Малцина решават да изпекат щука във фурната, предпочитайки прозаични котлети. Причината за това е постно, сухо месо от риба.
Не знаете как да приготвите вкусна щука? Предлагаме две версии на щука във фурната с поетапни рецепти: печете пълнена риба или яхния на филийки в заквасена сметана.
Първият вариант е по-отнемащ време, но резултатът е луксозно ястие, което традиционно се сервира на празничната трапеза. Вторият не е толкова старателен, щуката се оказва не по-малко вкусна и като пълнена риба ще бъде подходяща не само на ежедневната трапеза.
Общи принципи за готвене на ястия с щука във фурната според стъпка по стъпка рецепти
• Ако решите да готвите пълнена щука, вземете само прясна риба. Замразен продукт е подходящ и за печене на филийки.
• Когато избирате прясна риба, на първо място обърнете внимание на нейното покритие - на кантара трябва да е прозрачна, а не лепкава към слузта на пръстите. Вторият критерий за оценка на качеството е ярък, наситен розов нюанс на месо под хрилете.
• За плънката е по-добре да вземете малки трупове риба, тежащи от един и половина до два килограма, дълги до 50 см. Именно от такава щука ще бъде по-лесно да се премахне кожата и самото ястие ще се окаже по-вкусно.
• Замразена риба, за да запази сочността, ястията трябва да се размразят правилно. Не потапяйте замразени трупове във вода или не използвайте микровълнова печка, за да се размразявате. Препоръчително е да поставите рибата до пълното й размразяване на долния рафт на хладилника или просто да я оставите да се размразява при стайна температура.
• Везните на щуките са големи и няма да е трудно да ги почистите, но това трябва да се прави внимателно, за да не се повреди кожата. Ако печете щуката на парчета, не забравяйте да отрежете всички перки.
• Ако се объркате с характерната миризма на кал, след почистване накиснете рибата във вода с подправки и малко оцет или пресен лимонов сок.
Пълнена щука във фурната: стъпка по стъпка рецепта за празнично ястие
Пълнена щука - една от възможностите за приготвяне на празнично ястие. Кожата се отстранява от рибата под формата на "чорап", който се напълва с мляно рибно филе. Ръководени от стъпка по стъпка рецепта за щука във фурната, можете да приготвите друга голяма речна риба със сухо месо, например, щука. Крема сирене и свинска мас, добавени към каймата, добавят нежност към рибното ястие и го правят по-мазен.
съставки:
• риба с тегло до един и половина килограма;
• троха на бял хляб;
• едно преработено сирене;
• малка глава лук;
• перфектно яйце - 1 бр .;
• 200 грама прясна свинска мас;
• чаена лъжичка риган.
За регистрация
• пресни билки, зеленчуци;
• мазна майонеза;
• един голям лимон.
Метод на готвене:
1. Имаме мащабирана щука. Сега трябва правилно да премахнете кожата от нея. За да направите това, поставете рибата на дъска за рязане с корема надолу и внимателно отсечете главата. Основното нещо е да не бързате, нарязвайте така, че заедно с главата беше възможно извличането на вътрешностите, без да се нарушава тяхната цялост.
2. Отделяйки вътрешностите от главата, ние извличаме хрилете. Изплакнете обилно и сложете в торбичка, сложете я в хладилника. Ще изпечем рибата с главата.
3. Измиваме корема на щуката с хладна вода, отделяме черния филм, облицовайки го отвътре. Изсушете трупа с хартиени кърпи и го поставете отстрани на дъска за рязане.
4. Сега имаме нужда от дълъг остър нож със заострен край. Въвеждаме ръба на ножа под кожата с пет милиметра и внимателно го отделяме от месото. Движим се в кръг бавно, буквално в милиметър - започваме отзад. Предприемането на по-широки стъпки може да наруши целостта на чорапа.
5. Когато можете да хванете кожата с ръце, вземете я с лявата ръка и се опитайте бавно да я издърпате към опашката, като в същото време внимателно използвайте пръстите си, за да я отделите от месото на щука. Ако кожата не се отдели свободно, ние продължаваме да действаме с нож. Премахвайки "чорапа" в областта на перките, трябва да действате изключително внимателно. Не премахваме перки - на тези места е по-добре да оставим малко месо върху кожата, отколкото да я разрежем.
6. Стигайки опашката, обръщаме кожата и нарязваме билото малко над каудалната перка. Кожата се отстранява временно в хладилника до главата. Не забравяйте да сложите „чорапа“ в чантата, за да не се навие.
7. Ръцете отделят щуковото месо от билото. Не бързаме, опитваме се да оставим големи кости на билото. Първо извадете филето от едната страна, а след това от другата. Месото, останало върху гръбначния стълб, удобно се отстранява с чаена лъжичка. За да направите това, обърнете устройството с изпъкналата страна нагоре и прекарайте страната на лъжицата по билото от главата до опашката.
8. От отделеното месо изберете всички видими кости. Това е доста старателна и отнемаща време процедура, но ако вземете обикновени пинсети, нещата ще вървят много по-бързо. Малка лупа също може да стане помощник - дори и най-малките кости могат да бъдат намерени с нея.
9. Оставяме чинията с щуковото месо настрана и сами започваме да приготвяме продукти за пълнежа. От хладилника взимаме платеното сирене. Измиваме обеления лук и го нарязваме на четири части. След измиване нарязайте грубо сушената свинска мас. Месото на хляба се пълни с вода.
10. Настройваме месомелачката на максимално смилане - установяваме решетка с малки отвори.
11. Завийте филето от щука три пъти, за да се отървете вероятно от кости, които може би не сте забелязали.
