Аджика е отлична подправка, която прави месните ястия много по-вкусни. Оригинална рецепта за ястие се роди в слънчева Абхазия.
Традиционна абхазска аджика - Това е остра гъста паста от червени (или зелени неузрели) люти чушки, чесън, фъстъчено масло, сол и различни билки - риган, шафран, сминдух, риган, килантро и много, много други. У нас все още е обичайно да се добавят към него домати, сладък пипер, насипни ябълки, моркови и много други зеленчуци.
Има много възможности за готвене на аджика - изберете всяка.
Тази подправка се яде с почти всичко. Аджика с ябълки, домати и моркови лесно може да превърне свежо и светско ястие в кулинарен шедьовър. И как допълва кебапчетата, кебапа и просто парче месо! ...
Аджика е здравословно ястие. Той има тонизиращ ефект върху кръвоносните съдове, добавя жизненост и повишава сексуалната сила.
Аджика с ябълки, домати и моркови - общи принципи на приготвяне
Никой не знае точната рецепта за аджика, тъй като абхазките домакини винаги обичаха да експериментират и да добавят нещо от себе си. Но експериментите са експерименти, а традициите са по-скъпи, следователно, дори и при абхазки, склонни към оригиналност, ръката никога не се вдига, за да промени основните съставки на подправката.
Лютият червен пипер е основният компонент на "традиционната" аджика. Освен това можете да използвате неговите неузрели зелени шушулки, които не са толкова остри.
Пикантната аджика от червен пипер е пикантната. Подправя се с пържено месо и печени домашни птици. Аджика от зелен пипер е малко по-мека. Поставя се в ястия с задушено месо и зеленчукови яхнии.
Друга важна съставка за подправка е чесънът. Прави го по-остър и по-дълго го поддържа свеж. Чесънът се натрошава и се добавя към аджика в края на приготвянето му.
Не всеки харесва твърде острата аджика, защото в нея слагат други, не толкова горящи зеленчуци. Белият пипер е най-популярният от тях.
В наши дни към аджика се добавят домати, но основното тук е да не прекалявате, иначе ще загуби уникалния си вкус.
Ябълките се добавят към аджика. Те помагат да се балансира киселината в подправката и добавят необичаен аромат.
Когато искате аджиката да е сладка и не толкова остра, сложете в нея повече моркови и чушки.
Приготвянето на подправката е лесно. Необходимо е да се смила всички зеленчуци и плодове и да се сварят. Важно условие - приемаме домати месести и узрели, ябълки - добре узрели.
Подправката се слага в стерилни буркани и се увива за един ден.
Има начини да се готви аджика, без да се вари. Но такава подправка не се съхранява дълго.
Аджика няма да се влоши, ако я държите в хладилника или мазето.
Рецепта 1. Аджика с ябълки, домати и моркови "Забрави не"
съставки:
• пет кг домати;
• 0,6 кг български пипер;
• червен пипер (по-остър) - два бр .;
• две глави чесън;
• 0,7 кг лук;
• три моркови;
• 0,15 кг магданоз;
• 0,7 л растително масло;
• сол (една супена лъжица);
• шест черни и люти чушки;
• 1 маса. лъжица сушени билки.
Метод на готвене:
Първо измийте зеленчуците. След това ги почистваме.
Ние смиламе всички зеленчуци в месомелачка.
Нарежете ситно магданоза и сложете зеленчуците.
Добавете нерафинирано растително масло и една супена лъжица. лъжица билки и след това сол.
Сега сложете черните и лютите чушки. Три часа изморяваме нашата аджика на слаб огън.
Накрая го изсипете в стерилизирани буркани и навийте на руло. Обърнете стъкления съд. Изчакваме, докато съдържанието им напълно изстине.
Изпращаме аджика до мястото за съхранение.
Рецепта 2. Аджика с ябълки, домати и моркови "Лятна мечта в зимна нощ"
съставки:
• на килограм моркови и ябълки;
• 3 килограма домати;
• един кг сладък пипер;
• 0,2 кг чесън;
• две чушки (задължително люти);
• половин чаша сол;
• две супени лъжици. супени лъжици оцет и захар;
• една чаша слънчогледово масло.
Метод на готвене:
Нарежете корите от ябълки и моркови.
Изваждаме кутията със семена от плодове и от сладък пипер.
Извадете корите от доматите и ги нарежете.
В блендер ситно нарязвайте ябълки, моркови, чушки и домати (можете да нарежете и с месомелачка и ренде).
Прехвърляме всички зеленчуци в тигана. Задушете на слаб огън за около 45 минути.
Добавете захарта и солта, налейте оцета и олиото.
Задушете още десет минути.
Смелете чесъна, капсикума и ги добавете в тенджерата. Разбъркайте и оставете да къкри аджика за още пет минути.
След това разпределяме подправката в стерилни буркани и плътно усукваме.
Рецепта 3. Аджика с ябълки, домати и моркови "Гурме щастие"
съставки:
• два кг домати;
• един килограм черен пипер;
• килограм кисели ябълки и моркови;
• две глави чесън;
• горчив пипер (достатъчно 100 гр.);
• черен пипер (колкото искате);
• чаша (една) слънчогледово масло;
• сол (количеството по ваш избор).
Метод на готвене:
Почистваме всичките си зеленчуци за аджика.
Прекарайте всички тези неща през месомелачка или ги изпратете в блендер.
След това добавете слънчогледовото масло, черен пипер и сол.
Гответе нашата аджика 2,5 часа, като понякога я разбърквате.
Навийте и изпратете до хранилището.
