Домашният борш, приготвен с пилешко месо или на бульон от него, се оказва лек, ароматен и не по-малко вкусен от традиционния, на тлъсто свинско месо. Използването на пиле значително ускорява процеса, тъй като трябва да се готви по-малко от месни парчета. Диетата с домашни птици намалява калорийното съдържание на ястието и ако го готвите с гърди и без печене, броят на калориите ще бъде сведен до минимум.
Колекцията съдържа многократно тествани стъпка по стъпка рецепти за борш с пиле. Тук има рецепти не само червено, традиционно свързано с украинската кухня, борш, но и руската версия на това ястие от коприва (зелен борш).
Общи принципи за готвене борш с пилешки рецепти стъпка по стъпка
• Не е необходимо да се готви пилешки борш точно на пилешки бульон, често пилешкото месо се добавя към ястия, приготвени на месо. В този случай пилето е именно месният компонент.
• Булион - основата, от която до голяма степен зависи вкусът на борша и външния му вид. За да може ястието наистина да се окаже вкусно, трябва да изберете правилните филийки месо и да го приготвите правилно.
• За да получите наситен пилешки бульон, по-добре е да вземете домашни птици. От закупен котел е не по-малко вкусен, но не толкова концентриран. Можете да използвате всяка част от трупа. Опитните готвачи съветват да приготвите бульон от парчета месо с ями. Това може да бъде крака, ханш, цели крака, четвъртинки или половинки на птицата. Можете да използвате и комплекти за супи, състоящи се от крила, гърбове и птичи шии. В такива парчета има много вещества, съдържащи кости и хрущяли, без които е невъзможно да се готви наситен ароматен бульон. В тях има сравнително малко месо, поради което се препоръчва добавянето на филе от гърдата към ястието.
• За месен бульон вземете тръбните или гръбначните кости на животни с или без най-малко количество месо. В този случай пилешкото месо се вари отделно, бульоните не се смесват. Пилешкият бульон се оставя и се използва за други ястия. За дългосрочно съхранение може дори да бъде замразено.
• Има два вида борш: червен и зелен. Стандартният набор от зеленчуци за всеки е лук, картофи и моркови. Червеният борш се готви със зеле, цвекло и добавянето на доматено пюре. Зеленото може да се припише на сезонно ястие, тъй като по традиция е обичайно да се готви с коприва и пресни домати. Копривата може да бъде заменена с киселец; когато е замразена или консервирана, тя ще ви позволи да готвите зелен борш по всяко време на годината. В този случай пресните домати се заменят с доматен сок или макаронени изделия.
• Преди да приготвите супата за борш с пиле по рецепти стъпка по стъпка, изплакнете обилно месните парчета с хладна вода. Понякога се препоръчва птицата да се накисва за половин час, за да се отстранят останките от кръв от месото ѝ. Това е незадължително и дори нежелателно, тъй като значителна част от ценни вещества могат да отидат във водата.
• Залейте месните части само със студена вода. Не използвайте течаща вода директно от чешмата, първо я прекарайте през филтъра. Загрявайки месните протеини са склонни да се извиват и да се издигат на повърхността на бульона под формата на пяна, която се получава по време на кипене. По това време трябва постоянно да следите бульона и незабавно напълно да отстранявате пяна от него. Неочистен вар или остатъците му във времето, когато се вари, се смесва с бульона и се утаява на дъното с люспи, бульонът ще се замъгли, което ще се отрази на външния вид на борша. След като заври, намалете нагряването до средна температура и гответе, покривайки с капак, като предотвратите преваренето на бульона.
• Зеленчуците се слагат в определена последователност, като се има предвид времето, за да ги приведете в готовност. По правило първият е картофите, а около 5 минути след него - зелето. Коприва или киселец се добавят, когато картофите са почти готови. От почти всички случаи се приготвят моркови, цвекло и лук с добавка на домат или пресни домати. В диетичната версия на червен борш с пилешко месо, стъпка по стъпка рецепта за която е по-долу, те се добавят без преминаване.
• Борш с пиле, чиито поетапни рецепти са подробно описани в статията, може да се сервира със заквасена сметана или майонеза. Заквасената сметана е по-нежна превръзка, но това е въпрос на вкус. В украинската кухня червеният борш обикновено се сервира с чесън пампушки или крутони, обилно настърган с чесън. Пилешкият борш с цвекло, не е изключение. Зеленото е по-добре да направите половинки от твърдо сварени яйца и зелени.
Червен борш с пиле: рецепта стъпка по стъпка с домат и пресен домат
Стъпка по стъпка рецепта за червен борш с пиле се различава малко от класическата версия. От пилешко месо се приготвя богат бульон, в който допълнително се слагат зелето и картофите. Облечен с борш със сотирани зеленчуци с добавка на доматено пюре. За по-нежен аромат на домати и лека киселинност, към печенето се добавя пресен домат.
