Картофена баба - ястие от беларуска кухня, което се приготвя доста просто и прилича на гювеч. Но също така може да се сервира с чай вместо пай или да направи чудесна вечеря. Универсален вариант за всички поводи. Можете да готвите с различни пълнежи, но най-често се използва месо или пилешка кайма.
Картофена глава с кайма на фурна - общи принципи на приготвяне
Традиционната рецепта за ястието използва изключително сурови картофи. Почиства се и се търка като притоци. Сортът няма голямо значение, но е добре, ако зеленчукът съдържа много нишесте. За пълнежа се използва сурово, понякога пържено, мляно месо; можете сами да го купите или усучете месото. С пиле или друга птица ястието също е отлично. Има дори постни опции, които използват плънка с гъби, такава рецепта може да намерите малко по-долу.
Какво още може да се добави към картофената основа:
· Лук, моркови и други зеленчуци;
· Яйца;
Брашно или нишесте;
· Мазнини;
· Подправки, билки.
Точният състав зависи от рецептата, можете също да направите свои корекции на ястието, няма строги правила. Баба от картофи с кайма се готви в конвенционална фурна. Съберете съда във формата. Той ще се пече 40-45 минути при температура 180-200, освен ако в рецептата не са посочени други параметри. Бабата се сервира гореща на масата, допълнена със заквасена сметана, доматен кетчуп, зеленина. Можете да използвате сирене или чесън сос, те са чудесни за ястия с картофи.
Проста картофена глава с мляно месо във фурната
Една от основните рецепти за картофена баба с кайма на фурна. Готвенето не е трудно, в допълнение имате нужда от малко лук и моркови. Взимаме всякакво мляно месо, с добавка на домашни птици.
Съставките
5 картофа;
250 грама кайма;
1 лук;
4 супени лъжици олио;
1 яйце
2 скилидки чесън;
· 1 морков.
Метод на готвене
1. Нарежете лука и моркова, запържете на три супени лъжици олио по лекарско предписание. Можете да вземете малко мазнина вместо това. Няма нужда да пържите зеленчуци. Щом започнат да покафеняват, отстранете от котлона.
2. Разтрийте картофите. Сокът, който ще бъде разпределен в процеса, не е необходимо да се изцежда никъде. Към него веднага добавете чесъна, подправките, въведете яйцето и разбъркайте добре.
3. Зеленчуците в тигана трябва да са леко охладени, време е да ги комбинирате с кайма, сол и черен пипер, разбъркайте.
4. Сложете половината картофи в тенекия, изравнете ги, покрийте с втори слой картофи. Гладко, опънете фолиото.
5. Сложете картофената баба във фурната за половин час.
6. Изваждаме го, отстраняваме фолиото, намазваме слоя с останалото масло и готвим още четвърт час или малко повече. Можете да проверите.
Картофена глава с кайма на фурна (със свинска мас)
Рецептата е доста мазна, висококалорична, но много вкусна картофена баба във фурната. Можете да го готвите просто с мазнина или да вземете перитонеума със слоеве. Кайма, домашни птици или всякакви други, можете да използвате остатъците от котлетната маса или пълнежа за равиоли.
Съставките
200 г мазнини;
7 картофа;
200 г месо;
· 2 глави лук;
· Яйце;
3 скилидки чесън;
· Подправки.
Метод на готвене
1. Нарежете мазнината на филийки около сантиметър или малко по-фина, изпратете я да се запържи, гответе на слаб огън за около четири минути, след което добавете лука към нея. По желание можете да настържете моркови и дори повече от един, като зеленчуците също са вкусни. Изключете след няколко минути.
2. Подправете пълнежа с подправки, оставете леко да се охлади, след което въведете сурово мляно месо. Разбъркайте.
3. Обелете грудките, настържете грубо и добавете към тях чесън, яйце, сол. Разбъркайте веднага и изпратете половината в намазнена форма. Подравнете, покрийте с нов слой картофи и след това издърпайте парче фолио. Може да се използва капак от огнеупорен материал.
4. Изпратете във фурната. Около десет минути преди края на готвенето извадете фолиото от картофената основа, оцветете отгоре и намажете с масло.
Картофена глава с кайма на фурна (със сирене)
Много вкусна и розова версия на баба с картофи. Ястието се готви без яйце, но с добавяне на сирене. Използваме всякакви твърди или полутвърди степени. Освен това, за месния пълнеж се нуждаете от български пипер и малко доматено пюре, можете да го замените с кетчуп.
Съставките
400 г кайма;
8 картофа
1 черен пипер;
1 лук;
130 г сирене;
· 20 г паста;
· 1 морков;
· Масло;
· 2 супени лъжици л. гъста заквасена сметана;
2 скилидки чесън и други подправки.
Метод на готвене
1. Обелете и натрошете морковите с лук по всякакъв начин, това не е толкова важно. Разпределяме ги в тиган, задушаваме малко, хвърляме чушлета и го запържваме с него буквално за минута. Добавете доматено пюре, разбъркайте, изключете след минута.
2. Охладете пълнежа и смесете с кайма, добавете чесън и добавете сол, черен пипер, можете да напълните малко сушени или пресни билки.
3. Обелете картофите, средни по големина грудки се посочват, ако е необходимо, увеличете броя на парчетата или намалете. Разтриваме грубо.
