Лилавото зеле привлича окото и изненадва с пикантен вкус. Когато този зеленчук се появи в кухнята, важно е да знаете всичко за него.
Как да готвя, какво може да е полезно, а не полезно.
Ботаническите особености на червеното зеле и неговите ползи за диетата
Червеното зеле недалеч от бялото зеле - това са сродни видове, които са сходни на външен вид (с изключение на цвят) и произход - някъде в Средиземноморието, сортовете зеле са селектирани още през VIII век, но пурпурното зеле все още е незаслужено непопулярно за всичките му достойнства.
И първото нещо, което ви хваща окото, е цветът на всички вариации на нюанси в палитрата от червено-виолетов и синкаво-лилав, а белите слоеве се виждат и на главата на главата.
От кулинарна гледна точка, едно от основните предимства на лилавото зеле е неговата взаимозаменяемост с бяло зеле в рецептите. Така и с нея те приготвят супи, гарнитури, основни ястия, пълнежи в пайове, мариновани и нарязани на салати.
Друг плюс е изключителният цвят, който се запазва по време на термична обработка.
Но вкусът по време на термична обработка, суровото зеле е доста остър и с горчивина, но като цяло много подобен на вкуса на бялото зеле, той омеква. Най-добрите вкусове, аромат и сочност (90% вода) се отличават с малки главички зеле, които, между другото, перфектно се съхраняват в продължение на много месеци пресни.
Сокът от лилаво зеле е оцветител за сосове, салатни яйца, картофено пюре и тесто - от паста до хляб и сладки сладкиши.
Цветът, специфичният вкус и много полезни свойства на червеното зеле се дължат на съдържанието на антоцианинови флавоноиди в него.
Бидейки мощен антиоксидант, тези вещества допринасят за елиминирането на вредните вещества от организма - токсини, токсини, соли на тежки метали.
И отровните продукти от разграждането на алкохола, поради което може да се препоръча да започнете угощение с изобилие от опияняваща напитка със закуски от червено зеле, които отслабват и забавят неизбежното му далеч от положителния ефект.
Антоцианините защитават тялото от радиация, причинявайки му несравнима вреда. Червеното зеле също е в състояние да регулира нивото на левкоцитите в кръвта, укрепва кръвоносните съдове и повишава тяхната еластичност. Последното предотвратява рисковете от инсулт и инфаркт.
Зелето и глюкозинолатите - съдържащи сяра вещества с антиканцерогенни свойства - придават специален вкус на горчивина. Способни да инхибират нездравословната активност на клетъчното делене, те устояват на появата и развитието на рак.
Червено зеле - според всички характеристики, диетичен продукт:
- в 100 грама, само 26 kcal;
- пропорционалното съдържание на наситени мазнини е само 1%;
- високото съдържание на груби фибри ви позволява да се чувствате пълноценни за дълго време;
- фибрите също помагат за прочистване на храносмилателния тракт, което в съчетание с повишената чревна подвижност спомага за ускоряване на метаболизма;
Като участва в синтеза на хормоните лептин и адипонектин, лилавото зеле по този начин активира разграждането на мазнините в тялото и отново намалява чувството на глад.
Как са взаимосвързани съставът и ползите от червеното зеле
С тази лекота 200 грама зеленчук (препоръчителен максимален хранителен прием, препоръчан от диетолозите на ден) осигурява 85% от дневната нужда от витамин С.
Почти аскорбиновата киселина от лилавото зеле се абсорбира и разпределя от организма според нуждите му с почти сто процента.
Незаменим за имунната система, въглехидратния и мастния метаболизъм, аскорбиновата киселина също е търсена за предотвратяване на сезонни дефицити на витамини.
Високо съдържание в червено зеле и други витамини и минерали:
- фолиевата киселина (В9) участва в производството на серотонин, известен като "хормон на радостта", дефицитът на който е изпълнен с депресивни състояния;
- рибофлавин (В2) подпомага усвояването на желязото, ускорява метаболизма и извеждането на захарите от тялото;
- пиридоксин (В6) минимизира симптомите на болест при движение, лекува кожата с дерматологични заболявания и помага на нервните клетки да абсорбират глюкозата (което отново влияе положително на настроението);
- ретинол (А) предпазва устната лигавица от въздействието на стоматологични заболявания;
- селенът е отговорен за снабдяването на клетките с кислород, поддържа щитовидната жлеза;
- Цинкът увеличава физическата издръжливост, е в състояние да увеличи постиженията в спорта и облекчава симптомите на ревматизъм.
Също така си струва да се отбележи, че фитонцидите са част от това зеле - биологично активни вещества, които играят ролята на антибиотици, в резултат на което патогените на различни заболявания, понякога много сериозни, не улавят човешкото тяло. Фитонцидите от червеното зеле са начини да се противопоставят дори на причинителите на туберкулозата.
Червеното зеле и особено неговият концентрат под формата на сок се препоръчва за диетичната таблица при стомашна язва, а също и като средство за ускоряване на регенерацията на рани и различни наранявания (включително натъртвания и навяхвания).
Отчасти тези свойства се обясняват със съдържанието на рядък витамин U, който по принцип не се синтезира от човешкото тяло.
Червеното зеле също е много полезно като източник на витамин К, който е отговорен за нормалната коагулация на кръвта, образуването и възстановяването на костните тъкани и функционирането в оптимални граници на биологичните възможности на бъбреците.
Какво друго може да има полза от червеното зеле
Яденето на червено зеле редовно изравнява и освежава тена, придава на кожата кадифена нежност, изглажда бръчките и укрепва зъбите и ноктите, придава блясък на косата и премахва жълтеността и зачервяването от бялото на очите.
Страхотно използване на лилаво зеле и за много други области:
- нормализиране и поддържане на стабилно ниво на холестерол в кръвта;
- пречистване на жлъчните пътища и черния дроб;
- лечение на бъбреците, когато се изисква лек диуретичен ефект;
- лечение на заболявания на горните дихателни пътища, от кашлица с настинка до хроничен бронхит и астма.
Поради минималното съдържание на въглехидрати и изразената способност за подобряване състоянието на кръвоносните съдове, червеното зеле се препоръчва да се добави към диетичната таблица при захарен диабет от първия и втория вид.
Каква може да бъде вредата от червеното зеле
Тъй като листата на зеленчука са доста твърди, със заболявания на стомаха и дванадесетопръстника, вредата от червеното зеле е недвусмислена. Но само ако я има сурова. Топлинната обработка решава проблема. Нежелателно е да включите лилаво зеле в диетата след хранително отравяне и при панкреатит.
Въпреки факта, че това зеле е уникално полезно за бременни жени, си струва да включвате ястия с него много умерено по време на лактация, за да избегнете колики при бебе, което е чувствително към храненето на майката.
Вредата от червеното зеле може да настъпи и при прием на лекарства, предписани за разреждане на кръвта - има доказателства, че намалява тяхната ефективност.
От зеле не бива да ядете горните (външните) листа и стъблата - и двете са концентрацията на нитрати, които по някакъв начин влизат в зеленчука, освен ако не се отглеждат изключително в екоферма.
Иначе червеното зеле е един от най-безобидните зеленчуци в света.
