Нори е подарък на морето не по-лошо от добре познатите морски водорасли, екзотични в кухнята и притежаващи ефективни свойства за подобряване на здравето и дори за отслабване. Но за да вкусите този продукт, също е важно да можете да го изберете правилно.
Нори морски произход и функции за избор на продукти
Нори е дума с повече от едно значение, която обикновено се нарича, първо, няколко ядливи разновидности на червени водорасли от рода Porfira, и второ, продукти, направени от тях.
Нори - една от основните съставки на японската кухня, която придоби популярност благодарение на суши - това са много тъмнозелените чаршафи, в които са увити рулцата.
Японските кулинарни специалисти по нори са известни от много векове, но едва през втората половина на 17 век водораслите се променят от пастообразно състояние във формата на лист, познат ни днес.
В Корея нори е известен като ким, но местният продукт се различава от сладките японски водорасли по по-ясно изразен, бракичен вкус.
Процесът на създаване на нори е отнемащ време и многоетапен - водораслите се измиват, смачкват, пресоват и изсушават, но в края на краищата - те запазват своите хранителни и полезни свойства.
Вкусът им е неутрален, в хармония с много продукти, малко като зеле.
Продуктите от тези водорасли обикновено се разделят на три разновидности:
• Нори-маки - предназначен за суши и други ястия, включително ориз. Задължителната им форма е квадратен или правоъгълен малък лист (обикновено със страни до 25 см), двете страни на който са различни - предполага се, че пълнежът се поставя върху леко грапав и матов (разпределете плочата върху специална постелка за направа на ролки), докато той остава гладък и лъскав отвън, създавайки апетитен вид на ястието;
• Ava-nori - Това са прахообразните отпадъчни продукти от производството на нори чинии за рула (наречени по-горе), използвани като подправка за различни ястия, включително юфка, закуски, сосове, супи и гарнитури;
• Yaki-nori - приличат на класически нори листове, но се различават от тях по това, че са преминали термична обработка (пържене), подобрявайки вкуса и аромата си. Обикновено приготвят салати, закуски и основни ястия, както и бульони, основа за супи.
Разделянето на нори на три (понякога четири) сорта също означава много:
• Златото или А е единственият сорт, който наистина е подходящ за добри ролки. Всеки лист има гладки ръбове, здравината в комбинация с еластичността, не се счупва при огъване. Текстурата на листа е хомогенна, без пропуски, цветът може да има красив златист оттенък. Често този сорт мирише привлекателно на морето;
• Solver или B, зелено и червено или C - са с порядък по-лошо качество от първия клас и са подходящи за ястия, при които външният вид на Нори не е толкова важен - тези плочи с водорасли се огъват лошо и се напукват лесно, текстурата им може да включва пропуски и в зелено могат да присъстват избледнели и червеникави тонове. Гурметите отбелязват и малко по-лоши вкусови качества на тези сортове.
Високата енергийна стойност на нори - 349 kcal на 100 g, се компенсира от тяхната лекота - един лист тежи само няколко грама.
В традиционната медицина на Япония и Китай, нори винаги е бил известен като средство за удължаване на младостта, а съвременната наука до голяма степен се съгласява с това древно твърдение и също така, с всяко ново изследване има тенденция да увеличава стойността на нори все повече и повече.
Какви елементи от състава особено влияят на ползите от нори
Във вегетарианската кухня нори е известен като един от основните растителни източници на кобаламин - бионалична форма на витамин В12, който е необходим за всички системи на човешкия живот, основните източници на които са също месото и яйцата.
В допълнение, нори е важен източник на йод, който влияе положително върху здравето на щитовидната жлеза.
И тъй като не са риба, тези водорасли все още са ценни като източник на омега-3 мастни киселини - мощни антиоксиданти, които предотвратяват преждевременното стареене на организма и отслабен имунитет.
Полиненаситените киселини, наред със сложните въглехидрати, също са енергиен източник за дейността на цялата нервна система и мозъка, така че нори могат да бъдат препоръчани на умствените работници и учениците за подобряване на паметта и концентрацията.
Списъкът с положителни свойства на Омега-3 може да бъде продължен по-нататък, те по-специално:
• понижава нивото на "лошия" холестерол;
• укрепват стените на кръвоносните съдове и капилярите;
• горните и други ефекти намаляват рисковете от развитие на сърдечно-съдови заболявания (включително сърдечен удар и разширени вени);
• нормализират производството на основни ензими в организма;
• повлияват положително процесите на кръвообразуване.
Високото съдържание на конкретен протеин дава на Нори изключителни ползи за здравето за цялата опорно-двигателна система, а също така си струва да се отбележи значението на калция, фосфора и магнезия за мускулите и костите - в нори ги има много.
Витамините А и Е са необходими за здравето на очите - от защитата на зрението при ежедневни натоварвания (които включват, по-специално, носенето на неправилно подбрани контактни лещи и продължителна работа с компютър) до предотвратяването на свързани с възрастта негативни промени в ретината на клетъчно ниво.
Отделните елементи на химическия състав на нори се отличават с ярки противовъзпалителни и регенеративни свойства, поради което тези водорасли могат да бъдат полезни за намаляване на рисковете от развитие на гастрит и стомашна язва.
Какви са ползите от нори за отслабване и красота?
Диета, предназначена за отслабване, е полезна само за здравословното храносмилане и в това отношение нори означава много в редица свойства, водорасли, в частност:
• ускоряват храносмилането на храната и извеждат от тялото преработените й остатъци поради високото съдържание на диетични фибри;
• допринасят за бързото разграждане на мазнините (нори са еквивалентни на ананас в това свойство);
• повишаване на усвояемостта на хранителни, полезни вещества от всякакви продукти (което е особено ценно, когато менюто е намалено в обем и обхват за отслабване);
• създайте продължително усещане за ситост (дори ако с нори е изядено нещо съвсем леко);
• отново, благодарение на фибрите - ефективно почистват тялото от токсини и радионуклиди;
• подпомагат жизнената активност на полезната чревна микрофлора.
Въпреки факта, че нори не са много водораслите, които обикновено се използват при производството на козметика и за козметични салони, те също просто, когато се консумират с храна, имат положителен ефект върху външния вид:
• ускоряват клетъчния метаболизъм и повишават чувствителността на епидермиса към постъпващите вещества (например с кремове и маски);
• тонизиране на кожата и изглаждане на малки бръчки;
• стимулиране (макар и леко) производството на колаген и еластин.
Може ли Нори да навреди
Тъй като нори са морски дарове, те трябва да се използват с повишено внимание от бременни жени и малки деца, за да се избегне вреда на нори под формата на отрицателно въздействие върху тялото на соли на тежки метали (и други вредни вещества), за съжаление, често, в резултат на замърсяване на околната среда, натрупване в морски дарове.
Въпреки факта, че нори не принадлежат към силно алергенни продукти, при индивидуална непоносимост към йод може да възникне отрицателна реакция към тези продукти.
Въпреки че теоретично това е малко вероятно - по отношение на съдържанието на този микроелемент, нори е значително по-нисък от другите водорасли.
Определено ще има вреда от нори при прекомерна консумация на морски дарове - това е изпълнено с метаболитни нарушения и проблеми с функционирането на храносмилателния тракт. Също така, нори може да влоши състоянието при съществуващи възпалителни заболявания на стомаха.
