Ароматният пилешки бульон е забележително вкусен първи курс, той е здравословен, питателен и перфектно ободрява. Богатият пилешки бульон с ниско съдържание на мазнини е полезен за слабите или болни, препоръчва се да се дава на деца като първо хранене. Върху него се готвят супи и дори се приготвя каша. Неутралният вкус на добър пилешки бульон няма да се развали, а по-скоро ще засили вкуса на всякакви продукти. Но заслужава да се отбележи какъв ще бъде бульонът, ястието ще се окаже така - неговият аромат, вкус и дори цвят зависят от основата.
Колко да готвя пилешки бульон? От какви пилешки или трупни части да се готви? Как да го използвате и с каква цел? Да отговоря на подобни въпроси определено няма да работи. Нашата статия ще ви помогне да научите основите на готвенето на пилешки бульон, ще ви научи как да го готвите вкусно и да го използвате, ако имате допълнителна порция ароматен пилешки бульон.
Как да готвя пилешки бульон - основните точки и принципи на подготовка
За да получите богат бульон, по-добре е да дадете предпочитание на домашно приготвени кокошки носачки, на възраст от 2 до 4 години, отколкото на пиле, отглеждано от бройлери от магазина. От бройлери се получава бульон, който е смел, но не богат на вкус или аромат. Такова месо е най-добре да се остави за печене или пържене. Но ако няма начин да закупите домашни птици, трябва да направите с магазина, основното е правилно да го готвите.
Каква част от птицата е по-добре да се готви пилешки запас? За вкусен богат бульон е по-добре да вземете еднакво месести и костеливи части на птицата. В идеалния случай това е цял труп или неговата половина. Но ако спестявате или възнамерявате да готвите първото и основно ястие от една птица, вземете труп, нарязан на парчета: крака, крила, гръб и др. Не се опитвайте да го приготвите чрез бързо печене или печене - ястието ще се развали.
Крилата съдържат малко месо, но много кости и кожа. Тази част от пилето се приема най-добре за бульони, които ще отидат за приготвяне на ризото или сосове, такава отвара е добра и ако решите да готвите лека супа.
Филето за гърди е най-търсената част от трупа. Месото съдържа минимум мазнини и се счита за диетично. Бульоните от него са по-малко ароматни и много леки. Те са най-подходящи за храна за бебета и за тези, които спазват строга диета. Ако решите да готвите основата за супата от филето, не забравяйте да добавите парче мазнина, например, гърба.
Bodryshki. В тези парчета има много месо, за разлика от гърдата, то е по-ароматно, нежно и по-приятно на вкус. Тръбната кост, разположена в гърбицата, придава бульон на бульона и аромат. Опитните готвачи предпочитат да разрежат бедрото наполовина, за да усвоят костния мозък и бульонът придоби повече вкус.
Пилешки бутчета или, както ги наричат иначе, шейкове. Заедно с бедрата, те се считат за отлично парче за приготвяне на наситен варив. Сочното месо, отделено от костта, се нарязва лесно на порции, за което тази част от пилето е предпочитана за бульон.
Суп комплект, наричан още пилешки барабани, крила, ханш, шия, гръб. Тази смес от пилешки парчета в един тиган е идеална за най-добрите бульони. Те винаги се оказват богати, ароматни, умерено мазни и имат приятен вкус.
Има много възможности и ако не можете да решите какво точно да готвите пилешки бульон, сложете малко от всичко в тигана, супата ще се окаже по-вкусна и по-богата.
Колко да се готви пилешки бульон. Времето за готвене зависи не само от това дали сте получили домашна кокошка или бройлер, но и от възрастта на пилето. Готвенето на птица може да отнеме от един и половина до три часа, отвара от бройлери се готви по-бързо. Във всеки случай пилешкият запас се счита за готов, когато месото от птиче месо може лесно да бъде пробито с нож.
Акценти за разглеждане. Първо, важно е на каква вода ще готвите. Водата от чешмата не е най-добрият вариант, тъй като в много градове е трудно да я наречем питейна. В повечето случаи може да се използва само след филтриране и продължително утаяване. В противен случай той ще придаде на бульона неприятен послевкус, а в допълнение пилешките бульони на базата на него се оказват кални. За готвене е оптимално да вземете закупена бутилирана вода.
Второ, за да може бульонът наистина да се окаже вкусен, прозрачен и да няма миризма, причинена от специфични фуражи и често присъща на магазинното пиле, препоръчително е да готвите зеленчуци с птицата. Те премахват миризмите, придават на пилешкия бульон златист оттенък и подобряват вкуса. Като минимум сложете моркови и лук в тиган - зеленчуците се изваждат, когато са готови.