съставки:
• избрани пилешки бутчета - 600 гр .;
• две цвекло;
• осем малки картофа;
• един морков;
• чесън;
• килограм зеле;
• глава на горчив лук;
• две супени лъжици доматено пюре;
• един домат;
• две супени лъжици висококачествено само слънчогледово масло.
Метод на готвене:
1. Изплакнете старателно пилешките бутчета. От долния хрущял на крака премахваме кератинизирана, жълта кожа. Изрязваме жлезата от клиновидната част на опашката, поставяме краката в обемна тава. Напълнете с три литра питейна вода, добре филтрирана и поставете на интензивен огън. Веднага щом месото се затопли, протеинът, свит в пяна, започва да излиза на повърхността, той трябва непрекъснато да се отстранява. Ако това не бъде направено, при кипене пяната ще се смеси с бульона, тя ще стане мътна и боршът ще загуби не само вкуса си, но и външния си вид.
2. След като отстранихме цялата пяна и изчакахме интензивно кипене, настроихме нагряването малко под средното. Покривайки, сварете шунката до омекване, около 45 минути.
3. Докато бульонът се приготвя, време е да обработваме зеленчуците - почистваме ги и ги измиваме добре. След това вземаме ренде с големи дупки, нарязваме го с моркови и след това цвекло. Нарежете лука на малки, квадратни филийки, нарязайте чесъна на ситно. Настъргвахме зелето с къса, не широка сламка. Нарязваме картофа грубо, обикновено на кубчета или филийки, слагаме го в купа, пълним го със студена вода. Не оставяйте картофите без вода, може да потъмнее! Потопете домата за минута във вряща вода, отстранете кожата от него и нарязайте пулпата на много малки кубчета.
4. След като настроите средна топлина, поставете тиган с дебели стени върху горелката. Леко загрейте, изсипете масло в него и му дайте малко време да се загрее. В гореща, не кипяща мазнина, разпределете лука с чесъна. Пържете, като бъркате редовно, докато се появи приятен кехлибарен цвят. Добавете цвеклото и морковите към лука, запържете всичко заедно до омекване. Разстиламе доматена паста и нарязана доматена каша за зеленчуци. Разбъркайте добре, оставете да къкри за пет минути. Поръсете брашното със зеленчуковото пържене, разбъркайте добре, загрейте борсовия дресинг за още пет минути и махнете от печката.
5. Проверете краката. Внимателно преместете месото от костта, ако се отделя добре - сложете пилето в купа. Охладете леко и, като извадите месото от костите, го върнете обратно в тигана.
6. В тиган с врящ пилешки бульон пуснете зелето. Готвейки, без да оставяте да ври енергично в продължение на пет минути, потопете картофите в тиган. След около четвърт час, когато картофите станат меки, но все още не са достигнали готовност, сложете пърженето в тигана. Доведете борша до готовност на слаб огън. На този етап е важно да не се вари, тогава супата ще има наситен цвят.
Диетичен червен борш с пилешко: поетапна рецепта от гърда с цвекло без печене
Стъпка по стъпка рецепта за пилешки диетичен борш. Намаляването на калориите се постига с помощта на птиче месо - пилешко филе и отсъствието на печене допринася за това. Зеленчуците се добавят в нарязан вид по време на процеса на готвене.
съставки:
• две филета с пилешки гърди със среден размер;
• чаша бял боб;
• един морков;
• 300 gr. картофи;
• цвекло - три малки кореноплодни;
• един лук;
• прясно зеле;
• един плод от черен пипер;
• три малки домата;
• пресен копър - пет клона.
Метод на готвене:
1. Бобът се добавя към вече сварената супа. Времето за приготвяне на гърдата е значително по-малко от това на боба. Ето защо, преди да започнете да готвите борш, трябва да подготвите боба. Изсипете боба в тигана, изплакнете, след което изсипете хладна вода към тях и доведете до кипене. След, покрийте, настройте средната топлина. След като изчакаме около минута, повдигаме капака, за да проверим интензитета на кипене. Водата трябва само да се притеснява малко, тогава бобът няма да се спука по време на готвене. След като регулирате нивото на отопление, сварете боба до готовност. Това може да отнеме от един час и половина до два часа. За да се намали времето, се препоръчва предварително накисване на боба във вода. Това се прави най-добре вечер. Ако стаята е гореща, купата с боб се поставя в хладилника, в противен случай водата може да ферментира.
2. Когато бобът е почти готов, започваме да готвим супата за борш. Измиваме гърдата на филето с хладна вода и стриктно по влакната нарязваме на филийки с дебелина сантиметър. Слагаме пилето в 4-литров тиган, напълваме го 3/4 с вода, слагаме го на огъня. Без да чакате да заври, отстранете протеина, свит на пяна в повърхността на бульона. Добавете цялото обелено цвекло, варете до омекване, около половин час.
