Рибата от семейството на сьомгата - кестенявата сьомга - се счита за деликатес. Съставът на шимовата сьомга съдържа много полезни вещества, витамини, а също и омега-3 киселини, както при другите червени риби.
Поради ниското си съдържание на мазнини, ястията от сьомга са идеални за диетични и детски ястия. Въпреки високата цена на продукта, трябва поне от време на време да се отдадете на вкусни рибни ястия. Например, пържоли от сьомга, чиито рецепти ще разкажем днес.
Чушка от сьомга във фурната - общи принципи
За да може ястието да успее, е важно да се вземете сериозно към подбора и приготвянето на риба. Можете да закупите както труп от сьомга, така и готови пържоли. Основното е, че те трябва да са с подходящ цвят и мирис, без признаци на разваляне. Замразената риба трябва да бъде покрита с тънък слой прозрачен лед, но в никакъв случай със снежна козина, което означава, че рибата е била многократно размразена и отново замразена, което съответно е убило ползите и вкуса на чума.
Chum сьомгата е неподходяща за пържене на риба, затова ще я приготвим на фурна. Избраната риба се размразява, изкормва, нарязва се с пържоли. След поръсване със сол, подправки, нарязани билки, поръсени с олио, лимонов сок - това е класика, която може да бъде адаптирана към всяка друга рецепта.
За да подсилите вкуса и да придадете ситост, се приготвят пържоли от сьомга със зеленчуци или различни пълнежи. Добре върви с рибен лук, домати, тиквички, картофи, сметана, заквасена сметана. Зеленчуците могат да бъдат разположени под рибата или върху пържолите. Също така, кестенялата сьомга може да бъде покрита със сос, майонеза и покрита със сирене. Изборът е ваш, независимо коя рецепта изберете, резултатът ще ви зарадва!
1. Чай от сьомга във фурната
съставки:
• 1 среден размер чам;
• лук - 3 глави;
• 2 домата;
• 1 лимон;
• малко количество зехтин;
• щипка сол и черен пипер;
• копър - 2 букета.
Метод на готвене:
1. Ketu почистете от люспи, изкормете, изплакнете, нарежете на средно дебели пържоли.
2. Изстискайте лимон в малка чаша, добавете зехтин към сока, добавете малко сол, черен пипер и подправка за рибата, разбъркайте всичко старателно.
3. Изплакнете копъра, нарязайте на ситно, изсипете в чаша с лимонов сок.
4. Намажете парчетата риба с подготвената марината, оставете за 30-40 минути да се подхранват.
5. Нарежете обеления лук на ивици, измитите домати - на кръгчета.
6. Поставете нарязаните рибни парчета върху намазнена тава за печене, разпределете халбите с лук и домати отгоре на рибата.
7. Сложете листа в гореща фурна и печете малко по-малко от половин час.
8. Когато сервирате, сложете парчета риба върху порционно ястие, сложете наоколо печен лук с домати, поръсете с нарязан копър.
2. Печена пържола от сьомга във фурната
съставки:
• 1 сладък сьомга малък;
• 50 мл растително масло;
• половин лимон;
• сол, рибна подправка, черен пипер - по 1 чаена лъжичка всяка;
• магданоз, копър - няколко клона.
Метод на готвене:
1. Издърпайте кетото, изплакнете, почистете от люспи, нарежете на пържоли.
2. Настържете всички парчета добре със сол, черен пипер, подправка и сложете в купа, поръсете с нарязани билки и оставете за няколко минути.
3. Нарежете половината от лимона на кръгчета.
4. Поставете маринованите парчета в ръкава за печене заедно с лимоновите халби, добавете малко количество слънчогледово масло, плътно завържете ръкава с конец, разклатете.
5. Поставете ръкава с рибата върху лист за печене, сплескайте.
6. Сложете листа за пържене във фурната и печете за половин час.
7. Извадете парчетата печена слама от ръба от ръкава, сложете върху плоска чиния, поставете резените лимон и магданоз около рибата хубаво.
3. Чай от сьомга във фурната във фолио
съставки:
• 1 голяма сьомга;
• сол, черен пипер на прах, риба подправка - 10 г всяка;
• няколко големи месести домата;
• 1 лимон;
• магданоз или копър - половин китка.
Метод на готвене:
1. От изкормената, измита шимолова сьомга изрежете билото, нарежете филето на парчета с еднакъв размер.
2. Доматите и лимонът нарежете на кръгчета.
3. Нарежете фолиото на малки кубчета, сложете по една рибена пържола върху всяка, отгоре намажете с кръг домат и лимон, добавете малко сол, поръсете с подправка и черен пипер, увийте плътно.
4. Поставете пържолите, увити във фолио, върху лист и поставете в загрята фурна, печете малко по-малко от половин час.
5. Сервирайте на порционирани чинии, предварително освободени от фолио, заедно с домати и лимон, гарнирайте със зелени.
4. Чай от сьомга с картофи на фурна
съставки:
• половината от големия кеф;
• картофи - 5 малки грудки;
• 3 глави лук;
• 3 домата;
• малко парче холандско сирене;
• малко количество слънчогледово масло;
• малко майонеза;
• малко сол, черен пипер, сух босилек.
Метод на готвене:
1. Измийте приготвената сьомга под течаща студена вода, сложете върху хартиени кърпи и подсушете, нарязани на средно големи пържоли.
