Сосът Бешамел е универсален, може да се приготвя за макаронени изделия, варени зърнени храни или картофено пюре. И ако добавите към него мляно месо, ще получите много удовлетворителен и здрав обяд или вечеря.
Можете да направите соса малко по-гъст и заедно с каймата тази смес е идеална за пълнене на тънки палачинки с мляко. Апетитна и добре позната лазаня може да се приготви и от такъв сос и кайма. Такива ястия са идеални за среща с скъпи гости.
По-долу ще намерите малко по-различни, оригинални и малко известни рецепти, които също така във всеки случай ще изненадате всичките си близки със своята простота и празнична изтънченост.
Сос Бешамел с кайма - общи принципи на приготвяне
Каймата за ястието за предпочитане се приготвя от прясно месо. Необходимо е да извадите целия излишък от парчето месо, изплакнете, подсушете, нарежете на малки кубчета и преминете заедно с лука през месомелачка. Можете да добавите сол, черен пипер, яйце и бял хляб, напоен с мляко, към всяка кайма, за да придадете нежна текстура.
За да направите соса гъст, трябва правилно да приготвите маслото и брашното основа за соса. За целта бързо разтопете маслото и го смесете с брашното. Брашното трябва да се добавя на малки порции, за да се избегнат бучки.
След като основата "Ru" е готова, трябва постепенно да добавяте бульона в тигана. Всеки бульон ще отговаря на вашия вкус: месо, пиле, риба или зеленчук. Ако няма такава, може да се използва обикновена охладена, осолена преварена вода.
Следващата стъпка за приготвяне на соса е добавянето на сметана. Те могат да бъдат с всякакво съдържание на мазнини. По желание те могат да бъдат заменени и с течна заквасена сметана, натурално кисело мляко или мазно мляко. Сосът трябва да се доведе до кипене, като непрекъснато го разбърквате. По желание, заедно със сметана, можете да добавите всякакви подправки на вкус, билки, индийско орехче, пържени гъби, нарязан лук, извара, нарязан чесън, лаврушка или подправки.
Преди да комбинирате каймата със соса, първо трябва да се запържи. По време на пърженето към месото могат да се добавят варени зърнени храни, зеленчуци, соев сос, подправки, горчица, майонеза или доматено пюре.
Сос Бешамел със смляно говеждо и свинско месо
съставки:
• половината от крушката;
• 70 г смляно свинско месо;
• 100 г мляно говеждо месо;
• сол на вкус;
• 0,2 г смлян черен пипер;
• 300 мл мляко с 3,2% съдържание на мазнини;
• 20 мл слънчогледово масло;
• 20 г бял корен от магданоз;
• 25 г масло;
• 2 с.л. л. пшенично брашно;
• 40 г корен от целина.
Процес на готвене:
1. Обелете лука от сухи люспи, измийте и нарязайте на ситно.
2. Изсипете мляко в тиган, добавете лука и сложете на огън. Варете малко по-малко от четвърт час.
3. Разтопете маслото в малка тиган. Следващата стъпка е да напълните брашното, пресято през сито. Ако брашното не е пресято, в соса ще има бучки. Смесете всичко с шпатула и загрейте, като разбърквате, докато цветът се промени от бежов до светло златист. След това свалете тигана от огъня.
4. Добавете брашно и масло към луково-млечната смес на малки порции, като не забравяте да разбърквате с шпатула.
5. Довежда се до кипене, но не се вари. Този процес може да отнеме около четвърт час. Консистенцията ще бъде гъста и нежна.
6. След това свалете соса от котлона. Поставете голямо сито на всяка купа и сложете соса в сито за прецеждане.
7. Обелете корена на магданоз и целина и изплакнете във вода, нарежете с нож или на ренде и сотете.
8. Смесете мляното свинско и говеждо месо. Запържете в слънчогледово олио в отделен тиган. След това добавете смес от пасивирани бели корени.
9. Смесете пасираната смес от кайма и корени със соса (който беше филтриран през сито). Поставете тази смес на огън и загрейте на слаб огън, добавете сол и черен пипер. Ястието е готово за ядене!
Сос Бешамел с кайма и чесън
съставки:
• 250 г свинска кайма;
• няколко скилидки чесън или 15 г сушен чесън;
• 35 г пшенично брашно (премиум);
• един лук със среден размер;
• 20 г масло;
• сол на вкус;
• 1700 мл крем с 10% съдържание на мазнини;
• щипка бял смлян пипер;
• 40 мл слънчогледово масло.
Процес на готвене:
1. Обелете чесъна и лука от сухи люспи, изплакнете с хладка вода и нарежете. Запържете леко с масло. Ако се използва сух чесън, най-добре е да го добавите в края на готвенето.
2. Сервирайте каймата на порции. Първите минути не докосвайте нищо, така че месото да отделя по-малко влага. След това пържете, докато каймата е готова.
3. Вече можете да добавите сол и смлян черен пипер към каймата.
4. Вземете друг тиган и разтопете масло върху него. Изсипете пшенично брашно през сито и разбъркайте. Продължете да прекарвате още няколко минути на слаб огън.
5. Изсипете сместа на порции брашно на порции, като бъркате. Когато съдържанието на тигана забележимо се сгъсти, добавете каймата, пържена със зеленчуци и разбъркайте. По желание добавете сол и черен пипер.
