Пълно изпечената патица винаги е красива, вкусна и апетитна. Не всяка домакиня рискува да приготви цялата патица, вярвайки, че месото на тази птица във фурната става трудно. Това обаче далеч не е така. Следвайте някои съвети и трикове и ще получите нежно, ароматно и меко месо.
Патица с ябълки във фурната (стъпка по стъпка рецепта) - основни принципи на готвене
За печене е по-добре да използвате не домашна патица, а такава, която е отглеждана в птицеферма. Месото на такава птица е много по-меко и нежно. Мнозина не готвят патица поради специфичната му миризма. Да се отървем от него е съвсем просто: достатъчно е просто да изрежем рубеца, който е неговият източник.
Преди готвене птиците се измиват под чешмата и се изсушават със салфетки отвън и отвътре.
Следващата важна стъпка е мариноването на патицата. Някои просто го търкат със сол, но това не е достатъчно, за да се направи наистина вкусно и ароматно ястие. Маринатата ще добави подправка към готовата патица. Птицата се търка със смес от лимонов сок, смлян черен пипер и сол. Оставете за четиридесет минути. За да получите ястие с пикантен ориенталски вкус, разтрийте патицата със соев сос, смесен с малко захар.
За да направите месото сочно и меко, е необходимо да парите патицата преди печене. Това става по следния начин: те вземат тесен висок стъклен буркан, напълват го с вода с 2/3 и слагат патица върху него с цепка. Поставете консервата с патицата в голям казан или тиган и налейте вода, така че леко да покрива краката. Дръжте патицата да заври четиридесет минути. След това охладете и извадете патицата от консервата.
За това ястие използвайте сладки и кисели и сочни ябълки, които по време на печене ще дадат сока си на месото. Благодарение на това патицата ще се окаже вкусна и ароматна.
Обелете ябълките или ги използвайте с кора. Тогава плодът се нарязва наполовина и се изрязва сърцевината. Месото на плода се нарязва на филийки. Те пълнят патицата с тях и зашиват корема с кулинарна нишка, за да не изпаднат по време на печене. В допълнение към ябълките можете да добавите към пълнежа сушени плодове, портокали или ядки.
Препоръчително е патицата да се увие във фолио, така че мазнината да не се пръска по време на пържене, а месото да остане сочно.
Печете птицата в продължение на два часа и половина. Около 20 минути преди края на готвенето извадете фолиото, така че патицата да покафенее.
Патицата може да се пече във фолио, ръкав или просто върху лист за печене.
Рецепта 1. Патица с ябълки във фурната: стъпка по стъпка рецепта в сироп от грейпфрут
Съставките
един и половина килограм труп на патица;
сол;
шест грейпфрути;
прясно смлян пипер;
пет ябълки;
растително масло;
течен мед - 100 г;
една и половина чаени лъжички канела;
бяла захар - 100 г;
стрък пресен розмарин;
масло - 100 г;
чаена лъжичка лимонов сок.
Метод на готвене
1. Вземете трупа на патица. Ако е замразено, извадете го от фризера и го прехвърлете в хладилника. Оставете го там, докато напълно се размрази. Този метод ще спести полезните свойства и вкус на месото. В никакъв случай не прибягвайте до помощта на микровълнова печка или топла вода. Изследваме размразения труп за наличие на косми или пера. Изскубваме последния с пинсети. За да се отървете от космите, изпейте труп върху газова горелка. Внимателно отрежете корема и отстранете всички вътрешности. Трябва да отрежем опашката. Ако това не се направи, тогава миризливите жлези, които са в него, ще придадат на ястието неприятен вкус и мирис. Мазнината, която заобикаля тази част от трупа, се отрязва. От шията също отстраняваме мазнините заедно с кожата. Отрязваме първата фаланга от крилата.
2. Измиваме подготвения патешки труп под струя вода. Изчакваме, докато водата изтича и изсъхва с кухненски хартиени кърпи. Правим го отвън и вътре в трупа.
3. Комбинирайте смлян пипер със сол. Разбъркайте и покрийте патицата със получената смес отвътре и отвън, като я втривате добре в месото и кожата. Изваждаме маслото от хладилника. Когато стане мека, намажете цялата повърхност на патицата с масло. Разстиламе го в чиния и оставяме птицата за четиридесет минути.
4. Моите ябълки са под чешмата. Избършете с кухненска кърпа и кори. Това може да стане с обикновен остър нож или със специално устройство за обелване на зеленчуци. Нарежете всеки плод на четири части. Изрежете сърцевината. Нарежете пулпата на плодовете на филийки. Разпределяме ги в дълбока чиния и поръсваме с лимонов сок, който няма да позволи на ябълките да потъмнеят. Натрошете ги с канелата и разбъркайте.
5. Разстиламе ябълковия пълнеж вътре в трупа, като го удряме плътно. Свържете краищата на корема. Това може да стане, като ги натрошим с клечки за зъби или шишчета или шием краищата на трупа с игла и кулинарна нишка. Свързваме и краката с дебела кулинарна нишка, така че да не изгорят в процеса на печене. Краката могат да бъдат увити с хартия за печене или фолио.
