Фондю не е съвсем обикновено ястие, което също може да се нарече сос или предястие. Той е много вкусен, вискозен, служи като отличен дип за филийки хляб, зеленчуци, пушени меса и месо. Първоначално сиренето се готвеше на кладата. Вкъщи можете да направите фондю на горелка или на обикновена газова печка.
Сирене фондю - общи принципи на готвене
Фондю се прави от няколко вида сирене, един клас е нежелателен за употреба. Важно е продуктът да се топи добре. Най-често вземат Gruyere, Vashran, Emmental. Но можете да ги замените с други сортове, които са по-достъпни, например сиренето Gouda. Истинското сирене фондю се прави с черешов кирш. Това е силно алкохолна напитка, която преди се използваше изключително за медицински цели. Но сега все по-често се заменя с бяло вино, джин, понякога се прави с шампанско, такава рецепта е малко по-долу.
Какво още се добавя:
• чесън, лук;
• млечни продукти;
• нишесте или брашно.
За топенето ви трябва специална купа за фондю. Това е керамична или чугунена купа, понякога ботушка шапка с крака. Нуждаете се също от горелка със стойка. В домашни условия той все повече се заменя с конвенционална печка. Ако няма склад, тогава можете да вземете тенджера или тенджера с дебело дъно. Добре е, ако чиниите са с незалепващо покритие.
Класическо сирене Фондю
За да приготвите класическо сирене фондю, имате нужда от бяло сухо вино, можете да синхронизирате всеки сорт по ваша преценка. За да не усвоите масата и правилно да се разтопите, допълнително ще ви трябва фурна.
Съставките
• 800 г сирене;
• 200 мл бяло вино;
• 4 скилидки чесън;
• 50 мл крем;
• 1 глава лук;
• 20 мл масло (може да е кремообразно).
подготовка
1. Взимаме суха керамична или чугунена купа за фондю. Нарежете една белена скилидка чесън и разтрийте цялата повърхност отвътре. Останалата част от целия чесън е просто обелена и разтрита, още не е необходима.
2. Изсипете сметаната. Може да се използва продукт с ниско съдържание на мазнини. 10% са достатъчни за това ястие.
3. Разтриваме цялото сирене, слагаме го в подготвена чиния.
4. Добавете затоплено вино. Понякога намалете количеството до 100 мл.
5. Ако поставите купата на стойката и горелката, сиренето може да изгори. Затова изпращаме съдовете за 5-7 минути във фурната.
6. Щом сиренето започне да се топи, го извадете и разбъркайте. Сложете във фурната за още няколко минути.
7. Междувременно трябва да приготвите лука. Почистваме главата, нарязваме много ситно. Слагаме тигана на печката, изпращаме олиото, загряваме го, след което изсипваме лука.
8. Запържете зеленчука до златисто кафяво и го изключете.
9. Изваждаме топеното сирене от фурната.
10. Добавете запържения лук и нарязания чесън, разбъркайте добре и сложете горелката.
11. Загряваме сиренето, но не го оставяме да заври. Масата трябва да се окаже гореща, вискозна, да се разбърква отдолу, така че нагряването да протича равномерно.
12. Загрейте за около десет минути, така че масата да се насити с ароматите на лук и чесън.
13. Сервирайте фондюто на масата с резенчета пушено месо, кисели краставички, хляб. Обикновено се поставя с включена горелка за минимален огън. Филийките се нарязват на вилица, потопени във вискозна сирене маса.
Холандско сирене
Рецепта за холандско сирене. Това ястие се приготвя с добавка на царевична каша и джин. Сиренето може да се използва като Edam, Gouda, класически холандски. Най-добре е да вземете смес от няколко вида.
Съставките
• 300 г сирене;
• 2 с.л. л. джин;
• 1 ч.л. семена от кимион;
• 130 мл мляко;
• 0,5 глави лук;
• 2 ч.л. царевично брашно;
• черен пипер;
• 0,5 хляба
подготовка
1. Препоръчително е да подготвите палката предварително. За целта го нарежете на кубчета, сложете го върху лист за печене и го поставете във фурната. Можете да изпържите бисквити в тиган. В този случай не забравяйте да обърнете парчетата.
2. Сиренето трябва да бъде настъргано или нарязано на малки парчета, както е удобно.
3. С помощта на парче лук разтрийте вътрешността на чинията с фондю или тенджера.
4. Пресейте царевично брашно през цедка, комбинирайте с джин и разбъркайте добре.
5. Изсипете мляко в настърган лук или в тенджера, сложете на печка. Доведете течността до кипене.
6. Добавете сирене, намалете котлона малко. Гответе за топене, разбъркайте.
7. Щом сиренето започне да се топи, добавете кимион в масата. Разбъркайте. Чакаме всички бучки окончателно да се разсеят.
8. Сложете брашното, смесено с джин, затоплете още минута.
9. Добавете черен смлян черен пипер. Солта обикновено не е необходима, но винаги можете да опитате и да я приведете в правилния вкус.
10. Разбъркайте и сервирайте с варените бисквити от хляба.
Елате утре сирене с шампанско
Този вариант има много необичайно наименование за сирене фондю, но е невероятно вкусен поради използването на шампанско и подправки. Ако не можете да получите тези видове сирене, заменете с други сортове по ваша преценка. Това е доста пикантно ястие, но количеството пипер може леко да се намали, това не е задължително.
