Всяко ястие може да придаде различен вкус, специален аромат, сочност и пикантност, като добавите сос. Сметановият сос се счита за най-лесният за приготвяне, освен това идеално се комбинира с всички продукти: месо, риба, тестени изделия, зеленчуци.
Стъпка по стъпка рецепта за сметанов сос: общи принципи
Както вече се досещате от името на соса, основата му е сметана. Те придават на соса нежен, мек, кремообразен вкус. Но с помощта на допълнителни съставки сметановият сос може да се прави всеки път по нов начин: кисел, пикантен, пикантен, чесън, гъби, сирене и др.
И така, основният набор от продукти е прост: брашно, сметана и масло. Първо брашното се запържва в сух тиган, след това се добавя олиото и в края се изсипва сметаната.
Можете също така да добавите всички видове зеленчуци, сирена, гъби, морски дарове. Основното е, че кремът се изсипва в по-голямата част в самия край. Те не трябва да кипят дълго време, достатъчно е само да ги потъмнеят в насипно състояние за няколко секунди.
Също толкова важно е да изберете правилните подправки и подправки. Най-вече черен пипер и сол, но за да придадете специални вкусове, можете спокойно да приемате билки, билки: провансалски или италиански смеси, магданоз, копър, мащерка, риган, розмарин, босилек, мента, риган.
Преди да сервирате кремообразния сос, трябва да настоявате малко, така че той ще разкрие повече вкусовете на всички добавени съставки. Сосът не се препоръчва да се съхранява повече от 12 часа и също така да се подгрява повторно.
1. Кремообразен сос: стъпка по стъпка рецепта
съставки:
• сметана с 20% мазнини - 300 мл;
• подправка, смлян, сол - половин чаена лъжичка;
• масло - 60 грама;
• брашно - 20 грама.
Метод на готвене:
1. Пресейте брашното и го запържете в сух тиган, като бъркате непрекъснато, докато стане светлокафяв.
2. Добавете парче масло към брашното, разбъркайте старателно, като не преставате да бъркате, пържете три минути.
3. Изсипете сметаната, намалете котлона до минимум, оставете да къкри до кипене за около четири минути.
4. Докато кипне, бъркайте постоянно с лъжица, за да не се образуват бучки.
5. Изсипете сол и черен пипер. Отстранете от топлината.
6. Сервирайте с пържена риба или задушени зеленчуци.
2. Кремообразен сос: стъпка по стъпка рецепта със сирене
съставки:
• крем със средно съдържание на мазнини - една чаша;
• рибен бульон - 130 мл;
• средно парче масло;
• холандско сирене - 150 грама;
• два жълтъка;
• черен пипер на прах, сол - по десет грама всеки;
• пресен копър - четири клона;
• индийско орехче на прах - 30 грама.
Метод на готвене:
1. Смелете сиренето, като настържете с фини зъби.
2. Сложете маслото в малък метален съд, поставете съдовете в същия съд с вода само малко по-голям диаметър, разтопете маслото за двойка.
3. Изсипете натрошеното сирене в разтопеното масло, налейте сметаната и бульона.
4. Парите с непрекъснато бъркане до гъста, деликатна консистенция.
5. Добавете жълтъците, добавете сол, черен пипер и смляно индийско орехче, варете няколко минути на малък пламък.
6. В края добавете нарязан копър.
7. Крем-сирене сос, изсипете пържена, задушена риба или рибни питки.
3. Кремообразен сос: стъпка по стъпка рецепта с горчица и майонеза
съставки:
• крем с 16% мазнини - една чаша;
• пикантна горчица - 20 грама;
• половин лимон;
• подправка, сол, пет грама всяка;
• майонеза - 30 грама.
Метод на готвене:
1. В дълбока пластмасова чаша смесете сметана, горчица, лимонов сок, майонеза, добавете малко сол, черен пипер на вкус.
2. Разбъркайте добре соса до гладкост.
3. Кремообразен майонезен сос изсипете месни банички, котлети и други полуфабрикати от месо и рибни продукти.
4. Кремообразен сос: стъпка по стъпка рецепта със сирене и бекон
съставки:
• четири големи лъжици сметана с 20% мазнини;
• средно парче свинска сланина;
• холандско сирене - 150 грама;
• три жълтъка;
• глава лук;
• четири шалота;
• чесън - една скилидка;
• 20 грама сол и смлян черен пипер.
Метод на готвене:
1. Изплакнете шалот, нарязайте на ситно.
2. Разтопете маслото в тиган, изсипете шалот, след това оставете да къкри в продължение на три минути на слаб огън, докато омекне.
3. Добавете нарязан лук, оставете да къкри още три минути.
4. Нарежете парче сланина на тънки ивици и сложете в сместа масло-лук, запържете пет минути.
5. Изстискайте чесъна през чесъна директно в тигана с пържените съставки, извадете от печката.
6. В друга чиста купа с вилица разбийте жълтъците, добавете нарязаното на ренде сирене, добавете сол, черен пипер и разбъркайте добре. Изсипете в получената сметана маса, разбъркайте отново.
7. Смесете сместа от яйца и сметана със сместа лук, разбъркайте старателно с лъжица, докато се получи мека, гъста консистенция.
