Какви само сладки на базата на ябълки не са измислени в вековната история на готвенето! Конфитюри, мусове, консерви, конфитюри, а също и конфитюр, кръстоска между сладко и мармалад. Той е добър за всички, и в пайове, като пълнеж, и вместо сладко на питка на хляб. И конфитюра, за разлика от други ябълкови „конфитюри“, често се приготвя с ароматни подправки - и вкусът е необичаен, но въпреки това ябълкова сладост!
Конфитюри от ябълки - общи принципи на приготвяне
• Конфитюри могат да бъдат направени от всякакъв вид ябълки, независимо дали са сладки, кисели или сладки и кисели. Сладостта на плодовете се взема предвид само за определяне на количеството добавена захар, тъй като киселинните сортове изискват почти двойно увеличение на нормата му.
• Конфитюрите от ябълки са същото сладко, но с по-плътна консистенция. За да се постигне този резултат, ябълковата маса се вари със захар, докато почти се намали наполовина по обем или към нея след кратко приготвяне се добавят специални желиращи добавки. Те могат да бъдат: пектин, желатин, нишесте или други специални сгъстители за конфитюр.
• Плодовете се изплакват и се обелват преди употреба. Често кората се използва при приготвянето на отвара, върху която след това се вари сироп. Почистената каша се нарязва на филийки, резени или се пюрира с ренде, в месомелачка или се разбива с пасатор.
• Конфитюрът, както всяко друго сладко, се приготвя в чинии с дебели стени или големи легенчета от неръждаема стомана. Можете да готвите такова лакомство в бавна готварска печка.
• Ако искате да се запасите с конфигурация от ябълки за зимата, горещият десерт се изсипва в стъклени стерилни контейнери и плътно коркира с метални капаци.
Цитрусови джинджифил конфигурация ябълка
съставки:
• един и половина килограма ябълки;
• три големи мандарини;
• 650 gr. захар;
• два лимона;
• 120 gr. всякакъв мед;
• една малка вар;
• 80 gr. пресен джинджифил;
• пет лъжици ракия;
• желатинова смес за конфигурация - 2 торби;
• смес от подправки (звезден анасон, карамфил, кардамон, канела и шафран) - 1/2 ч.л.
Метод на готвене:
1. Нарежете обелените ябълки на малки кубчета.
2. Освободете мандарините от корите, отстранете от цитрусовите плодове всички бели вени и ги разглобете на сегменти, отстранете семената.
3. Комбинирайте натрошените ябълки с резени мандарина, покрийте със захар и оставете настрана, като покривате съда с капак за една нощ.
4. Обелете вар с вряла вода и го нарежете на малки парченца. Нарежете обеления джинджифил на тънки филийки. Обелете лимоните, наредете ги на филийки и извадете от черупката им, нарежете на малки парченца.
5. В голяма купа изсипете резени лайм с ябълков сок, сложете мед и поставете на малък огън. Добавете джинджифила на тънки филийки. Веднага след като сместа заври, веднага потопете лимоновата каша и ябълките, смесени с мандарини.
6. Изсипете алкохол, разбъркайте и оставете да се готви на слаб огън.
7. След четиридесет минути леко кипене, подправете с подправки и след още 10, изсипете сместа за сладкото. Разбъркайте добре, оставете да къкри още 10 минути и едва след това изсипете горещата маса в стерилизирани буркани и навийте на руло.
Конфитюри от ябълки за зимата, с пектин
съставки:
• три килограма ябълки от сладки сортове;
• седем чаши захарно цвекло;
• смляна канела на прах - 1/2 ч.л;
• една чаша питейна филтрирана вода;
• супена лъжица пектин.
Метод на готвене:
1. Сортирайте ябълките, избирайки да не се повредите от гниене и без червей, измийте избраните плодове. За да дадете на плодовете си колкото е възможно повече сок, обелете ги. Нарежете на филийки и отстранете всички твърди дялове заедно със семената.
2. Изсипете три сантиметра вода в голяма тенджера, сложете в нея резенчета ябълка и ги сварете. Гответе на слаб огън под капак, докато напълно омекнат.
3. Разтрийте меката маса през рядко метално сито и измерете шест чаши от полученото плодово пюре в чист съд с дебели стени.
4. Смесете пектина с четвърт чаша гранулирана захар и изсипете сместа в картофено пюре. Поставете контейнера на максимална топлина и изчакайте да заври. След това намалете котлона до минимум и продължете да готвите, като разбърквате енергично още 10 минути.
5. Добавете останалата част към захарта, разбъркайте и отново кипнете бързо. Без да намалявате котлона, сварете конфитюра за поне минута и опаковайте върху подготвени буркани, когато са готови.
6. Проверка за готовност, като изпишете малко количество на чаена лъжичка. Ако сладкото не се разклати, тогава готово.
7. Опаковайте пакетирания деликатес с калаени капаци и поставете в хладилник за 24 часа под топло одеяло.
Конфитюри от ябълки с нишесте - "Райско удоволствие"
съставки:
• един килограм малки „райски“ ябълки;
• две чаши вода;
• една и половина големи лъжици нишесте;
• 1,8 кг бяла захар от цвекло.
Метод на готвене:
1. Изплакнете добре подбрани, не презрели плодове и изплакнете с топла вода. Пробийте корите на различни места с тънка, за предпочитане дървена клечка и потопете във вряща вода. След три минути извадете и прехвърлете в студена.
