Готвенето на кайма не е удоволствие, меко казано, но това не е причина да се откажете от огромен асортимент от ястия, основният компонент на които е каймата.
Няколко прости трика - и рибата в семейното меню ще се появява по-често. В голямо разнообразие от форми!
Ястия с кайма - основни технологични принципи
От кайма можете да готвите много интересни и вкусни ястия. Можете да закупите замразена кайма в разпределителната мрежа, но когато започнете да приготвяте котлетната маса от нея, трябва да имате предвид, че замразените храни понякога съдържат повече течност, отколкото е позволено.
Ако ще готвите рибни питки от готово замразено мляно месо, след това леко променете технологията на готвене на котлетната маса, за да получите по-вискозна консистенция на кайма. За да се свърже рибената маса от прясна, охладена риба, се добавя бял хляб, напоен с вода или мляко. Заменете хляба с брашно, грис, без да добавяте течност към котлетната маса от замразеното мляно месо. Такава техника ще постигне желаната консистенция.
ако изберете прясна риба за кайма, тогава ще трябва да се сблъскате с проблем, който е неприятен за всички домакини: рибите, особено речните риби, не миришат апетитно сурови и тази миризма изяжда дълго време върху повърхността на дъска за рязане, маса, съдове, да не говорим за люспите, които се разпадат по време на почистване всички страни.
Прясна, жива риба поставете в разтвор на оцет (10%), така че оцетът да попадне вътре. Неприятната миризма ще изчезне, след което можете да започнете да почиствате и режете труповете.
За да се спасите от неприятностите по почистването на кухнята след почистване на кантара, вземете прозрачен филм, увийте го в контейнер, в който лежи рибата. Във филма направете две дупки за ръцете. Филмът няма да позволи на кантара да лети из кухнята, залепете ръцете си в дупките и пристъпете към почистване.
Намазваме дъски за рязане и плоттака че рибата миризма да не се абсорбира при рязане на риба и след работа измийте с обикновени почистващи препарати. Мазният филм на повърхността на дъската ще отблъсне вода с рибена миризма. Ако това не е достатъчно, след това избършете кухненските прибори в контакт със сурова риба, лимонова кора или сок от магданоз след измиване.
Най-добрата суровина за котлетната маса е гръбначната риба, в който скелетът не съдържа голям брой кости: сом, зандер, щука, хек или минтая, морски риби, пангасиус, всички риби от семейство сьомга.
За приготвяне на кайма, само филе без кожа, Рибното филе се нарязва и като правило се прекарва два пъти през месомелачка: за първи път се прави мляно месо, а вторият път се прекарва през месомелачка, с по-фина мрежа, след добавяне на хляб или рулца от пшенично брашно, подправки, лук.
За да увеличите вискозитета, към мляното месо се добавя яйце. За да направите полуготовите продукти от нискомаслените сортове риба по-сочни, добавете масло. След смилането каймата се бие, за да се създаде влакнеста структура, което ще помогне да се поддържа формата на продуктите по време на пържене.
За аромат и специален вкус ястия с кайма добавете лук, чесън (някои национални кухни), пресни, много ситно нарязани зелени.
панировка не само украсява ястието с хрупкава и розова, апетитна коричка, но също така спомага за запазването на сока вътре в котлите, zraz, кюфтета, рулца.
За пържене и печене разнообразни черупки могат да се използват за рибни полуфабрикати: от брашно, бели крекери, смес от ядкови трохи с брашно или бисквити, кокосови люспи. За да не се разпадне панировката, полуготовите продукти се намазват предварително със яйчно-млечна смес, смес от брашно и вода. Хлебопеченето може да бъде единично (за прости ястия) и двойно.
Рибата е нетраен продукт и вредните бактерии в нея се размножават толкова бързо, че когато масата се прекара през месомелачка при стайна температура, рибното филе в комбинация с други компоненти (мляко, зеленчуци) моментално губи свежест. Затова пригответе масата от рибни котлети само от продукти, предварително охладени до 2-5 ° C. При тази температура растежът на бактериите спира. След приготвяне на полуготови продукти незабавно пристъпете към гореща обработка.
Ако е необходимо да се консервират суровите храни в суров вид, след това веднага след готвене те трябва да бъдат подложени на дълбоко сухо замразяване.
Украса на всяко ястие от рибна кайма е сос и гарнитура, Класическата версия на гарнитура за всякакви рибни ястия е картофи, варен ориз, яйца, гъби, задушени зеленчуци и ако изпращате сосове, приготвени по различни рецепти, към обикновените рибни торти, то питите ще изглеждат като ново ястие всеки път.
1. Ястия с кайма с риба - картофена кайма с херинга
съставки:
Картофи 750 g
Херинга 530 g
Лук 150 g
Магданоз (зелени) 120 g
Растително масло110 мл
Майонеза 60 гр
2 яйца
Ред за подготовка:
Гответе обелените картофи, докато омекнат, изцедете водата, подсушете картофите, избършете през сито, след което охладете. Повторете филе от херинга и приготвен лук през месомелачка. Комбинирайте картофено пюре с приготвена маса, добавете ситно нарязан магданоз, рафинирано масло, разбъркайте добре. Придайте на готовата маса формата на хляб, намажете с майонеза, поставена за печене в продължение на пет минути. При сервиране поръсете с нарязани твърдо сварени яйца, украсете с пресни билки.
2. Ястия с мляно риба - рибен галантин
продукти:
Филе от треска 1,2 кг
Хляб 300 g
Крем, пиене 150 мл
Лук, 200 g
Масло 60 g
Яйца 1 бр.