2. Нарежете обеления лук на тънки ивици, обелете картофите, измийте, нарежете на средни кубчета, нарежете измитите домати на кръгчета и настържете сиренето.
3. Сложете пържолите от слама от сьомга в осолено фолио и намазана с дълбок съд за печене, сол, поръсете с босилек и настърган кашкавал.
4. Сложете тънък слой лук, картофи върху пържолите, поръсете със сирене.
5. Сложете доматите в последния слой, добавете сол, поръсете с босилек, покрийте всичко с краищата на фолиото.
6. Сложете формата във фурната загрята до 220 градуса и печете малко повече от половин час.
7. В малка чаша смесете останалото настърган кашкавал с майонезата и босилека.
8. Няколко минути преди края на печенето отворете фурната, разгънете краищата на фолиото, намажете съдържанието със смес от майонеза със сирене и босилек и сложете отново във фурната за още няколко минути.
9. Когато сервирате, сложете пържолите върху чинии с картофи, поръсете с нарязан магданоз.
5. Чай сьомга пържола в сметана фурна
съставки:
• малка кестеняща сьомга;
• един голям морков и един лук;
• брашно - половин чаша;
• немаслена сметана - 125 г;
• малко сол и черен пипер на прах.
Метод на готвене:
1. Обелете зеленчуците, нарежете морковите на тънки ивици, лука нарежете на ивици.
2. Нарежете подготвената сьомга на пържоли, подсушете ги малко върху хартиени кърпи.
3. Пържете малко сол и оваляйте в брашно.
4. Сложете морковите в дълбок тиган, изсипете растително масло.
5. Поставете нарязан лук на морков и върху него пържоли от сьомга.
6. Изсипете целия крем.
7. Поставете тигана в гореща фурна за половин час.
8. По време на печенето непрекъснато се уверете, че кремът не изтича от краищата на тигана.
9. Когато сервирате, сложете в чинията по една пържола на порция със зеленчуци, можете да сложите картофено пюре до нея.
6. Диетична пържола от сьомга във фурната
съставки:
• 10 пържоли от сьомга;
• крем с ниско съдържание на мазнини - половин чаша;
• черен пипер - 2 броя;
• малки тиквички;
• малко парче холандско сирене;
• глава лук;
• един лимон;
• половината глава чесън;
• подправка, сол - 20 г всяка
Метод на готвене:
1. Порция резени слама сьомга, настъргана сол, подправка, оставете в чаша за 30 минути. Ако те са замразени, тогава първо ще трябва да размразите.
2. Обелете тиквичките, извадете семената, нарежете пулпата на тънки ивици.
3. Нарежете обеления лук на ивици, резени лимон.
4. Нарежете стъблото със семената от пипера, нарежете чушката на ивици.
5. В чиста купа смесете сметаната с нарязан чесън и настърган кашкавал.
6. В дълбок съд за печене сложете върху тях пържоли от сьомга, резени лимон, сламки лук, сладък пипер и тиквички.
7. Изсипете цялото съдържание с кремообразна сос, поставете в гореща фурна за 45 минути.
8. Сервирайте на порционирани чинии, поливайте соса, поръсете с билки.
7. Чай от сьомга във фурната със сусамови семена и билки
съставки:
• килограм пържола;
• половин чаша сусам;
• пикантни билки;
• сол;
• лимон;
• растително масло;
• майонеза.
Метод на готвене:
1. Изплакнете и подсушете пържолите. Поръсете с лимонов сок, оставете настрана за половин час.
2. Нарежете фолиото на квадратчета, намажете всеки с олио. Поставете chum на стек на всяко парче.
3. В купа смесете ситно настърганото сирене, 50-60 г майонеза, сусамовите семена. Масата трябва да е гъста.
4. Смажете сусамовата смес с много риба.
5. Увийте фолиото, прехвърлете всичко в лист за печене, печете на 180 градуса за 20 минути.
Чушка от сьомга във фурната - тайни и трикове
• По-добре е рибата да се размразява в хладилник, за да се запазят всички полезни свойства. "Грубото" размразяване в микровълнова или топла вода "убива" не само добро, но и вкус и аромат.
• За да предотвратите оран след нарязване на рибата, предварително я обработете с лимонов сок или просто я поставете в найлонов плик.
• Ако не използвате допълнителни съставки, като зеленчуци или сирене, не забравяйте да мариновате рибата в лимонов сок, малко количество подправки, така че пържолите ще се окажат вкусни.
• Майонезните пържоли ще направят сос от майонеза и настърган кашкавал или зеленчукова възглавница.
• Когато готвите пържоли от сьомга, препоръчително е да не оставяте фурната дълго време. Поради високото си съдържание на вода и минималното съдържание на мазнини, този вид риба лесно се суши. Същата зеленчукова възглавница или настърган кашкавал ще помогне да се избегне подобен инцидент.
• Не е препоръчително рибата да се запържва просто, сочността и нежността на сланината може да се запази, като я задушите в сос или печете във фолио в ръкава.
• Не по-малко вкусна е пържолата от сьомга в тесто. За тестото просто смесете яйцето, сметаната и малко брашно.
• Странични ястия на скара или зеленчуци се сервират главно за пържола от сьомга. Особено добър с рибата е комбинираният ориз, картофи. Не по-малко вкусен ще бъде дует от печена слама сьомга и пресни зеленчуци: сладък пипер, домат, краставици.