Доста често срещан въпрос, който възниква при готвенето на който и да е месен бульон, е да изцеждате или използвате „първа вода“? Ако пилешкото месо е прясно, няма остра миризма, не е необходимо да се прецежда първият бульон. Това се препоръчва само в случаите, когато пилето е лежало и има лека неприятна миризма, но месото и кожата му са равномерно оцветени, без никакви петна и примеси от слуз.
В "първата вода" в тези случаи се препоръчва филийките да се варят около 15 минути от кипене и след това да се изцедят. Въпреки това си струва ясно да се разбере разликата между „мирише малко, защото ...” и „мирише рязко, защото пилето го няма”.
Домашните птици могат да имат неприятна миризма сама по себе си. В този случай се препоръчва да сложите лука по-голям и да готвите бульона по-дълго. Много хубаво е да добавите малко подправки.
Как да готвя пилешки бульон, за да стане прозрачен. Първоначално птицата или части от нея трябва да бъдат изплакнати добре под хладка течаща вода. Останалите в кожата пера се отстраняват с пинсети, а устойчивата мръсотия върху нея се остъргва и се нарязва с нож. Не се препоръчва премахване на кожата, тя ще придаде на бульона приятен златист оттенък. Зеленчуците за бульона също се измиват добре.
Размерът на съда, в който ще се приготвя бульонът, е избран така, че пилето да е изцяло потопено във вода и да е покрито с него поне три сантиметра. Преди да заври, трябва внимателно да наблюдавате процеса на образуване на пяна. Тя трябва да бъде отстранена своевременно - както изглежда, тогава бульонът ще се окаже красив и прозрачен. След кипене действията са прости и бульонът на практика не изисква внимание, докато е готов. Основното е да настроите правилно отоплението, така че съдържанието на контейнера да не кипи интензивно. В идеалния случай, ако се появят само редки мехурчета, а самата повърхност е равномерно „притеснена“. Това не само ще ви позволи да поддържате прозрачността на бульона, ще се окаже като сълза, но и ще ви даде повече свобода. Няма нужда постоянно да проверявате дали бульонът изтича или не. Но да покриете тигана с капак или не, е доста спорен въпрос. Някой препоръчва да не се прави това, а някой и обратно. Предлагаме да изберете средно място - оставяме празнина между тигана и капака, така че парата да излезе през него.
Кога да сол сол пилешко? Солта не се препоръчва да се добавя веднага, но когато пилето вече е започнало да се отделя от костта. Трябва да го добавите внимателно, като не забравяте защо приготвяте бульона и, ако е за супа, кои храни ще добавите.
Препоръчително е да прецедите готовия пилешки бульон през тензух. Това ще помогне да се отървете от малки фрагменти от семена и други примеси, например парчета зеленчуци и подправки, ако има добавени такива. Едва след това се счита за пилешки запас, напълно готов за по-нататъшна употреба.
Пилешкият бульон в най-простите случаи може да бъде допълнен с домашна юфка, малки фабрично произведени макаронени изделия или зърнени храни, които се варят отделно, за да се избегне замъгляване на бульона.
Как да готвя пилешки запас: класическа рецепта за бавна готварска печка
Готвенето на пилешки бульон в бавна готварска печка се характеризира с това, че не е необходимо пяната да се отстранява. Готвенето става при равномерно леко кипене, което позволява на пяната да се събира в люспи, които лесно се отстраняват чрез филтриране. Това не влияе на прозрачността на бульона.
съставки:
• два литра филтрирана вода;
• 600 gr. пиле;
• малък лук;
• четири граха черен пипер;
• едно малко листо от лаврушка;
• средно големи моркови, неподсладени сортове.
Метод на готвене:
1. Поставете добре измити парчета домашни птици в купа и веднага ги напълнете с вода. Ако не планирате да готвите по-късно супа, тогава бульонът е по-добре веднага и сол. Добавете малко по-малко от супена лъжица фина сол.
2. Измийте дафиновия лист и го спуснете във вода, добавете грах от черен пипер и зеленчуци. Препоръчително е морковите да разделите на части и да поставите цялата крушка.
3. Гответе пилешкия бульон с опция „Супа“, но ако мултикукърът не е оборудван с такава програма, изберете „Задушете“. Задаваме различна продължителност в зависимост от вида на пилето: за птица бройлер е достатъчно да зададете таймер за един час, в домашни условия имате нужда от поне 2 часа.
4. В края на програмата филтрираме бульона, използваме го по предназначение.
Как да приготвим обилен пилешки бульон с картофи и ориз: лесна рецепта за супа
съставки:
• четвърт от домашно пиле, долната част, с общо тегло най-малко 300 гр .;
• осем малки картофа;
• 100 gr. кръглозърнести оризови круши;
• малки моркови;
• пресен копър (нарязан на ситно) - 1,5 с.л. л .;
• голям лук.
