Brynza - саламурено сирене, чието използване носи големи ползи за организма. Този вид сирене не само има отличен вкус, но и е ценен източник на лесно смилаем протеин, млечна мазнина, калций и фосфор, което ви позволява да го използвате всеки ден, без да навредите на здравето си. Независимо от това, прекомерната консумация на този вид сирене в диетата ви може да причини непоправими щети, затова е толкова важно да използвате сирене фета в умерена степен, защото познаването на мярката е основната гаранция за здравето.
Хранителна стойност на сиренето фета
Една от най-важните характеристики на сиренето Brynza е неговата хранителна стойност, която се определя от съдържанието му в такива вещества като протеини, мазнини, въглехидрати, минерални и органични вещества.
За сиренето фета, произведено от краве мляко, е характерна енергийна стойност 260 kcal / 1088 kJ. Съдържанието на основните вещества (в грамове на 100 g продукт):
Вода - 52,
Протеини - 17.9,
Мазнини - 20.1,
Органични киселини - 2,
Пепел - 8.
За сирене фета от смес от краве мляко с козе или овче, енергийната стойност е 298 kcal / 1247 kJ. Съдържанието на основни вещества (в грамове на 100 g продукт):
Вода - 49,
Протеини - 14.6,
Мазнини - 25,5,
Органични киселини - 2,9,
Пепел - 8.
1) Протеини
Диетата на всеки човек трябва да включва протеини, които не могат да бъдат заменени от други хранителни компоненти, тъй като само протеините са съставени от аминокиселини, от които тялото се нуждае, за да изгради свой собствен протеин.
Количеството протеин в сиренето Brynza е голямо, в резултат на което употребата на този вид сирене може да бъде от голяма полза.
Тези протеини са от съществено значение за подобряване на храносмилането и растежа. Консумацията на протеин, открита в сиренето фета, помага за излекуване на заболявания като
Възпаление на лигавичната повърхност на стомаха,
Язва на стомаха
Чернодробно заболяване
Болест на жлъчния мехур.
Трябва да се има предвид, че средно приемът на протеини на ден трябва да бъде 1,5 g на 1 kg тегло, от които около 55% трябва да бъдат в животински протеин.
2) Мазнини (липиди)
Важен компонент на сиренето фета са също мазнините (липидите), които служат като източници на енергия, доставчици на вещества, необходими за изграждане на живи тъкани. Освен това мазнините насърчават усвояването на витамини A, D и E.
Количеството консумирани липиди трябва да бъде около 25-35% от диетата на калории, а съотношението животински и растителни мазнини е 7: 3.
Качеството на липидните компоненти се определя от количеството на полиненаситените мастни киселини, съдържащи се в тях, които не се синтезират от самия организъм. Този вид мастна киселина се намира главно в растителните мазнини, но в малки количества присъства и в животинските мазнини, включително сиренето Brynza.
Полиненаситени мастни киселини
1) са част от клетъчните мембрани,
2) осигуряват нормален растеж на тялото,
3) подобряване на метаболизма,
4) допринасят за еластичността на кръвоносните съдове,
5) допринасят за премахването на излишния холестерол от организма,
6) имат превантивен ефект при рак на гърдата,
7) предотвратяват появата на липидни плаки по стените на кръвоносните съдове и развитието на атеросклероза.
Както вече споменахме, съдържанието на полиненаситени мастни киселини във всяко сирене е ниско, докато повечето от тях са наситени мастни киселини, някои от които се използват от организма за синтезиране на холестерол. В резултат на това не трябва да злоупотребявате със сирене и се уверете, че съотношението в диетата на мастни киселини е следното: 10% полиненаситени, 30% наситени и 60% мононенаситени мастни киселини.
Сиренето Brynza съдържа малко количество мазнини, има ниска енергийна стойност (съдържание на калории). Намаляването на съдържанието на мазнини увеличава съотношението на полиненаситените мастни киселини към наситените мастни киселини, което води до увеличаване на ползите, които сиренето носи на човешкия организъм.
3) Лактоза и органични киселини
По-голямата част от съдържащата се в млякото лактоза отива със серума по време на производството на сирене фета, останалата част е напълно ферментирана до млечна и оцетна киселина.
