Грузинската дума "suluguni" в превод означава "сирене". В Кавказ нито едно ястие не започва без сирене. Вкусни сулугуни, сервирани с билки и домашно приготвени питки, печете хачапури с него, хапвайте с вино.
У нас сулугуни отдавна се е превърнал в популярен сорт младо сирене. Отличава се със специална слоеста консистенция, приятна соленост и подчертан кисело-млечен вкус. За приготвяне на домашни сулугуни се използва краве мляко, въпреки че в промишлени условия сиренето се произвежда от други видове мляко. Има много рецепти за домашно приготвени сулугуни: има по-сложни, има много прости. Каквото и да избере домакинята, продуктът ще се окаже по-здравословен и полезен от купения в магазин. Да, и ще струва по-малко.
Как бързо да готвя сулугуни - общи принципи на готвене
Технологията на готвене на сулугуни върви от векове, но във всяко кавказко семейство правят сирене по собствена рецепта. В модерната кухня можете лесно да направите младо кисело сирене, много вкусно и здравословно.
За да си направите сулугуни сирене у дома, може да ви трябват различни компоненти:
• мляко;
• заквасена сметана;
• извара (използвана в някои рецепти);
• втвърдяващ компонент (може да бъде индустриална микробиална култура на закваска, например пепсин и само лимонов сок).
Сиренето, направено от натурални селски млечни продукти, ще бъде по-вкусно. Те са по-мазни, по-ароматни. Въпреки това, Suluguni, направен с продукти, закупени от магазина, също ще бъде приятен. Ще е необходимо да се откажете само от ултрапастьоризираното мляко, тъй като то не се изварява. Заквасената сметана, ако е възможно, трябва да е с поне 30 процента мазнини. Ако можете да намерите продукт без нишесте и растителни мазнини, ще бъде много добре. Пепсин е млечна извара, продавана в аптеките.
В допълнение към действителната храна, която трябва да се запасите с голямо парче марля. Необходимо е да се сгъне 3-4 пъти: удобно е да филтрирате основата на изварата през този филтър. Марлята може да бъде заменена с бяла памучна кърпа.
Много е добре да имате под ръка кухненски потапящ термометър. От правилната температура на кипене на млякото зависи колко успешно ще се окаже сиренето сулугуни у дома.
Как бързо да приготвим сулугуни според класическата рецепта
Доста сложен вариант за готвене консерва сулугуни, който е подходящ за тефтера на опитна домакиня. Ако искате да получите нов опит и да опитате ръката си, тази рецепта за домашно приготвени сулугуни ще бъде полезна.
съставки:
• осем литра пастьоризирано мляко;
• 3 ml течен пепсин или друг стартов ензим;
• триста грама сол.
Метод на готвене:
Загрейте млякото до 35 градуса.
Изсипете пепсин в тигана.
Разбъркайте ензимите и млякото, покрийте тигана с капак и оставете на печката за час и половина. През това време млякото ще се извие: отваряйки капака, ще видите гъсти млечнобяли бучки.
Поставете гевгира на тигана и покрийте с марля. Не наливайте високо серум: от него ще се направи саламура. В допълнение, това е ценен хранителен продукт, който може да се използва.
Когато цялата суроватка е в чаша, младо крехко сирене ще остане в марля - Адиге (или Имерети). Трябва да се остави в марля за един час: по това време в сиренето процесите на ферментация приключват.
За да проверите suluguni за готовност, трябва да откъснете парче от масата и да поставите в купа с гореща вода.
След пет опитайте да разтегнете сиренето. В идеалния случай тя трябва да е еластична и да се разтяга добре. Ако сиренето е разкъсано, тогава трябва да му се даде малко повече време за доказване.
Когато процесът приключи и разкъсаното парче ще се разтегне без проблеми, трябва да нарежете цялото парче на големи парчета и да поставите в купа със студена вода за двадесет минути. Студът напълно спира процеса на ферментация.
Нарежете сиренето на малки филийки, изсипете гореща вода, докарайте температурата до 65 градуса. Изцедете водата.
Повторете водната баня, като разбърквате сиренето. Тя трябва да се разтопи и да се превърне в хомогенна маса, много еластична.
Прехвърлете сиренето в подходяща купа.
Останалият серум е добре осолен (процентът сол в течността трябва да е равен на 20%) и се разтваря солта.
Поставете младия сулугуни в саламура и оставете за 12 часа.
Извадете сиренето от саламурата, намажете с хартиени кърпи и приберете в хладилника.
След като сиренето се охлади, то е готово за ядене.
Как бързо да приготвим сулугуни с опростена рецепта
Сиренето сулугуни у дома може да се приготви много по-лесно. Това ще спести време и ще ви позволи да се насладите на свежия сладък вкус на сирене филийки за няколко часа.
