Pilaf е национално ястие от узбекската кухня. Традиционно пилафът се готви с говеждо месо, но пилешкото може да се използва и като месен пълнеж. Ястието ще се окаже по-малко калорично и бюджетно, но вкусът няма да страда от това.
Пилаф с пиле може да се нарече бързо ястие. Основното време за готвене се изразходва за приготвяне на храна, почистване на зеленчуци и пържене на месо. И тогава просто трябва да хвърлите всичко в един казан, да излеете гореща вода и да къкри! Подправките в пилаф винаги се добавят по ваш вкус. Тя може да бъде обикновена сол и смлян пипер, или може да бъде куркума, шафран, берберис, зира или специална комбинация от подправки за пилаф, в която често се включва и сушен чесън.
Пилаф с пиле (рецепта стъпка по стъпка) - общи принципи на готвене
За пилаф можете да вземете всякакви части от пилето. Месото трябва да бъде измито и леко изсушено. На първо място, в гювеч пиле се пече до розов цвят.
Запържете заедно с пилето веднага всички зеленчуци. Само тогава можете да добавите сушени плодове и подправки.
Оризът може да се приема всеки, но е по-добре, ако е дългозърнест. Изплакването не е необходимо. Оризът се разпределя отгоре върху зеленчуците и месото на равен слой. В никакъв случай не трябва да смесвате. Варената вода тече отгоре на тънка струя. Той трябва да е на два пръста над ориза, като по този начин напълно го покрива. В същото време огънят е подложен на самия минимум.
За пилафа не е необходимо чесънът да се обелва. Главата трябва да се измие само старателно, отстранете горния слой люспи и изсушете. Преди да поставите казана на огъня, трябва да поставите голяма глава чесън директно с корите в центъра на пилафа.
Чесънът играе основна роля в яденето на пилаф. Пилафът се разстила върху голямо общо ястие, в центъра на което са поставени задушените глави чесън. Всеки, който участва в храненето, приема толкова чесън, колкото е необходимо. Почистват го от тънка кожа и ядат мек и ароматен чесън директно с ръце.
Пилаф с пилешко месо и зеленчуци: стъпка по стъпка рецепта
съставки:
• 150 г филе от пилешки гърди;
• 50 г лук;
• 50 г моркови;
• 40 г магданоз;
• 20 г тиква (или тиквички);
• 200 гр. Ориз на пара;
• 40 мл растително масло;
• 10 г берберис;
• 5-7 г шафран или куркума;
• сол на вкус;
• смлян пипер на вкус.
Метод на готвене:
1. За да приготвите пилаф с пиле по рецепта стъпка по стъпка, първо трябва да приготвите всички зеленчуци. Изчистваме лука от люспите и измиваме във вода.
2. За моркови отстранете кожата с домакиня или с малък нож. Изплакнете с вода.
3. Обелете тиквичките от кожата. Ако използвате млади тиквички, не можете да почистите кожата.
4. Лук, моркови и тиквички нарежете на тънки ивици с помощта на остър нож и дъска за рязане.
5. Изплакнете филето от пилешки гърди в студена вода, след което го изсушете с хартиени кърпи.
6. Нарежете месото на ивици.
7. Изсипете растително масло в казан.
8. Поставяме казаните на огън на умерен пръстен.
9. Когато маслото се загрее, сложете парчетата месо.
10. Изсипете смес от нарязаните зеленчуци върху месото.
11. Не докосвайте казана, докато течността, отделена от продуктите, се изпари.
12. След това пържим продуктите, докато станат розови. Уверяваме се, че лукът не започне да гори.
13. Добавете берберис към пилето. Можете да вземете пресни или сушени.
14. Междувременно настройте водата да се загрява в чайника.
15. Когато водата заври, изсипете около 20 мл вода в малка купа.
16. Изсипете шафран в тази вода, разбъркайте и оставете да настоява за момента настрани. Тази смес ще ви е необходима почти в края на готвенето на пилаф с пилешко месо.
17. Останалата вода в чайника скоро ще е необходима; не можем да я премахнем далеч.
18. Овкусяваме месото и зеленчуците със сол и смлян черен пипер.
19. Смесете съдържанието на казана.
20. Изсипете ориз в казан. Не го мийте! Това е много важно!
21. Също така не е необходимо смесването на заготовката с пилаф. Месото трябва да е на дъното. Така той е добре задушен и ще бъде мек и сочен.
22. Налейте там гореща вода от чайника, така че оризът да бъде покрит с нея и дори 3-4 см отгоре.
23. Нивелираме ориза, но не го смесваме.
24. Покрийте с капак и намалете котлона до малък.
25. Водата в пилафа трябва да заври малко.
26. Задушете пилафа със затворен капак за около 20-25 минути.
27. Междувременно можете да приготвите зеленина за пилаф с пилешко месо. Според поетапна рецепта ние магданоз и изплакваме с вода.
28. След това зелените се сушат на въздуха и се нарязват на ситно.
29. След това отворете капака на казана и изсипете там настоящата смес от шафран и вода.
30. Разбъркайте леко, за да омесите ориза.
31. Сложете пилаф върху чинията и поръсете с магданоз.
Пилаф с пиле и стафиди: стъпка по стъпка рецепта
съставки:
• 150 г пилешко месо;
• 200 г оризови круши на пара;
• една глава лук;
• една глава чесън;
• 60 г стафиди с без костилка;
• сол на вкус;
• 15 г приготвени подправки за пилаф;
• 40 мл растително масло.
