От древни времена славяните отглеждали култури. Хлебните изделия винаги са били символ на богатство и просперитет. Пайовете с месен пълнеж традиционно се използват както за празничния празник, така и за ежедневното меню.
Лесно можете да се почувствате като идеална домакиня, ако готвите сладкиши от тесто с мая. Ароматните пайове са не само питателно ястие, но и знак за домашна топлина и уют.
Общи принципи за приготвяне на банички с мляно тесто с мая
Тесто с мая се използва за печене на понички, чийзкейк, пайове, пайове, рулца, гевреци и различни торти. Тестените банички с дрожди са обикновен лакомство.
За теста се използват прости и общи съставки. Дрождите трябва да се приемат пресни, некачествен продукт значително влошава свойствата на тестото. Разреждат се в мляко, вода или друга течност, добавяйки захар за активна ферментация. Ако температурата на млякото (водата) е твърде ниска, тогава жизнената активност на гъбичките в дрождите се забавя и твърде горещият разтвор може напълно да потисне тяхната активност. Важно е да използвате топла течност, за да получите перфектния тест.
Млечните продукти и киселото мляко подобряват свойствата на тестото и допринасят за доброто му разхлабване.
Яйцата правят по-твърди и по-твърди, така че добавянето на много от тях не се препоръчва. За да придадат на пайовете красив кехлибарен цвят, повърхността им се намазва с жълтък.
Мазнините придават на завършеното печене специален аромат, подобряват пластичността и предотвратяват застояването на готовите продукти. Обикновено вземете маргарин или масло, можете да добавите мазнини от пилешко или свинско месо. Не превишавайте нормата им, установена от рецептата. От излишната мазнина тестото набъбва лошо по време на ферментацията, качеството на пайовете се влошава.
Питки за месо от фурна
продукти
• 470 г брашно;
• 35 г прясна мая;
• 1 яйце;
• половин литър мляко;
• 1 яйчен жълтък;
• сол и захар на вкус;
• 480 г кайма;
• чаша вода;
• бульон кубче;
• 3 малки лука;
• смлян пипер, червен пипер или други подправки на вкус.
Стъпки за готвене
1. В топло мляко разтворете маята със захар и щипка сол.
2. Разбийте яйцата и комбинирайте с получената смес.
3. Постепенно добавете цялото брашно, като непрекъснато бъркате масата.
4. Покрийте тигана с тестото с гъста салфетка и сложете на котлона, за да втаса тестото.
5. Обърнете каймата и лука, като използвате месомелачка.
6. Във вряща вода хвърлете кубче бульон в него и отстранете от котлона.
7. Изсипете охладената течност в каймата, добавете подправки.
8. Оформете пайове, напълнете ги с кайма.
9. С помощта на четка намажете повърхността им с бит жълтък.
10. Поставете баничките в гореща фурна, след като предварително сте намазали хартия за печене с олио.
11. Печете на около 200 градуса за около 20 минути.
Класически дрожди торти с ориз и месен пълнеж и яйца
Продукти за тесто
• 40 г жива мая;
• половин литър мляко;
• 240 г масло;
• 60 г захар;
• 20 г растително масло;
• щипка сол;
• 750 г брашно.
Попълване на продукти
• 800 г говеждо месо;
• 100 г ориз;
• 1 лук;
• 2 яйца;
• 2 с.л. супени лъжици масло;
• малко сол и черен пипер.
подготовка
1. За мляно месо, варете месото, сварено, докато се свари от бульона, преминете през месомелачка.
2. Към него добавете сотиран лук, пържен варен ориз, ситно нарязани варени яйца, масло, много сол и черен пипер, няколко лъжици бульон, в който се готви говеждото месо.
Разбъркайте добре пълнежа.
3. Направете тестото. За целта разредете маята в топло мляко, комбинирайте със супена лъжица захар и я оставете на топло.
4. На парна баня разтопете маргарин (можете да използвате масло), добавете сол, останалата захар и мляко в него, като разбърквате с кръгово движение.
5. Пресейте половината брашно и постепенно го въведете в леко охладения маргарин.
6. Изсипете маята в пресятото брашно. Опитайте се да не влизате в контакт с маргарин, това ще намали тяхната активност.
7. Постепенно въведете остатъка от брашното, пресявайки го. Омесете маса в една посока. Това подобрява качеството на тестото, неговия вискозитет и еластичност. Тя трябва да се окаже великолепна, еластична и гъвкава.
8. Покрийте съда с тестото с тъкана кърпа и поставете да се рее при температура до 32 градуса, например в близост до топла батерия.
9. Един час и половина след омесването тестото се натрошава. Тя се смесва старателно, за да се насити с кислород. Процедурата се повтаря час по-късно.
10. След повторно потапяне прехвърлете тестото на масата, леко го поръсете с брашно.
11. Оформете пълнените пайове.
12. Печете продуктите при температура 210 градуса, размерът на пайовете влияе на времето във фурната.
Пържен сладкиш с кайма
продукти
• 25 г прясна мая;
• голяма лъжица захар;
• 250 мл вода;
• 2,5 чаши брашно;
• 2 с.л. супени лъжици растително масло;
• малко сол;
• 200 г кайма;
• 1 лук.
Стъпки за готвене
1. Пудра захар с мая.
2. Добавете половината топла вода, разтворете сол в нея, разбъркайте.
3. Сипете в половината брашно малко и изсипете останалата топла вода.
4. Поставете полученото тесто на топлина, оставете тестото да втаса.
5. Пригответе пълнежа: леко нарязан лук, поръсете малко в растително масло, добавете към него леко осолена кайма. Запържете сместа на слаб огън до готовност.
