този алкохолен деликатес. Усъвършенстването и изобретяването на нови рецепти продължава, но не само в манастирите, но и в домашните кухни, особено когато лятото е много щедро, бери.
Касисът е богат на витамин С и калий, така че е богат източник на лечебни суровини. Разбира се, тези полезни вещества могат да бъдат консервирани чрез консервирането им със захар или чрез варене на сладко, но в края на краищата по-голямата част от витамин С се унищожава дори при 40 ° С. Но алкохолизираните плодове не се окисляват под въздействието на въздуха, не се сриват под въздействието на температурата и не се влияят от въздействието на различни бактерии.
Може би затова ликьорът е измислен още в древността. Алкохолът е разтворител, а думата "ликьор" съдържа не само името на напитката, но и метода на нейното приготвяне - разтварянето на всякакви растителни компоненти в алкохол. Предвид изобилната планета на растението, списъкът с нови течности ще се попълва повече от един век.
Но се спрем на ликьорите от касис. Най-често срещаните сортове са черни, червени и бели (или златисти), защото именно тези видове се срещат най-често в крайградските райони и ежегодно изискват внимание към методите на тяхната обработка.
Касисът има най-силно изразен аромат. Следователно, ликьорът с касис е за всички. Червените и бели плодове имат по-малко наситен, макар и характерен мирис. Всички тези видове френско грозде се използват най-добре за приготвяне на алкохолни напитки, както в комбинация помежду си, така и с други плодове.
Черната касис придава на ликьора богат тъмночервен цвят, който може да се регулира чрез смесване на суровините до екстракция, смесване на различни плодове и смесване на готовите течности: черна и бяла касис; касис и цариградско грозде, жълти череши, кайсии, диви плодове. Ликьорът с червена касис има ярък рубинен цвят. Бялото френско грозде може да се комбинира с плодове и плодове от всякакъв цвят.
Що се отнася до вкуса на ликьори от касис, трябва да се отбележи, че за черните плодове е по-добре да изберете плодове с неутрална миризма, но с по-ниска киселинност. Останалите видове френско грозде не са по-ниски от черната касис по своята киселинност, но са по-малко придирчиви по отношение на съвместимостта на ароматите. Киселинността на плодовете е важен критерий за оценка на сурови плодове за приготвяне на сладка алкохолна напитка. Особено важно е да се вземе предвид този показател за приготвяне на течни вина, тъй като тази технология осигурява определено ниво на киселина и захар, наличие на танини за производство на висококачествено силно вино. Касисът има твърде високо съдържание на киселина, което не се отразява много добре при приготвянето на виното. Плодовете му имат киселинност, която надвишава необходимите стойности повече от 2 пъти.
Силните алкохолни вина се приготвят както обикновено, на няколко етапа:
Подготовка на суровините: бране, сортиране на горски плодове (само зрели плодове с добро качество, без признаци на увреждане на различни болести, без плесен или гниене са подходящи за течности). Премахването на примеси включва почистване на плодовете на стеблата и сухи съцветия.
Получаване на целулоза - задължителен процес. След това можете да продължите по избор: сложете виното за ферментация с пюре от горски плодове или първо отделете сока, залейте сгъстяването с алкохол и след това смесете готовата алкохолна тинктура с вино. В първия случай към готовото вино се добавя алкохол в чист вид.
Следва приготвянето на пивната мъсткогато необходимото количество вода се добавя към храната, за да се намали киселинността. Съдържанието на захар се увеличава чрез добавяне на захар, мед. Отчасти липсата на захар в суровините от касис се компенсира чрез смесването му с горски плодове с по-високо съдържание на захар. Резултатът е нови видове плодови ликьори. Въпреки това, най-често горски или плодови ликьори имат единен вкус и ароматен класификатор, който впоследствие се смесва в коктейлни напитки.
При производството на течности, захар и нейни заместители - също един от основните компоненти. Всъщност всички течности са класифицирани по сила и съдържание на захар. Минималното допустимо количество захари е 25%, максималното съдържание е 60%.
Съдържанието на алкохол варира от 15-75%. Максималното количество алкохол се съдържа в балсами, които по правило се използват в малки количества и за медицински цели.
Вторият начин за приготвяне на алкохол- най-простото. Състои се в настояване на растителните компоненти върху алкохола, с едновременното или последващо добавяне на захар. Времето на излагане на суровините в алкохолна течност най-често зависи от търпението на производителя, но колкото по-дълъг е процесът на извличане, толкова по-добър е резултатът.
Ликьор от бяла касис и малина
Съставки:
Захар 6,3 кг
Ягоди (малини и бяло френско грозде) 9,1 кг = 5,5 литра сок
Алкохол 2,5 L
Получаване:
Приготвените плодове, в равни части или в произволно избрана пропорция, се комбинират със захар и се раздробяват с шпатула.
Добавете към бутилката, към натрошените плодове, алкохол и настоявайте шест месеца.
Прокарайте готовия течен разтвор през филтъра. Оставете да престои още една седмица, за да премахнете отново утайката, ако е необходимо.
Вторият път е по-добре да извадите течността от утайката, подобно на това как се прави при приготвянето на домашни вина: изсипете течността през пластмасова тръба, като поставите единия й край в бутилката с течност, а втория - в чист и сух съд.