6. Задушете съда за няколко минути и извадете от котлона.
7. Сервирайте с всяка гарнитура.
Сос Бешамел с кайма
съставки:
• 350 г пилешко или пуешко месо;
• 30 г топлено масло;
• 30 г пшенично брашно;
• 150 мл мазнини крем 33-%;
• 40 г лук;
• 50 мл слънчогледово масло;
• 10 г чесън;
• сол на вкус;
• на вкус бял смлян пипер.
Процес на готвене:
1. Гответе пилето. Можете да използвате краката, а след това отлепете от тях месото или гърдата филе. След това го охладете малко, нарязайте на ситно или го нарежете с месомелачка, превръщайки го в хомогенна маса.
2. Лукът се нарязва на ситно, смесва се с чесъна, пресова се през специална преса.
3. Сложете чесъна и лука в горещ тиган със слънчогледово масло и пасирайте, докато цветът се промени. Смесете с нарязано варено месо и затоплете.
4. В отделна яхния загрейте топченото масло и добавете пресятото пшенично брашно. След това се запържва, като се разбърква с шпатула. Цветът на брашното трябва да потъмнее малко.
5. Изсипете сметаната в брашното, загрейте и добавете месото с лука и чесъна. Смесете със сол и смлян бял пипер. Вместо бяло, можете да използвате къри. Разбъркайте и оставете да къкри до гъст сос. Няколко минути и бешамелът е готов.
Сос Бешамел с кайма и сушени гъби и целина
съставки:
• 250 г смляно говеждо месо;
• 150 мл мастен крем;
• 50 г сурова свинска мас;
• 30 г масло;
• 40 г сушени гъби;
• един лук бял лук;
• да вкусите подправки;
• сол на вкус;
• 50 г корен от целина.
Процес на готвене:
1. Смелете и смесете свинската мазнина с каймата.
2. Лукът, отстранете сухите люспи, изплакнете и нарежете на малки кубчета.
3. Обелете корена на целина и го настържете на ренде.
4. Сухи гъби, натрошени на парчета, заредени в купа за блендер или кафемелачка (можете дори в месомелачка) и смилате на прах.
5. Пълнете каймата с лука и целина в тиган без олио. Мазнините ще бъдат активно удавяни, така че тук ще се намесва излишната мазнина.
6. Разредете маслото в тиган и добавете праха от сушените гъби, разбъркайте и загрейте сместа в продължение на няколко минути. Сипете в тежка сметана, оставете да къкри на слаб огън, докато се сгъсти.
7. Поставете приготвеното месо в порционни чинии и залейте със соса.
Сос Бешамел с кайма и гъби
съставки:
• 150 г шампиньони;
• 250 г кайма;
• една глава бял лук;
• 55 мл слънчогледово масло;
• 220 мл тежка сметана;
• четвърт пакет масло;
• 40 г пшенично брашно;
• смлян пипер на вкус.
Процес на готвене:
1. Обелете гъбите, изплакнете в чаша със студена вода и нарежете на филийки или кубчета. Запържете ги в слънчогледово олио, докато станат розови. Поставете в чиния и заделете засега.
2. Обелете лука, изплакнете и нарежете на пръстени или кубчета, запържете в олио и добавете към него мляно месо. Запържете заедно, докато месото е готово.
3. В отделна тенджера загрейте маслото и добавете брашното, разбъркайте, за да няма бучки и запържете за минута.
4. Смелете шампиньоните и каймата с лук в пулпата в купата на блендера.
5. Към брашното добавете сметана и смес от кайма и гъби. Сол и черен пипер всичко, разбъркайте и оставете да къкри, докато се сгъсти.
6. Сервирайте с гарнитура от картофи.
Мързелив сос бешамел с кайма
съставки:
• 250 г всяка плънка;
• 170 мл мазно мляко;
• 45 мл слънчогледово масло;
• две супени лъжици. л. сушен лук;
• 15 г масло;
• 1 супена лъжица. л. картофено нишесте;
• сол на вкус;
• щипка бял смлян пипер.
Процес на готвене:
1. В тиган смесете маслото и слънчогледовото масло, сложете на печка да се загрее. Поставете каймата там, добавете сушен лук и пържете, докато каймата се свари.
2. Подправете със сол, добавете смлян бял пипер. Разбъркайте с лъжица.
3. Изсипете половината мляко в тигана и разбъркайте. В хладилника другата половина.
4. Смесете хладно мляко с нишесте и прецедете през железно сито.
5. Въведете мляко с нишесте в други продукти. Разбъркайте, оставете да къкри до гъст сос.
6. Сервирайте горещо с резен хляб.
Сос Бешамел с кайма - съвети и трикове
• За да направите масата по-гъста по-добре, трябва да държите соса по-дълго на огън.
• Не прекалявайте с брашното, в противен случай сосът няма да побелее.
• Ако сосът използва мазна заквасена сметана или тежка сметана, тогава е по-добре да изсипете малко повече бульон.
• Ако сосът се окаже с бучки, тогава просто трябва да го прекарате през сито или да разбиете с пасатор.
• Сосът Бешамел може да се приготви предварително и да се съхранява на студено с плътно затворен капак за няколко дни.