6. Когато тестото се увеличи по размер, бавно добавете останалото брашно на порции, омесете.
7. Оставете полученото тесто на топло още 10 минути.
8. Оформете пайове с месен пълнеж. Намажете ръцете си с растително масло, така че тестото да не е лепкаво към тях.
9. В добре загрят тиган запържете пайовете от всяка страна за няколко минути до златисто кафяво.
Банички с мая на кефир с кайма и ориз
Много нежни, топящи се пайове в устата. Добре подходящ за любителите на голям брой гарнитури. Тестото ще се сготви бързо, след около половин час.
Продукти за тесто
• 150 мл кефир;
• 1 яйце;
• 70 г растително масло;
• 25 г прясна мая;
• 70 г мляко;
• 30 г захар;
• щипка сол;
• приблизително 380 г брашно.
Продукти за пълнене
• 250 г кайма;
• чаша варен ориз;
• 1 лук;
• сол и черен пипер по ваш вкус.
Стъпки за готвене
1. Омесете тестото за тесто: разредете маята със захарта в топло мляко, сложете сместа на котлона за 6-8 минути.
2. Комбинирайте разбитото яйце с растително масло и топъл кефир.
3. Изсипете кефирната маса в тестото, разбъркайте.
4. Изсипете три чаши брашно в сместа и омесете тестото. Тя ще се окаже мека и ще се залепи малко за ръцете ви. Прибавете още брашно, ако е необходимо.
5. Леко намокрете ръцете си с растително масло, замесете отново тестото и го сложете на котлона за около 30 минути.
6. Пригответе пълнежа: варете ориз до готвене (по-добре е да вземете кръгли сортове).
7. Леко запържете ситно нарязания лук, докато започне да придобива златист оттенък.
8. Комбинирайте лука с ориз и кайма, сол и черен пипер, разбъркайте всичко добре.
9. Залепете баничките, оставете ги да престоят върху листа за печене за около 10 минути, намажете отгоре разбития яйчен жълтък.
10. Печете в предварително загрята фурна за около 20 минути, докато покафенеят.
Пшенични месни пайове
За тях можете да използвате серума, който се е образувал по време на приготвянето на извара. Доста бърза рецепта: тестото се готви за половин час. За плънката каймата може да се смила предварително, но е по-добре да я запържите непосредствено преди да направите пайове.
Продукти за тесто
• 800 г брашно;
• 0,6 л серум;
• 2 чаени лъжички суха незабавна мая;
• 30 г захар и сол;
• 1 яйце;
• 1,5 чаши растително масло.
Към пълнежа
• 400 г кайма;
• чаена лъжичка сол;
• лук;
• смлян черен пипер - на вкус.
подготовка
1. Пригответе плънката с кайма с добавяне на ситно нарязан лук, сол и черен пипер.
2. Разбъркайте добре и сложете в хладилника.
3. Вземете около 60 мл топла суроватка, добавете сол, захар, мая.
4. Разбъркайте до гладкост и отстранете за 10 минути.
5. Комбинирайте останалата топла суроватка с разбито яйце, изсипете 5 с.л. супени лъжици олио.
6. Към сместа се добавя разтворът за мая, разбърква се масата.
7. Постепенно въведете брашното в сместа, омесете тестото.
8. Вземете го в котлона, оставете да се увеличи с около половината. Това обикновено отнема около 40 минути.
9. Запомнете тестото и оставете за още тридесет минути.
10. Гответе пайовете. За целта откъснете малки парченца от тестото, оформете кръгли питки и ги напълнете с кайма.
11. Покрийте краищата на пайовете и ги запържете в горещ тиган от двете страни.
Прости пайове с мляно тесто с мая
продукти
• половин литър топла вода;
• 10 г сол;
• 4 ч.л. суха мая;
• 4 супени лъжици растително масло;
• около 3 чаши брашно;
• 2 пилешки бутчета;
• 1 лук;
• сол и черен пипер на вкус.
Стъпки за готвене
1. За теста разтворете маята и солта с топла вода.
2. Изсипете растително масло в масата, омесете.
3. Постепенно добавете брашно (ще са необходими около 3 чаши).
4. Омесете тестото за 3-4 минути. Трябва да бъде добре смачкан, „бит“ и хвърлен от малка височина върху масата.
5. Покрийте тестото с кърпа, оставете го да престои около 20 минути.
6. За пълнежа сварете пилешките бутчета. Прекарайте ги през месомелачка заедно с пържен лук и подправки.
7. От тестото оформете малки топчета със същия размер.
8. Напълнете баничките с пълнежа.
9. Запържете продуктите в тиган с загрято олио
Съвети за готвене
• За пайове с мляно тесто с мая вземете само първокласно брашно. Трябва да се пресява непосредствено преди омесването на тестото. Така брашното е наситено с въздух, а готовият продукт е великолепен, лек и вкусен. Добавете брашното на части, като внимателно омесвате тестото.
• В каймата можете да добавите различни зеленчуци или гъби, сирене, препечен сусам. В допълнение към традиционния смлян пипер, той може да бъде подправен с индийско орехче, джинджифил, мащерка или други подправки.
• Тестото с мая не обича течения, чувствително е към температурни крайности и студен въздух.
• Месото за пайове с мляно тесто с мая се използва по различен начин. Вместо говеждо месо, можете да вземете домашни птици, свинско, агнешко или заешко. Каймата ще се увеличи, ако добавите към нея малко сметана, заквасена сметана, мляко или бульон. Когато използвате постно месо като говеждо месо, се добавя малко свинско месо. Така пълнежът няма да е твърде сух.
