Днес мнозина преминават към здравословен начин на живот, отказват пържени храни. Но понякога искате да се почерпите с пържени картофи или домашни банички. И всеки банкет или празник няма да направи без пържени ястия. Нашата специална оценка, базирана на женското мнение на домакините, ще ви помогне да разберете кое масло е най-подходящо за пържене.
Кокосово масло
Това масло е най-подходящо за пържене, тъй като се състои от 92% наситени мастни киселини, което е показател за неговата висока устойчивост на топлина. В рамките на няколко месеца такъв продукт няма да се размие и ще остане свеж. Може да се съхранява при стайна температура. При такива условия консистенцията му ще бъде полумека. Предимството на кокосовото масло е наличието на полезна лауринова мастна киселина. Той подобрява холестероловия профил, има благоприятен ефект върху храносмилането и има положителен ефект върху патогенните бактерии. От всички масла, именно кокосовите орехи създават усещане за ситост за достатъчно дълъг период от време. При избора си струва да се даде предпочитание на органичен продукт със студено пресоване. Идеален за дълбоки мазнини и печене.
Топено масло
Поради високата температура на дим, топеното масло е много по-здравословно от маслото. Той е много популярен на Изток, където се нарича гхи. В Индия тя е в основата на повечето ястия, а ориенталските лечители са уверени, че има уникални свойства. Това масло насърчава регенерацията на клетките и подобрява функционирането на стомаха и червата. Той подобрява паметта и зрението, ускорява метаболизма и подобрява гъвкавостта на мускулите. Неговата универсалност се крие във факта, че подхожда на абсолютно всички. По време на съхранението топеното става само по-вкусно, това е основният му плюс. Но трябва да се съхранява в добра запечатана опаковка. Препоръчва се за онези домакини, които обичат да готвят ястия, които изискват дълга топлинна обработка.
Масло от авокадо
Един от лидерите сред маслата за пържене е маслото от авокадо, тъй като съдържа 70% мононенаситени мастни киселини, докато полиненаситените са само 10% и не се знае, че имат отлична устойчивост на високи температури. Останалите 20% са здрави растителни наситени мазнини. По такъв показател като температурата на дима, маслото от авокадо е най-добрият продукт за всички видове пържене, включително готвене на дълбоко пържено и на открит огън. Това масло може да се пържи без страх, че случайно ще прегрее, защото в него се образуват сравнително малко вредни вещества. Препоръчва се за домакини, които не са свикнали да спестяват здравето си.
Зехтин
Въпреки доста високото съдържание на ненаситени мазнини, димната точка на зехтина е доста висока, така че е стабилна при окисляване при нагряване. Това масло не пуши, а ястията са изненадващо вкусни. Това е идеално за готвене на риба или месо. За пържене трябва да изберете нерафинирано зехтин Extra Virgin с ниска киселинност. Предпочитание се дава на студено пресоване. Въпреки това си струва да запомните, че не трябва да надвишавате температурата на дима, тъй като това може да доведе до образуването на токсични вещества. В такова масло тя е средно 210-215 градуса.
Горчично масло
Идеален за готвене на пържени и задушени ястия, тъй като не се пени и не гори. Истината има необичаен вкус и изразена миризма, затова много домакини предпочитат слънчогледово масло, което погрешно се смята за идеално за пържене. При температура на дим от 250 градуса, синапеното масло няма много висок процент на полиненаситени мазнини. Преди два века в Англия той беше сервиран на трапезата на кралете като деликатес. Поради наличието на линолова и линоленова киселина в състава си, горчичното масло се счита за най-диетичната растителна мазнина. Употребата му се препоръчва при наличие на атеросклероза и сърдечно-съдови заболявания.
Оризово масло
Те правят такова масло от оризови трици. Благодарение на точка на дим от 250 градуса, той е чудесен за пържене в тиган и скара. Достатъчно високо съдържание на полиненаситени мазнини (37%) се компенсира с 19% наситени мазнини, които имат по-добра устойчивост на топлина. Оризовото масло е източник на витамини A, B, E и PP. Той е богат на антиоксиданти като токоферол, сквален и токотриенол. Благодарение на стеариновата и палмитиновите киселини, съдържащи се в това масло, нивото на холестерола в кръвта се нормализира. Препоръчва се активно да го използвате за пържене, тъй като след него няма стабилно изгаряне.
Свинска мазнина
Добър вариант е свинската мас. Нашите дядовци и баби го пекли и задушавали, разтопена свинска мазнина се добавяла в тестото за пайове, пайове и други мъфини. Когато се стопи, биологичните свойства на свинската мазнина и нейната усвояемост от организма само се подобряват. Предимството му е наличието на арахидонова киселина, която рядко се среща в храната. По биологична активност свинската мазнина няколко пъти превъзхожда маслото.
Фъстъчено масло
Точката на дим на маслото е средна, така че не е подходяща за дълбоки мазнини, но е полезна за готвене в тиган. Основното правило е да не използвате максимално огън. Задушаването на зеленчуци или месо е най-добрият вариант.
Диетолозите съветват да избягвате пържени храни, но това не означава, че всички ястия, приготвени в тиган, трябва да бъдат изключени. Необходимо е рационално да се подходи към избора на олио за готвене. Но без значение какъв вид растително масло купува домакинята, все пак трябва внимателно да следите дали маслото не гори в тигана, образувайки вредни канцерогени.