12. В купа с кайма, първо усукваме преработеното сирене със същата месомелачка, след това пасираме лука, а след това трохата се прецежда от течността.
13. Разбийте яйцето в купа с каймата, добавете малко нарязан пипер, риган и леко добавете.
14. Разбъркайте старателно всичко с голяма лъжица, като постигнете равномерност.
15. Покрийте листа за печене с пергаментова хартия. Нанесете върху него тънък слой рафинирано масло.
16. Изваждаме главата на щуката и кожата от хладилника. Ние пълним чорапа с готово месо, не фиксираме ръба. Не пълнете плътно и към очните ябълки, по време на печенето може да излезе пълнежът. Останалата рибена маса може да се използва за рибни питки, а ако се допълни с ориз, можете да готвите кюфтета.
17. Намажете пълния „чорап“ с майонеза и внимателно го прехвърлете върху лист за печене.
18. След това прикрепяме главата - също предварително я покриваме с майонеза.
19. Покриваме листа за печене с фолио, за стегнатост го изстискваме добре отстрани. Поставете тавата за печене в гореща фурна. Печете щука на 200 градуса. След половин час махнете фолиото от листа за печене и сложете рибата за около седем минути обратно във фурната - печете до златисто кафяво.
20. Приготвяме готовата пълнена щука върху лист за печене, докато изстине напълно. След това внимателно прехвърлете цялото в голяма чиния и поставете в хладилник за час.
21. Нарязваме охладената щука на порционни парчета, които изместваме като цяло риба и заместваме главата на място. По желание ястието може да се нагрее в микровълновата печка преди сервиране.
22. Украсяваме пълнената щука: обелваме с вряла вода, измиваме и избърсваме с лимон, нарязваме на тънки кръгчета и разпределяме около рибата. Поставяме зеленчуци наблизо: резенчета домати и половин пръстени сладък лук, нарязана зелена.
23. С майонеза върху щуката правим рисунка - прилагаме тънка решетка или произволни шарки.
24. Лимоновите филийки могат да се поставят между филийките, но това трябва да се направи преди да приложите рисунката за майонеза и само след загряване.
Щука във фурната: стъпка по стъпка рецепта за ежедневното меню на сочно ястие
Стъпка по стъпка рецепта за щука във фурната за тези, които не го правят и не искат да губят време за отнемащата време процедура за отделяне на кожата от филето. За да премахнете упорит речен мирис, препоръчително е да използвате препоръките, дадени по-горе.
съставки:
• един килограм риба (щука);
• два големи лука;
• 50 gr. масло от сладка сметана;
• чаша 20% заквасена сметана;
• 70 gr. Руско сирене;
• дафинов лист с малък размер;
• 4 пиперки;
• чаша питейна вода;
• една четвърт средно голям лимон.
Метод на готвене:
1. След като почистихме щуката от люспите, отрязахме всички перки и ги измихме. Изрежете корема, отстранете вътрешностите, изплакнете отново.
2. Изсушете щуката с кърпи, сложете върху дъска за рязане. Отлепили се от хрилните капаци с половин сантиметър, отрязваме главата. Нарежете трупа на парчета с ширина 3 см. Прехвърляме рибата в купа, сол.
3. От главата премахваме хрилете и старателно я изплакваме. Спускаме главата на щуката в малък тиган, наливаме 500 мл хладка вода, приготвяме бульона.
4. Изваждаме рибата от купата и разточваме свободно парчетата по дъното на формата.
5. Изчистваме два големи лука. Нарежете на тънки пръстени, разпределете равномерно на върха на рибата.
6. Между пръстените лук, приблизително в центъра на формата, поставете дафинов лист.
7. Маслото се нарязва на кубчета и се разпределя равномерно върху слоя лук.
8. Напълнете всичко с леко подсолена заквасена сметана.
9. Поставете рибата в гореща фурна (190 градуса). Готвим за половин час, като на всеки 10 минути изсипваме сос от формата.
10. Настържете сиренето на едро ренде. Поръсете ги с риба и отново сложете във фурната. Изключваме отоплението.
11. След като изчакаме четвърт час, изваждаме формата, внимателно изливаме от нея целия сос и го филтрираме през сито.
12. Изстискайте лимона. Филтрирайте сока през тензух или като сос от заквасена сметана през сито.
13. Филтрираме бульона, приготвен от щука глава.
14. Комбинирайте сос от заквасена сметана, бульон и лимонов сок. Разбъркайте добре и ако е необходимо добавете сол.
15. Внимателно извадете парчетата щука от формата и ги подредете върху чиния за сервиране. Залейте рибата с варен сос.
16. За церемониална порция ястието може да бъде украсено с резени лимон.
Характеристики на готвене на щука във фурната, стъпка по стъпка рецепти, полезни съвети и малки трикове
• За да направите рибеното месо идеално осолено вътре, потопете парчетата му за четвърт час в саламура. Не дръжте рибата в течността по-дълго, тя ще събере излишната влага.
• Сухото щуково месо, независимо от компонентите на ястието, изисква използването на масло. Когато готвите пълнена риба, тя се заменя със свинска мас.
• Ако трупът на щука е леко пребит с точилка, „чорапът“ от кожата ще се отстрани по-лесно. Не си струва да полагате големи усилия, за да не повредите целостта на кожата. Ако кожата е разкъсана, изпечете щуката, като я нарежете на парчета.
• Можете да пълните не само щука, а всяка речна риба със сухо месо ще бъде не по-малко вкусна. Възползвайте се от подробната стъпка по стъпка рецепта за пълнена щука във фурната и опитайте да готвите зандер.