8. Сервирайте с пържено, задушено месо или кюфтета.
5. Кремообразен сос: стъпка по стъпка рецепта със спанак
съставки:
• сметана с 20% масленост - 250 мл;
• 40 грама масло;
• сухо бяло вино - две големи лъжици;
• лук - една глава;
• чесън - три скилидки;
• пресни спаначни зелени - един букет;
• сол - пет грама.
Метод на готвене:
1. Обелен лук, нарязан на малки кубчета и запържва в тиган в 20 грама разтопено масло, докато омекне.
2. Налейте сухо бяло вино, разбъркайте старателно, след това оставете да къкри на малък пламък, като разбърквате, докато виното заври.
3. Изсипете сметаната в метален съд, загрейте малко в микровълновата, добавете към соса, оставете да заври.
4. Във втората половина на маслото в друг тиган запържете спанака и нарязаните скилидки чесън, след което леко потъмнете.
5. Сложете леко задушения спанак в соса, разбийте го с пасатор, за да премахнете появените бучки.
6. Сервирайте кремообразния сос със спанак с месни котлети, както и пържено пилешко месо, шунка или други месни ястия.
6. Кремообразен сос: поетапна рецепта с моркови, лук и домашен соев сос
съставки:
• крем със средно съдържание на мазнини - 350 мл;
• 30 грама брашно;
• топено сирене - едно парче;
• един морков;
• лук - пода на главата;
• 30 мл растително масло;
• половината глава чесън;
• домашен соев сос - 15 мл;
• пресен магданоз, сол, всякаква подправка - десет грама.
За домашен соев сос:
• соя - една шепа;
• пилешки бульон - 30 мл;
• брашно - 20 грама;
• ситно смляна сол - десет грама.
Метод на готвене:
1. Направете домашен соев сос: накиснете соя за десет часа. Сварете боба в леко подсолена вода за около два часа. Извадете боба от тигана, не източвайте бульона - той ще ви бъде полезен. Смелете боба до пюре консистенция (възможно в блендер). Разредете соевата каша с бульон, сол, добавете брашно, разбъркайте до омекване. Сварете на малък пламък, като разбърквате, докато се появят балончета (ако сосът е гъст, налейте още малко бульон).
2. Моркови, обелете лука.
3. Нарязваме моркова на ситно ренде, нарязваме половината лук на малко кубче, изстискваме чесъна през чесъна, запържваме всичко в тиган в растително масло до омекване, като разбъркваме от време на време.
4. Изсипете домашния соев сос в зеленчуците, след което потопете за една минута.
5. Изсипете брашно, запържете малко.
6. Изсипете натрошеното крема сирене и изсипете леко затопления крем, разбъркайте добре до получаване на гъста, нежна маса.
7. Сол, изсипете магданоз и всякаква подправка, сварете.
8. Сервирайте кремообразния сос с моркови, лук и соев сос с месо на скара, печена риба или печени зеленчуци. А също и с този сос можете да поливате различни гювечи от зърнени храни и зеленчуци.
7. Кремообразен сос: стъпка по стъпка рецепта с гъби
съставки:
• 200 мл сметана с всякакво съдържание на мазнини;
• 300 грама шампиньони;
• глава лук;
• една четвърт от опаковката на маслото;
• супена лъжица брашно;
• сол и подправки;
• половин чаша вряла вода.
Метод на готвене:
1. Загрейте тигана, сложете маслото, разтопете.
2. Сложете нарязания лук в тигана, запържете до златисто.
3. Изплакнете шампиноните, смилайте ги в кубче, сложете лука.
4. Разбъркайте пърженето на лука и гъбите, докато цялата гъбична течност се е изпарила.
5. Посолете шампионите, добавете брашното, разбъркайте.
6. Изсипете тънка струя вряща вода, като не забравяте да разбърквате гъбената маса през цялото време.
7. Загрейте сметаната в отделен съд, изсипете в тигана към останалите съставки. Разбъркайте добре, оставете да къкри 20-30 секунди, свалете соса от котлона.
8. Този сос е идеален за почти всяко ястие: месо, риба, зеленчуци, зърнени храни, тестени изделия.
Стъпка по стъпка рецепта за кремообразен сос: трикове и съвети
• За да предотвратите оставането на брашни съсиреци в соса, изсипете студена сметана в сместа масло и брашно.
• Ако все още имате брашно, просто разбийте соса в блендер или мелете през сито.
• Можете да използвате не само сметана, но и смес от сметана и заквасена сметана, за да приготвите кремообразен сос, тогава вкусът на приготвения сос ще се окаже леко кисел, а консистенцията - по-гъста.
• Моля, обърнете внимание, че кремообразните сосове се сгъстяват, когато изстинат, така че когато са горещи, те не трябва да са по-плътни от консистенцията на течното желе.
• Случайно пресолен сос? Изсипете малко сметана или добавете настъргано прясно сирене.
• Ако ви остане сос след хранене, не бързайте да го изхвърляте. Използвайте сметанов сос за приготвяне на други ястия, например дресинг със зеленчукови или месни салати, добавете го към сос и гулаш.
