Свинско с гъби - общи принципи на приготвяне
Както знаете, свинското месо върви добре с много хранителни съставки. Някои смятат, че комбинация от различни видове протеини, включително гъби и месо, в отделна диета не е допустима. Въпреки това, в много национални кухни подобна необичайна комбинация от продукти се счита за много успешна, тъй като ароматът на гъби придава на деликатното свинско месо специален вкус, който със сигурност ще се хареса на всички ядещи. И използвайки различни вариации и сортове гъби, експериментално можете да получите нови и интересни ястия.
За да не се кланят гъбите и свинското месо в едно и също ястие, препоръчително е да ги сварите отделно и то само за известно време, докато са готови да се комбинират заедно. Някои рецепти обаче позволяват смесването на месо и определени видове гъби, особено свинското месо се приготвя достатъчно бързо. За приготвянето на такива ястия готвачите препоръчват използването на такива разновидности гъби като свинско, шампиньони, кафяви гъби, смокини, маруля, лисички, масло, гъби.
Свинско с гъби - приготвяне на продукти
По принцип описаните по-горе гъби не изискват продължителна подготовка. За да премахнете характерния горчив вкус, присъщ на някои видове, е достатъчно да нагреете гъбите.
От гъби от свинско месо, маточина и маточина, първо нарязвайте тънко кожата, отделете крака от шапката и след това обелете с неварена вряла вода. Шампиноните отстраняват филма от шапките, поставят ги в съд и ги пълнят със студена вода, добавяйки малко лимонена киселина, след което се готвят няколко минути. Лисичките и рибите се измиват, варят се 7-10 минути и след това се измиват в хладна вода. Първо филмът се отстранява от маслото (от капачката) и след това просто се измива обилно.
Що се отнася до свинското месо, тук е необходимо да се спазват определени условия за обработка. Първо, месото не може да бъде накиснато, но и да не се пропуска през поток от течаща вода. Второ, не трябва да го осолявате преди готвене, тъй като солта ще черпи сокове от месо. Изплакнете замразеното свинско месо в студена вода и го сложете в съдовете, затваряйки капака, преди да размразите.
Препоръчително е месото да се изплаква на големи парчета, така че хранителните вещества да не се измиват с вода и едва след това, ако е необходимо, да се нарязват на влакната на порционирани парчета.
Свинско с гъби - прибори за готвене
По отношение на готвенето на ястия от свинско с гъби, чугун, емайлирани, алуминий, неръждаема стомана, тефлоново покритие, стъклени съдове се считат за най-добрите.
Идеалният вариант е чугунът. Той е издръжлив и може да издържи повече от едно поколение. Благодарение на уплътнените стени храната бавно се затопля равномерно и не се придържа към дъното. Перфектен за пържене и задушаване, готвене на яхнии и други ястия. Емайлираните съдове са доста практични и евтини, но експлоатационният им живот е много по-кратък от чугуна. Трябва да се помни, че алуминиевите форми не са предназначени за приготвяне на пикантни и кисели ястия.
Съдовете от неръждаема стомана със сигурност са популярни, но неподходящи за пържене. Калъф с тефлоново покритие е чудесна алтернатива на чугуна, но когато купувате такива чинии, обърнете внимание на дъното - като правило, той трябва да бъде по-дебел от стените. През последните години топлоустойчивите стъклени съдове, които са идеално подходящи за микровълнови печки и фурни, са много успешни.
Рецепта 1: Свинско с гъби и сирене
Гъбите според тази рецепта са подходящи за всякакви, можете да използвате шампиньони или кокоши. Именно те имат най-добрия вкус и идеално се вписват в състава на това ястие. Сварете ги първо. Като гарнитура можете да сервирате картофено пюре, печени картофи, ориз, паста или зеленчуци.
съставки: свинско филе 500 гр., 2 лука, гъби 400 гр., сирене 100 гр., няколко скилидки чесън, сол, билки, черен пипер.
Метод на готвене:
1. Нарежете месото на филийки, разбийте го малко, разтрийте с чесън, преминете през чесъна, сол, черен пипер и леко запържете филийките от двете страни.
2. Нарежете лука, също соте отделно. Нарежете сварените гъби на филийки и добавете към лука, запържете до готовност.
3. Сложете резените месо върху намазнена форма, отгоре сложете запържения лук и гъбите. Настържете твърдото сирене и го поръсете върху чинията. Печете в предварително загрята фурна, докато месото се свари.
Поръсете готовото ястие с билки. Ще се окаже много апетитно и вкусно!
