Готвенето на сирене у дома не е толкова трудно, колкото много хора мислят. Тайната на доброто извара са правилните и висококачествени продукти!
Мастното фермерско мляко и изварата, свежите яйца и ароматите са основата за приготвяне на сирене. За сирене се приема краве или козе мляко с високо съдържание на мазнини. В съответствие с избраното мляко сиренето се получава определен вкус.
В сирената маса можете да въведете ароматизиращи и ароматни добавки - разнообразие от пресни или сушени билки, подправки и подправки на вкус. Можете да приготвите бързо домашно крема сирене или можете да сте търпеливи и да направите истински сулугуни!
Домашно сирене (стъпка по стъпка рецепта) - общи принципи на приготвяне
Има два начина за приготвяне на домашно сирене. Първият е топенето на някои млечни продукти. Този метод се използва много по-често при готвене в домашни условия. По този начин можете да готвите добре познатото сирене Филаделфия или Маскарпоне. Вторият начин е смесването на обикновеното мляко с млечнокиселите бактерии и със специални коагулиращи ензими. Твърдите сирена се приготвят по този метод.
По-добре е да си направите сирене от истинско селско мляко, но ако не е възможно да го закупите, тогава можете да вземете обикновено прясно магазинно мляко с високо съдържание на мазнини. Срокът на годност на млякото трябва да бъде няколко дни. Млечен продукт в хартиена твърда обвивка с дълъг срок на годност няма да работи.
Желателно е да се готви сирене в тиган с много дебело дъно, в противен случай има възможност сирената маса да изгори. Препоръчително е сместа да се готви на слаб огън, като непрекъснато се бърка.
Готовата маса трябва да бъде поставена във всяка удобна форма, покрита, притисната с товар, ако е необходимо, и отстранена на студено, за да се втвърди (за предпочитане през нощта).
Стъпка по стъпка рецепта за домашно сирене с чесън с кефир
съставки:
• 1 литър маслено мляко (повече от 3,2% масленост);
• 1 литър мазен кефир;
• три пилешки яйца;
• 25 г куркума или шафран;
• три скилидки чесън;
• 50 г магданоз или кінза;
• половин малък лимон;
• сол на вкус.
Метод на готвене:
1. Изплакнете яйцата под течаща вода, избършете със салфетки и разбийте в купа. Разбъркайте размахване до гладка.
2. Изсипете куркумата в малка купа и налейте супена лъжица топла вода. Разбъркайте и оставете да влеят.
3. От половината лимон трябва да изцедите сока. Това може да стане на ръка или да се използва специална сокоизстисквачка за цитрусови плодове.
4. Сортирайте магданоз, като берете само пресни зелени листа. По желание можете да вземете и други билки: копър, босилек или розмарин.
5. Потопете зелените в купа с чиста вода и разбъркайте.
6. След това извадете магданоза от купата и го поставете върху чиста кухненска кърпа, за да изсъхне при стайна температура.
7. Смелете всички зеленчуци в блендер до пюре. За да улесните това, изсипете изцеден сок от половин лимон в купа за блендер.
8. Обелете и изплакнете чесъна във вода.
9. Прекарайте чесъна през преса или накълцайте с нож върху дъска за рязане. Чесънната маса трябва да прилича на каша.
10. Изсипете кефир и мляко в тенджера с дебело дъно.
11. Разбъркайте и сложете на умерена котлона.
12. Разбърквайки, изчакайте, докато млякото започне да се извива.
13. Намалете огъня до минимум.
14. Без да спирате да бъркате, изсипете яйцето в тигана.
15. Добавете каша от магданоз, чесън.
16. Изсипете куркумата смес.
17. Подправете със сол. Тук трябва да опитате приготвянето на домашно сирене. Етапната рецепта не посочва в състава на продуктите масата на необходимата сол, тъй като нейното количество зависи от вкуса. Ако добавите чаена лъжичка сол, сиренето ще е леко солено. За да получите сиренето с правилния вкус, трябва да се съсредоточите върху собственото си мнение.
18. Задушете масата за около 15 минути на слаб огън, без да ври.
19. През това време сгънете чистата марля на няколко слоя и сложете върху железно сито или гевгир.
20. Изсипете сварената маса от тигана върху тензух.
21. Оставете да оставите всички стъклени серуми. За целта сложете гевгир в саксия.
22. Сега трябва да подготвите формуляр за сирене. Можете да вземете малка подвижна форма.
23. Сложете плътна марля във форма и сложете сирената маса в лъжица.
24. Покрийте горната част на масата с краищата на марля. Покрийте с чинийка, за да пасне на тигана.
25. Поставете товара нагоре. Тя може да бъде стъклен буркан (0,5 л), напълнен със студена вода и плътно затворен с капак или камък, просто увит в чиста кърпа.
26. Поставете тигана със сирене в хладилник или друго хладно място за 12 часа.
27. След това време трябва да премахнете товара и да издърпате домашното сирене от марля. На тази стъпка по стъпка рецептата се счита за завършена. Остава само да нарежете сиренето на чинии и да сервирате с хляба към трапезата. Такова пикантно сирене е перфектно като закуска на празничната трапеза.