2. Изсипете 750 мл студена филтрирана вода в захар и с леко загряване кипнете гъст, бистър сироп, охладете. Можете да приготвите сиропа върху отвара, останала след бланширане.
3. Залейте ябълките с охладен захарен сироп и оставете в него 12 часа, след което сложете на малък огън, кипнете и оставете настрана, докато напълно изстинат. Повторете тази процедура още три пъти, като добавяте всеки път останалата захар, разделена на три части.
4. За четвърти път сварете сладкото до омекване, докато сиропът стане кехлибарен на цвят и започне да се сгъстява. Пет минути преди готовност, въведете в него, разредена в 150 мл студена вода, нишесте и разбъркайте добре.
Ябълково сладко за зимата с резени плодове
съставки:
• узрели ябълки - 1,2-1,4 кг;
• 500 gr. захар, за предпочитане нерафинирана;
• пектин - 1 супена лъжица. л.
Метод на готвене:
1. Измийте ябълките добре с вода и нарязайте на ситно корите от тях. Не изхвърляйте почистванията, сгънете ги върху тензух и ги завържете в торбичка.
2. Нарежете обелените плодове на малки филийки, изрежете сърцевината от тях и ги сложете в голяма тенджера, в която спускате марлевия плик с корите. На половин килограм варена захар трябва да отидат около 1,2 кг преработени плодове.
3. Пектинът се смесва добре със захарта и се изсипва в тенджера, слага се на среден огън и след като захарта се разтвори, се вари, като се разбърква от време на време, за около двадесет минути.
4. Когато по-голямата част от пулпата се пюрира, извадете торбата и сварете конфитюра за още пет минути.
5. Бързо поставете готовото сладко в буркани и плътно запечатайте капаците за зашиване.
Класическа конфигурация на ябълки за зимата без сгъстители
съставки:
• два килограма узрели сладки ябълки;
• един килограм захар;
• половин чаша филтрирана вода.
Метод на готвене:
1. Изплакнете и старателно изплакнете избрани плодове с вода. Когато обелвате, сложете нарязани плодове в един тиган, а беленето (кори) в друг.
2. Изсипете захарта в купа с ябълките и разклатете няколко пъти, за да я разпределите равномерно.
3. Изсипете вода в почистването, разбъркайте добре и поставете на среден огън. Варете 10 минути, оставете настрана и охладете.
4. Филтрирайте получения бульон през тензух, прехвърлете го в ябълковата каша и гответе на среден огън, като периодично внимателно разбърквате съдържанието на тигана.
5. След четиридесет минути намалете пламъка и варете сладкото два пъти с едно движение. Това може да отнеме около час.
6. Готовата конфигурация не се разстила върху чинията и не се оттича от нея, ако наклоните ястието.
7. Подредете горещото лакомство в подготвени малки кутии и разточете варените капаци.
8. От посоченото количество плодове излизат малко повече от един и половина литра конфитюр.
Ябълково сладко с лимонов сок и жар - Citronka
съставки:
• на килограм сладки и кисели ябълки;
• 300 мл вода;
• два големи лимона;
• чаена лъжичка канела на прах;
• 900 gr. захар.
Метод на готвене:
1. Изплакнете всички плодове в топла вода и им отрежете корите. След това изплакнете отново, за да отстраните боклука, който случайно е попаднал в лечението.
2. Нарежете грубо и усучете в месомелачка през рядка скара или настържете на средна ренде.
3. Добавете гранулирана захар с канела. Изсипете вода и разбъркайте добре.
4. Потопете лимоните във вряща вода за две минути. След това избършете на сухо и остържете с тях фина ренде, директно към ябълките, жар. Нарежете цитрусите наполовина, изцедете сока и, филтрирайки през сито, го изсипете в ябълковата маса, разбъркайте.
5. Сложете на слаб огън и варете до пълното омекване и сгъстяване.
6. Сварената конфигура може да се пребие до гладкост с блендер. След това се вари за минута и се навива за зимата, разпределя се в стерилни буркани.
Конфитюри от ябълки с желатин в бавна готварска печка
съставки:
• два килограма сладки ябълки;
• малък лимон;
• 600 gr. захар;
• чаена лъжичка смлян джинджифил;
• супена лъжица канела на прах;
• чаена лъжичка „бърз“ желатин.
Метод на готвене:
1. Готови ябълки, нарязани на малки кубчета и изсипете в купата за готвене.
2. Изсипете прясно изцеден лимонов сок, изсипете захар и канела с джинджифил, разбъркайте отново.
3. В настройките "Печене" докарайте съдържанието на купата да заври и незабавно прехвърлете в режим "Гасене" с продължителност 1 час.
4. В студена преварена вода накиснете желатина и го разтворете напълно (разтворете го), като поставите купа с подут желатин на водна баня.
5. Добавете разтопения желатин към конфитюра след приключване на програмата и разбъркайте добре.
Apple confiture - съвети и трикове за готвене
• Методът за нарязване на ябълки зависи от желаната консистенция на конфитюра. Ако с парчета плод - нарязани на филийки или средни кубчета.
• Перфектно гладка конфигурация на ябълки може да се получи само от плодове, усукани в месомелачка или настъргани на ренде. Много често нарязаните ябълки се варят до омекване и едва след това се смилат на сито.
• Ябълковото сладко не е само лакомство, сервирано с чай. Това сладко е идеално в пълнежа, а не само при приготвянето на торти, рула, палачинки и десерти.