Рецепта 2: Свинско и гъбено руло
Страхотна храна! Подходящ както за ежедневна, така и за празнична трапеза. Ябълката по рецепта може да бъде заменена с круша, използвайте всякакви гъби по ваш вкус.
съставки: на килограм свинско месо - 3 ябълки, 300-350 г гъби, 1 глава лук, 100 гр. твърдо сирене, няколко скилидки чесън, сол, майонеза (250 гр.), черен пипер.
Метод на готвене:
1. Нарежете месото на тънки, продълговати филийки, разбийте ги малко, добавете сол и черен пипер.
2. След това пригответе пълнежа: запържете ситно нарязаните гъби и лука (първо - гъби, след това намалете нарязания лук). След като лукът придобие златист цвят, трябва да добавите нарязани на кубчета ябълки към пърженето, още малко запържете.
3. Когато масата е готова, добавете към нея парче масло, разбъркайте всичко. Пълнежът е готов.
4. Загрейте фурната до 200-180 градуса. Докато се затопля, разстелете пълнежа за всеки резен месо и го навийте на руло. Намазваме тигана, поставяме рулцата си върху него, покриваме ги с майонеза отстрани и отгоре. Поставете във фурната за 30-40 минути.
След 15-10 минути поръсете рулцата с настърган кашкавал до омекване.
Рецепта 3: Печено свинско с гъби
Рецептата е доста проста, но много необичайна. Отделете само 30-40 минути, за да го приготвите и изненадайте семейството с оригинално ястие, което може да бъде сервирано с всяка гарнитура. За да е меко нежно, дайте предпочитание на шията или филето.
съставки: свинско филе 1 кг, пресни гъби 400 гр., 250 гр. заквасена сметана (съдържание на мазнини 15%), 3 големи глави лук, 1 морков, сол и черен пипер по желание и на вкус.
Метод на готвене:
Нарежете месото на малки парченца, запържете до апетитно-кафяво. След това добавете нарязаните на кубчета лук и моркови, пластмаса - шампионки. Запържете всичко, сол, черен пипер. Когато пърженето е готово, залейте масата със заквасена сметана и оставете да къкри в продължение на пет до седем минути на слаб огън. След това махнете съда от котлона, по желание можете да поръсите с нарязани билки и сервирайте. Лижете пръстите си!
Рецепта 4: Пържено свинско с гъби
Ястието ще се окаже много ароматно, красиво и вкусно. Ще го приготвим с добавка на доматено-майонезен сос. Взимаме шампиньони според рецептата, но те също могат да бъдат заменени с гъби от свинско месо.
съставки: 500 gr. свинска каша, толкова пресни гъби, три маси. л. майонеза, сирене 150 гр., три маси. л. кетчуп или доматен сос, галета, 1 яйце, черен пипер, сол.
Метод на готвене:
1. Нарежете месото на парчета с дебелина 5 мм. Не е необходимо да побеждавате В купа разбъркайте яйцето със сол, черен пипер и пет супени лъжици вода. Потопете всяко парче свинско месо в яйчената смес и го разпределете плътно едно в друго в купа. Оставете да вари за няколко минути.
2. Измийте шампиньоните, нарежете на филийки и ги запържете до коричка. След пържене почукайте гъбите в гевгир, така че чашата да е излишно олио.
3. Сиренето, нарязано на много тънки пластмаси. Смесваме майонеза и доматен сос (кетчуп) в чаша.
4. Месото се накисва. Наредете го в галета и запържете до готвене на среден огън.
5. Във формата разпределяме първия слой месо, вторият - равномерно разпределяме гъбите, третият - сиренето. Напълнете всичко с доматено-майонезна смес. Слагаме формата в гореща фурна и печем, докато сиренето се разтопи.
Ястието е готово! Може да се сервира както студено, така и горещо. Приятен апетит!
Свинско с гъби - полезни съвети
- За да намалите загубата на месен сок, препоръчително е да срязвате свинското с много остър нож;
- Леко замразеното месо се нарязва много по-лесно;
- За готвене можете да използвате месото на стари прасета, за пържене - по-добро от младите, а за печене - тлъсто и младо месо;
- Когато затопляте всяко свинско ястие с гъби, първо го поръсете със студена вода и едва след това го загрейте. Този подход ще избегне неприятен послевкус, а вкусът на загрятото ястие ще се окаже като прясно приготвен;
- Гъби като шевове, капани, русула съдържат горчиви отровни вещества, които се разтварят добре във вода, така че те трябва да се варят в големи количества вода за около 20 минути, след което бульонът веднага се изцежда, а гъбите се измиват старателно.