Рецепта 4. Аджика с ябълки, домати и моркови "Полевата приказка"
съставки:
• на килограм моркови и черен пипер (български);
• люта чушка (някъде 4 шушулки);
• три ябълки;
• половин мивка;
• три глави чесън;
• половин пакет магданоз и копър;
• половин чаша зехтин;
• половин чаша оцет;
• сол (2 супени лъжици);
• захар (1 табл. Лъжица);
• 2½ кг домати.
Метод на готвене:
Измийте и подсушете зеленчуците.
Почистваме ябълки и чушки от всички семена.
Обелете доматите, морковите и чесъна.
Сега "поверяваме" нарязването на домати в блендер или месомелачка.
Взимаме голям съд и загряваме маслото в него. Добавете доматите и сварете малко (масата не трябва да е напълно течна).
Смелете черен пипер в блендер и го сложете в тиган.
В същия блендер обработваме моркови, ябълки и сливи (преди да отстраним семената от тях) и ги изпращаме към зеленчуците. От известно време готвим всичко това.
Накрая сложете билките и чесъна (натрошен в блендер). Готвим нашата аджика за още 5 минути.
Добавете сладката съставка, солта и оцета (за предпочитане грозде) към подправката.
Слагаме аджика в стерилизирани буркани и я навиваме на руло.
Обърнете стъкления съд и го увийте с нещо (например одеяло).
Когато аджика изстине, можете да започнете да я ядете!
Рецепта 5. Аджика с ябълки, домати и моркови "Гостуваща мама"
съставки:
• пет шушулки лют пипер;
• един кг сладък пипер;
• два килограма домати;
• един кг моркови и ябълки;
• една чаша растително масло;
• три глави чесън;
• непълна чаша захар;
• 50 gr. сол;
• десет клона на килантро и копър.
Метод на готвене:
Измиваме зеленчуци и билки.
Обелете скилидките чесън.
Почистваме морковите. Отстраняваме вътрешностите от българския пипер. Семената от лют пипер не се отстраняват!
Извадете корите от доматите, нарежете на парчета, отървете се от стеблата.
Взимаме ябълки, обелваме корите им, нарязваме наполовина и отстраняваме сърцевината.
Приготвяме (слагаме в отделна купа) сол, растително масло и захар.
Изпращаме моркови, ябълки, сладки чушки, както и домати в месомелачка.
Поставете нарязаната маса в тиган от неръждаема стомана. Доведете до кипене и гответе за час. Не затваряме капака, така че излишната течност да се изпари, а бъдещата ни аджика леко се вари.
Изпращаме магданоз и копър до месомелачка, а след това люта чушка и чесън. Сложете ги в купа.
В сместа (след час готвене) добавете олио (слънчоглед), смлян чесън, лют пипер, копър и магданоз. Добавете захарта и солта.
Разбъркайте добре аджиката, изчакайте, докато заври и това е - готова е.
Стерилизираме бурканите и навиваме вкус в тях.
Рецепта 6. Аджика с ябълки, домати и моркови "Лято през зимата"
съставки:
• 200 gr. лук и моркови;
• една ябълка е кисела;
• един кг домати;
• един пипер чили (дълъг 7-8 см);
• една и половина супени лъжици сол;
• една и половина глави чесън;
• три супени лъжици. супени лъжици захар;
• 80 мл растително масло.
Метод на готвене:
Почистваме зеленчуци. Нарязваме ги така, че по-късно да ги нарежем по-лесно.
Изпращаме ябълки, лук, моркови, домати и чушки до месомелачка. Сложете сместа в тиган.
Гответе на среден огън. Когато започне да ври, намалете котлона до минимум и така гответе нашата аджика за един час. Разбъркайте го, за да не заври.
След 45 минути от началото на готвенето на слаб огън сложете растителното масло, парченцата чесън, захарта и солта.
Когато ястието е почти готово, добавете (ако е необходимо).
Слагаме гореща аджика в стерилен стъклен съд. Навийте го.
Обърнатите кутии се увиват с нещо топло (одеяло например). Изчакваме, докато изстинат и се скрият.
Рецепта 7. Аджика с ябълки, домати и моркови "Благородна"
съставки:
• пет кг домати (и за да сте сигурни, че узряват);
• един кг български пипер и морков;
• един килограм ябълки (и задължително е те да са киселинно-кисели);
• две супени лъжици. супени лъжици черен пипер (червен, горещ) и сол.
• 0,2 кг захар;
• растително масло (максимум 400 мл);
Метод на готвене:
Измиваме зеленчуци и плодове във вода.
Извадете вътрешността на чушките и ябълките.
Почистваме морковите.
Извадете корите от доматите (за това залейте доматите с вряла вода, дръжте ги в нея за около 5 минути).
Нарязваме зеленчуците и плодовете си в месомелачка.
Натоварваме ги в тигана.
Слагаме подправки и сол, масло и захар. Готвим цялата работа в продължение на 3 часа, докато получим правилната консистенция.
Изсипваме аджика в стерилизирани буркани, внимателно я навиваме и завиваме топло.
Аджика с ябълки, домати и моркови - трикове и съвети
Ако искате аджиката да е по-рязка, а капсикумът, както късметът би го имал, не е под ръка, тогава просто трябва да добавите към него смлян червен пипер.
Оцетната киселина е най-добре да се замени с гроздов или ябълков оцет. Тогава аджиката ще бъде не само по-вкусна, но и по-здравословна.
Лютите чушки могат да причинят изгаряне на ръцете, така че при готвене на аджика е препоръчително да използвате домакински ръкавици.
Пиперът и чесънът са отлични консерванти, колкото повече са в аджика - толкова по-дълго не става лошо.