Метод на готвене:
1. Оризът трябва да се приготви предварително. Не по-рано от два часа преди приготвянето на бульона няколко пъти изплакнете сортираната каша. След това налейте хладна вода и я оставете в нея. След два часа изплакваме отново и отново отлагаме на сито, за да филтрираме излишната вода.
2. Натрошете пилето на порции, сложете в тиган и добавете към тях лука, нарязан наполовина. Слагаме на огъня, готвим бульона в съответствие с всички правила. Отстраняваме пяната навреме, сваряваме полето за кипене на слаб огън. Прецеждаме готовия бульон, като се сливаме едновременно в чист тиган и отново го поставяме на силен огън. Поставяме в него и парчета варено пилешко месо.
3. Във врящ пилешки бульон потопете картофите, нарязани на тънки кубчета. Добавете грубо настърганите моркови и сушени оризови круши, сол. Изчакайте да заври отново, отстранете пяната, тъй като се образува.
4. При първите признаци на кипене намалете котлона, гответе за четвърт час, докато картофите омекнат. Овкусете пилешкия бульон с билки, свалете от котлона и оставете да престои пет минути.
Как да готвя лек бульон от пилешки гърди за детска или възстановителна диета
съставки:
• пилешко филе - гърда - 300 гр .;
• литър пречистена вода;
• малък корен от целина;
• малко парче корен от магданоз;
• малка глава лук;
• зелени - по желание.
Метод на готвене:
1. Почистваме корена от магданоз и целина, отстраняваме от лука само горните, лесно отделени, слоеве от люспите. Добре измийте лука и коренищата, сложете в тиган. Слагаме цялата крушка и нарязваме коренищата на парчета.
2. Измийте гърдата и я спуснете в тигана, където вече са поставени зеленчуците, добавете препоръчаното количество вода и сложете на печката. Изваждайки пяната, кипете на силен огън. След това добавяме малко и оставяме пилето да се готви до омекване с леко кипене, като покриваме хлабаво тигана с капак.
3. От готовия бульон сложете месото в чиста купа и го покрийте. Филтрирайте бульона, отстранете корените и лука. Изсипвайки в чист тиган, доведете бульона до кипене. В края добавете зелените.
4. При необходимост използваме варено месо - отрязваме желаната порция и убиваме с пасатор. Получената месна каша се добавя към топлия бульон.
5. Ако по някаква причина не се препоръчва да се яде месо, то може да се използва в други ястия, например за салати.
Как се готви каша на пилешки бульон: рецепта за просо с месо във фурната
съставки:
• части от пилешко месо, за предпочитане гърди - 400 гр .;
• 120 gr. просо круши;
• готов лек пилешки запас от крила - 750 мл;
• 30 gr. масло;
• малък лист магданоз.
Метод на готвене:
1. Измийте филето, нарежете го на малки продълговати парчета.
2. В тиган разтопете част от маслото и бързо запържете пилето върху него. Извадете веднага щом парчетата леко покафенеят. Разпределяме пилето в равни пропорции в саксии.
3. След като измиете добре зърнените култури, ги декантирайте с цялата вода и я поставете върху филето.
4. В тигана, на който е пържена гърдата, изсипете бульона, добавете магданоза и чушките. Довеждайки до кипене, изсипете бульона в саксии, ако бульонът е безсолен, добавете малко сол.
5. Затворете съдовете и сложете в студена, но вече включена фурна. Повдигаме отоплението до 180 градуса и задържаме този режим в бъдеще. Гответе каша за пилешки запас за 50 минути.
Полезни съвети и трикове за готвене на пилешки запас
• Опитайте се да не разбърквате бульона или го правете рядко, тогава той ще бъде по-чист. Преди да заври, разбъркването изобщо не се препоръчва, в противен случай пяната ще се смеси с бульона и ще се утаи на дъното.
• Ако не разрешите интензивно кипене от самото начало, останалата пяна ще се превърне в тънък филм, който впоследствие ще се утаи. Филтрирането ще помогне за премахването му, но хранителната стойност на бульона ще намалее.
• Когато почиствате лука, отстранете само горните слоеве от люспите и оставете частта, която трябва да се отстрани с нож, бульонът ще получи приятен цвят.
• Ако вземете сурови пилешки кости, сложете ги във фурната за половин час и изпечете и след това сложете заедно със супа, бульонът ще се окаже по-наситен на цвят. В допълнение, той ще бъде по-ароматен.
• Пилешките запаси не трябва да се съхраняват за дълги периоди. Може да се съхранява в хладилник за не повече от три дни. Ако очаквате да спестите по-дълго, по-добре бульона да замразите.