чесън
Домати 350 g
Сос от хрян 150 гр
Технология на готвене:
Отстранете кожата от приготвеното рибно филе, прекарайте пулпата през месомелачка, добавете пшеничен хляб, напоен с мляко, комбинирайте със ситно нарязан пасивиран лук, добавете омекотено масло, добавете разбито яйце, сол, черен пипер, разбъркайте всичко добре. На прилепнал филм, изпратен върху работната повърхност, поставете рибената кожа, с вътрешната страна нагоре, поставете сиренето върху него, увийте го във формата на руло, гответе в подсолена вода и охладете под налягане.
Сервирайте с резенчета пресни домати и сос от хрян, оформете с магданоз.
3. Ястия с кайма с риба - котлети от полска Аляска със сос
съставки:
Мляко 180 мл
Бял хляб 400 g
Полулок филе (без кожа) 1.6 кг
Масло (за печене)
галета
сол
Растителна мазнина за пържене
Бял пипер
копър
Лимонова жар
Лук 250 g
Технология на готвене:
Рибното филе се нарязва на парчета, нарязва се с месомелачка, заедно с бял пшеничен хляб, напоен с мляко. Пасирайте отново през месомелачката, като добавите лука. За аромат добавете лимонова кора, нарязан копър. По желание може да се добави чесън към мляната риба. Добавете сол, смлян бял пипер към каймата, разбъркайте старателно и разбийте. Оформете кюфтетата, като ги панирате веднага в галета. Запържете от двете страни в тиган на силен огън. Доведете до готовност във фурната, като оближете листа за печене с фолио и го намажете с много масло.
Сервирайте със сос. Домати или заквасена сметана сос с лук са подходящи за кюфтетата.
Гарнитура - варени картофи или картофено пюре, зеленчуци.
4. Ястия с кайма с риба - кюфтета с ориз от прясно замразена скумрия в доматен сос
съставки:
Пълнене 1,0 кг
Варен ориз 200 g
Лук 150 g
сол
Брашно 60 гр
пипер
кориандър
За соса:
Маруля 150 г (нетна)
Морков 250 g
Праз 200 g
магданоз
кориандър
Доматен сос 300 гр
Смес от чушки
Целина (корен) 50 g
Ред за подготовка:
Комбинирайте каймата с нарязан лук, варен ориз, подправете със сол, смлян кориандър, черен пипер. Добавете брашното, разбъркайте добре и разбийте. Оформете топчета (60-70 g). Бланширайте в малко вода.
Нарязваме моркови и черен пипер на кубчета, задушаваме във вода, в която кюфтетата са били варени до половината сварени. Загрейте олиото в тенджера, оставете нарязания лук, комбинирайте с бланширани зеленчуци и сладко-кисел доматен сос. Задушете 10-10 минути, след което добавете подправки, нарязани билки и нарязан целина. Нагласете вкуса. Сложете кюфтетата в тенджера, покрийте със сос и оставете да къкри за още 5 минути на слаб огън.
5. Ястия с кайма с риба - кюфтета в сос от заквасена сметана с копър
съставки:
Кайма риба 1,2 кг
Лук 100 g
1бр яйце
Пшенична ролка 250 гр
Мляко 150 мл
Лимонова жар
Каймак магданоз
Бял пипер
Масло 80 g
сол
сос:
Заквасена сметана (20%) 300 g
Рибен бульон 100 мл
копър
Зелен лук
чесън
подправки
Получаване:
Смелете рулото, накиснете с мляко. Комбинирайте със ситно нарязан лук, магданоз, прясна лимонова кора и кайма. Разбъркайте всичко, добавете яйцето и маслото, подправете със сол и черен пипер. Разбийте и стойте в затворен съд в хладилника.
Разточете топките от 25-30 г и бланширайте във вряща вода. Поставете кюфтетата върху чинията.
Комбинирайте топлия бульон със заквасена сметана, задушете пет минути, добавете няколко скилидки нарязан чесън, нарязан копър, смлени подправки. Сервирайте соса от кюфтето.
6. Ястия с мляно риба - руло с риба с гъби и яйца
съставки:
Маса за котлети, риба (рецепта номер 1) 800 g
Пържени шампиньони с лук 400 g
Варени яйца 5 бр.
Сухари, галета 200 гр
Сурово яйце 1 бр.
Брашно 30 g
Масло 50 g
Ред за подготовка:
Разстелете хартия за печене върху работна повърхност, намажете я с олио. Поставете приготвената кайма на правоъгълен лист, със слой 1,0-1,5 см. Отгоре със слой от пържени шампионки с лук и нарязани яйца. Оформете ролката със шева надолу. Увийте с намаслена хартия и печете във фурната на 180 ° C, 10-15 минути. Извадете лист за печене, махнете хартията и намажете рулото с разбито яйце. Поръсете с галета. Кафяво за 5-7 минути.
Сервирайте със сос от заквасена сметана (рецепта номер 5).
Ястия с кайма с риба - полезни съвети
- Когато пържите риба, добавете парче масло в тигана, като обърнете рибата от другата страна: рибеното ястие ще придобие по-нежен и приятен вкус. Ако готвите рибни питки или друго ястие от кайма, тогава сложете маслото в каймата. Това е особено добре, ако плънката е направена от риба с ниско съдържание на мазнини (зандер, минтай, хек).
- Пикантните зеленина, чесънът, лимонът ще помогнат за премахване на специфична рибена миризма.
- Добавете малко захар към всяка кайма: тя придава сочност на полуфабрикатите, подобрява вкуса им.
- Рибните продукти се запържват на силен огън от две страни, след което, ако е необходимо, се довежда до готовност, покривайки с капак.
- За да запазите хрупкавите в рибни питки, след пържене ги поставете за 5 минути в много гореща фурна.