Метод на готвене:
1. Изплакнете пилешко месо във вода, отстранете всички ненужни.
2. Изсушете малко.
3. Нарежете на малки парченца.
4. В чесън нарежете дъното и отстранете първите слоеве суха люспа.
5. След това изплакнете чесъна във вода и засега го оставете настрана.
6. Обелете и измийте главата на лука.
7. След това нарязваме ситно лука на кубчета.
8. Изсипете растително масло във висока тавичка или тиган с дебело дъно.
9. Слагаме на умерен огън.
10. Сложете нарязаното пилешко месо и лука в загрятото олио.
11. Пържете до златисто кафяво.
12. Хвърлете стафидите в купа с топла вода и изплакнете с ръце.
13. След това изваждаме стафидите от купата и ги поставяме върху хартиена кърпа, за да изсъхнат.
14. Разбъркайте пърженото месо.
15. Добавете стафиди към него.
16. След това заспиваме немит ориз.
17. С шпатула или лъжица загладете ориза, така че да покрива месото с равен слой. Пилето трябва да бъде отдолу, а оризът отгоре.
18. Подправете със сол и подправки.
19. Изсипете ориз с месо гореща вода с 3 см по-високо от зърнените храни.
20. В центъра на ориза с месото загряваме главата на чесъна.
21. Затворете пилафа с капак.
22. Намалете топлината, така че пилафът да се задушава при минимално варене.
23. Задушавайте, докато цялата течност се изпари. По това време не отваряйте капака и в никакъв случай не смесвайте ориз.
24. Когато бульонът се е изпарил, той е готов да яде пилаф с пилешко месо. Стъпка по стъпка рецептата завършва с разнасяне на ориз върху чиния, където в центъра е разположен чесънът, задушен в пилаф.
Пилаф с пиле и сушени плодове: стъпка по стъпка рецепта
съставки:
• 3-4 пилешки бутчета или 2 бутчета;
• една глава лук;
• няколко скилидки чесън;
• 50 г сини сливи;
• 50 г сушени кайсии;
• 300 г дългозърнести оризови круши;
• 10 г куркума или шафран;
• 10 г приготвени подправки за пилаф;
• 30 мл растително масло.
Метод на готвене:
1. Измиваме пилешките бутчета във вода. Ако се използват крака, всеки от тях трябва да бъде разрязан на две части по протежение на ставата в средата.
2. Изсушете малко с хартиена кърпа, за да премахнете излишната влага.
3. Изсипете растителното масло в тигана.
4. Слагаме го на огън.
5. Когато повърхността на тигана се нагрее, поставете пилешки бутчета върху него за пържене. Периодично разбърквайте месото.
6. Докато краката се пържат, правим зеленчуци. Изплакнете скилидките чесън във вода. Корите не се отстраняват.
7. Изплакнете главата лук и я почистете от люспи.
8. Нарежете лука на малки кубчета. Първо трябва да отрежете главата наполовина, след това тънко по протежение на влакната, а след това трябва да нарежете върху влакната.
9. Върнете се в тигана. Смесете отново пилешките бутчета с шпатула.
10. Към тях добавете лука. Изсипете там готови подправки за пилаф. Разбъркваме всичко с шпатула.
11. В отделна купа накиснете сушени кайсии и сини сливи в гореща вода за 5-10 минути.
12. Пържени пилешки бутчета с лук се прехвърлят в тиган за готвене на пилаф.
13. Сушените плодове се изваждат от купа и се измиват в чиста вода. Можете да направите това под поток от чешмяна вода.
14. След това поставяме сушени кайсии и сини сливи върху дъска за рязане и нарязваме на ивици. Ако сушените плодове са малки, не можете да ги нарежете, а да ги използвате цели.
15. Прехвърлете сушени плодове в пилешки бутчета в тиган. Изравняване.
16. На едно и също място изсипете ориз.
17. Изравнете с шпатула, така че оризът равномерно да покрива краката и сушените плодове.
18. Ние залепваме в ориза около половината скилидки чесън. Те трябва да се мотаят наоколо.
19. Смесваме гореща вода с куркума или шафран. Там добавяме сол и черен пипер на вкус. Внимателно изсипете гореща вода с подправки в тигана. Водата трябва да е с 2-3 см по-висока от другите продукти.
20. Слагаме тигана на бавен огън.
21. Задушете със затворен капак. В този случай пилафът не е необходим.
22. Когато бульонът се изпари, извадете пилафа от печката. С помощта на две вилици внимателно пречим на всичко отдолу нагоре.
23. Когато подреждаме ястието върху чинии, се опитваме да държим скилидките чесън отгоре.
Пилаф с пиле (рецепта стъпка по стъпка) - трикове и полезни съвети
• Стафидите могат да бъдат заменени с дребно грозде без семена, ако желаете.
• За да предотвратите кипене на моркови по време на готвене, първо можете да го поръсите с лимонов сок и да поръсите със захар.
• За готвене на пилаф е по-добре да използвате чугунени съдове.
• По-добре е да готвите пилаф в царевично или растително масло.
• Подправките могат да се добавят веднага готови, но е по-добре да ги закупите поотделно.
• Ако цялата вода се е изпарила по време на готвене и оризът все още не е готов, можете да добавите още малко преварена вода с малко сол.
• Всички горепосочени стъпаловидни рецепти за пилаф с пилешко месо могат да бъдат приготвени в мултикукър, като включите съответния режим.