Съставките
• 400 г сирене Gruyere;
• 400 г ваширанско сирене;
• 0,3 ч.л. индийско орехче;
• 1 супена лъжица. л. царевично нишесте;
• 300 мл шампанско;
• скилидка пресен чесън;
• 1 ч.л. сух чесън;
• 0,3 ч.л. лют червен пипер;
• 0,5 ч.л. червен лют пипер;
• 600-700 г бял хляб.
подготовка
1. Настържете ястията от фондю с скилидка чесън, добавете царевично нишесте или царевично брашно. Останалият чесън се смачква с преса.
2. Внимателно разредете брашното с шампанско, разбъркайте го, за да не се появят бучки.
3. Поставете горелката.
4. Настържете грубо цялото сирене, изсипете до кипящо шампанско.
5. Намалете огъня, загрейте на малък огън, докато всички парчета се разтопят.
6. В отделна купа комбинирайте сухия чесън с всички видове черен пипер и индийско орехче, разбъркайте.
7. Изсипете подправките в сирената маса и добавете чесъна, който остана след втриването на формата.
8. Разбъркайте сирената маса и я загрейте за няколко минути, така че подправките да разкрият аромата си.
9. Нанижете филиите хляб на пръчици или вилици, потопете във вискозно сирене и опитайте!
Фондан за сирене без алкохол
Ако не можете да пиете алкохолни напитки или просто не ви харесва, тогава можете да приготвите сирене лакомство без тях. Важно е да се спазват точно пропорциите, така че всичко да се получи.
Съставките
• 300 г сирене от различни сортове;
• 2 жълтъка;
• 50 г масло;
• 140 мл мляко;
• сол, чесън, черен пипер.
подготовка
1. Настържете грубо сирене, комбинирайте с мляко, оставете за няколко часа в хладилник, сместа трябва да се влива.
2. Настържете купа с чесън, изместете сирената маса и добавете омекналото масло.
3. Разтопете на слаб огън до гладкост.
4. Разбийте жълтъците до лека пяна. Сложете сирене сос, разбъркайте бързо, продължете да загрявате.
5. Добавете сол на вкус, сложете черен пипер.
6. Чесънът, който остава след омазняване на съдовете, се натрошава и се добавя към сиренето. По желание можете да въведете още няколко скилидки.
7. Веднага след като масата достигне желаната консистенция, сервирайте фондюто към трапезата.
Сирене фондю с билки и калвадос
Една от най-ароматните вариации на сирене фондю. Можете да използвате всякакви зелени по ваш избор или стриктно да се придържате към тази рецепта.
Съставките
• 400 г разнообразно сирене;
• 50 мл калвадос;
• 150 мл бяло вино;
• три листа мента;
• стрък розмарин;
• два клона копър;
• щипка индийско орехче.
подготовка
1. Загрейте виното в тенджера до горещо.
2. Нарежете или настържете сиренето на малки парченца, изсипете във вино. Поставете огъня до минимум, бавно разтопете всички парчета.
3. Кълцайте ментата, розмарина, стръковете копър. Можете да използвате по-малко зеленина или да въведете нещо друго. Добавете към топеното сирене.
4. Хвърлете щипка индийско орехче.
5. Добавете черен пипер. По-добре е да го смилате непосредствено преди готвене, ароматът ще бъде по-изразен.
6. Разбъркайте всичко старателно, добавете калвадос.
7. Загрейте фондюто за няколко минути, не забравяйте да разбъркате.
Фондация за сирене с пиле
Рецепта за невероятен сос от пиле и сирене Приготвя се невероятно просто, оказва се много вкусно. Тук се използват резени филе.
Съставките
• 500 г пилешко месо;
• 350 г сирене;
• 100 мл вино;
• 2 скилидки чесън;
• 1 ч.л. подправки с къри;
• 2 с.л. л. растително масло;
• 2 с.л. л. соев сос;
• щипка индийско орехче.
подготовка
1. Нарежете пилето на малки кубчета или кубчета, които ще бъдат удобно потопени във фондю, тоест не големи. Поръсете с подправка къри, поръсете със соев сос, разбъркайте. Оставете за десет минути.
2. Загряваме виното в тенджера до горещо, но не всички. Оставяме приблизително 40 мл.
3. Настържете сиренето, добавете към виното и започнете бавно да го разтопявате.
4. Изсипете малко олио в тигана, разпределете пилешките парчета в един слой, запържете от всяка страна за минута. Покриваме пилето със златисто кафяво. Поради соевия сос, той ще се появи достатъчно бързо.
5. След като сиренето се разтопи напълно, добавете нарязания чесън и останалото вино. Разбъркайте. Загрейте още една минута.
6. Сервирайте пилешкото с чиния със сирене веднага, докато те са още горещи.
Сирене фондю - полезни съвети и трикове
• Швейцарците използват само дървени лопати, за да разбъркват сиреното фондю и да карат цифрата осем върху сиренето, описвайки знака за безкрайност. Смята се, че тази техника ви позволява да получите хомогенна маса без бучки.
• Масата беше прекалено гъста? Можете да добавите към него още вино или шампанско на всеки етап на приготвяне. Но на малки парчета, така че сиренето да не се извива.
• Ако фондюто е твърде течно, настърган кашкавал или нишесте, разредени във вино, ще помогнат за сгъстяване на ястието.
• Фондю може да се сервира не само с хляб или месни продукти. Сиренето върви добре с кисели краставички, маслини, морски дарове. Тези продукти се набождат и с клечки или с обикновени вилици.