4. Сиренето също се разтрива и се разстила върху картофите, но не всички, трябва да се оставят няколко лъжици, така че на бабата да се появи красива и златиста коричка.
5. Събираме ястието във формата по класически начин, изравняваме картофите отгоре, но не ги уплътнявайте плътно.
6. Напълваме ястието с останалото сирене, покриваме с гъста заквасена сметана. Слагаме във фурната за 45 минути, такава баба не може да бъде покрита с фолио.
Картофена баба с кайма на фурна (от картофено пюре)
Имате ли картофено пюре? От него можете да направите и баба с картофи, но това няма да е много класическо ястие. В рецептата се използва мляно месо със свинска мас. Ако няма достатъчно картофено пюре, тогава просто втрийте един или два картофа в него, но на ситно, така че зеленчукът да има време да готви по време на печене.
Съставките
· 700 г картофено пюре;
1 яйце
· Подправки;
300 г кайма;
100 г лук;
· Масло;
· 30 г крекери;
· Моркови;
50 г заквасена сметана;
130 г мазнини.
Метод на готвене
1. Мазнини в малки кубчета, запържете. Щом първата мазнина изтече от филийките, веднага добавете моркова с лука. Пържете, докато крекелите не се нуждаят от нищо.
2. Оставете зеленчуците да покафенеят за малко, подправете с подправките и охладете, можете да добавите чесън, билки. След това комбинирайте зеленчуците с кайма, не забравяйте да осолите. За яркостта на вкуса можете да добавите една лъжица кетчуп, но не повече.
3. Разбийте яйцето в картофено пюре, разбъркайте. Ако консистенцията е течна, тогава можете да добавите 1-2 супени лъжици брашно.
4. Намажете формата на картофената глава, поръсете с дебел слой крекери и изпратете половината от подготвените картофено пюре.
5. Разстелете пълнежа, след това картофите. Намажете горната част със заквасена сметана, поставете във фурната за 35-40 минути, печете картофената глава, докато се свари.
Фурна постно картофи с мляни гъби във фурната
Картофената баба не винаги се готви със свинска мас или кайма, има постни варианти. Вегетарианците също ще ги оценят. Рецепта без яйца, гъби може да се използва от всякакъв вид.
Съставките
600 г картофи;
250 г гъби;
50 мл растително масло;
· 1 морков;
· 3 супени лъжици бисквити;
· 1 супена лъжица л. брашно;
· 2 глави лук;
· Чесън, билки на вкус.
Метод на готвене
1. Започнете с гъбите. Ако те не са оранжерийни, тогава първо трябва да заври. След това котлет. Когато използвате шампиньони, нарежете веднага, изпратете да се пържи. Добавете лука с морковите, по желание други зеленчуци. Ние не довеждаме пълнежа до готовност, но цялата влага трябва да се изпари. Щом зеленчуците започнат да покафеняват, отстранете от котлона.
2. Добавете сол, подправки, чесън, билки и всякакви подправки по ваш вкус в каймата. Оставете пълнежа да изстине.
3. Обелете картофите. За бабата с гъби ние търкаме картофите на ситно, така че да се получи почти каша, можете да я закарате през месомелачка. Добавете брашното, разбъркайте, сол на вкус.
4. Поръсете намаслената форма с бисквити.
5. Събираме основата, поставяме пълнежа в средата. Задайте да се пече, варете фолиото за 25 минути. След това намажете картофите с растително масло и печете на открито до готовност.
Картофена баба с мляно месо във фурна в тенджера
Не е необходимо да приготвяте картофената глава под формата, да я следвате и да разтягате фолиото. Това е един от най-мързеливите начини за приготвяне на беларуско ястие във фурната. Ще отнеме едно голямо гърне. Може да се прави в порционни чинии.
Съставките
6-7 картофа;
· 2 глави лук;
400 г кайма;
80 г заквасена сметана;
80 г мазнини;
3 скилидки чесън;
· Смес от подправки;
· Масло,
Метод на готвене
1. Зеленчуците за тази рецепта няма да бъдат пържени, което допълнително ще спести време. Разтриваме съда вътре с олио, обработваме стените, така че нищо да не залепва по тях.
2. Нарежете лука на ситно, смесете с каймата, добавете чесън към тях, можете да сложите моркови, но след това използвайте най-малката ренде.
3. Разтрийте картофа. Нарязваме мазнини, смесваме ги помежду си, сол, черен пипер, слагаме всякакви подправки.
4. Наредете картофи и кайма на слоеве в саксия, завършете с картофи. Ние покриваме месните слоеве и отгоре картофите със заквасена сметана.
5. Покрийте съдовете, изпратете във фурната, варете час.
Картофена глава с кайма на фурна - полезни съвети и трикове
· Картофената глава ще бъде по-красива, ако отгоре се поръси с настърган кашкавал. Кафявата кора няма да развали нито едно ястие.
· Ако каймата е малка, тогава можете да добавите към нея още зеленчуци или малко варен елда ориз, всяка друга зърнена култура.
· Няма нужда да слагате картофи във форма с прекалено тънък полупрозрачен слой, ястието в този случай ще се окаже не толкова сочно, вкусът ще се промени.
· Можете да добавите всякакви подправки към картофената основа и някои от тях могат да променят цвета на ястието. Куркумата ще направи картофите приятно жълти, смлената червена чушка придава красив нюанс.