Стъпка по стъпка рецепта за домашно крема сирене
съставки:
• килограм мазнина извара;
• половин литър мляко;
• два жълтъка (пилешко);
• 90-100 г масло 82,5% мазнини;
• 20 г сода за хляб;
• 20 г сол;
• 10 г семена от кер;
• 20 г копър.
Метод на готвене:
1. Семената от кимион трябва да бъдат смлени в хаванче или нарязани с остър нож върху дъска за рязане. Така те ще дадат на домашно сирене всичките си етерични масла и аромати.
2. За да подредите копър зелените, изплакнете в студена вода и изсушете. След това нарязваме на ситно и оставяме настрана.
3. Изсипете мляко в тигана.
4. Добавете извара. Разбъркайте с лъжица.
5. Поставете нагревателната плоча.
6. Разбъркайте, доведете млечната извара до кипене.
7. Намалете огъня до минимум.
8. Гответе 5-7 минути, като бъркате постоянно. В противен случай сместа ще започне да гори отдолу.
9. Сега подгответе дебел слой марля и я поставете върху железно сито, което трябва да бъде инсталирано над патерицата.
10. Изсипете гореща млечна извара върху тензух и оставете излишния бульон да се отцеди.
11. Изсипете масата обратно в тигана, без серум.
12. Добавете жълтъците, содата, солта, мекото масло, семената от корен и копър.
13. Разбъркайте сместа до гладка.
14. Поставете тигана на бавен огън и разбъркайте постоянно.
15. След като сместа започне да се топи, извадете я от печката.
16. В подготвената форма за сирене (възможно е силикон) сложете преработената кашкавална маса.
17. Изравнете горната част с шпатула и покрийте с плоска чиния или чинийка, в зависимост от ширината на силиконовата форма.
18. Поставете домашно сирене в хладилника. Стъпка по стъпка рецептата включва излагане на сирене на студа от 10 до 12 часа. Можете да издържите нощта, а сутрин сиренето, приготвено у дома, ще бъде готово.
Стъпка по стъпка рецепта за домашно твърдо сирене Сулугуни
съставки:
• 10 литра мляко от фермата (козе или крава);
• 3 ml смес за ферментиращо мляко (продава се в аптеките);
• сол.
Метод на готвене:
1. Приготвянето на домашно сирене по тази стъпка по стъпка рецепта започва с преработката на основния му компонент - мляко. Изсипете мляко в тиган с дебело дъно.
2. Поставете на огън и загрейте до 35 ° C. За да определите температурата, можете да използвате специален термометър.
3. Комбинирайте с млечна ферментационна смес и разбъркайте.
4. Изключете топлината на печката и затворете съда с капак.
5. Настоявайте половин час.
6. Включете бавния огън под тигана отново.
7. Разбъркайте съдържанието, оставете да къкри за около 5 минути. Вече трябва да се образува сирене от съсирек - рудиментът на сулугуни.
8. Пригответе гевгир и го подравнете с чиста, плътна памучна тъкан.
9. Изсипете коагулирано мляко в гевгир. Когато течността се отцеди, оформете бучка с ръце.
10. Изсипете част от суроватката обратно в тигана.
11. Поставете слепената бучка в саксия със серум, тя трябва да покрива бучката.
12. Да издържат 3-4 часа. Това е времето на ферментацията (узряването) на сиренето.
13. След това време можете да определите готовността на бучката сирене. Масата му трябва да се разтяга, а не да се разкъсва.
14. Извадете сиренето от суроватката (не го наливайте) и нарежете на плоски парчета.
15. В отделен съд загрейте вода до 70 ° C (да не заври) и намалете котлона до минимум.
16. Сложете парчета сирене във вода.
17. След това трябва да смесите сиренето във вода в една посока, докато започне да се топи.
18. Извадете слоената кашкавална маса от водата и с ръце оформете топките с желания размер от нея.
19. Поставете топките във форми (например силиконови или малки разглобяеми) и им придайте плосък заоблен вид.
20. Оставащият серум се смесва със сол, докато се разтвори. Съотношението на сол и серум е 1: 0,2.
21. Потопете сирените форми в осолена суроватка (саламура) и оставете да престои около 12 часа.
22. Извадете сиренето и го оставете леко да изсъхне. Такова сирене може да се използва за приготвяне на горещи ястия или закуски.
23. Тази стъпка по стъпка рецепта за домашно сирене изисква много време за готвене, но резултатът от това ще ви изненада приятно със своите външни и вкусови качества.
Домашно сирене (стъпка по стъпка рецепта) - трикове и съвети
• Сол в сирене трябва да се добави на вкус.
• За да може сиренето да се оформи, то трябва да бъде поставено под товара или равномерно разпределено в специална форма.
• Ако млякото не е прясно, това може да съсипе вкуса на сиренето.
• По-добре е да приемате мляко, кефир и извара за сирене с максимално съдържание на мазнини.
• За да може сиренето да узрее по-добре, неговото количество не трябва да бъде по-малко от 500 g.
• Колкото по-дълго отлежава сиренето, толкова по-богато ще се окаже.
• Останалата суроватка от сиренето може да се използва за приготвяне на печива.
• Съхранявайте сиренето в хладилник за не повече от седмица.