6. Включваме фурната на 200 градуса. Намазнете лист за печене или дълбока термоустойчива форма с растително масло отвътре. Разстиламе патицата в него, така че гърдата да е отдолу. Сложете във фурната до средното ниво. Печете за 15 минути.
7. Докато патицата се пече, пригответе сос от грейпфрут. Взимаме пет грейпфрута и изплакваме под чешмата. След това ги сложете в сито и обелете с вряла вода. Избършете с хартиени кухненски кърпи. Нарязваме всеки плод наполовина и оцеляваме сока. Може да се изтръгне ръчно или да използвате специално устройство за оцеляване на цитрусовия сок. Хвърлете корите от грейпфрута.
8. Прясно изцеден сок от грейпфрут се изсипва в тенджера. Изсипете захар в него и добавете мед. Бъркайте, докато захарните кристали се разтворят напълно в сока. Слагаме яхнията на бавен огън и готвим, като бъркаме редовно, докато сосът започне да се сгъстява. В края на готвенето добавете стрък розмарин. Извадете от готварската печка със сос от грейпфрут и охладете.
9. След 15 минути извадете паничката от фурната. Поръсете със сироп от грейпфрут и печете още четиридесет минути. От време на време изваждаме патицата от фурната и я заливаме със сироп, така че да се образува карамелна кора по повърхността на патицата.
10. Прехвърляме готовата патица с ябълки във фурната (стъпка по стъпка рецепта) в красиво ястие. Останалият грейпфрут е мой, нарязан на филийки и разпределен около патицата.
Рецепта 2. Патица с ябълки във фурната във виното: стъпка по стъпка рецепта
Съставките
патешки труп;
щипка смлян пипер;
пет ябълки;
чаена лъжичка трапезна сол;
100 г сини сливи;
чаена лъжичка бяла захар;
четири филийки бял хляб;
чаена лъжичка Мадера;
50 мл растително масло;
5 мл лимонов сок;
100 г масло;
една и половина чаши пилешки запас.
Метод на готвене
1. Разстелете размразения и изскубен труп на патица върху дъската. Внимателно проверявайте за пера. Ако има такива, извадете ги с пинсети. След това пеем патицата над газовата горелка. Измиваме трупа под чешмата и го изсушаваме със салфетки отвътре и отвън. Внимателно отрежете корема и извадете всички вътрешности. Отрежете опашката. Съдържа миризливи жлези, които придават на ястието неприятен вкус и мирис. Нарежете мазнини около тази част на трупа, както и от шията. Нарежете мазнините с кожата. Изрежете горната фаланга от крилата.
2. Разтрийте подготвения труп със сол. Правим това внимателно, като търкаме патицата отвътре и отвън.
3. Сложете масло в голям тиган и изсипете слънчогледа. Слагаме го на печката и включваме огъня. В предварително загрятата смес от масла разпределете патешкия труп и го запържете от всички страни в продължение на пет минути. След това покриваме тенджерата с капак и оставяме да къкри на слаб огън за същото количество време. Прехвърляме пържения труп към пателата.
4. В тиган със смес от масла и сок, който се отделя по време на печенето на патици, изсипете пилешки бульон и подсилено вино Мадера. Включете огъня и доведете сместа до кипене, като разбърквате от време на време. Полученият сос се полива патица в пателата. Покрийте го с капак и сложете на малък огън. Задушете от четиридесет минути до час. Всичко зависи от размера на патицата. Изваждаме патицата от пателата и я охлаждаме.
5. Ябълките са мои. Обелваме ги и ги нарязваме наполовина. Нарежете сърцевината, а месото нарежете на малки филийки. Разстиламе ябълки в чиния и върху нея изсипваме лимонов сок. Това се прави, за да не потъмняват. Поръсете ябълките със захарта и подправете с черен пипер. Разбъркайте.
6. Разтворете две супени лъжици масло в тиган. Разпределяме ябълки в него и оставяме да къкрим за половин час, като непрекъснато бъркаме. С получената ябълкова смес пълним патицата. Закрепете краищата на корема с шишчета или клечки за зъби или шийте с игла и кулинарна нишка.
7. Нарежете коричките от филийки хляб. Запържете тостовете в останалото масло и ги сложете в центъра на голямо ястие.
8. Включваме фурната на 200 градуса. Намажете патешкия труп с масло и печете половин час. Разпределяме готовата патица на тостове, изваждаме ябълковия пълнеж и я нареждаме около трупа. Залейте патицата със соса, който остана в коопера, украсете с билки и сервирайте.
Патица с ябълки във фурната (стъпка по стъпка рецепта) - съвети и трикове
- Преди печене намажете трупа на патица с разтопено масло.
- Ако готвите патица без фолио и ръкав, го заливайте с разпределения сок на всеки 15 минути.
- Сокът, който се секретира при печене на патица, може да се използва за приготвяне на домашен сос.
- Маринатата може да се приготви на базата на портокалов, нар или лимонов сок. Можете също така да използвате ябълков оцет или вино.
