Телешкото сърце е карантия, която принадлежи към първата категория и се използва широко в готвенето. Може да се използва от възрастни и деца, бременни жени и възрастни хора.
Този продукт има отличен вкус и се използва във варена, пържена и печена форма. Но трябва да се има предвид, че телешко сърце предоставя безценни ползи за човешкия организъм, при условие че е правилно обработено и умерено в консумацията.
Какви хранителни вещества се намират в телешкото сърце?
Сърцето от говеждо месо не само не отстъпва по полезност на месото, но и в известен смисъл го надминава с тези качества. Това се дължи на високото съдържание в продукта на следните микроелементи, необходими за осигуряване на нормалното функциониране на организма:
• витамини от групи А и В;
• биотин;
• аскорбинова киселина;
• ниацинови еквиваленти;
• калций и калий;
• магнезий и натрий;
• сяра и фосфор;
• манган и йод;
• цинк и мед;
• кобалт и молибден;
• хром и селен.
Поради богатия си биохимичен състав, говеждото сърце често се включва в хранителни програми за хора, занимаващи се със спорт. А също така продуктът е неразделна част от диетата с отслабено тяло и по време на възстановителни периоди след заболяване.
Хранителна стойност и съдържание на калории в продукта
Говеждото сърце се характеризира с ниско съдържание на калории. 100 g продукт съдържа само 96 kcal. Яденето на това ястие ви позволява да получите:
• до 35% протеини;
• от 6 до 7% мазнини;
• до 1% въглехидрати.
Изчисленията са дадени във връзка с дневните нужди на организма за изброените елементи.
Тъй като говеждото сърце е с високо съдържание на протеини, продуктът трябва да се комбинира с други, за да се избегне пренасищане с този компонент.
Телешко сърце: ползите от продукта за човешкото тяло
Поради съдържанието на голям брой различни хранителни вещества, при правилна употреба и приготвяне, говеждото сърце носи такива ползи за организма:
• насища клетките и тъканите с необходимите микроелементи и възстановява защитните функции;
• компенсира недостига на редица аминокиселини, които човешкото тяло не е в състояние да произвежда и може да получава само от животинска храна;
• стимулира процесите на транспортиране на хранителни вещества до органи и тъкани;
• насърчава лесно усвояване на протеини;
• компенсира дефицита на желязо в организма, което спомага за повишаване нивото на хемоглобина и избягване на анемия и кислороден глад;
• възстановява биологичния баланс на минералите в организма;
• благоприятен ефект върху кръвния състав;
• нормализира сърдечната функция;
• премахва „лошия“ холестерол от организма и подобрява състоянието на кръвоносните съдове, което спомага за нормализиране на кръвното налягане;
• има благоприятен ефект върху централната нервна система;
• прави лесно да се отървете от излишните килограми поради ниското съдържание на калории и високото съдържание на витамини и минерали;
• укрепва костите и хрущялите;
• подобрява сексуалната функция при мъжете и насърчава подвижността на сперматозоидите;
• стимулира растежа на мускулната маса по време на активни спортове;
• спомага за пълния растеж и нормалното развитие на органите и системите на детето.
В допълнение, телешко сърце ще бъде от голяма полза за бременна жена и растящ плод. Активните компоненти на този продукт ще помогнат за повишаване устойчивостта на организма на бъдещата майка към болести и предпазване от вируси и инфекции и са необходими за нормалното вътреутробно развитие на бебето.
Говеждо сърце: възможна вреда
Говеждо сърце няма да навреди на човешкото тяло, ако се консумира умерено. В случаите, когато това вкусно и здравословно ястие присъства в диетата твърде често, то заплашва с такива негативни последици:
• нарушаване на метаболитните процеси;
• пренасищане на тялото с протеин, което може да доведе до влошаване на костната тъкан;
• повишена чупливост на капилярите;
• излишък на холестерол в кръвта;
• неправилно кръвно налягане;
• проблеми в работата на сърдечно-съдовата и храносмилателната системи;
• появата на остеохондроза и радикулит.
Със специални предпазни мерки трябва да консумирате карантиите при наличие на проблеми във функционирането на храносмилателния тракт, тъй като това може да доведе до влошаване на състоянието.
Как да изберем телешко сърце
Можете да се възползвате от яденето на телешко сърце, само ако е прясно и с високо качество. Как да изберем продукт, подходящ за приготвяне на различни ястия? На първо място, се препоръчва да се даде предпочитание на охладено сърце, отколкото на замръзнало, това ще ви позволи да проучите по-добре предложения продукт.
Не е тайна, че качеството на месото директно зависи от възрастта на животното. Преди да направите покупка, трябва да обърнете внимание на редица нюанси:
- Размерът и теглото на продукта. Средно теглото на сърцето варира от 1,5 до 2 кг. В случая, когато органът е твърде голям и масивен, това предполага, че животното по време на клането е било доста възрастно или дори старо.
- Цветът на органа. Като правило качествен продукт има червеникаво-кафяв оттенък, наситен, но не твърде тъмен.
- Миризмата на продукта. Телешкото сърце трябва да има лек, леко сладък аромат, присъщ на прясното месо. В случаите, когато продуктът мирише много „на клане“, препоръчително е да поставите под въпрос неговата свежест.
- Количеството и цвета на мазнините. Сърцето на младо животно е умерено покрито с мастни слоеве, които имат жълтеникав оттенък. В случаите, когато има твърде много мазнини и цветът му е по-наситен, това също показва старата възраст на индивида.
- Структура на продукта Говеждото сърце, подходящо за консумация, трябва да има равномерна повърхност без петна, плака и повреди.
- Реакция на механичен стрес. Висококачественият продукт има висока плътност и след натискане бързо възстановява първоначалната си форма.
- Опаковка. По-добре е да не купувате опаковани продукти. Това предотвратява навлизането на въздух и често причинява месото да се задуши.
Тези прости препоръки ще ви позволят да изберете висококачествен и здравословен продукт, от който можете да приготвите различни опции за ястия.
Правила за работа и съхранение на продукта
Преди да готвите всяко ястие, използващо говеждо сърце, трябва правилно да обработите продукта. За да направите това, трябва да направите следното:
1. Отстранете мазнините от вътрешността на тялото.
2. Отстранете кръвни съсиреци и кръвоносни съдове.
3. Изплакнете обилно сърцето с много хладка течаща вода.
4. Нарежете продукта на големи парчета и накиснете в студена вода в продължение на няколко часа.
5. При накисване сменете водата няколко пъти.
6. Сварете сърцето за 1,5-2 часа, като не забравяте редовно да премахвате пяната.
7. По време на готвене сменяйте водата на всеки половин час.
Купувайки сърце в замразена форма, то може да се съхранява във фризера до 1 година. Охладените карантии трябва незабавно да се поставят в хладилник за не повече от 2 дни.
Телешкото сърце е евтин и здравословен продукт, който може да се използва както като основно ястие, така и да се включи в различни кулинарни шедьоври.