3) Минерали
Сиренето Brynza е богато на минерали като Са и Р, които се усвояват добре от организма.
Бринза, приготвена от краве мляко, съдържа микро и макроелементи в следните количества (в милиграми на 100 g продукт):
Na - 1560,
· Ca - 530,
Р - 310.
За сирене фета от смес от краве, козе или овче мляко, количеството на микро- и макроклетките отговаря на следните стойности (в милиграми на 100 g продукт):
Na - 1600,
Са - 550.
Р - 310.
4) Витамини
Сиренето Brynza съдържа витамини от група В (В1 и В2), както и аскорбинова киселина (витамин С).
Витаминен състав на сирене фета, приготвен от краве мляко (в милиграми на 100 g продукт):
В1 - 0,04,
B2 - 0,12
С - 1.
Витаминен състав на сирене фета, приготвен от смес от краве мляко с козе или овче (в милиграми на 100 г продукт):
B1 - 0,05,
B2 - 0,15,
С - 1.
Увреждане на тялото от сирене Brynza
Яденето на сирене фета в неограничени количества може да допринесе за развитието на сериозни заболявания.
Както бе споменато по-горе, в Brynza се съдържат малки количества полиненаситени мастни киселини, при умерена консумация на които тялото получава големи ползи, обаче тези киселини могат да бъдат окислени с образуването на токсични продукти от това окисляване. Може да доведе до
Онкологични заболявания,
Бъбречни заболявания
· Чернодробно заболяване.
Нуждата на Na от възрастните за Na е около 4 грама на ден, сиренето фета съдържа голямо количество Na, така че прекомерната консумация на този вид сирене може да причини
Повишено кръвно налягане, хипертония,
Появата и развитието на атеросклероза,
Появата и развитието на остеопороза.
Амините могат да присъстват в сиренето фета, които имат отрицателен ефект върху здравето на човека при прекомерна консумация. Използването на сирене фета е особено опасно за хора, които имат недостиг на моноаминооксидаза в организма.
Какво трябва да търся, когато купувам сирене, за да избера най-полезния продукт?
При закупуване на сирене фета трябва да се вземат предвид следните органолептични показатели:
1) Продължителност на зреене (възраст)
20 дни (в случай на приготвяне от пастьоризирано краве мляко), 60 дни (в случай на приготвяне от смес от краве мляко с овче или козе).
2) Характеристики на външния вид
Кората трябва да отсъства. Повърхността трябва да е равна с мрежеста повърхност. Може би лека промяна във формата на сиренето и появата на пукнатини.
3) Вкус и мирис
Вкусът и миризмата трябва да са чисти, кисело мляко, вкусът не трябва да е прекомерна соленост.
4) Постоянство
Консистенцията трябва да е нежна, умерено гъста, малко чуплива, но да не се руши.
5) Фигура
Рисуването трябва да отсъства. Може би наличието на малък брой очи и празнини с неправилна форма.
6) Цвят
Цвят от бяло до светло жълто (светло кремаво).
Какви са признаците на некачествено сирене?
В магазините можете да намерите и нестандартно сирене фета, което може да навреди на тялото.
В никакъв случай не трябва да купувате сирене, ако то се характеризира с поне един знак от списъка по-долу.
1) В вкуса или миризмата има нотка на задължителност. Този симптом показва наличието в овцете фетални бактерии от групата на Escherichia coli (по-нататък - BGKP).
2) Вкусът или миризмата е гнила, гнила поради наличието на гнилостни микроорганизми.
3) Солеността на Brynza поради слуз или развитието на бактерия на маслена киселина.
4) Много кисел вкус или мирис, рушаща се структура.
5) Гранясност, свързана с присъствието в сиренето на бактерии и плесени, образуващи слуз.
6) Горчивият вкус и мирис, произтичащи от развитието на пептонизиращи бактерии, използването на магнезиеви соли или неправилно хранене на добитък.
7) Кашкавалът е твърде твърд и едър.
8) Сиренето е твърде меко.
9) Brynza има мукозна повърхност.
10) В раздела се вижда разкъсан модел, който най-често се свързва с развитието на вредни маслени киселини и BGKP.
11) Ретината се вижда в участъка, което се дължи на наличието на BGKP.
