Различните зърнени култури са една от най-старите храни, които са били в диетата на хората от хиляди години. Кашата е полезна на всяка възраст и с всяка диета, те се различават по състава на микроелементите и полезните им свойства.
Ще обсъдим най-полезните зърнени храни.
Свойства на зърнените култури в най-здравите зърнени култури
Зърната на зърнените растения съдържат много хранителни вещества:
• бързи въглехидрати, нишесте,
• фибри (сложни въглехидрати),
• растителни протеини и аминокиселини.
• витамини и минерали (калий, калций, магнезий, фосфор, цинк, както и тиамин, пиридоксин, рибофлавин, никотинова киселина, хранителни ензими),
Зърнените храни се приготвят по всякакъв начин: варят се, смилат се в брашно, добавят се по време на печене и готвене на основни ястия. За пълноценна, балансирана диета е необходимо да включите в диетата възможно най-много храни и да редувате най-здравословните зърнени храни и различни зърнени храни.
Най-здравословните зърнени храни в нашата диета
• елда - Води по броя на продажбите в магазините, въпреки че, в строгия смисъл, не принадлежи към групата на зърнените култури и е тревисто растение. Печели популярността си благодарение на ниското си съдържание на калории - 90 Kcal на 100 грама продукт. Затова често се използва при диети и за хранене на пациенти с диабет.
Елдата съдържа почти 20% растителни протеини, следователно, кашата от елда е много питателна и засища за дълго време. Във вегетарианската кухня тази зърнена култура често се предпочита, като заместител на животинските протеини и източник на "дълги" въглехидрати.
В Индия елдата се нарича "черен ориз" и като цяло разпространението на тази зърнена култура е характерно за азиатските и източноевропейските региони. В западните супермаркети - това е рядкост, продава се в отдели с национални продукти.
• Ориз ориз - е в основата на диетата на 3 милиарда души на планетата, които живеят в Индия, Китай, в страните от Тихоокеанския бряг. Между другото, обичайно е да се използва „кафяв“, необелен ориз, който възприемаме като екзотичен сорт.
В европейските страни най-често се прилага „бяла“, полирана или задушена версия, която няма такива полезни свойства. Затова е по-добре да закупите оризови зърна с минимално ниво на обработка.
Оризът от ориз е широко известен със своите сорбентни свойства, затова се използва при лечението на ставите и отлагането на соли, в нарушение на метаболитните процеси.
• едро овесено брашно - веднага свързана със здравословна закуска и бебешка храна (трябва да се отбележи, че в красивите кутии за детска храна се продава една и съща смляна овесена каша, само два до три пъти по-скъпа). Прави се от овес, който се обработва по различни начини - степента на смилане зависи от това.
По-грубото смилане с минимална механична обработка е най-полезно, а най-добре е да готвите цели овесени зърна, ще отнеме около 30-40 минути.
"Херкулес" или овесена каша е продукт, който се произвежда от овес по специална технология. Овесените зърна се почистват, задушават и сплескват, за да се направят каши от овесени ядки, достатъчно е да ги варите 5-7 минути.
В овесените ядки високо съдържание на растителни фибри са неразтворими фибри, които помагат за прочистване на червата и подобряване на храносмилането. Течната овесена каша на вода и овесена каша е чудесен вариант за хора, които имат гастрит и предразположение към пептична язва. Глутенът в овесените зърна има омекотяващо, обгръщащо свойство и нормализира киселинността в стомаха.
• грис от ечемик - Много полезна зърнена култура се получава от ечемични зърна, незаслужено класифицирани като официални, армейски продукти. Правилно приготвеният ечемик с масло на вкус не отстъпва на ориза и го превъзхожда в някои отношения - съдържа повече калий, фосфор и други минерали.
Преди готвене ечемикът трябва да се накисне няколко часа, след това да се изплакне и след като заври, оставете да къкри за поне час или да оставите в топла фурна за 3-4 часа. Добре върви с гъби, задушени зеленчуци, подходящи за диетична храна.
• просо - почти не се подлага на механична обработка, следователно, съдържа достатъчно фибри и хранителни вещества. Полезните вещества в състава на просото прочистват кръвоносните съдове, премахват признаците на атеросклероза и спомагат за понижаване на холестерола.
Трябва да се използва внимателно при панкреатит, тъй като съдържащият се в проса полизахар може да отслаби панкреаса. По същата причина не се препоръчва на хора с диабет.
• Царевични зърна - Силен, здравословен продукт за вашата трапеза, който има дълъг асимилационен период и осигурява енергия за няколко часа.
Съдържа витамини А, Е, РР, калий, магнезий и други минерали, полезни за сърдечно-съдовата система.
• Ленено семе - Те имат безусловно лечебно качество, използват се при лечение на гастрит и язви, понижават холестерола, нормализират микрофлората в стомашно-чревния тракт и подобряват перисталтиката.
Той е източник на незаменими аминокиселини и минерали, които допринасят за обновяването на тъканите в кожата, костите и ставите. Дори когато се варят, ленените семена не изглеждат особено апетитни, така че могат да се добавят към супи и основни ястия.
Най-добрият вариант е да смилате малко зърна и да добавяте към зърнени храни, сладкиши и други ястия, лененото брашно почти няма ефект върху вкуса и текстурата на основните продукти.
Допълнителни зърнени продукти
Напоследък се обръща много внимание на съдържанието на глутен в храните. Глутенът е растителен протеин, който съдържа много зърнени култури: пшеница, ръж, овес, ечемик и други. Глутенът липсва в елда, ориз и царевична каша, поради което те се считат за по-„здравословни“. Генетичната непоносимост към глутен обаче се открива при по-малко от 1% от населението. Затова е най-добре да се съсредоточите върху собствените си предпочитания, за да приготвите най-здравословните зърнени храни.
Продуктите с незабавни зърнени култури могат значително да улеснят процеса и да спестят време, но някои точки трябва да имате предвид. Готовите закуски (пръстени, топки), карамелизирани зърнени храни, гранола и незабавни зърнени култури от торбички, които могат просто да се варят с вряла вода, са продукти за обработка на екструзия. Те ви позволяват почти веднага да използвате готовия продукт, но нямат особено полезни свойства.
В процеса на екструдиране под влияние на налягане и висока температура настъпва унищожаването на биологично активни и ароматизиращи вещества. Затова такива продукти често се допълват с "резенчета плодове и плодове", шоколад, карамелна захар, лимонена киселина и ароматизатори.
Друг интересен момент за грис - Това са смачкани зърна от рафинирана пшеница, много висококалорични круши с почти никакви фибри. Често се среща в диетата на болниците и детските заведения. Тази традиция датира от основите на съветската диетология, когато увеличаването на теглото се счита за един от показателите за здравето и правилното хранене. Затова в болниците и санаториите даваха много хляб, макаронени изделия и грис за закуска - бързо и лесно приготвени. И така, кашата с грис е много подходящ вариант за вкусна обилна закуска, но не е подходяща за постоянна употреба.
И така, най-здравословните зърнени храни могат да се приготвят от всяка пълнозърнеста зърнена култура, която се насища добре и спомага за поддържане на здравето. Кашата не трябва да е символ на диетични или възрастови ограничения, това достъпно здравословно ястие винаги трябва да бъде в семейното меню.