3. Обелете лука, картофите и морковите. Изплакваме зеленчуците, нарязваме на ситно лука, нарязваме картофите на кубчета, а морковите с тънки ивици. Освобождавайки черен пипер от семена, нарежете месото на малки филийки. Настъргваме зелето със среден размер, опитайте се да направите сламките къси и тънки. След като намажете доматите с вряла вода, отстранете корите и нарязайте пулпата на кубчета.
4. Проверете готовността на цвеклото. Когато е пробит с остър предмет, той трябва свободно да влезе в него. От бульона получаваме готовото цвекло, охлаждаме и разтриваме с груба ренде - така ще даде по-добър цвят.
5. Разстелете зелето и картофите в бульона. Добавете белия пипер, бобът, сварен до този момент, заедно с бульона, доматите и цвеклото. Гответе на слаб огън до получаване на меки картофи.
6. Нарязваме ситно копъра и го подправяме с борш в самия край. Довеждайки до кипене, извадете тигана от печката. За аромат, заедно с копър, можете да добавите малко чесън, нарязан на ситно ренде.
Зелен борш с пиле: стъпка по стъпка рецепта с коприва на костен бульон
Стъпка по стъпка рецепта за зелен борш с пиле - традиционно ястие на руската кухня. Зелето не се използва, то се заменя с коприва или киселец. Така че, докато работите с коприва, не изгаряте ръцете, тя се обелва с вряла вода. Зеленчукова дресинг за борш за приготвяне с пресни домати, ако е необходимо или по желание можете да използвате доматено пюре или сок.
съставки:
• голям куп пресни градински коприви;
• филе от пилешки гърди;
• 450 gr. говеждо или свинско месо върху костта;
• четири големи картофа;
• един морков;
• една чушка зелена чушка;
• глава на горчив лук;
• голям месен домат;
• млади стрелки чесън - 4 бр .;
• две варени яйца;
• китка магданоз, къдрава.
Метод на готвене:
1. Измиваме цялото месо. Сложете говеждото месо в просторен тиган, филето в по-малък съд. Залейте костите с два литра вода, а пилето, така че да го покрие за два сантиметра. В съответствие с всички правила, приготвяме бульона, като отстраняваме пяната навреме. Гответе говеждото на слаб огън под капака в продължение на час и половина, филе най-малко половин час. Не изваждаме готовото филе от бульона до подходящия момент, но го оставяме да изстине в него.
2. Пригответе зеленчуци, сварете яйцата. Така че, когато работи, копривата не изгаря ръцете, сложете я в гевгир, одратете я с вряла вода.
3. Готвене на печено. Загрейте две лъжици растително масло в тиган. Смелете грубо морковите и ги изпратете в тигана. Нарязваме пулпата от черен пипер и лук на малки кубчета. Разстелете към морковите, когато омекне достатъчно. Задушете зеленчуците под капака на среден огън за поне пет минути. Нарязваме ситно домата, изпращаме филийки към сотирани зеленчуци, готвим още три минути.
4. Когато телешкият бульон е готов, изваждаме месото от него, отделяме го от костите и го връщаме обратно в тава. Пилешкото филе, което се охлади до това време, също се отстранява от бульона. След като разглобите влакната на порционирани филийки, сложете ги в говеждо месо, доведете до кипене.
5. Нарежете картофите на малки кубчета, пуснете ги във врящ бульон, леко намалете котлона. Гответе до омекване.
6. Нарязваме копривата на тънки ивици, слагаме я в борш, когато картофите станат меки. След копривата изпращаме печени и ситно нарязани стрелки чесън. Продължете да готвите, докато картофите са готови. В края поръсете с магданоз и оставете борша да престои известно време.
7. Нарязваме сварените яйца по дължина на четири части и украсяваме с тях борса, който вече се разля върху чинии. Можете да натрошите на ситно яйцата и да добавите в тигана с магданоз.
Съвети за готвене борш с пиле по рецепти стъпка по стъпка - съвети от опитни готвачи
• Ако приготвите основата за борша върху костите и сварите пилето отделно, не смесвайте бульоните, в противен случай боршът ще се замъгли. Освен това може да се влоши бързо.
• За червен борш изберете малко цвекло. Именно тези кореноплодни са най-често по-тъмни и по-сладки на вкус. Ако вземете леко цвекло или с бели вени, боршът няма да има наситен цвят и може да се окаже безвкусен.
• Червен пилешки борш в добра хармония с чесън. Ако обичате пикантност, добавете още чесън - в 3-литров тиган, 5 минути преди варене, натиснете 3-4 зъба с преса. За аромат, с чесън можете да добавите ситно нарязан пресен копър (2 с. Л.) Или малка щипка сушени билки.
• Оставете стойката борш с пиле да престои известно време, така че всички аромати да се слеят и да създадат хармонична композиция, това ще направи борса още по-вкусен. Смята се, че истински, готов за сервиране борш е този, който се влива поне 24 часа.