съставки:
• четири литра мляко;
• чаена лъжичка сол;
• супена лъжица сол;
• сто мл лимонов сок.
Метод на готвене:
Изсипете млякото в подходящ тиган и загрейте до четиридесет градуса.
Изсипете нормата на сол и сок, изцеден от пресен лимон в мляко.
Разбърквайки масата, изчакайте да се извари.
С помощта на нарязана лъжица преместете в гевгир, облицован с марля.
Когато суроватката се отцеди, свържете краищата на марлевия филтър и ги завържете.
Оставете получената торба за четири часа в гевгир.
Направете физиологичен разтвор (на литър вода супена лъжица сол).
Отстранете бучката сирене от марля и потопете в солена вода.
Оставете сиренето в саламура за 10-12 часа.
Как бързо да си направим сулугуни от краве и козе мляко
От смес от мляко на млечни животни можете да получите висококачествени домашни сулугуни, рецептата на които е дадена по-долу. Ако можете да си купите козе мляко, не забравяйте да опитате да направите саламурено сирене от него. Продуктът ще се окаже много нежен и ароматен, с преобладаваща нотка на козе сирене (краве мляко се използва като основа за заквасване).
съставки:
• пет литра козе мляко;
• чаша краве мляко;
• чаша кисело мляко;
• един грам пепсин;
• чаена лъжичка сол.
Метод на готвене:
Разтворете пепсина в чаша топло мляко и прецедете.
Сложете козе мляко на огън да загрее до 40 градуса.
Изсипете кваса в яхнията и загрейте до температура от 30 градуса.
Изсипете кисело мляко и тесто в основния тиган с козе мляко, разбъркайте, покрийте с капак и оставете на топло за половин час за ферментация.
Включете отново огъня, осолете извареното мляко и го загрейте до 30 градуса.
Изсипете изварата в гевгир с марлен филтър, изчакайте суроватката да се отцеди.
Увийте краищата на марля и плътно сглобете отгоре на парчето, поставете върху потискането на сиренето и го поставете в тази форма за 3-4 часа в хладилника.
Призовава да премахнете, прехвърлете сиренето в контейнер за съхранение или сервирайте.
Как бързо да готвя сулугуни от извара
Можете да направите оригинално младо сирене от добра извара. Тази рецепта за домашно приготвяне на сулугуни е подходяща за начинаещи, тъй като приготвянето на продукта е много просто.
съставки:
• литър мляко;
• килограм извара;
• три яйца;
• сто грама масло;
• чаена лъжичка сода;
• чаена лъжичка сол.
Метод на готвене:
Изсипете мляко в тигана и доведете до кипене.
Когато се появят непрекъснати мехурчета, сложете изварата в млякото и разбъркайте.
Гответе при разбъркване за около двадесет минути.
Изсипете масата от гевгир с марля и изчакайте суроватката да се отцеди.
Върнете изварата в тигана, включете огъня, добавете яйцата и маслото, разбъркайте.
Добавете сода и сол, разбъркайте отново.
Гответе около десет минути, докато сиренето започне да се топи.
Предварително трябва да подготвите контейнер за съхранение на сирене, като смазвате стените му със зеленчук или масло.
Поставете готовите сулугуни в съд, сплескайте с пластмасова шпатула или лъжица.
След охлаждане изпратете сулугуни в хладилника за 10-12 часа, тоест през нощта.
Как бързо да приготвим сулугуни с билки от мляко, заквасена сметана и яйца
Вкусно сирене сулугуни у дома може да се приготви от мляко и заквасена сметана. Ако добавите малко пресни зеленина към тестото за сирене, сиренето ще има вкус пикантен и свеж. Това е чудесен вариант за сандвичи, салати, домашно приготвени качапури.
съставки:
• два литра мляко;
• двеста мл заквасена сметана;
• три яйца;
• една и половина супени лъжици сол;
• супена лъжица сушени билки от Прованс;
• малко пресен или сушен копър (на вкус).
Метод на готвене:
Нарежете пресни билки.
Разбийте яйцата в купа, комбинирайте със заквасена сметана и разбийте с камшик или миксер (на ниска скорост).
Сварете млякото и солта.
Внимателно изсипете сместа от яйчно-заквасена сметана в млякото и разбъркайте.
Добавете пресни и сушени билки, разбъркайте отново.
Гответе, докато се появят големи бели люспи, варете още пет минути и свалете от котлона.
Изцедете изварата в гевгир, както е описано по-горе.
Двадесет минути по-късно издърпайте краищата на марлята, изстискайте я добре.
Поставете сулугуни в чиния, сложете потисничество в продължение на три часа. Серумът от чинията периодично се източва.
Извадете от марля и сложете на рафта на хладилника.
Рецептите за домашно приготвени сулугуни са разнообразни. В зависимост от това какви продукти се предлагат, можете бързо да получите парче вкусно, нежно мляко сирене.