Опитайте се да се уверите, че краят на тръбата не докосва утайката на дъното, така че да не се налага да повтаряте тази операция отново, след като течността се е утаила не по-рано от седмица по-късно.
Запечатайте готовия ликьор и го съхранявайте в бутилки.
Ликьор от червена касис с освежаваща мента
Съставки:
Бери 3,5 кг
Водка (40%) 4,5 L
Захар 5 кг
Мента, прясна (500 г)
Получаване:
Обелете пресни плодове от опашки и чашелисти, намажете ги със захар.
Изсипете 1,5 литра водка в буркан със ситно нарязани листа от мента, затворете плътно с капак и извадете за две седмици да настояват, далеч от слънчева светлина.
Препоръчително е да разклащате съдържанието на буркана всеки ден, сутрин и вечер. Останалото количество водка изсипете в бутилка с настъргана касис и също настоявайте поне 14 дни.
В края на периода изцедете течността и филтрирайте тинктурите от двата съда, свържете ги. Разбъркайте и шише.
Силен ликьор от касис
Съставки:
Захар 3 кг
Вода 1 л
Плодове от касис 1,5 кг
Листата от прясна касис 300 g
Алкохол 0,9 L
Получаване:
Измийте листата на касиса, подсушете ги леко, нарежете и изсипете в алкохол. Извадете контейнера за настояване.
Приготвените плодове (без стръкове и чашелисти), натрошете и покрийте със захар (1 кг).
Сложете в бутилка и добавете варена и охладена до вода със стайна температура.
Разбъркайте съдържанието на бутилката и затворете шията с памучно затваряне. След появата на пяна на повърхността на плодовете, инсталирайте затвора и задръжте бутилката при постоянна температура 20-22 градуса, предпазвайки от течение.
Когато ферментацията приключи, изстискайте гъстата и добавете втората част захар.
Изцедете тинктурата, като премахнете листата от касис, и комбинирайте с виното, отстранено от утайката. Изчакайте 7-10 дни, докато течността се утаи и малки частици се утаят на дъното, след което го извадете от утайката и изсипете в подготвени съдове.
Силна течност от бяла касис и портокали
Съставки:
Плодове от касис 3 кг
Портокали, червени 2 кг
Ванилова 5 шушулки
Коняк (ракия) 2x0.5 L
Захар 6,5 кг
Водка 2.1 L
Хвойнови плодове, сухи 50 g
Получаване:
Сортирайте касиса, измийте и разбийте с пасатор.
Към него добавете портокаловата кора и обелените портокали. Смесете плодово пюре със захар и прехвърлете в бутилка.
Добавете сушените плодове от хвойна и ваниловите шушулки и изсипете водка и ракия в сместа.
Времето за вливане на ликьор зависи от търпението на неговия производител, но е по-добре да изчакате поне две седмици, като всеки ден разклащате бутилката, за да подобрите извличането.
Когато приключите, преминете филтъра през филтъра и запечатайте в бутилки.
Оригинален ликьор от касис, банан и кондензиран крем
Съставки:
Касис 0,7 л
Банани 1,0 кг
Ванилия 10 g
Кондензиран крем 500 g
Тинктура от лимон (40%) 1 л
Получаване:
Тази течност, базирана на известния Beilis, се приготвя бързо, но може да се съхранява не повече от 3-4 дни, но е по-добре да се изпие веднага.
Избършете касиса през сито. Прекарайте пресния сок през филтъра и добавете бананово пюре, ванилия на прах.
Смесете картофеното пюре с кондензираната сметана със смесител, като изсипете на малки порции домашно приготвена лимонова тинктура или "Limoncello".
След 24 часа ликьорът е готов за пиене. Сервирайте във високи чаши, със сламка, коктейлна череша и резен лимон.
Ликьор от касис и кайсия
Съставки:
Сок от бяла касис 1,0 л
Кайсии (целулоза) 1,5 кг
Бадемова есенция 25 мл
Винена мая 5 g
Захар 2,5 кг
Вода 0.7 L
Алкохол 1 L
Екстракт от ванилия 20 mg
Захарен сироп (гъст, тъмен) 0,5 L
Получаване:
Измитите кайсии, корите, нарязвайте и изсипете в бутилка смес от сок от бяла касис, вода и захар и мая, разтворена в тях.
Разбъркайте пивната мъст и покрийте с памучен тампон преди ферментацията, а след това с водна брава.
Извадете готовото вино от утайката и оставете да престои до пълно избистряне. Повторно отстраняване на утайка.
Изсипете захарен сироп, алкохол и есенции в бистро вино.
Разбърквайте съдържанието на бутилката всеки ден в продължение на 15 дни. Опаковайте в подготвени контейнери и запечатайте.
Ликьор от касис - полезни съвети и трикове
Всеки алкохол е по-добре да настоявате на място, недостъпно за дневна светлина. При положителни температури извличането ще бъде по-бързо. Освен това е препоръчително да разклащате контейнерите често, за да постигнете най-добрия ефект от насищането с алкохол с екстрактивни вещества. В производствени условия за целта се използва специално оборудване.
Ако приготвяте многокомпонентни напитки, използвайки лечебни билки, не забравяйте, че тези билки са лечебни и трябва да ги използвате толкова внимателно, колкото лекарството!
